食品與安全教案

1、食品與安全教案【教學目標】知識能力目標：使學生理解食品中的安全問題是如何分析：1.通過深入探討最近的食品安全問題了解食品安全問題主要出現(xiàn)在什么地方。2.了解食品安全是怎樣形成的。3，了解食品的安全檢測是如何情感態(tài)度與價值觀目標：使學生形成正確的食品安全觀，絕對安全的食品是不存在的。教學重點各種食品的安全問題 教學安排一課時。教學過程一、導入新課：最近媒體經(jīng)常報導食品的安全問題，那么是不是真的食品安全真的問題很嚴重呢。讓科學來告訴你，我不能提高你的的廚藝，不能讓你多活幾十年，我也沒有百病不生的智慧。因為我雖姓張，但跟張悟本一點關系都沒有。教學流 程教師活動學生活動設計意圖引言作為一個嚴

2、謹?shù)目茖W知識傳播者，張悟本的主張是不現(xiàn)實的。因為沒有任何食品可以讓你多活幾十年，也沒有任何一種食品可以讓你百病不生。當想向大家介紹食品知識時，我其實一直追求的是告訴大家這個食品到底是什么樣子的，不管你喜歡不喜歡它，歡不歡迎它。對于你選不選擇它，是你自己的決定。 專心聽通過引言讓學生初步了解食品不是藥物，沒有特殊功能。讓學生知道選擇一種食物是從很多方面出發(fā)2 / 10對于具體的個人來說，美味、價格、方便這些因素是科學不能給你解決的，是自己的選擇。我只能告訴你它的安全性如何，它營養(yǎng)方面的價值如何。安全性和營養(yǎng)價值方面的評價不是一種觀點，而是一種科學的證據(jù)，而是一種客觀存在的事實。 的。引導學生發(fā)現(xiàn)

3、食品的安全是一種選擇。絕對安全的食品不存在的絕對安全的食品是否存在呢？不存在。思考為什么不存在呢，什么叫絕對安全的食品呢。從科學的角度說，絕對安全也是不可實現(xiàn)的。當我們說食品它安全不安全的時候，其實我們考慮的是它帶來的風險有多大。這個多大是需要大量的科學數(shù)據(jù)和科學實驗來評估的。比如水，即使從最原始的水源中得來的礦泉水，其中也含有各種各樣的有害物質，只不過這個有害物質低到一定地步，風險非常小，所以我們說它是安全的。在現(xiàn)在的科學手段分析之下，任何水中都能檢測到有害物質存在。要追求絕對安全，就沒有水可喝。這就是現(xiàn)實。所有的食品都是如此。安全與否，只是風險大小的問題。學生回答：不存在 存在學生思考怎樣

4、才算是絕對 安全的食品思考，并認真聽老師講解。激起學生疑問，提高學生學習興趣。提高學生總結能力。根據(jù)已學知識進行分析問題，提高學生分析問題能力。咸魚與鼻咽癌比如廣東人經(jīng)常吃的咸魚其實存在安全問題，為什么我們還經(jīng)常吃呢。在香港、廣東吃咸魚吃得比較多，近幾十年來，人們發(fā)現(xiàn)在廣東、香港、東南亞地區(qū)，鼻咽癌的發(fā)病率普遍要比其他地區(qū)高。到目前為止，科學界所公認的原因是這兩個地方的人吃咸魚吃得比較多。特別是在兒童時期，經(jīng)常吃咸魚，可以讓鼻咽癌的發(fā)病率提高幾倍。讓學生思考為何我們會選擇一些有安全性問題的食品提出疑問，提高學習興趣。鼻咽癌是一種發(fā)生率比較低的癌癥，十萬人之中有一兩個發(fā)病的。如果這十萬人都從小經(jīng)

5、常吃咸魚，大概有十個人會得鼻咽癌。從倍數(shù)來說，發(fā)生的風險增加了幾倍，從絕對數(shù)來說，從十萬分之一增加到十萬分之五或者十萬分之十，它依然是非常小的事件。提高學生總結能力西瓜膨大劑和催熟的水果再舉例，西瓜膨大劑和催熟的水果是不是都是壞的呢？現(xiàn)代食品工業(yè)是不是就是比傳統(tǒng)生產(chǎn)的安全性差呢？西瓜膨大劑是一些瓜農(nóng)在種植西瓜的時候，使用一些植物生長調節(jié)素，俗稱的植物激素；而在香蕉的保存和運輸中，會把青香蕉摘下來進行保存，運送到另外的地方用乙烯催熟。這兩種技術在世界范圍內都非常常規(guī)、非常安全的。世界各國都這樣用，而且這兩種東西很難被濫用。比如植物生長調節(jié)素，它只有在低濃度情況下才有用，你如果用多了根本達不到你想

6、要的效果。只要它們沒有腐爛，用植物生長調節(jié)素和乙烯本身沒有安全性問題。學生回答：是 不是均有人回答。引起學生的討論，好與不好的標準是什么。讓學生自己總結，提高學生總結概括能力。嬰兒米粉含有砷會如何嬰兒吃的東西要很安全才對，但是嬰兒米粉含有砷會如何？所有的大米中多少都含有砷，它的砷不是在生產(chǎn)米粉的過程中產(chǎn)生的，而是最初的大米中產(chǎn)生的，砷有多少取決于大米種植區(qū)土壤和水質質量。水稻是種比較特殊的植物，它會富集環(huán)境中的砷。在日本和中國等吃大米比較多的國家，對大米中砷的含量是有限量要求的，也就是說砷含量過高是不能賣的。只要符合這個限量，這個風險是會被忽略的。思考教師所提出的問題提出疑問，激發(fā)學生學習興趣

7、。用類比的方式講解較難理解的問題，便于學生理解。要解決這個問題，只有進行環(huán)境保護，杜絕在那些重污染地區(qū)種植大米。我們能做的僅僅是這樣。讓學生明白，保護環(huán)境是每一個公民的責任。讓學生明白，保護環(huán)境是每一個公民的責任。商業(yè)欺詐和欺騙還有一些食品安全事故是虛假宣傳導致的。產(chǎn)品并非有害，但廠家可能把它們當做天然產(chǎn)品來銷售，因為天然產(chǎn)品更貴。類似這樣的事情實際上是一種商業(yè)欺詐和欺騙。這類事情在2011年最典型的例子就是勾兌醬油、勾兌醋、肯德基的純豆?jié){等。這些在加工食品過程中很常見的做法，在國內外的區(qū)別是，在國外，它不敢做虛假宣傳。那么我們日常生活當中還有哪些類似這類問題的。另外，一些食品添加劑超過了國家

8、規(guī)定的使用范圍或者使用量。比較明顯的例子是染色的饅頭、漂白豆芽等。饅頭本來是白色的，商家染色是想把它當做玉米饅頭來賣。關鍵問題是弄虛作假。食品添加劑超范圍使用，往往伴隨著它掩蓋劣質原料的問題。這在中國的食品安全問題中是最嚴重的現(xiàn)象。去年真正需要引起全社會關注的食品安全事件，我列出來的是：瘦肉精事件，塑化劑事件，地溝油事件。認真聽老師講解思考老師的問題食品添加劑的安全性我天天說食品添加劑不好，其實我們天天都在吃，那同學知道是什么嗎？我們現(xiàn)代食品工業(yè)能離開食品添加劑嗎？思考問題。回答：不能引起學生興趣，引導他們對食品安全的思考，對食品添加劑的使用思考。那為什么呢？正造成食品安全問題的，像三聚氰胺、

9、蘇丹紅，它不是食品添加劑，是一種非法的食品添加物，在食品中添加這些東西，就好像把石灰放到面粉里是一樣的。真正的食品添加劑是添加到食品中起到特定功能的一小部分物質。這樣的物質對于食品的提升是必要的，最傳統(tǒng)的食品添加劑就是鹽。食品添加劑的安全性不取決于我們熟悉不熟悉它，而取決于它到底能造成多少危害，而這種危害是要用現(xiàn)代科學手段才能發(fā)現(xiàn)的。像食鹽太咸了會產(chǎn)生高血壓，我們前人是不知道的。不要在意其中有多少添加劑，而是要去關心其中有沒有非法添加劑和超標的添加劑。再次引起學生思考回答問題。小結：營養(yǎng) 的意義很多食物對身體產(chǎn)生危害很大的是肥胖。營養(yǎng)的真正意義在于，提供你身體所需要的東西。你身體不需要，它就是有害的東西。在營養(yǎng)學界有句話，沒有垃圾食品，只有垃圾食譜。你的健康不取決于你吃了某種特別食物，而是取決于你吃的所有的東西。孩子周歲之前，所有的營養(yǎng)應該來自于母乳或者嬰兒配方奶粉；周歲