《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》題庫

1、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題庫學(xué)科：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第二章各類食品的營養(yǎng)價值第三章合理營養(yǎng)第四章營養(yǎng)調(diào)查第五章特殊人群與特殊環(huán)境營養(yǎng)第六章營養(yǎng)相關(guān)性疾病第七章食品污染及其預(yù)防第八章食物中毒第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié) 蛋白質(zhì) 32 129 3 56A 型題1以下為非必需氨基酸的是()。標(biāo)注： 1.13A色氨酸B賴氨酸C精氨酸D蘇氨酸E.蛋氨酸2非必需氨基酸是指( )。標(biāo)注： 1.23A蛋白質(zhì)合成不需要B體內(nèi)不能合成C非機(jī)體必需D不一定必須由食物供給E.必須由食物供給3多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。標(biāo)注： 8.11A 12B 16C18D 20 E. 264為安全可靠，攝入氮量應(yīng)較排出氮量多(

2、 ) 。標(biāo)注： 8.21A 30B 3C 5D 8E.105在氮平衡三種狀態(tài)中，不需維持正氦平衡的人群是( )。標(biāo)注： 1.11A嬰幼兒B青少年C孕婦D成年男子E.兒童6氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。標(biāo)注： 1.23A各種氨基酸的含量B各種必需氨基酸的含量1/41C各種必需氨基酸的構(gòu)成比D各種非必需氨基酸構(gòu)成比E. 各種氨基酸的構(gòu)成比7限制氨基酸的存在，使機(jī)體( )。標(biāo)注： 1.23A蛋白質(zhì)的吸收受到限制B蛋白質(zhì)提供熱能受到限制C合成組織蛋白質(zhì)受到限制D蛋白質(zhì)分解代謝受到限制E. 蛋白質(zhì)的合成受到限制8當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)中某種必需氨基酸過量時( ) 。標(biāo)注： 8.23A將自行排出體外B在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肅轉(zhuǎn)化

3、為其他氨基酸利用D會干擾其他氨基酸的利用E. 會促進(jìn)其他氨基酸的利用9通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。標(biāo)注： 8.23A大豆蛋白質(zhì)B 雞蛋蛋白質(zhì)C 牛乳蛋白質(zhì)D酪蛋白E.牛肉蛋白質(zhì)10大米、面粉蛋白質(zhì)的限制氨基酸是()。標(biāo)注： 8.23A亮氨酸B精氨酸C色氮酸D異亮氨酸E.賴氨酸11鐵蛋白是 ()的指標(biāo)。標(biāo)注： 8.21A循環(huán)中的鐵B 血紅蛋白中的鐵C 體內(nèi)儲存鐵D人體可利用的鐵E.人體功能性鐵12纈氨酸屬于()。標(biāo)注： 1.23A必需氨基酸B 非必需氨基酸C 條件性氨基酸D非限制性氨基酸E.限制性氨基酸13大豆含蛋白質(zhì) ( ) 。標(biāo)注： 8.22A 10 20 B 15 20 C

4、20 30 D 30 50 E. 5 1014進(jìn)行蛋白質(zhì)功效比值實驗，所用動物飼料應(yīng)含多少蛋白質(zhì)( )。標(biāo)注： 8.31A 5B8C10D 12E. 1515運(yùn)鐵蛋白在體內(nèi)同類代謝中起到何作用( )。標(biāo)注： 8.21A轉(zhuǎn)運(yùn)鐵B儲存鐵C 構(gòu)成原卟啉D 構(gòu)成血紅蛋白E.構(gòu)成肌紅蛋白16氮平衡的意義是 ( ) 。標(biāo)注： 1.23A攝入氮與排出氮的差值B攝入氮與排除氮相等C體內(nèi)氮與其他元素平衡D在食物中均應(yīng)包含一定量的氮E. 吸收氮與排出氮的差值17下列關(guān)于蛋白質(zhì)食物來源描述正確的是()。標(biāo)注： 8.23A蔬菜所含的蛋白質(zhì)豐富2/41B肉類不能提供充分的蛋白質(zhì)C植物性食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值較低D大豆不是

5、含蛋白質(zhì)豐富的食物E. 植物性食物都不能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)18下列屬于嬰兒必需氨基酸的是()。標(biāo)注： 8.23A谷氨酸B絲氨酸C甘氨酸D組氨酸E.精氨酸19正常成人體內(nèi)約（）是蛋白質(zhì)。標(biāo)注： 8.21A 9 12B 12 16 C 16 19D 19 22 E. 22 2520大豆類食物的限制氨酸是（）。標(biāo)注： 8.23A蛋氨酸 B賴氨酸C 蘇氨酸D 亮氨酸E 色氨酸21蛋白質(zhì)生物學(xué)價值反映了（）。標(biāo)注： 8.23A蛋白質(zhì)的含量B氮在體內(nèi)的儲留情況C機(jī)體消化吸收蛋白質(zhì)的情況D 氨基酸分的大小E以上均不是22蛋白質(zhì)功效比值表示（）。標(biāo)注： 1.23A氮儲留量B蛋白質(zhì)的消化率C蛋白質(zhì)的凈利用率D蛋白質(zhì)

6、被利用于生長的效率E以上均不是23零氮平衡是指（）。標(biāo)注： 1.23A攝入氮大于排出氮B排出氮大于攝入氮C攝入氮等于排出氮D攝入氮大于或等于排出氮E以上均不是24下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價最高的是（）。標(biāo)注： 8.23A大豆蛋白質(zhì)B雞蛋蛋白質(zhì)C肉類蛋白質(zhì)D谷類蛋白質(zhì)E牛肉蛋白質(zhì)25成人蛋白質(zhì)攝入應(yīng)占膳食總能量的（）。標(biāo)注： 8.23A 5 10B 10 12 C 15 25D 20 30 E. 30 3526蘇氨酸屬于 ( )。標(biāo)注： 1.23A條件性氨基酸B 非限制性氨基酸C 非必需氨基酸D必需氨基酸E.限制性氨基酸27異亮氨酸屬于 ()。標(biāo)注： 1.233/41A必需氨基酸B 非必需氨基酸C

7、 條件性氨基酸D非限制性氨基酸E.限制性氨基酸28色氨酸屬于()。標(biāo)注： 1.23A必需氨基酸B 非必需氨基酸C 條件性氨基酸D非限制性氨基酸E.限制性氨基酸29我國成年男子蛋白質(zhì)供給量包含范圍()。標(biāo)注： 8.21A 7590g/d B90110g/d C110150g/dD 150200g/dE. 6585g/d30我國成年女子蛋白質(zhì)供給量包含范圍()。標(biāo)注： 8.21A 6580g/d B 120150g/dC 8090g/dD 110120g/dE. 90110g/d31我國成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()g/(kg.d)。標(biāo)注： 8.21A 0.65B0.93C 1.16D 1.25E.

8、1.3032乳母蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加()克。標(biāo)注： 8.21A5B10C15 D 20E. 30X 型題1蛋白質(zhì)依據(jù)營養(yǎng)價值類可分為( )。標(biāo)注： 1.23A完全蛋白B半不完全蛋白C不完全蛋白D 動物蛋白E.植物蛋白2完全蛋白可以 () 。標(biāo)注： 1.23A維持成人的健康B促進(jìn)兒童的生長發(fā)育C含有必需氨基酸種類齊全D對人類身體最為有益E. 完全由必需氨基酸組成3下列屬于必須氨基酸的是 ()。標(biāo)注： 1.23A亮氨酸B異亮氨酸C纈氨酸D賴氨酸E.精氨酸4下列屬于非必須氨基酸的是()。標(biāo)注： 1.23A蛋氨酸B苯丙氨酸C精氨酸D絲氨酸E.谷氨酸5下列關(guān)于必需氨基酸敘述正確的是()

9、。標(biāo)注： 1.23A不能在體內(nèi)合成或合成很少B必須由食物蛋白質(zhì)供給C包括賴氨酸D包括嬰兒所需的組氨酸E. 必須由動物性食物獲取6下列屬于蛋白質(zhì)的生理功能的是( ) 。標(biāo)注： 8.23A構(gòu)成和修復(fù)組織B調(diào)節(jié)生理功能C促進(jìn)膽固醇代謝D供給熱能E. 參與體內(nèi)氧氣運(yùn)輸4/417蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能作用包括()。標(biāo)注： 8.23A修復(fù)組織B調(diào)節(jié)滲透壓C構(gòu)成酸和激素的成分D構(gòu)成抗體E. 構(gòu)成酶8評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)包括() 。標(biāo)注： 8.21A蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)B真蛋白質(zhì)消化率C表觀蛋白質(zhì)消化率D蛋白質(zhì)生物價E. 蛋白質(zhì)功效比9關(guān)于氮平衡說法正確的是 ()。標(biāo)注： 1.23AB0時，多見于消耗性疾病B B

10、0 時，表示零氮平衡CB0時，表示正氮平衡D B 0 時，表示正氮平衡E.B 0時，多見于生長發(fā)育期兒童10優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可來源于下列食物()。標(biāo)注： 8.23A大豆B肉類C蛋類D奶類E.優(yōu)質(zhì)大米11關(guān)于蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝正確的是( ) 。標(biāo)注： 8.23A膳食中蛋白質(zhì)的消化從胃開始B蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所是小腸C氨基酸在小腸內(nèi)是通過自由擴(kuò)散吸收的D氨基酸池中的游離氨基酸除了來自于食物外，大部分來自于體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物E. 由胰腺分泌胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白質(zhì)在小腸中被分解為氨基酸和部分2肽和 3肽12下列屬于條件必須氨基酸的是() 。標(biāo)注： 8.23A亮氨酸B異亮氨酸C半胱氨酸D 賴氨

11、酸 E.酪氨酸名詞解釋1生物價標(biāo)注： 1.132食物蛋白質(zhì)消化率標(biāo)注： 1.223蛋白質(zhì)功效比值標(biāo)注： 1.234蛋白質(zhì)凈利用率標(biāo)注： 1.235蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用標(biāo)注： 1.236必需氨基酸標(biāo)注： 1.237氨基酸模式標(biāo)注： 1.238氨基酸評分標(biāo)注： 1.239必要的氮損失標(biāo)注： 1.31簡答題1蛋白質(zhì)有哪些重要生理功能？標(biāo)注： 8.232如何評價食物蛋白質(zhì)質(zhì)量 ?標(biāo)注： 8.235/413如何合理地做到蛋白質(zhì)營養(yǎng)平衡?標(biāo)注： 8.34第二節(jié) 脂類 20 21 3 3 148A 型題1正常人體脂肪含量大約占體重的()。標(biāo)注： 8.21A 10 20B 5 10 C 20 25 D 25 30

12、 E. 30 352一般認(rèn)為必需脂肪酸的攝入量應(yīng)不少于總能量的的()。標(biāo)注： 8.23A15B2C 3D4 E. 53以下油脂是必需脂肪酸的最好來源，除了( )。標(biāo)注： 8.21A棉油B豆油C玉米油D菜油E.葵花子油4以下疾病與脂肪攝入過高無關(guān)的是()。標(biāo)注： 8.22A高血壓B膽石癥C冠心病D痛風(fēng)E.胃癌5正常成年人脂肪提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是( )。標(biāo)注： 8.12A 15 20B 20 25 C 20 30 D 10 15 E. 25 356下列關(guān)于脂類說法正確的是()。標(biāo)注： 8.23A廣義的脂肪包括中性脂肪和類脂B 狹義的脂肪僅指類脂C糖脂不是類脂D鞘脂類不包含磷酸E.

13、 膽固醇不屬于脂類7屬于磷脂成分的是 ( )。標(biāo)注： 8.23A脂蛋白B甘油C固醇D糖脂E.膽固醇脂8下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是()。標(biāo)注： 8.23A脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分B動植物中脂肪酸的種類很少C脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈D根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類E. 各種脂肪酸在人體內(nèi)可相互轉(zhuǎn)化9短鏈脂肪酸是指含碳原子少于( )個的脂肪酸。標(biāo)注： 1.12A4 個B6 個C8 個D10 個E.1210下列含不飽和脂肪酸最多的是()。標(biāo)注： 8.32A花生油B牛羊油C豆油D茶油E.芝麻油11不飽和脂肪酸根據(jù)其碳鍵上雙鍵位置可分三類，其中包

14、括()系列。標(biāo)注： 8.32A 3B 5C 2D 4E. 76/4112脂肪酸分子結(jié)構(gòu)簡化表達(dá)式C中X表示( ) 。標(biāo)注： 8.33x:y ， n 2A脂肪酸的碳原子數(shù) B 雙鍵的數(shù)量C 雙鍵的位鍵 D 脂肪酸來源 E.以上都不是13脂肪酸分子結(jié)構(gòu)簡化表達(dá)式C中 2表示()。標(biāo)注： 8.33x:y ， n 2A脂肪酸的碳原子數(shù)B 雙鍵的數(shù)量C 雙鍵的位置D 脂肪酸來源 E.以上都不是14飽和脂肪酸包括 ( )。標(biāo)注： 8.23A油酸B亞油酸Cr 亞麻酸D花生酸E.芥子酸15不飽和脂肪酸包括()。標(biāo)注： 8.23A棕櫚酸B羊油酸C硬脂酸D油酸E.花生酸16人體每日膳食中有()脂肪即能滿足需要。標(biāo)

15、注： 8.21A 50gB 100gC 150gD 200gE. 250g17膳食中亞油酸攝人量應(yīng)占總熱能的( )。標(biāo)注： 8.23A 1 2B 46C 3 5D 57E. 7 1018膳食中 亞麻酸的攝入量占總熱能( )時可避免出現(xiàn)缺乏癥。標(biāo)注： 8.23A0.1 0.2 B 2 3C0.2 0.3 D 0.5 1E. 1 219下列關(guān)于脂肪消化、吸收及代謝的說法錯誤的是()。標(biāo)注： 8.23A食物進(jìn)入口腔后脂肪的消化已開始B脂肪主要消化場所是胃和小腸C胰腺和小腸能分泌水解甘油三酯的脂肪酶D脂肪水解后產(chǎn)生的甘油、短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸可被小腸細(xì)胞吸收直接進(jìn)入血液E. 甘油單酯和長鏈脂肪酸被吸

16、收后先在小腸細(xì)胞中重新合成甘油三酯，并和其他物質(zhì)一起形成乳糜微粒，由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液20半歲以內(nèi)的嬰兒脂肪應(yīng)提供其所需能量的（）。標(biāo)注： 8.23A 15 25B 25 35C35 45D 45 50E 50 60X 型題1磷脂是包含 ( )成分的化合物。標(biāo)注： 8.33A磷酸B脂肪酸C氨基酸D甘油E.膽固醇2根據(jù)碳原子數(shù)的不同，可把脂肪酸分為()。標(biāo)注： 8.13A寡鏈B短鏈C中鏈D長鏈E.雙鏈3根據(jù)碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為( )。標(biāo)注： 8.13A飽和脂肪酸B單不飽和脂肪酸7/41C多不飽和脂肪酸D必需脂肪酸E. 非必需脂肪酸4關(guān)于脂肪酸簡化結(jié)構(gòu)式C正確敘述為 ( ) 。標(biāo)注： 8.3

17、3x:y ， n 2A x 表示雙鍵的位置B x 表示脂肪酸的碳原子數(shù)C y 表示雙鍵的數(shù)量D 2 表示雙鍵的位置E. n 表示雙鍵的位置5飽和脂肪酸包括()。標(biāo)注： 8.12A丁酸B花生四烯酸C硬脂酸D r 亞麻酸E.花生酸6不飽和脂肪酸包括()。標(biāo)注： 8.12A羊油酸B月桂酸C亞油酸D亞麻酸E.芥子酸7下列說法正確的是()。標(biāo)注： 8.21A. 不飽和脂肪酸存在順、反兩種結(jié)構(gòu)B. 天然植物中不飽和脂肪酸多為順式C. 植物油加工過程中可形成反式脂肪酸D. 攝人過多反式脂肪酸可升高血液膽固醇含量E. 動物油加工過程中可形成反式脂肪酸8脂類生理功能包括 ()。標(biāo)注： 8.23A氧化釋放能量B協(xié)

18、助脂溶性維生素和胡蘿卜素吸收C組成血漿脂蛋白D促細(xì)胞內(nèi)酶反應(yīng)E. 機(jī)體重要構(gòu)成成分9必需脂肪酸的功能包括()。標(biāo)注： 8.23A組成組織細(xì)胞B影響其他脂類作用C促進(jìn)生長發(fā)育D促進(jìn)脂類代謝E. 合成前列腺素10關(guān)于脂類代謝敘述正確的是( )。標(biāo)注： 8.23A人類膳食中脂類主要是類脂B脂肪的消化主要在胃C食物中的膽固醇在腸道被吸收D膳食纖維可減少膽固醇吸收E. 食物脂類消化吸收后全部直接進(jìn)入血循環(huán)11關(guān)于乳糜微粒 (CM)說法錯誤的是 () 。標(biāo)注： 8.23A是密度最低的脂蛋白B是顆粒最小的脂蛋白C來自小腸粘膜細(xì)胞D運(yùn)送被吸收的膳食糖類E. 運(yùn)送食物脂肪的主要形式12關(guān)于脂類食物來源說法正確的

19、是( ) 。標(biāo)注： 8.23A膳食中脂肪主要來自植物油、動物油和肉類B大豆含脂肪量很低8/41C松子中含脂肪量很高D動物脂肪中飽和脂肪酸含量多E. 椰子油飽和脂肪酸含量多13含膽固醇量多的食物有()。標(biāo)注： 8.21A松花蛋B動物腦C動物內(nèi)臟D墨魚E.螃蟹14必需脂肪酸具有以下生理功能，除了()。標(biāo)注： 8.34A參與線粒體與細(xì)胞磷脂的合成B與膽固醇代謝關(guān)系密切C對自由基引起的脂質(zhì)過氧化有保護(hù)作用D 合成前列腺素的前體E. 促進(jìn)凝血功能15與評價膳食脂肪營養(yǎng)價值無關(guān)的指標(biāo)是( )。標(biāo)注： 8.24A脂肪的消化率B脂肪的狀態(tài)C脂溶性維生素的含量D必需脂肪酸的含量E. 脂肪的味道16關(guān)于脂類食物來

20、源說法正確的是()。標(biāo)注： 8.23A膳食中脂肪主要來自動物的脂肪組織和肉類以及植物的種子B亞油酸普遍存在于植物油中C亞麻酸在豆油中含量較多D動物脂肪相對含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多E. 植物油主要含不飽和脂肪酸17下列脂肪消化產(chǎn)物需由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液的是( ) 。標(biāo)注： 8.23A甘油B短鏈脂肪酸C中鏈脂肪酸D甘油單酯E.長鏈脂肪酸18對必需脂肪酸目前肯定的是指()。標(biāo)注： 8.32A - 亞麻酸B亞油酸C花生四烯酸D二十二碳六烯酸E. - 亞麻酸19亞油酸是 ()。標(biāo)注： 8.23A飽和脂肪酸B單不飽和脂肪酸C多不飽和脂肪酸D必需脂肪酸E.非必需脂肪酸20 - 亞麻酸 ()。標(biāo)注： 8.

21、23A飽和脂肪酸B n-6 多不飽和脂肪酸C n-3 多不飽和脂肪酸D必需脂肪酸E.非必需脂肪酸21 EPA和 DHA是 ()。標(biāo)注： 8.23A飽和脂肪酸B n-6 多不飽和脂肪酸C n-3 多不飽和脂肪酸D必需脂肪酸E.非必需脂肪酸9/41名詞解釋1必需脂肪酸標(biāo)注： 1.232飽和脂肪酸標(biāo)注： 1.233類脂標(biāo)注： 1.21簡答題1脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些?標(biāo)注： 8.232膳食脂肪是如何消化吸收的?標(biāo)注： 8.233脂肪和健康的關(guān)系有哪些?標(biāo)注： 8.23論述題標(biāo)注： 8.24既然脂類攝入過多可引起高脂血癥、肥胖、冠心病、癌癥，那么，我們是否不應(yīng)該攝入含有脂類的食物或僅食用那些含

22、脂類很少的食物呢？第三節(jié)碳水化合物22 7 3 2 1 35A 型題1直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需能量的是()。標(biāo)注： 8.23A脂肪B神經(jīng)磷脂C葡萄糖D DHA(二十二碳六烯酸)E.氨基酸2以下物質(zhì)不屬于膳食纖維的是()。標(biāo)注： 1.23A纖維素B半纖維素C果膠D紫膠E.木質(zhì)素3與膳食纖維生理作用無關(guān)的是( )。標(biāo)注： 8.23A預(yù)防老年性便秘B改善腸道菌群C調(diào)節(jié)血糖、血脂代謝D促進(jìn)維生素的消化吸收E. 控制體重和減肥4膳食纖維能影響以下營養(yǎng)素的消化吸收和利用率，除了()。標(biāo)注： 8.23A鈣B鐵C鋅D硫胺素E.銅5下列屬于單糖的是 ()；標(biāo)注： 1.23A蔗糖B乳糖C淀粉D葡萄糖E.麥芽糖

23、6下列屬于雙糖的是 ()。標(biāo)注： 1.23A蔗糖B半乳糖C糊精D果糖E.麥芽糖7果糖是 ()。標(biāo)注： 1.23A一種醛糖B 一種酮糖C雙糖D多糖E.以上均不是8下列哪種糖很少以單糖形式存在于食物中。（）標(biāo)注： 8.23A蔗糖B乳糖C半乳糖D葡萄糖E.果糖10/419人體每天至少需要（）克碳水化合物才可防止酮血癥產(chǎn)生。標(biāo)注： 8.23A 20B30C40D50E. 6010與膳食纖維有關(guān)的疾病()。標(biāo)注： 8.23A貧血病B大腦炎C便秘和刺激膽腸綜合征D肺結(jié)核E. 瘧疾11葡萄糖是 () 。標(biāo)注： 1.23A單糖B雙糖C低聚糖D多糖E.一種酮糖12關(guān)于雙糖說法正確的是()。標(biāo)注： 1.23A每分

24、子水解為四個單糖B包括蔗糖、半乳糖和麥芽糖C包括葡萄糖、半乳糖D不能再水解E. 每分子水解為兩個單糖13多糖 ( ) 。標(biāo)注： 1.13A可分為可利用多糖和不可利用多糖B不可再水解C包括淀粉、葡萄糖D均可溶于水E. 只存在于植物14碳水化合物的消化從 ( )開始。標(biāo)注： 8.12A小腸B大腸C口腔D胃E.十二指腸15在十二指腸，淀粉、糊精水解成() 。標(biāo)注： 8.12A葡萄糖B麥芽糖C乳糖D半乳糖E.蔗糖16麥芽糖在腸粘膜水解為 ( )。標(biāo)注： 8.12A單糖B低聚糖C多糖D雙糖E.半乳糖17哪項不是碳水化合物的生理意義( ) 。標(biāo)注： 8.23A供給能量B構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C解毒作用D促使

25、機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量E. 抗生酮作用18機(jī)體獲得充足碳水化合物，則利用蛋白質(zhì)供能可() 。標(biāo)注： 8.23A降低B增高C沒影響D先降后升E.先升后降19哪項不是膳食纖維的作用()。標(biāo)注： 8.23A粘滯作用B吸水作用C運(yùn)輸作用D結(jié)合膽酸作用E.降低血糖20哪項不屬于膳食纖維 ()。標(biāo)注： 1.23A 葡聚糖B 半纖維素C木質(zhì)素D糊精E.果膠21膳食纖維可來自下列食物除了()。標(biāo)注： 8.1211/41A豌豆B蘋果C燕麥D雞蛋E.白菜22半乳糖是 ( )。標(biāo)注： 1.23A單糖B雙糖C低聚糖D多糖E.一種酮糖X 型題1關(guān)于多糖的敘述正確的是()。標(biāo)注： 1.12A包括淀粉、糊精、糖原B均是直鏈形

26、的C均可利用D均是由單糖組成的E. 由10個以上單糖組成2關(guān)于碳水化合物的代謝說法正確的是() 。標(biāo)注： 8.33A脂肪分解出的甘油可轉(zhuǎn)變?yōu)樘荁脂肪酸可以轉(zhuǎn)化為糖B碳水化合物充足可防酮血癥的發(fā)生D過多碳水化合物可合成必需氨基酸E. 某些氨基酸可轉(zhuǎn)變?yōu)樘?碳水化合物的生理作用包括( )。標(biāo)注： 8.23A構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分B供給能量C解毒作用D節(jié)約蛋白質(zhì)作用E.抗生酮作用4膳食纖維包括 () 。標(biāo)注： 1.23A糊精B纖維素C半纖維素D木質(zhì)素E.果膠5關(guān)于膳食纖維的生理意義正確的是()。標(biāo)注： 8.23A有利于食物的消化作用B預(yù)防膽石形成C防止能量過剩的肥胖D膳食中的纖維可結(jié)合陽離子E. 可降

27、低血糖6與膳食纖維有關(guān)的疾病是()。標(biāo)注： 8.21A糖尿病B結(jié)腸癌C缺血性心臟病D 高血壓E.腸憩室病7膳食纖維如攝入過多，可造成體內(nèi)()的缺乏。標(biāo)注： 8.24A CaBFeC MgD ZnE.抗壞血酸名詞解釋1膳食纖維標(biāo)注： 1.232節(jié)約蛋白質(zhì)的作用標(biāo)注： 8.233抗生酮作用標(biāo)注： 8.31簡答題1碳水化合物分類及生理功能有哪些?標(biāo)注： 8.232膳食纖維分類及生理功能有哪些?標(biāo)注： 8.2312/41論述題膳食纖維與疾病的關(guān)系標(biāo)注： 8.24第四節(jié)能量 16 8 3 3 30A 型題l 營養(yǎng)不良性疾病 (Kwashiorkor)癥是由于嚴(yán)重缺乏()標(biāo)注： 8.23A熱能B蛋白質(zhì)和熱

28、能C蛋白質(zhì)D碳水化合物 E.脂肪2于瘦型營養(yǎng)不良癥是由于嚴(yán)重缺乏() 。標(biāo)注： 8.23A熱能B蛋白質(zhì)和熱能C蛋白質(zhì)D碳水化合物E. 脂肪3當(dāng)兒童生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕，甚至智力發(fā)育障礙；成人出現(xiàn)疲倦、體重減輕、貧血、水腫等癥狀，最可能的原因是( ) 。標(biāo)注： 8.23A熱能供給不足B蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良C脂肪供給過少D鋅缺乏E. 碳水化合物供給過少4影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是( )。標(biāo)注： 8.23A腰圍B身高C體重D胸圍E.體表面積5 1kal 是指 ()水的溫度由 15上升到 16所需要的熱量 ( )。標(biāo)注： 8.33A 100gB 1000gC 10000gD 10gE. 1g

29、6食物中每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生（）千卡能量。標(biāo)注： 8.12A 4B 5C 7D 9E 107食物中每克脂肪在體內(nèi)可產(chǎn)生（）千卡能量。標(biāo)注： 8.12A 4B 5C 7D 9E 108食物中每克碳水化合物在體內(nèi)可產(chǎn)生（）千卡能量。標(biāo)注： 8.12A 4B 5C 7D 9E 109測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在( ) 。標(biāo)注： 8.23A飯后 2 4 小時B飯后 6 8 小時C飯后 8 10 小時D飯后 10 12 小時E. 飯后 12 14 小時10測定基礎(chǔ)代謝率時室溫應(yīng)保持在( )。標(biāo)注： 8.23A 10 15B 1520C 2025D 22 26E. 26 2811中國營養(yǎng)學(xué)會建議我國成人體

30、力活動水平分為（）個級別。標(biāo)注： 8.12A3B 4C 5D 6E. 713/4112一般混和性食物其食物熱效應(yīng)占其基礎(chǔ)代謝能量的（）。標(biāo)注： 8.23A5B10C15D20E. 2513人體主要的能量來源是（）。標(biāo)注： 8.23A蛋白質(zhì)B動物脂肪C碳水化合物D維生素E植物油14乳母能量推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加( )kcal。標(biāo)注： 8.21A 200B300C 400D 500E. 60015孕婦能量推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加( )kcal。標(biāo)注： 8.21A 200B300C 400D 500E. 60016根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會成人體力活動水平分級，學(xué)生日?；顒訉儆冢ǎw力活動。A極

31、輕B輕C中等 5D重E.極重標(biāo)注： 8.12X 型題1機(jī)體能量消耗主要來自于() 。標(biāo)注： 8.12A維持基礎(chǔ)代謝率B從事活動C食物特殊動力作用D消化E.思考2測量基礎(chǔ)代謝率應(yīng)符合下列條件( ) 。標(biāo)注： 8.23A進(jìn)食后 12 14hB清醒，靜臥0.5h 以上，全身肌肉松弛C避免精神緊張D室溫保持在 2025之間E.睡著時3基礎(chǔ)代謝率受下列哪些因素影響（）。標(biāo)注： 8.23A體格大小B年齡C性別D內(nèi)分泌激素E.身高4關(guān)于能量單位敘述正確的為()。標(biāo)注： 8.12A 1 kcal 0.239 kJlB國際通用單位為焦耳C 1 kJ 4.184 kcalD國際通用單位為卡E. 1 kcal 4.

32、184 kJ5下列說法正確的是 ( ) 。標(biāo)注： 1.23A勞動熟練程度是影響基礎(chǔ)代謝率的主要因素B平靜思考的消耗能量不大C情緒激動時耗能增加D男性基礎(chǔ)代謝率低于女性E.體重是影響基礎(chǔ)代謝率的主要因素6關(guān)于能量平衡的敘述正確的是( ) 。標(biāo)注： 8.12A體重不變是因為能量攝人量與消耗量相等14/41B攝入低于消耗體重減少C攝入高于消耗體重增加D是主要的測量能量消耗的方法E. 計算法能精確算出個體能量需要量7關(guān)于膳食中營養(yǎng)素供能的敘述正確的是（）。標(biāo)注： 8.23A碳水化合物提供能量應(yīng)占總能量的55 65B蛋白質(zhì)占 10 15C脂肪占 20%30%D三種營養(yǎng)素比例相同E.蛋白質(zhì)占 20 308

33、測定人體能量需要的方法有 ( )。標(biāo)注： 8.23A直接測熱法B間接測熱法C生活觀察法D能量平衡觀察法E. 計算能量消耗確定能量需要9人體所需要的能量來源于食物中某些物質(zhì)在體內(nèi)的氧化，除了() 。標(biāo)注： 8.12A蛋白質(zhì)B礦物質(zhì)C碳水化合物D維生素E.脂肪名詞解釋1產(chǎn)熱系數(shù)標(biāo)注： 1.122基礎(chǔ)代謝率標(biāo)注： 1.233食物特殊動力作用標(biāo)注： 1.12簡答題1影響基礎(chǔ)代謝率的因素有哪些？標(biāo)注： 8.122人體對熱能的消耗包括哪些方面，具體內(nèi)容如何?標(biāo)注： 8.233三大熱能營養(yǎng)素之間有什么關(guān)系?標(biāo)注： 8.34第五節(jié)礦物質(zhì)57 133 7 1 81A 型題1當(dāng)人體內(nèi)的元素含量小于( )時，稱為微

34、量元素。標(biāo)注： 8.12A 0.1 B 1C 0.01 D 0.001 E. 0.052人體內(nèi)的常量元素包括幾種()。標(biāo)注： 8.12A 6B 7C 8D 9E. 53人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是()。標(biāo)注： 8.12A鈣B硫C氯D鉀E.鎂4混溶鈣池指的是()。標(biāo)注： 1.23A人體內(nèi)所有鈣的總稱B除存在于骨骼和牙齒外的鈣C與檸檬酸或蛋白質(zhì)結(jié)合形成的鈣15/41D以離子狀態(tài)存在的鈣E. 與檸檬酸或蛋白質(zhì)結(jié)合形成的鈣和以離子狀態(tài)存在的鈣5嬰兒、兒童、妊娠哺乳期婦女對鈣的需要量大，他們對鈣的吸收率( )標(biāo)注： 8.23A比一般成人高B比一般成人低C與一般成人相比，區(qū)別不大D變化不定E. 不受維生素 D 的影響6有利于鈣吸收的因素，除了()。標(biāo)注： 8.23A乳糖B 1，25(OH) 2D3C賴氨酸、色氨酸、精氨酸D脂肪酸E人體對鈣的需要量增大7我國規(guī)定每日膳食中的鈣的適宜攝入量為：成人