野菜的營養(yǎng)價值3

1、n可作藥用亦可食用?？勺魉幱靡嗫墒秤?。薄荷是散風(fēng)解熱藥，薄荷是散風(fēng)解熱藥，它所含的薄荷油是藥它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用用的有效成分，常用于防治傷風(fēng)感冒、咽于防治傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏喉疼痛等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫日，薄荷是防暑降溫的佳品。的佳品。薄荷薄荷大片的薄荷大片的薄荷 開花的薄荷開花的薄荷 n薄荷適合人群：薄荷適合人群：n1、頭痛目赤、咽喉腫痛、口瘡口、頭痛目赤、咽喉腫痛、口瘡口臭、牙齦腫痛、風(fēng)熱瘙癢者。臭、牙齦腫痛、風(fēng)熱瘙癢者。n2、孕婦勿過量食用；陰虛發(fā)熱、孕婦勿過量食用；陰虛發(fā)熱、血虛眩暈者慎服；表虛自汗者禁服。血虛眩暈者慎服；表虛自汗者禁服。n薄荷做法指導(dǎo)

2、：薄荷做法指導(dǎo)：n1、薄荷煎湯代茶飲用，切忌久煮。、薄荷煎湯代茶飲用，切忌久煮。n2、外感風(fēng)熱，邪在衛(wèi)分，發(fā)熱，微惡、外感風(fēng)熱，邪在衛(wèi)分，發(fā)熱，微惡風(fēng)寒，無汗或少汗，頭痛者，可與金風(fēng)寒，無汗或少汗，頭痛者，可與金銀花、連翹、荊芥或桑葉、菊花、桔銀花、連翹、荊芥或桑葉、菊花、桔梗等配伍，共奏辛涼解表之效。梗等配伍，共奏辛涼解表之效。n3、風(fēng)熱頭痛眩暈，心胸?zé)炚?，可與、風(fēng)熱頭痛眩暈，心胸?zé)炚撸膳c菊花、白芷、石膏、川芎等配伍，以菊花、白芷、石膏、川芎等配伍，以散風(fēng)熱而清頭目。散風(fēng)熱而清頭目。n薄荷做法指導(dǎo)：薄荷做法指導(dǎo)：n4、風(fēng)熱郁閉，表里俱熱，麻疹透發(fā)不、風(fēng)熱郁閉，表里俱熱，麻疹透發(fā)不暢者，

3、可與石膏、蟬蛻、連翹等配伍，暢者，可與石膏、蟬蛻、連翹等配伍，以疏風(fēng)清熱透疹。以疏風(fēng)清熱透疹。n5、凡肝氣郁結(jié)，兩脅脹痛，胃脘不舒，、凡肝氣郁結(jié)，兩脅脹痛，胃脘不舒，或乳房脹痛，月經(jīng)不調(diào)者，可與柴胡、或乳房脹痛，月經(jīng)不調(diào)者，可與柴胡、當(dāng)歸、白芍等配伍。當(dāng)歸、白芍等配伍。n6、薄荷有透發(fā)作用，能助麻疹透發(fā)，、薄荷有透發(fā)作用，能助麻疹透發(fā)，可配合荊芥、牛蒡子、蟬衣等同用?？膳浜锨G芥、牛蒡子、蟬衣等同用。n烹調(diào)用途：為烹飪烹調(diào)用途：為烹飪原料及調(diào)料。傳統(tǒng)原料及調(diào)料。傳統(tǒng)上用以調(diào)制羊肉，上用以調(diào)制羊肉，亦可用作增香調(diào)料，亦可用作增香調(diào)料，如薄荷湯、薄荷粥如薄荷湯、薄荷粥等。又留香薄荷則等。又留香薄荷則

4、作糖果、糕點、飲作糖果、糕點、飲料的調(diào)味品。薄荷料的調(diào)味品。薄荷可做薄荷粥、鮮薄可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯荷豆腐、薄荷雞脯肉等。肉等。薄荷薄荷薺菜薺菜 薺菜主要吃的是幼嫩葉。一般冬天，薺菜主要吃的是幼嫩葉。一般冬天，開花之前采摘。春節(jié)期間很是流行。開花之前采摘。春節(jié)期間很是流行。 另另外，沒有經(jīng)驗的人采摘薺菜往往出錯，外，沒有經(jīng)驗的人采摘薺菜往往出錯，把其他野菜采入。把其他野菜采入。 薺菜對城市人來說很薺菜對城市人來說很難在野地里辨認(rèn)。難在野地里辨認(rèn)。采摘的薺菜形態(tài)一般分為兩種，花采摘的薺菜形態(tài)一般分為兩種，花葉與圓葉，花葉常見?；ㄈ~的薺菜容易葉與圓葉，花葉常見?；ㄈ~的薺菜容易與獨行菜、

5、碎米薺、黃鵪菜幼株混淆。與獨行菜、碎米薺、黃鵪菜幼株混淆。圓葉的薺菜往往容易與鼠耳芥等野菜混圓葉的薺菜往往容易與鼠耳芥等野菜混淆。淆。獨獨行行菜菜黃黃鵪鵪菜菜幼幼株株 鼠鼠耳耳芥芥 碎碎米米薺薺 n不但營養(yǎng)價值高，不但營養(yǎng)價值高，有獨特的美味，而有獨特的美味，而且藥用作用也好。且藥用作用也好。它有多種功能：能它有多種功能：能止多種出血，降低止多種出血，降低血壓；治療泌尿系血壓；治療泌尿系統(tǒng)的乳糜尿，泌尿統(tǒng)的乳糜尿，泌尿系統(tǒng)結(jié)石、腎炎水系統(tǒng)結(jié)石、腎炎水腫等?。粚ο的[等??；對消化系統(tǒng)可健胃消食，治統(tǒng)可健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還痢疾、腸炎等，還可治療目疾可治

6、療目疾. 薺菜薺菜n薺菜適合人群：一般人群均可食用薺菜適合人群：一般人群均可食用n1、特別適合痢疾、水腫、淋病、特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等患者。對于干眼過多、目赤腫痛等患者。對于干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效，另外有疾、腸炎等癥有特殊功效，另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡；糖尿病、腸癌及痔瘡；n2、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。食。n春天嫩莖葉或越冬春天嫩莖葉或越冬芽，焯過后可涼拌

7、、芽，焯過后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另可缺少的美味，另外還可以做成鮮美外還可以做成鮮美的薺菜粥的薺菜粥,或入丸散，或入丸散，搗爛外敷搗爛外敷.薺菜薺菜薺薺菜菜羹羹湯湯薺菜包子餡薺菜包子餡炒薺菜炒薺菜n蕨菜，號稱山菜之蕨菜，號稱山菜之王，民間也叫皋頭王，民間也叫皋頭菜或如意菜，屬鳳菜或如意菜，屬鳳尾花科，多年生草尾花科，多年生草本植物，分布于我本植物，分布于我國境內(nèi)凡有山林之國境內(nèi)凡有山林之處的廣闊地域里。處的廣闊地域里。蕨菜蕨菜（薇菜）（薇菜） 蕨菜蕨菜（薇菜）（薇菜） n每每100克蕨菜中含水克

8、蕨菜中含水分分86克，蛋白質(zhì)克，蛋白質(zhì)1.6克，胡蘿卜素克，胡蘿卜素1.68毫毫克，抗壞血酸克，抗壞血酸35毫毫克、脂肪克、脂肪0.4克，纖克，纖維素維素1.3克，碳水化克，碳水化合物合物10克，灰分克，灰分0.4克，鈣克，鈣24毫克，鐵毫克，鐵0.7毫克，可在人體毫克，可在人體內(nèi)產(chǎn)生內(nèi)產(chǎn)生50千卡的熱千卡的熱量。量。蕨菜蕨菜（薇菜）（薇菜） n富含蛋白質(zhì)、多種富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份，甾酮、鞣質(zhì)成份，具有抗癌、清熱、具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對減肥等功效，并對流感、乙型腦炎等流感、乙型腦

9、炎等有明顯的抑制作用。有明顯的抑制作用。蕨菜蕨菜（薇菜）（薇菜） n春天采集粗壯嫩綠春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或搓制成后炒食，或搓制成菜干，也可腌漬。菜干，也可腌漬。n最適合于治療干咳、最適合于治療干咳、口渴、浮腫、心悸、口渴、浮腫、心悸、體倦、乏力、便秘體倦、乏力、便秘等病癥。薇菜鮮品等病癥。薇菜鮮品寒涼，脾胃虛寒者寒涼，脾胃虛寒者不可食之過量不可食之過量 。 蕨菜蕨菜（薇菜）（薇菜） 涼涼拌拌蕨蕨菜菜蕨蕨菜菜炒炒肉肉片片蕨蕨菜菜炒炒野野菇菇蕨菜可以曬干菜，制作時用沸水燙后蕨菜可以曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發(fā)。菜市場曬干即成。吃時用溫水泡發(fā)。

10、菜市場也有賣。也有賣。 蕨蕨菜菜干干還可做粉條、粉皮食用?，F(xiàn)在已經(jīng)很流行，超市一般都能還可做粉條、粉皮食用?，F(xiàn)在已經(jīng)很流行，超市一般都能買到，蕨根粉絲、粉條。蕨菜食用已經(jīng)工業(yè)化。買到，蕨根粉絲、粉條。蕨菜食用已經(jīng)工業(yè)化。 食用蕨菜食用蕨菜有降血壓、清熱解毒、抗癌等功效。有降血壓、清熱解毒、抗癌等功效。蕨蕨根根粉粉條條 芒萁 n蕨菜食譜蕨菜食譜n1、燒三鮮薇菜薇菜、燒三鮮薇菜薇菜250克，鮮蘑菇、熟雞肉、克，鮮蘑菇、熟雞肉、水發(fā)海米、冬筍絲各水發(fā)海米、冬筍絲各25克，火腿末克，火腿末15克，油菜克，油菜30克，蔥花、姜末各克，蔥花、姜末各10克。將雞肉、鮮蘑菇、油菜克。將雞肉、鮮蘑菇、油菜切成絲

11、；薇菜去雜洗凈；鍋內(nèi)放油燒熱，用蔥、切成絲；薇菜去雜洗凈；鍋內(nèi)放油燒熱，用蔥、姜煸香，加入料酒、姜煸香，加入料酒、醬油醬油、雞湯、白糖、精鹽，、雞湯、白糖、精鹽，再放入火腿、筍絲，最后加入菠菜、再放入火腿、筍絲，最后加入菠菜、蘑菇蘑菇、雞肉雞肉，用文火燜燒透，放入油菜、味精略燒，用濕淀粉用文火燜燒透，放入油菜、味精略燒，用濕淀粉勾稀芡，淋花椒油出鍋即成。此菜清淡鮮嫩，咸勾稀芡，淋花椒油出鍋即成。此菜清淡鮮嫩，咸鮮適口，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有清鮮適口，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒，滋陰潤肺，益氣補(bǔ)虛的作用。適宜于吐熱解毒，滋陰潤肺，益氣補(bǔ)虛的作用。適宜于吐血，赤痢便血，崩漏

12、，小便頻數(shù)，遺精，體倦乏血，赤痢便血，崩漏，小便頻數(shù)，遺精，體倦乏力，虛勞瘦弱等病癥。力，虛勞瘦弱等病癥。 n蕨菜食譜蕨菜食譜n2、海米薇菜湯薇菜、海米薇菜湯薇菜200克，水發(fā)海米、克，水發(fā)海米、水發(fā)黑水發(fā)黑木耳木耳各各25克，火腿片克，火腿片15克，蔥絲、克，蔥絲、姜末各姜末各10克。將菠菜摘洗干凈，入開水鍋克。將菠菜摘洗干凈，入開水鍋中焯透，取出浸泡中焯透，取出浸泡30分鐘，撈出瀝水；木分鐘，撈出瀝水；木耳洗凈備用；湯置旺火上，加清湯、料酒、耳洗凈備用；湯置旺火上，加清湯、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜、海米燒開，下入薇醬油、精鹽、蔥、姜、海米燒開，下入薇菜、黑木耳，水開后加味精，淋香油，裝菜、

13、黑木耳，水開后加味精，淋香油，裝入湯碗即可。本湯細(xì)嫩咸鮮，香濃爽口，入湯碗即可。本湯細(xì)嫩咸鮮，香濃爽口，具有健脾益胃，具有健脾益胃，消腫消腫止血止血的功效。適用于的功效。適用于痢疾痔瘡，便血崩漏，體弱乏力，痢疾痔瘡，便血崩漏，體弱乏力，胃口胃口不不佳等病癥。佳等病癥。 n蕨菜食譜蕨菜食譜n3、薇菜雞絲鮮薇菜、薇菜雞絲鮮薇菜150克，熟雞肉絲克，熟雞肉絲100克，蔥花、姜末各克，蔥花、姜末各10克。將鮮薇菜洗凈，克。將鮮薇菜洗凈，去葉及絨毛，剩下的去葉及絨毛，剩下的葉柄葉柄入沸水中焯片刻，入沸水中焯片刻，撈出切段；鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蔥、姜撈出切段；鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蔥、姜煸香，投入雞肉絲煸炒

14、幾遍，加入精鹽、煸香，投入雞肉絲煸炒幾遍，加入精鹽、料酒和適量雞湯煸炒入味，再放薇菜炒熱，料酒和適量雞湯煸炒入味，再放薇菜炒熱，點入味精，推勻出鍋即成。此菜潔白翠綠，點入味精，推勻出鍋即成。此菜潔白翠綠，細(xì)嫩鮮美，具有補(bǔ)益脾胃，潤肺補(bǔ)腎的功細(xì)嫩鮮美，具有補(bǔ)益脾胃，潤肺補(bǔ)腎的功效。適用于虛勞羸瘦，胃呆食少，吐血，效。適用于虛勞羸瘦，胃呆食少，吐血，崩漏泄瀉，小便頻數(shù)，遺精等病癥。崩漏泄瀉，小便頻數(shù)，遺精等病癥。 n蕨菜食譜蕨菜食譜n4、薇菜里脊片干薇菜、薇菜里脊片干薇菜100克，豬里脊肉克，豬里脊肉150克，蔥花、姜末各克，蔥花、姜末各10克。將干薇菜用溫克。將干薇菜用溫水泡發(fā)，洗凈切段；水泡發(fā)，洗凈切段；豬肉豬肉洗凈切片；鍋燒洗凈切片；鍋燒熱，投入肉片煸炒至水干，烹入醬油，加熱，投入肉片煸炒至水干