2012年食品營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)提綱

1、第一章緒論一、填空1、食品的 營養(yǎng)密度是指食品中以單位熱量為基礎(chǔ)所含重要營養(yǎng)素的濃度，這些營養(yǎng)素包括 蛋白質(zhì) 、維生素 和 礦物質(zhì) 三類。2、人體必需氨基酸的九種氨基酸為異亮氨酸、 亮氨酸、 賴氨酸、 色氨酸、蘇氨1、苯丙氨酸、SM酸、和 組氨酸。3、食物中的鐵有血紅素鐵、非血紅素鐵兩種形式，血者更容易吸收。4、人體營養(yǎng)狀況評價的內(nèi)容包括： 和 兩個方面。5、嬰兒的必需氨基酸有9 種。6、肉類食品是人類蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和碳水化合物、無機鹽 的重要來源之一。7、煙熏烤的過程中，食品會形成大量的苯并昆、亞硝胺,其中 亞硝胺具有強致癌性。二、選擇2 .人體氮唯一的來源是（B ）A.脂月方 B.蛋

2、白質(zhì)C.維生素 D.碳水化合物3 .人體能量的主要來源是（C ）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D,礦物質(zhì)4 .以下哪項是膳食纖維的主要特征？ （ C ）A.提供能量 B.節(jié)約蛋白質(zhì)作用C.吸水彳用D.構(gòu)成細(xì)胞和組織成分5 .成年女性鐵營養(yǎng)狀況良好時，血紅蛋白的正常值應(yīng)為（ B ）A. 110g/L B. 120g/LC. 130g/L D. 140g/L6 .膳食中鐵的良好來源是（ C ）A.蔬菜 B.牛奶c動物月r臟d.谷類7 .下列哪種維生素具有抗氧化功能？ （ C ）A,維生素 A B.維生素B2C.維生素C D.維生素D8 .碘的食物來源主要是（D ）A.蔬菜類B,糧谷類C.豆制品D

3、.海產(chǎn)品9 . 1000ml乳汁中含熱量為（D ）A. 200kcal B. 300kcalC. 500kcal D. 700kcal10.嬰兒輔食添加開始的時間是（B ）A, 12個月 B, 46個月C. 8個月 D. 1歲以后11 .谷類食物中哪種氨基酸含量比較低 ？ （ B ）A.色氨酸 B.賴氨酸.C.組氨酸D.蛋氨酸12 .天然牛奶中缺乏哪種營養(yǎng)素？ （ C ）A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.鉀C.鐵 D.鈣13 .畜禽肉類主要提供的維生素是（ A ）A.維生素B2、維生素 AB.維生素 G 維生素 AC.維生素B1、維生素C D.維生素 G 維生素D14 .嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是（ C ）A.

4、蛋黃 B.魚類C.淀粉類D.蔬菜15 .體質(zhì)指數(shù)（BMI）作為評價人體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，其正常范圍是（BA, <18.5 B. 18.5 24.9C. 2529.9D. 3016 .輕中度PEM（S白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良）患者飲食治療原則是（A ）A.局蛋白局能量 B.低蛋白局能量C.低蛋白低能量D.高蛋白低能量17 .輕度高血壓病人每天食鹽攝入量應(yīng)低于（ B ）A. 3g B. 5gC. 10g D. 15g18. 一般來說，成人膳食總能量中蛋白質(zhì)所占的適宜比例為（ A ）A. 11 12%B. 15 20%C. 25%D. 30%19 .與腳氣病有關(guān)的維生素是（D ）A.維生素 AB.

5、維生素DC.維生素B2 D,維生素B120 .低膽固醇膳食適合下列哪種疾病的營養(yǎng)治療 ？ （ C ）A.膽囊炎B.骨質(zhì)疏松C.冠心病 D.痛風(fēng)1、為了指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、平衡膳食，許多國家制訂有膳食營養(yǎng)素推薦供給量， 即 B 。A. DRIsB. RDAsC. RNID. EAR2、屬于常量元素的礦物質(zhì)是B0A.鐵B.鈣C.鋅D.硒3、人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是D 0A.蛋白質(zhì)B.脂類C.糖類D.水4、我國古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概念的著作是 D oA.傷寒雜病論B.本草綱目C.飲食概要D.黃帝內(nèi)經(jīng)5、過量食用后，最容易引起維生素 A中毒的是 B 。A.瘦豬肉B.胡蘿卜C

6、.芒果D.魚肝油6、體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計算公式為A 0A.體重（kg）/身高（m2B.身高（m12/體重（kg）C.體重（kg） /身高（cm） 2D.身高（cnj） 2/體重（kg）8、牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個過程中，營養(yǎng)素含量增加的是A.鈣B.鐵C.乳糖D. B族維生素9、以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是D 。A.甜飲料B.酒類C.動物油脂D.綠葉蔬菜10、為了保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議每天飲食中的酸、堿性食物的適宜比例 為 B 。A. 1 ： 2B. 1 ： 3C. 1 ： 4D. 1 ： 5三、名詞解釋1、營養(yǎng)2、營養(yǎng)學(xué)3、食品營養(yǎng)學(xué)4、營養(yǎng)價值5、營養(yǎng)不良6、食品7、健康9、綠

7、色食品 10、膳食指南11、有機食品第二章 食品的消化與吸收一、填空1、鈣的吸收通過主動運輸 方式進(jìn)行，并需要 維生素D 的存在。鈣鹽大多在可溶性狀態(tài).且在不被腸腔中任何其它物質(zhì) 沉淀的情況下被吸收。2、多數(shù)礦物質(zhì)結(jié)合在食品的有機成分 上，例如乳酪蛋白中的好結(jié)合在磷酸根上； 鐵存在于血紅蛋白之中;許多微量元素存在于酶內(nèi)。3、胃粘液的主要成分為糖蛋白。4、消化系統(tǒng)由消化道 和 消化腺 兩部分組成。5、淀粉消化的主要場所是小腸。6、小腸的構(gòu)成為 十二指腸、空場、回腸。7、大豆及豆類制品中含有一定量的棉籽糖和蘇水塘。二、選擇1、胃酸由工 構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A.硫酸B.鹽酸C.醋酸D.糅質(zhì)酸

8、2、小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種D 液體。A.酸性B.弱酸性C.堿性D.弱堿性3、大腸的主要功能在于C 。A.消化食物B.吸收營養(yǎng)素C.吸收水分D.消化食物殘渣4、食物中的營養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100喊收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸U率依次為B QA. 96% 92% 98% B. 98% 95% 92% C. 98% 92% 95% D. 95% 98% 92%5、消化道的特點有興奮性 、收縮 B 。A.低、快速B.低、緩慢C.高、快速D.高、緩慢6、淀粉的消化從 C 開始。A.胃B.小腸C. 口腔D.食管7、纖維素是由B -葡萄糖通過 D連接組成的多糖。A. a-

9、1,6-糖昔鍵B. B-1,6-糖昔鍵C. a -1,4-糖昔鍵D. 3-1,4-糖昔鍵8、鉀離子的凈吸收可能隨同A的吸收被動進(jìn)行。A.水B.鈉C.氯D.鐵9、C是吸收各種營養(yǎng)成分的主要部位。A.大腸B.胃C.小腸D. 口腔三、名詞解釋1、消化2、吸收第三章營養(yǎng)與能量平衡一、填空1、人體的熱能消耗包括基礎(chǔ)代謝消耗、體力活動消耗 和食物特殊動力作用消耗 三方面。2、食物能量的最終來源是 太陽能。3、 碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì) 稱之為三大產(chǎn)能營養(yǎng)素4、 能量密度是指每克食物所含的能量。二、選擇1、維持人體基本生命活動的能量消耗是B 。A.體力活動消耗B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動消耗D.食物熱效應(yīng)耗能

10、2、一般來說，機體所需要能量的 B以上是由食物中的碳水化合物的。A.30%B.50%C.60%D.70%3、據(jù)用“彈式熱量計”測定，1g蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為 CA.17.15 kJB.39.54 kJC.23.64kJD.18.61 kJ4、以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是B 。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.乙醇5、測定基礎(chǔ)代謝率最有用的指標(biāo)是A 。A.體重B.身高C.年齡D.性別三、名詞解釋1、食物能值2、生理能值3、基礎(chǔ)代謝4、食物熱效應(yīng)第四章碳水化合物一、填空1、 淀粉 是膳食中碳水化合物存在的主要形式。2、烤面包時產(chǎn)生的金黃色是由于溫度升高時，食物中還原糖的 攜基與蛋白質(zhì)氨基

11、酸分子的氨基間發(fā)生丁氨反應(yīng)反應(yīng)，而引起食品顏色變化。3、碳水化物在人體內(nèi)吸收利用的形式是葡萄糖 。4、膳食中碳水化物的主要來源是糧谷類 和 薯類。5、單糖主要是葡萄糖 和 果糖,半乳糖很少單獨存在。6、果糖 是糖類中最甜的物質(zhì)。7、蔗糖由一分子葡萄糖 和一分子果糖構(gòu)成。8、麥芽糖主要來自淀粉水解，由 2分子 葡萄糖 以 糖昔鍵連接。9、乳糖由一分子葡萄糖和一分子 以 糖昔鍵連接。10、大豆低聚糖主要成分為 和。11、支鏈淀粉由葡萄糖通過 連接構(gòu)成主鏈，支鏈以 與主鏈相連。二、選擇1、能被人體消化吸收的碳水化合物是D oA.棉籽糖B.果膠C.纖維素D.淀粉2、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物

12、的膳食供給量應(yīng)占總能量 的 C 。A.45%-50%B.70% 以上C.55%-65%D.30% 以下3、攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高。A.葡萄糖、蔗糖B.葡萄糖、果糖C.乳糖、麥芽糖D.蔗糖、果糖4、A是雙歧桿菌的增殖因子。A.低聚糖醇B.山梨醇C.甘露醇D.木糖醇.5、從構(gòu)成上分類，果糖屬于A.糖單糖B.雙糖C.寡糖D.多6、稻米中含量最高的糖類是A.糖葡萄糖B.淀粉C.果糖D.麥芽7、卜列食物含果膠較多的是A.面粉B.C.香蕉D.黃瓜8、卜列物質(zhì)中屬于多糖的是A.糖糖元B.蔗糖C.麥芽糖D.葡萄9、組成低聚糖的單糖分子數(shù)為A.B. 38個C. 1115個D.1620個10、低聚異

13、麥牙糖由2-5個葡萄糖單位通過結(jié)合而成。A. B-1,4-糖昔鍵糖甘鍵B. B-1,6-糖昔鍵D. a-1,6-糖昔鍵C.a -1,4-三、名詞解釋1、糊化淀粉2、糊化3、淀粉的老化4、低聚糖第五章 脂類一、填空1、必需脂肪酸最好的食物來源是 和。2、亞油酸主要存在于 中。3、目前認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)上最具有價值的脂肪酸有 和 兩類不飽和脂肪酸。4、魚類脂肪中含有,具有降低血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。5、油脂酸敗的化學(xué)過程主要是 和。6、是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。7、膳食脂肪的營養(yǎng)價值評價從 、三 個方面進(jìn)行。8、膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的適宜比例為 09、烹

14、調(diào)時可見油冒青煙，這是脂肪發(fā)生 作用的結(jié)果。10、是指人體不能自行合成，必須由食物中供給，并且能夠預(yù)防 和治療脂肪酸缺乏癥的脂肪酸。11、最重要的磷脂是磷脂酰膽堿，俗稱 。二、選擇1、血膽固醇升高時，血中 濃度增加。A.HDLB.LDLC.糖蛋白D.球蛋I2、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦承認(rèn)脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的 。A.45%B.25%-30%C.20% 以下D.20%-30%3、下列食物中膽固醇含量最圖的是 。A.牛奶B.蘋果C.大豆D.豬肝4、具有防治動脈粥樣硬化作用的脂蛋白是 。A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白5、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是。C.牛油D.

15、多不飽和脂肪酸C.飽A.魚油B.豬油羊油6、C18： 0 是。A.單不飽和脂肪酸B.和脂肪酸D.類脂三、名詞解釋1、必需脂肪酸：2、酸敗第六章 蛋白質(zhì)和氨基酸一、填空1、除8種必需氨基酸外，還有 是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。2、營養(yǎng)學(xué)上，主要從 、和被人體利用程度三 方面來全面評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。3、谷類食品中主要缺少的必需氨基酸是 。4、最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是 。6、牛奶中的蛋白質(zhì)主要是 。7、人奶中的蛋白質(zhì)主要為 。8、蛋白質(zhì)和能量同時嚴(yán)重缺乏的后果可產(chǎn)生 。10、谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低的主要原因是 含量較低。11、蛋白質(zhì)凈禾U用率表達(dá)為 012、氮平衡是指 和 的差值。二、選擇1、

16、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸 具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸2、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持 。A.氮平衡B.負(fù)氮平衡C.排出足夠的尿素氮D.正氮平衡3、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸 具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.絲氨酸4、大豆中的蛋白質(zhì)含量是。A.15%-20%B.50%-60%C.10%-15%D.35%-40%5、谷類食物中哪種氨基酸含量比較低 ？ D.A.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸蛋氨酸6、合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是A. 8%B. 12%C.20%D.30%7、在膳食質(zhì)量評價內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)

17、攝入量的百分比應(yīng)為。A. 15%B. 20%C.25%D.30%8、以下含蛋白質(zhì)相對較豐富的蔬菜是 。A.木耳菜B.香菇C.菠菜D蘿卜9、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式X 100表示的是 。A.蛋白質(zhì)的消化率C.蛋白質(zhì)的凈利用率10、限制氨基酸是指 。A.氨基酸分較高的氨基酸 氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸 氨基酸三、名詞解釋1、氮平衡2、必然丟失氮3、必需氨基酸4、非必需氨基酸5、限制氨基酸6、蛋白質(zhì)的消化率7、蛋白質(zhì)的互補作用B.蛋白質(zhì)的功效比值D.蛋白質(zhì)的生物價B.氨基酸分較低的D.氨基酸分較低的必需第七章 維生素一、填空1、維生素D的缺乏癥有、骨質(zhì)軟化癥、和 02、水溶性維生素包括

18、和。4、谷類是膳食中 族維生素的重要來源。5、與胎兒“神經(jīng)管畸形”形成密切相關(guān)的維生素是 。6、硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有 、急性暴發(fā) 性腳氣病三種類型。7、硫胺素在 條件下易被氧化失活，缺乏它易弓I 。8、當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔黏膜潰瘍時，很可能與水溶性維生素 缺乏 有關(guān)。9、維生素B2的化學(xué)名稱為。10、人體暗適應(yīng)能力下降與 缺乏相關(guān)。11、維生素D缺乏癥在成人表現(xiàn)為 ,在嬰幼兒表現(xiàn)為 0二、選擇1、具有激素性質(zhì)的維生素是 0A.維生素B1B.維生素B2C.維生素DD.維生素PP2、維生素B2缺乏體征之一是 。A.脂溢性皮炎B.周圍神經(jīng)炎C. "3D'癥狀D.牙齦疼痛出血3

19、、含維生素 C最多的蔬菜是。A.大白菜大蘿卜B.油菜C.柿子椒D.4、野果的營養(yǎng)特點是A.富含維生素C和胡蘿卜素B.富含維生素B1C.富含維生素A和DD.富含維生素E5、豆芽中富含。A.維生素EB.葉酸C.維生素BD.維生素C6、幾乎不能通過乳腺，故母乳中的含量很低。A.維生素AB.維生素BCD.維生素DC.維生素7、嬰幼兒佝僂病主要是由 缺乏引起的A.維生素AB.維生素CDD.硫胺素C.維生素8、增加維生素 能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D 9、下列哪種維生素具有抗氧化功能？ A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D10、以下屬于脂溶性維

20、生素的選項是 。A.維生素B1、維生素B2B.維生素A、維生素 DC.維生素B1、維生素CD.維生素E、維生素C三、名詞解釋1、維生素第八章 礦物質(zhì)一、填空1、和 含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。2、缺鐵性貧血主要表現(xiàn)為 和 比例下降。3、鐵損耗的三個階段包括 、紅細(xì)胞生成缺鐵期和 04、畜禽肉中的鐵以 的形式存在，是膳食鐵的良好來源。5、對月中瘤有一定抑制作用的微量元素主要有：、和。6、微量元素硒的主要生理功能是 ,缺硒是引 起 的一個重要原因。7、食物中的鐵有 、非血紅素鐵兩種形式， 更8、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏 o9、在放射性同位素示蹤法中有 和 的不同。10、大約85%

21、勺磷與鈣一起成為骨骼和牙齒的重要組成成分，其中鈣 /磷比值約 為。二、選擇1、能促進(jìn)鈣吸收的措施是。A.經(jīng)常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果2、影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是。A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸3、老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi) 含量減少引起的。A.鐵B.硒C.鈣D.鋅4、膳食中鐵的良好來源是 。A.蔬菜B.牛奶C.動物肝臟D.谷類5、對鈣需求量最高的人群是 。A.成人B.孕婦C.乳母D.兒童6、鋅缺乏可出現(xiàn)的情況是 。A.貧血B.牙齦出血C.味覺下降D.毛囊角化7、對鐵吸收起抑制作用的膳食因素是 。A. “肉因子"B.草酸C.維生素CD.核

22、黃素8、人體發(fā)生厭食和異食癖時可能缺乏的無機鹽是 。A.鈣B.碘C.硒D.鋅9、以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是 。A.鐵B.碘C.鈣D.鋅10、以下蛋類加工品中可能含鉛的是 。A.皮蛋B.咸蛋C.糟蛋D.冰蛋三、名詞解釋1、礦物質(zhì)/無機鹽2、食品的成酸與成堿作用第九章 水與膳食纖維一、填空1、糧豆含水分的高低與儲藏時間的長短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為 02、食品中含有的纖維素是由 糖甘鍵組成的多糖, 人體消化道沒有分解此類糖甘鍵的水解酶，故不能消化纖維素。3、醫(yī)院膳食中基本膳食分為:、和 四種。4、人體水分的來源大致可分為 、食物水和 三類。5、血液中含水最多，約為。二、選擇1、以下哪

23、項是膳食纖維的主要特征？C.吸水作C.糊精、木質(zhì)A.提供能量B.節(jié)約蛋白質(zhì)作用用D.構(gòu)成細(xì)胞和組織成分 2、以下哪項屬于膳食纖維A.纖維素、維生素B.纖維素、果膠素D.淀粉、庶糖 3、細(xì)胞內(nèi)的含水量約占體內(nèi)總量的。A. 2/3B. 1/3C. 1/4D. 3/44、果膠的主鏈由半乳糖醛酸通過 連接而成。A. B-1,4-糖昔鍵B. B-1,6-糖昔鍵C. a -1,4-糖昔鍵D. a-1,6-糖昔鍵 5、通常被消費的膳食纖維有一半在 中被細(xì)菌發(fā)酵。A.十二指腸B.空腸C.回腸D.結(jié)腸 三、名詞解釋1、膳食纖維:2 .食物特殊動力作用3 .克汀病第十章 膳食平衡一、填空1、牛奶中含量較低的礦物質(zhì)

24、是 ,用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時應(yīng)注意加以補2、膳食中補充葉酸、維生素 B12和維生素B6可降低高血 漿、對血管的損傷。3、膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括四個營養(yǎng)水平指標(biāo)，它們4、社會營養(yǎng)監(jiān)測指標(biāo)包括監(jiān)測地區(qū) 和 兩方面的資料與指標(biāo)。5、預(yù)防動脈粥樣硬化應(yīng)控制總脂肪的攝入，限制 和 的攝入量。6、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分 ,以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn) 其吸收。7、中國居民平衡膳食寶塔共分為 層，其中最頂層是 食物。8、我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在 營養(yǎng)失衡 （營養(yǎng)過剩）的雙重挑戰(zhàn)。9、根據(jù)世界衛(wèi)生組織對兒童營養(yǎng)不良的分類，身高的體重（體重 /身高）低于正 常兒童的變異范圍稱為。10、在營養(yǎng)性貧血中，是世

25、界上四大營養(yǎng)缺乏病之一。二、選擇1、嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是 。A.蛋黃B.魚類C.淀粉類D.蔬菜2、根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為 0A. 10%B. 20%C. 30%D.40%3、我國第一個中國居民膳食指南制訂的時間是 。A.1949 年B.1962 年C.1989年D.1997年4、采用回顧詢問法進(jìn)行膳食調(diào)查時，回顧的時段應(yīng)該是 。A.最近12小時B.最近24小時C.最近36小時D.最近48小時5、根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是 0A.黃豆B.瘦豬肉C.菠菜D.面包6、開展膳食調(diào)查的頻率最好是。A.每月1次B.每兩個月1次C.

26、每季度1次D.每半年1次三、名詞解釋1、膳食營養(yǎng)素生理需要量DRI3、推薦攝入量RNI 6、合理營養(yǎng)第十一章營養(yǎng)與疾病防治一、填空1、妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有 ,中晚期逐漸。2、一般可根據(jù)定期測量孕婦 的增長來評價和判斷能量的攝入是否適宜。3、嬰兒生長至 月時，應(yīng)添加斷奶食物作為母乳的補充。4、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成能力差，而且對蛋白質(zhì)的吸收利用率降低，容易出 現(xiàn) 氮平衡。5、評價糖尿病人能量攝入量是否合適的基本指標(biāo)是 。6、糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是 攝入。二、選擇1、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良可導(dǎo)致 含量下降。A.血清球蛋白B.血清白蛋白C.血漿高密度脂蛋白D.血清糖蛋白2、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品

27、是。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉3、輕度高血壓病人每天食鹽攝入量應(yīng)低于 。A. 3gB. 5gC. 10gD. 15g4、低膽固醇膳食適合下列哪種疾病的營養(yǎng)治療 ？ A.膽囊炎B.骨質(zhì)疏松C.冠心病D.痛風(fēng)5、與非孕婦女比較，孕早期婦女的營養(yǎng)需要特點是 。A.能量增加B.能量相近C.冠心病D.蛋白質(zhì)減少6、從營養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分 cA.植酸B.草酸C.磷酸D.糅酸7、我國為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺月中所采取的食品強化方法是 oA.食鹽加碘B.食鹽加鐵C.面粉加碘D.面粉加鐵8、高血壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的 。A.鈣B.鈉C.鉀D.磷糅酸

28、9、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是 。A.葉酸、維生素B6、鐵B.維生素A、碘、鈣鈉C.維生素G 鋅、碘D.鋅、葉酸、維生素 A10、為了滿足生長發(fā)育的需要，1013歲兒童。A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人2 .人體氮唯一的來源是（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素 D.碳水化合物3 .人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì) B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)4 .以下哪項是膳食纖維的主要特征？（）A.提供能量B.節(jié)約蛋白質(zhì)作用C.吸水作用D.構(gòu)成細(xì)胞和組織成分5 .成年女性鐵營養(yǎng)狀況良好時，血紅蛋白的正常值應(yīng)為（）A.

29、110g/L B.120g/LC.130g/L D. 140g/L6 .膳食中鐵的良好來源是（）A.蔬菜B.牛奶C.動物肝臟D.谷類7 .下列哪種維生素具有抗氧化功能？（）A.維生素 A B .維生素 B2C.維生素C D,維生素D8 .碘的食物來源主要是（）A.蔬菜類 B.糧谷類C.豆制品D .海產(chǎn)品9 . 1000ml乳汁中含熱量為（）A. 200kcalB. 300kcalC. 500kcalD. 700kcal10.嬰兒輔食添加開始的時間是（）A. 12個月B. 46個月C. 8個月 D. 1歲以后11 .谷類食物中哪種氨基酸含量比較低？（）A .色氨酸 B .賴氨酸C.組氨酸 D.蛋

30、氨酸12 .天然牛奶中缺乏哪種營養(yǎng)素？（）A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.鉀C.鐵 D.鈣13 .畜禽肉類主要提供的維生素是（）A.維生素 B2、維生素 A B,維生素 C、維生素 AC.維生素 B1、維生素 C D,維生素 C、維生素 D14 .嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是（）A.蛋黃B.魚類C.淀粉類 D.蔬菜15 .體質(zhì)指數(shù)（BMI）作為評價人體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，其正常范圍是（）A. <18.5 B. 18.524.9C. 2529.9 D. 3016 .輕中度PEM（蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良）患者飲食治療原則是（）A.高蛋白高能量B.低蛋白高能量C.低蛋白低能量 D.高蛋白低能量17 .輕度高血壓病人每天食鹽攝入量應(yīng)低于（）A. 3g B. 5gC. 10g D. 15g18. 一般來說，成人膳食總能量中蛋白質(zhì)所占的適宜比例為（）A. 11 12% B. 1520%C. 25% D . 30%19 .與腳氣病有關(guān)的維生素是（）A.維生素A B .維生素DC.維生素B2D,維生素B120 .低膽固醇膳食適合下列哪種疾病的營養(yǎng)治療？（）A.膽囊炎 B.骨質(zhì)疏松C.冠心病 D.痛風(fēng)1、為了指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、平衡膳食，許多國家制訂有膳食營養(yǎng)素推薦供給量，即：（）。A、DRIs