《餐巾折花》教學(xué)設(shè)計(jì)

1、學(xué)習(xí)好資料歡迎下載餐巾折花教學(xué)設(shè)計(jì)一、課題：餐巾折花服務(wù)二、課型：實(shí)訓(xùn)課三、課時：4 4 學(xué)時（180180 分鐘）四、教學(xué)設(shè)計(jì)分析：（一） 餐巾折花服務(wù)的設(shè)計(jì)思想餐巾折花是中餐擺臺技術(shù)中的一項(xiàng)重要內(nèi)容， 通過服務(wù)員靈巧的雙手將餐巾折疊 成不同式樣的餐巾花型在宴席上給賓客帶來美的享受，同時又增添宴飲聚餐的莊 重?zé)崃业臍夥?。它通過其無聲的語言既表達(dá)著主辦人員或主辦單位的思想情感， 又能標(biāo)志出主人、主賓席席位。餐飲行的激烈競爭，在很大程度上是餐廳服務(wù)的 競爭。一個競爭強(qiáng)大的餐廳，其服務(wù)員的綜合技能一定是過硬的。餐巾折花服務(wù)課程設(shè)計(jì)突出實(shí)踐能力培養(yǎng)，加強(qiáng)與學(xué)生的互動性，在仿真環(huán)境（餐飲實(shí)訓(xùn) 室）或校

2、外實(shí)訓(xùn)基地改革人才培養(yǎng)模式，力求在“真實(shí)情境”下實(shí)施實(shí)訓(xùn)課程的 教學(xué)，讓學(xué)生與企業(yè)、與就業(yè)崗位“零距離”接觸。（二） 餐巾折花服務(wù)教學(xué)的預(yù)期效果1 1、 通過多媒體教學(xué)，使學(xué)生較好地掌握餐巾折花九種基本技法的操作要領(lǐng)，并 能熟練運(yùn)用，做到舉一反三、觸類旁通。2 2、 通過觀察、思維、操作等教學(xué)活動，培養(yǎng)學(xué)生良好的審美能力和創(chuàng)造能力。3 3、 從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā)，要求所教餐巾花造型美觀、形象逼真、線條美，不僅形似，更要神似。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)餐廳操作技能的興趣， 培養(yǎng)他們敬業(yè)愛崗的 思想素質(zhì)。（三） 餐巾折花服務(wù)課程的教學(xué)目標(biāo)1 1、 知識目標(biāo)：（1 1）了解餐巾的作用與種類；（2 2）掌握餐巾

3、折花的造型種類與選擇；（3 3）基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。2 2、 能力目標(biāo)：（1 1）學(xué)生通過實(shí)地觀看老師餐巾折花，培養(yǎng)學(xué)生主動發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力；（2 2）通過學(xué)生的主動性練習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動手操作能力，并使其明白“做” 的重要學(xué)習(xí)好資料歡迎下載性。（3 3）通過教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生踏實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)。（4 4）通過學(xué)生練習(xí)中的競爭培養(yǎng)集體合作意識。3 3、思想目標(biāo)：（1 1）通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生樹立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)意識；（2 2）通過學(xué)生練習(xí)培養(yǎng)同學(xué)間互相幫助、互相學(xué)習(xí)的精神，從而取長補(bǔ)短。（4 4）通過學(xué)習(xí)明確餐巾折花這一工作的重大意義，改變錯誤的認(rèn)識。（四）餐巾折花服務(wù)教

4、學(xué)的組織形式和指導(dǎo)方法1 1、教學(xué)方法：實(shí)踐法、觀察法、提問法、討論法、演示法、講授法本節(jié)課以“開門教學(xué)、學(xué)生探究、教師示范加學(xué)生練習(xí)”為主要教法，通過“觀 察一分析、歸納一講解一練習(xí)”實(shí)現(xiàn)對每一知識點(diǎn)的認(rèn)識、理解、記憶。運(yùn)用多 媒體課件，在有限的課堂教學(xué)時間中使學(xué)生對餐巾折花形成一個完整的、清晰的感性認(rèn)識。 運(yùn)用開門教學(xué)，是學(xué)生對餐巾折花有直觀的了解，培養(yǎng)學(xué)生研討探 索的能力。教師引導(dǎo)學(xué)生通過看、想、做初步掌握餐巾折花的基本技法。這體現(xiàn) 了教學(xué)中以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的教學(xué)原則，教師由“演員”變成“導(dǎo)演”。運(yùn)用操作練習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的集體合作精神。 教師通過對補(bǔ)充和講解， 強(qiáng)化一些細(xì)節(jié) 及注意事

5、項(xiàng)，這樣做一方面是為了使知識更系統(tǒng)化， 另一方面是讓學(xué)生感受到在 求知過程中的嚴(yán)謹(jǐn)性，提高學(xué)生分析、歸納問題的能力。通過“啟發(fā)一示范一練 習(xí)一總結(jié)”突破教學(xué)難點(diǎn)。2 2、學(xué)習(xí)方法：本節(jié)課通過觀察、點(diǎn)撥、動手是學(xué)生感受到“學(xué)然后知不足”、“知不足然后能自 反”，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性、獨(dú)立性。掌握學(xué)習(xí)本專業(yè) 的基本方法一一實(shí)踐法。另外針對教學(xué)的重點(diǎn)、難點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生一步步探索，使 學(xué)生掌握分析歸納的思維方法、理解識記的方法及聯(lián)系鞏固的方法， 從而培養(yǎng)學(xué) 生獨(dú)立獲取知識的能力。五、教學(xué)過程分析學(xué)習(xí)好資料歡迎下載教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動教學(xué)載體時間分配1 1、復(fù)習(xí)提問：冋學(xué)們我們在之

6、前的一段時間內(nèi)技 能訓(xùn)練的主要內(nèi)容為托盤、鋪臺布。作為 一名餐廳服務(wù)員他還需要掌握哪些服務(wù) 技能呢？學(xué)生回答（斟酒、上菜、分菜等）多媒體課件4 4 分鐘2 2、導(dǎo)入新課教師餐巾折花演示：凌波仙子、出水芙蓉、 金魚戲水、牡丹花開仔細(xì)觀察餐巾、筷子、水杯1010 分鐘3 3、講解新課講解：何謂餐巾、餐巾花，餐巾及其折花 的主要作用。集中注意餐巾、多媒體課件1010 分鐘4 4、認(rèn)識餐巾的類型實(shí)物演示1 1）從質(zhì)地上分， 有純棉制品和化纖織品 兩種。老師提問思考題一，抽學(xué)生回答2 2）從規(guī)格上分，有大餐巾和小餐巾。教 師講解尺寸和使用范圍3 3）從顏色上分，有白色和彩色餐巾代表發(fā)言餐巾、多媒體課件1

7、010 分鐘5 5、掌握餐巾折花的造型種類教師提問：請冋學(xué)們從老師演示的四個花型試著區(qū)別出不同的造型種類學(xué)生討論回答（如杯花、盆花、植物、動物、實(shí)物等）餐巾、多媒體課件6 6 分鐘6 6、介紹餐巾折花的造型選擇1 1 ）要求學(xué)生 3 3 分鐘時間閱讀教材2 2）提冋：如何按賓主席位選擇花型？3 3）補(bǔ)充介紹：中餐宴會席位安排閱讀教材，仔細(xì)觀察，代表發(fā)言多 媒體 課件 、餐 飲實(shí) 訓(xùn)室 或校外1616 分鐘學(xué)習(xí)好資料歡迎下載7 7、初步掌握餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)講解餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)1 1 ）疊將餐巾一折二，二折四，單層疊成多層，折疊成正方形、長方形、二角學(xué)生實(shí)踐探究，跟著教師做做看，初

8、步掌握疊、折、餐巾、多媒體課件4545 分鐘學(xué)習(xí)好資料歡迎下載形、梯形、菱形、鋸齒形等。2 2 ）折將餐巾的疊面折成一裥一裥的形狀。3 3 ）卷一一用大拇指、食指和中指三指配合，將餐巾卷成圓筒形狀。分為平行卷和 斜角卷兩種。4 4）穿一一將餐巾握在左手，右手拿筷子， 將筷子的一頭穿進(jìn)餐巾的折裥縫中，然后用右手的拇指和食指將筷子上的餐巾一 點(diǎn)一點(diǎn)往里拉，直至把筷子穿過去。（抽學(xué)生朗讀該定義）5 5 ）翻一一將餐巾的一角從下端提起翻折到上端。6 6 ）拉常與翻的動作相配合7 7 ）捏主要用于動物的頭部8 8 ）掰一一掰一般用于花的制作。9 9 ）推一一推是打折時應(yīng)用的一種手法。 老師示范解決難點(diǎn)卷

9、、穿、翻、拉、捏、推、掰等手法8 8、課堂練習(xí)要求 1515 分鐘內(nèi)完成 1010 種花型（動、植物各 5 5 種）練習(xí)4545 分鐘9 9、同伴互助學(xué)生相互交流折花經(jīng)驗(yàn)、技巧，討論練習(xí)3030 分鐘1010、小結(jié)教師小結(jié)回顧本節(jié)內(nèi)容4 4 分鐘合計(jì)180180 分鐘學(xué)習(xí)好資料歡迎下載六、考核內(nèi)容與方法1 1、掌握經(jīng)常使用的九種餐巾折花基本技法；2 2、在 1515 分鐘內(nèi)完成 1010 種不同花型的餐巾折花，要求植物類花型、動物類花型各 5 5 種，具體考核內(nèi)容如下：考核項(xiàng)目操作要求配分得分手技要領(lǐng)準(zhǔn)確使用餐巾花折疊基本技法1515操作嫻熟、規(guī)范1010折花造型折花造型美觀、逼真、挺拔2020操作熟練，一次成型2020折花速度能夠保證在規(guī)定時間內(nèi)完成折花造型1515操作禁忌操作手法衛(wèi)生，不用嘴吹、牙咬、下巴按，手不觸及杯的上部2020七、教材分析使用校本教材餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程，主要是培養(yǎng)學(xué)生掌握餐廳服務(wù)員初級工的 知識內(nèi)容。通過分析教材和學(xué)生的實(shí)際情況，確定本節(jié)課的教學(xué)重點(diǎn)是餐巾折花的技法，難點(diǎn)是學(xué)生通過自我