大骨頭湯的做法

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考大骨頭湯的做法大骨頭湯是一種富含鈣質(zhì)、 膠原蛋白等多種營養(yǎng)元素的食物， 可以提高人體免疫力，促進(jìn)新陳代謝。今天就給大家介紹幾種大 骨頭湯的做法。而生活中關(guān)于大骨頭湯的做法，其實(shí)每個(gè)人也都會(huì)有自己不一樣 的心得體會(huì)的，而其實(shí)對于想吃大骨頭湯補(bǔ)身的朋友來說講究一 個(gè)科學(xué)的補(bǔ)法也是非常重要的， 那么大骨頭湯要怎么做最養(yǎng)生呢 ？ 秋冬季節(jié)，大骨頭湯是大家常喝的湯之一，因?yàn)楣穷^湯里含有大量 的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，可以提供人體所需的鈣，尤其老人 與小孩最為適合。下面為您介紹兩款大骨頭湯的家常做法，同時(shí) 告訴您大骨頭湯煮的好吃的竅門。大骨頭湯的家常做法一第一步：先燒開一鍋水

2、，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。PS: 1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。2、燉骨頭湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、 磷溶解到湯內(nèi)，同時(shí)不要過早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很 快跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點(diǎn)，這樣出油多些，湯更濃 些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長，久煮后會(huì) 破壞骨頭中的蛋白

3、質(zhì)。第三步：用勺子按順時(shí)針方向攪動(dòng)均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一 個(gè)小碗裝上，下次煮菜待用。第五步：將鍋里的湯分裝在 2-3個(gè)保鮮盒里裝上，再放入冰 箱里的冷凍室里放著，吃的時(shí)候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬 菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富， 煮出來的蔬菜也不會(huì)流失維生素。大骨頭湯的家常做法二1、清洗骨頭。2、水燒開以后，把骨頭放進(jìn)去焯一下，等變了顏色，撈出放 在冷水里，再洗。（焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是 外表層脂肪凝結(jié)）

4、。3、砂鍋里放水（要一次放足）,把洗干凈的骨頭放進(jìn)去，先用小火，再用大火直至燒沸。（先小火的目的是沙鍋有個(gè)預(yù)熱過程 ）4、水開后撇去浮沫，放生姜，大蔥和料酒。5、等浮沫撇得差不多以后，轉(zhuǎn)小火燉 2-3小時(shí)。途中可以放一點(diǎn)醋，這樣骨頭中的營養(yǎng)成分可以溶解出來。6、出鍋前放鹽。大骨頭湯煮得好吃的竅門1、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中， 并可保存湯中的維生素。2、煮的時(shí)候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo) 致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突 然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水 分很快跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、 蘿卜，就不會(huì)膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒 入湯內(nèi)，也可去除油膩。5、在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最 后煮出來湯會(huì)很難看。6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、 不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色 顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。以上這些就是幾個(gè)大骨頭湯的制作方法，最后提