人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

1、灌云縣光裕中學(xué)九年級化學(xué)教案案備課時間： 3.14上課時間： 3.16班級：姓名：總課時數(shù)：主備人：吳德康審核人：葉青課型：新課課時： 1課題 1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)1、了解六大營養(yǎng)素，掌握蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與健康的關(guān)系。學(xué)習(xí)2、通過閱讀、觀察和比較圖片、查閱資料和討論等活動，學(xué)會自主和合作學(xué)習(xí)的方法。目標3、通過學(xué)習(xí)營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義，形成合理安排飲食的意識，增強自我保健和保護的意識與能力。重點重點：了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素對生命活動的意義。難點難點：蛋白質(zhì)的種類及生理功能。學(xué)習(xí)流程備注一、我會自學(xué)自學(xué)課本P86-91 頁的所有內(nèi)容，思考以下問題：（ 1）食物成分中

2、主要有哪六大營養(yǎng)素？自學(xué)課本，填寫下表。蛋白質(zhì)糖類油脂維生素生理功能常見種類放熱能力_kJ/g_kJ/g_kJ/g代謝過程食物來源（ 2）我會解釋：為什么吸煙有害健康？有人用甲醛溶液來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？甲醛為什么是人們非常關(guān)注居室裝修中的“隱形殺手”？為什么霉變食物絕對不能食用（如霉大M）？為什么在口中咀嚼M 飯和饅頭時會感到有甜味?二、我會探究：活動 1：談生活化學(xué) - 我會思考近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因？在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變 ”，別說攝入了，就連

3、身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？在體育比賽中，消耗了許多能量，一般用葡萄糖來補充而不是用餅干和饅頭。為什1 / 6么？活動 2： 合理膳食的意義觀察下表，體會合理膳食的意義。談?wù)勀銓Α盃I養(yǎng)過?！焙汀盃I養(yǎng)不良”的理解，談?wù)勂车奈：?。維生素缺乏癥過量癥VA夜盲癥、眼干癥、易得傳染病食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等VB皮炎、貧血、肌肉萎縮等心律失常，神經(jīng)衰弱VC壞血病腹瀉，腎結(jié)石等VD青少年佝僂病，老人骨質(zhì)疏松腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等活動 3：自制食譜：觀看食物金字塔（成人），了解理解“合理膳食”的含義。談?wù)勀銓Α霸绯院弥谐燥柾沓陨?”的理解。了解自我飲食的狀況，學(xué)會自制食譜。

4、自制食譜：早餐：_午餐：_晚餐 :_三、我會運用下表是 100 g 某品牌板栗的部分營養(yǎng)成分。總熱量蛋白質(zhì)糖類油脂鈉維生素 C1016 kJ5 1 g11.3 g?4.6 mg3.3 mg（ 1）食物的成分主要有六大類營養(yǎng)素，上表中沒有涉及的營養(yǎng)素是；（ 2）假設(shè)該板栗中的鈉元素以氯化鈉的形式存在，則100 g 該板栗中，氯化鈉的質(zhì)量為 mg（計算最后結(jié)果精確到0.1 ，下同）；（ 3）假設(shè)食物的熱量是由蛋白質(zhì)、糖類、油脂提供的，單位質(zhì)量的蛋白質(zhì)、糖類、油脂完全氧化放熱約為：油脂39.3 kJ/ g蛋白質(zhì)18 kJ/ g糖類15.6 kJ/g。根據(jù)此數(shù)據(jù)計算，理論上100 g 該板栗中油脂的質(zhì)

5、量為g 。四、我會小結(jié)1、我會總結(jié)：本節(jié)課我學(xué)會了什么，還有什么知識需要課后再學(xué)習(xí)。2.我會預(yù)習(xí)：預(yù)習(xí)P92-95“課題 2 化學(xué)元素與人體健康”，了解無機鹽對健康的意義。2 / 63 / 6資料一：甲醛的危害有強烈的致癌和促癌作用。是有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單第二名。對人體的健康的影響主要表現(xiàn)在嗅覺異常、刺激、過敏及肺功能異常、肝功能異常和免疫功能異常等?？諝庵泻繛?.06-0.07mg/m3 時，輕微氣喘； 0.1 時有異味和不適感；0.5時，刺激眼睛會流淚； 0.6 時咽喉不舒服。更高會惡心嘔吐、咳嗽胸悶，氣喘甚至消腫。達到30時會致死。家具中的甲醛可以藏3-15 年不等。資料二：硫磺熏制

6、食物的危害為什么要用硫磺熏蒸食品因為硫磺在熏蒸過程中會與氧結(jié)合，產(chǎn)生二氧化硫，而二氧化硫具有很強的漂白作用。而且二氧化硫是一種還原劑，可使竹筍等食品表面的細胞破壞，促進干燥，同時會破壞酶的氧化系統(tǒng)，阻止氧化，使竹筍中的單寧物質(zhì)不致被氧化而改變成棕褐色。所以，不法商販就利用硫磺熏蒸來漂白或增白美化他們出售的食品。同時硫磺又有殺菌作用，故還可用來防止食品腐敗，以延長其保存期。干癟發(fā)黃的竹筍以及玉蘭片經(jīng)過硫磺的熏蒸，就會變得色澤潔白，看起來非常新鮮可愛。干燥的銀耳正常顏色也是略帶微黃色，經(jīng)硫磺熏蒸后，也會變得雪白，光鮮好看。因此，經(jīng)過用硫磺熏蒸的食品，不但可以以次充好，其誘人的外觀也能吸引更多的消費

7、者，給這些不法商販帶來豐厚的利潤。人體食用硫磺熏蒸過的食物會破壞消化道和呼吸道系統(tǒng)，使這些器官的黏膜受損，導(dǎo)致變異；另外，還對肝、腎臟等器官有損害。更嚴重的是，一般的小作坊出于成本考慮，熏蒸藥材的硫磺質(zhì)量較差，純度不高，含有較多的鉛、汞等重金屬，如果食用量較大或長期食用，會引起慢性中毒。長期接觸過度打磺中藥或經(jīng)常從事中藥打磺的人員，輕者會出現(xiàn)眼紅、眼痛、流淚、失眠、頭暈、嘔吐、惡心、乏力等癥狀，重者可能會出現(xiàn)反射性聲門痙攣，說話能力下降、吞咽困難、憋氣等。另外，硫磺在熏蒸過程中會與氧結(jié)合，產(chǎn)生二氧化硫。二氧化硫是一種較強的還原劑，其溶于水，產(chǎn)生亞硫酸、硫酸和硫酸鹽，可能會造成某些藥材有效成分受

8、到破壞，影響藥材質(zhì)量和療效。資料三：維生素維生素 B1維生素 B1 能保持神經(jīng)機能的正常，一旦攝取不足，會影響神經(jīng)傳導(dǎo)，導(dǎo)致神經(jīng)痛。B1 也是促使醣質(zhì)代謝的不可缺物質(zhì)，而醣質(zhì)正是神經(jīng)的主要養(yǎng)分。最新研究發(fā)現(xiàn)，維生素B1 可防酸性體質(zhì)，保障腦的正常功能，防精神疲勞和倦怠，防多發(fā)性神經(jīng)炎和急性出血腦灰質(zhì)炎。另外，維生素B1 也被稱為 “心臟與神經(jīng)的維生素”，可以預(yù)防心臟病。對于缺乏維生素B1 所引起的多發(fā)性神經(jīng)炎，補充大量的B1 最有效。每日劑量約需75 150 毫克。維生素 B2維生素 B2 可以預(yù)防動脈硬化，是增進腦記憶功能不可缺少的物質(zhì)。脂肪攝取過多、高血壓等，都容易導(dǎo)致動脈硬化，這是一種老

9、化現(xiàn)象，過去不容易痊愈，但隨著醫(yī)藥的進步，已有痊愈的可能性。防范動脈硬化，攝取足夠的維生素B2 很有幫助。維生素B2 也堪稱人體的解毒大師，當(dāng)我們從日常食物中無可避免地攝取到許多食品添加物之后，B2 會將它們分解成無害物質(zhì)。像牛油、火腿和醬油中的添加物，在進入人體內(nèi)之后，可以被B2 轉(zhuǎn)化為無害的物質(zhì)。維生素 B64 / 6缺乏維生素B6 容易引起過敏性反應(yīng)，如屬于過敏性濕疹的蕁麻疹。如果屬于過敏性體質(zhì)，更需補充足夠的維生素B6 ，日常食物中，大豆即是很好的B6 來源。有人稱B6 為 “糖尿病的特效藥”，對于糖尿病患者來說，缺乏B6 會阻礙胰島素的因子產(chǎn)生作用。血液中高濃度的高半胱氨酸與動脈血栓

10、疾病癥狀具有相當(dāng)?shù)年P(guān)連性，荷蘭科研人員最近報告，通過長達2 年的實驗，他們發(fā)現(xiàn)，受試者每天服用維生素 B6250 毫克和葉酸 5 毫克，能夠減少血漿高半胱氨酸濃度，并降低心電圖運動測試的異常表現(xiàn)。維生素 B12到了 1948 年才被科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的維生素B12 ，是惡性貧血的救星。人體如果維生素B12 及葉酸不足，就會引起惡性貧血；因為B12 是幫助血液生成的重要維生素，擔(dān)負主要的造血功能。由于B12 多含于動物性食品中，素食者特別容易缺乏而導(dǎo)致惡性貧血，最好能從維生素制劑中適量補充。認識維生素ABCDE維生素是維持小兒生長及調(diào)節(jié)正常生理功能所必需的。每天人體需要各種維生素的量雖極少，但缺少了某一

11、種維生素就會發(fā)生疾病。（ 1 ）維生素 A ：為維持正常的視覺及皮膚、粘膜上皮細胞的完整所整所必需。最新研究表明維生素 A 具抗感染的作用，可減少呼吸道感染及腹瀉的發(fā)病率。蛋黃、奶油、動物的肝臟中含維生素A的量豐富，有色蔬菜及番茄中的胡蘿卜素經(jīng)吸收后可轉(zhuǎn)化為維生素A。（ 2 ）維生素 B 屬：包括維生素 B1 、 B2 、 B6 、 B12 ，煙酰胺及葉酸，為維持體內(nèi)代謝及生長所必需。如缺少 B 屬維生素分別會生 "腳氣病 "，出現(xiàn)消化神經(jīng)及心臟的癥狀；容易發(fā)口角炎，舌炎，皮膚紅斑和皰疹，新生兒抽筋和營養(yǎng)性巨細胞性貧血等。維生素B 屬在豆類、麥麩、肝臟、蛋黃、魚類、肉類及綠

12、葉植物中含量豐富。（ 3 ）維生素 C ：缺少維生素 C 容易出血，尤其牙齦和鼻出血，新鮮蔬菜及水果中含量較多，但蔬菜煮得時間太久，維生素 C 會遭破壞。（ 4 ）維生素 D ：缺少維生素D 會影響鈣、磷的吸收，影響骨骼的生長，易出現(xiàn)"軟骨病 "。母乳及牛奶中的維生素D 的含量較少，需每日另外補充。（ 5 ）維生素 E ：與體內(nèi)代謝有關(guān)，缺乏時可出現(xiàn)輕度貧血、水腫及反疹等。麥胚油中維生素E 含量豐富?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：維生素對兒童的抗感染免疫能力有非常重要的影響，它對人的免疫系統(tǒng)有非常重要的調(diào)節(jié)和維持作用。因于飲食結(jié)構(gòu)的不合理，維生素A、維生素 B4 、B12 、維生素C及

13、 D 的缺乏比較明顯，在這種情況下，兒童抗感染的免疫力會遭到破壞，容易感染各種疾病，如呼吸道，消化道的感染。一日三餐的膳食安排應(yīng)是：早餐要吃好。一頓好的早餐或者說營養(yǎng)早餐應(yīng)該包括以下幾類食物：谷類、牛奶或奶制品、肉類食物、新鮮蔬菜或水果?？荚噺?fù)習(xí)期間，上午的學(xué)習(xí)負擔(dān)很重，而血糖(就是我們平常吃進去的食物，進入機體后通過消化轉(zhuǎn)化成的血糖)是大腦能夠直接利用的惟一的能量來源，如果早餐吃得不好，或根本就吃不上早餐，孩子到了上午第三、四節(jié)課時血糖水平降低，就會產(chǎn)生饑餓感，反應(yīng)遲鈍。午餐要吃飽。飯菜要豐盛，量要足，可不斷地變換食物品種花樣，增加孩子的食欲。晚餐要吃少。以谷類食物和蔬菜為主，要清淡可口。如果用供能百分比來表示：早餐25% 30%、午餐30% 40% 、晚餐 25% 30%，飯后1 小時5 / 6給孩子吃點新鮮水果。專家建議一日三餐的飲食安排：早餐：多吃一些體積小，熱量高的食物，例如：面