中級食品檢驗工復(fù)習(xí)題2

1、6一、單項選擇題1下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是( )。 A、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) C、環(huán)境保護標(biāo)準(zhǔn) D、技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)2下列情況中( )將引起系統(tǒng)誤差。 A、在重量分析中被測組分沉淀不完全 B、移液管讀數(shù)時平視水平不一致 C、由于室溫變化，引起移液體積微小變化 D、用萬分之一電光分析天平稱量時，光標(biāo)讀數(shù)有波動，引起讀數(shù)不準(zhǔn)3有關(guān)準(zhǔn)確度的敘述中，不正確的是( )。 A、準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與真值的接近程度 B、準(zhǔn)確度越高，測量誤差越小 C、準(zhǔn)確度反映了幾次測量值的接近程度 D、準(zhǔn)確度的好壞與系統(tǒng)誤差和偶然誤差都有關(guān)4按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=( )。 A、10.13

2、231 B、10.1323 C、10.132 D、10.135氣體的體積大小主要取決于( )。 A、分子(或原子)的大小 B、分子間距離 C、構(gòu)成氣體分子的原子數(shù)目 D、構(gòu)成氣體分子的原子之間的距離6配合物，按無機化合物命名原則，應(yīng)是( )。 A、鐵氰化鉀 B、赤血鹽 C、六氰化鐵()鉀 D、六氰合鐵()酸鉀7下列關(guān)于不飽和烴的性質(zhì)敘述不正確的是( )。 A、能使高錳酸鉀溶液褪色 B、能與水發(fā)生加成反應(yīng)，使水褪色 C、燃燒時火焰不如飽和烴明亮 D、能發(fā)生聚合反應(yīng)8以0.1000mol/L含有的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定HCl溶液，以酚酞作指示劑，測定結(jié)果（ ）。A、偏低 B、偏高 C、不受影響 D、

3、不能確定 9EDTA與金屬離子形成配合物時，其配位比一般為（ ）。A、 1:6 B、1:4 C、1:2 D、1:110金屬離子指示劑的變色原理是( )。A、溶液酸度變化引起指示劑結(jié)構(gòu)改變而產(chǎn)生色變B、游離指示劑與指示劑-金屬離子絡(luò)合物具有不同顏色C、產(chǎn)生指示劑僵化現(xiàn)象即引起色變D、指示劑濃度變化而產(chǎn)生色變11出芽繁殖過程( )發(fā)生。A、主要在病毒中     B、在形成分支的細菌中C、只在原生動物中 D、在酵母菌中12從某樣品中分離到一株菌，經(jīng)初步生化試驗結(jié)果為，（+）；靛基質(zhì)（-），尿素酶（pH7.2）(-)；KCN(-)；賴氨酸(+)，該菌可能是( )。 A、大

4、腸桿菌 B、變形桿菌 C、沙門氏菌 D、檸檬酸鹽桿菌13下列玻璃儀器使用方法正確的是( )。 A、三角燒瓶直接在電爐上加熱 B、離心試管盛液在酒精燈上加熱 C、濕試管口朝下用酒精燈烘烤 D、燒杯直接在酒精燈上加熱14食品中蛋白質(zhì)凱氏定氮法測定時，應(yīng)選用下列( )裝置。 A、回流 B、蒸餾 C、提取 D、分餾15鹽酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因為其( )。 A、易揮發(fā)，組成會變 B、相對摩爾質(zhì)量較小 C、酸性太強 D、滴定時常有副反應(yīng)發(fā)生16器皿上干涸了油或油漆類可用( )洗滌。 A、肥皂水 B、10%鹽酸 C、氨水 D、鉻酸洗液17在以鄰苯二甲酸氫鉀（）為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作

5、溶液淋洗三次的是（ ）。A、滴定管 B、容量瓶 C、燒杯 D、錐形瓶18影響分析天平靈敏度的下列因素中最大的是( )。 A、砝碼的精度 B、瑪瑙刀的鋒利程度 C、吊耳的質(zhì)量 D、稱盤的安裝19用酸度計測定溶液的pH值時，預(yù)熱后應(yīng)選用( )進行定位。A、0.1 mol/L的標(biāo)準(zhǔn)酸溶液定位 B、0.1 mol/L的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液定位C、用pH為6.86的緩沖溶液定位 D、用至少2個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位20分光光度計打開電源開關(guān)前，應(yīng)檢查( )。A、波長是否為工作波長 B、電表指針是否指為“0”C、電表指針是否指在滿刻度處 D、儀器所有開關(guān)位置是否正常21使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是(

6、)。 A、放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間 B、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌 C、密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121 D、滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋22檢測大腸菌群時，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群( )。 A、陽性 B、陰性 C、需進一步試驗 D、需接種伊紅美蘭平板23顯微鏡的構(gòu)造，有機械和光學(xué)部分，下面的( )屬于光學(xué)部分。 A、鏡座 B、鏡臂 C、聚光器 D、光圈24細菌生長繁殖的條件是充足的營養(yǎng)、合適的pH、適宜的溫度和( )。 A、酶 B、氧氣 C、水分 D、生長因子25檢測葡萄球菌所用的增菌液是( )。A、7.5%氯化鈉肉湯 B、普通肉湯 C、蛋白胨水

7、 D、TTB 26. 采用濕熱高壓蒸汽滅菌，（ ）是影響滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。A、滅菌時間             B、壓力表的指針  C、視鍋內(nèi)裝量            D、排除冷空氣27在分離培養(yǎng)時，我們不可以采用的接種方法是（ ）。A、劃線法 B、傾注法 C、涂布法 D、穿刺法28砷斑法測砷中，乙酸鉛棉花的作用是( )。A、吸收H2S B、吸收I2 C、吸

8、收HCl D、吸收HI29二乙硫代氨甲酸鈉光度法測銅，選用EDTA和檸檬酸銨作( )。 A、指示劑 B、掩蔽劑 C、配合劑 D、催化劑30薄層色譜法測糖精鈉時，含糖精鈉樣品經(jīng)前處理后展開、顯色，樣斑顯( )，背景為藍色。 A、紅色 B、黑色 C、黃色 D、紫色31食品中防腐劑的測定，應(yīng)選用下列( )組裝置。 A、回流 B、蒸餾 C、分餾 D、萃取32供檢驗氰化物的釀造用水采樣時應(yīng)加入()使水樣至pH12。 A、1g/500mL水樣 B、NaOH 1g/500mL水樣 C、1g/500mL水樣 D、1g/500mL水樣33釀造用水總硬度的測定選用的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液是( )。A、0.1 mol/L的

9、B、EDTAC、0.1 mol/L的 D、0.1 mol/L的34釀造用糧食原料水分大于17%時，采用兩次烘干法，第一次應(yīng)預(yù)先干燥至水份為( )時再粉碎樣。 A、8%10% B、9%11% C、12%14% D、小于10%35白酒中固形物的測定應(yīng)先在水浴上蒸干，若直接在電爐上蒸干，對檢測結(jié)果的影響將( )。 A、偏低 B、偏高 C、無影響 D、不能確定36白酒總酯室溫下皂化，測定結(jié)果比沸水浴的偏低，其可能原因是( )。 A、室溫低了 B、室溫高了 C、NaOH用量少了 D、終點控制不精確37GB/T15037-94標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定紅、桃紅葡萄酒的干浸出物應(yīng)( )。 A、15.0g/L B、17.0g

10、/L C、16.0g/L D、18.0g/L38對某食品中粗蛋白進行了6次測定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為( )。 A、0.06542 B、0.0654 C、0.066 D、0.06539樣品的酒精度為2.9%，樣品真正濃度為3.447%，樣品的發(fā)酵度為60%，則樣品的原麥汁濃度為( )。 A、2.6% B、9.2% C、2.5% D、9.7%40稱取5.0000g粉碎好的大麥樣品，置入烘干且質(zhì)量恒定的稱量瓶中(42.0000g)105干燥34h至質(zhì)量恒定，稱量瓶和樣品烘干后質(zhì)量為46.5000g，則大麥水份含量為(

11、 )。 A、10.00% B、90.00% C、11.00% D、81.00%41大麥粉中添加某種酶制劑，使大麥的內(nèi)容物在加水糖化時溶解于水中，然后用( )測定浸出物溶液的相對密度。 A、波美比重計法 B、糖度比重計法 C、密度瓶法 D、酒精比重計法42啤酒生產(chǎn)檢驗中苦味質(zhì)的萃取劑是（ ）。A、丙酮 B、異辛烷 C、乙腈 D、石油醚43測定啤酒-氨基氮時選用分光光度計的波長為（ ）。A、570nm B、620nm C、340nm D、275nm44啤酒花水份測定時，稱取酒花或酒花粉樣品34g，置已預(yù)熱至103105的電熱烘箱中，開蓋烘干( )，加蓋取出，放干燥器中冷卻至室溫稱量計算。 A、1h

12、 B、2h C、3h D、4h45下列說法不正確的是( )。A、安培表永遠串聯(lián)在電路中使用B、萬用表可用來測量直流電流、直流電壓、交流電壓和電阻C、指針式萬用表在測量電壓、電流時必須加干電池，而在測量電阻時不必加電池D、伏特表永遠并聯(lián)在電路中使用 46在三相四線制照明供電系統(tǒng)中，如果各相負載都接有220盞標(biāo)有“220V100W”字樣的燈泡，則流過中線的電流為( )。 A、無窮大 B、0安 C、100安 D、220安47電熱恒溫干燥箱自動恒溫系統(tǒng)常用( )來控制溫度。 A、熱電偶 B、水銀溫度計 C、差動式或接點式水銀溫度計 D、旋鈕開關(guān)48實驗室用電安全，下面做法不正確的是( )。 A、清掃儀

13、器時應(yīng)關(guān)閉電源 B、嚴禁用濕抹布擦洗電器 C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作 D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開電線49人體必需的氨基酸有( )種。 A、28 B、18 C、8 D、1250下面的( )項為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注內(nèi)容。 A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號 B、批號C、配料表 D、保質(zhì)期或保存期1D 2A 3 C 4D 5B 6A 7C 8B 9D 10B 11D 12C 13C 14B 15A 16C 17A 18B19D 20B 21C 22B 23C 24. C25A 26D 27D 28A 29B 30C 31D 32B 33A 34C 35A 36A37B 38C 39B 40A 41C 42

14、B 43A 44A 45C 46B 47C 48C 49C 50B51質(zhì)量檢驗的具體工作包括( )。A、度量 B、比較 C、判斷 D、處理 E、改進52下列哪些做法中，可以減小或消除實驗系統(tǒng)誤差的是（ ）。A、對測量用的溫度計進行校正 B、增加重復(fù)測量的次數(shù)C、做空白實驗 D、使用高純試劑 E、直接剔除大偏差的可疑值53在下面表示分析結(jié)果的精密度中，其中使用普遍又較靈敏的是（ ）。A、偏差 B、相對偏差 C、相對平均偏差 D、標(biāo)準(zhǔn)偏差 E、變異系數(shù)54下列說法中不正確的是（ ）。A、偶然誤差是可以測量的B、精密度高，則該測定的準(zhǔn)確度就一定會高C、精密度高，則該測定的準(zhǔn)確度不一定會高D、系統(tǒng)誤差

15、沒有重復(fù)性，不可減免E、誤差是以真實值為標(biāo)準(zhǔn)的，偏差是以平均值為標(biāo)準(zhǔn)的55原子是由( )所構(gòu)成的。 A、原子核 B、質(zhì)子 C、中子 D、正電荷 E、電子56下列( )能組成緩沖溶液。 A、 B、C、 D、 E、57下列分析方法中，屬于儀器分析的是（ ）。A、酸堿滴定法測定氫氧化鈉溶液的濃度 B、分光光度法測定食品中亞硝酸鈉的含量 C、氣相色譜法測定白酒中風(fēng)味物質(zhì)的成分和含量 D、高效液相色譜法測定果蔬中有機酸的含量E、核磁共振法分析蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)58沉淀重量法中對沉淀的要求是( )。A、沉淀的溶解度必須很小 B、沉淀必須是無機物C、沉淀吸附雜質(zhì)少 D、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱量式E、沉淀易于洗滌和過濾5

16、9在分光光度法中，下列說法中正確的是（ ）。A、透光度與濃度成直線關(guān)系B、摩爾吸光系數(shù)隨波長而改變C、透光度與吸光度呈正相關(guān)關(guān)系D、玻璃棱鏡適用于紫外光區(qū)E、吸光物質(zhì)的吸光度與其濃度呈正相關(guān)關(guān)系60有關(guān)微生物的描述正確的是（ ）。A、具有致病性的微生物成為病原微生物B、絕大多數(shù)微生物對人類和動植物是有益的C、真菌沒有核膜和核仁D、細菌核區(qū)是環(huán)狀雙鏈DNA分子E、芽孢是細菌細胞的特殊結(jié)構(gòu)61細菌細胞的特殊結(jié)構(gòu)有 ( )。 A、鞭毛 B、夾膜 C、胞漿顆粒 D、芽胞 E、菌毛62酵母菌的細胞壁主要含( )。 A、肽聚糖 B、葡聚糖 C、幾丁質(zhì) D、纖維素 E、甘露聚糖63下列哪些屬于常用的天然培養(yǎng)

17、基成分（ ）。A、牛肉膏 B、蛋白胨C、瓊脂 D、明膠E、麥芽汁64有關(guān)菌落總數(shù)計數(shù)實驗操作正確的是（ ）A、將樣品稀釋液注入無菌生理鹽水時后，注意振搖試管，混合均勻B、根據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)z樣污染情況的估計，選擇23個適宜樣品稀釋度C、樣品稀釋液移入平皿后，應(yīng)及時注入冷卻至60營養(yǎng)瓊脂15mLD、待瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)平板，置37溫箱內(nèi)培養(yǎng)2448hE、到達規(guī)定培養(yǎng)時間時，如不能立即計數(shù)，應(yīng)將平板常溫放置不得超過48h65革蘭氏染色中用到的染液有（ ）A、伊紅 B、剛果紅C、草酸銨結(jié)晶紫 D、番紅E、孔雀綠66啤酒總酸測定中，所使用的酸度計校正溶液為（ ）。A、pH=4.008標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液

18、B、pH6.865標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液C、pH9.22標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液 D、0.1 mol/L NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液E、0.1 mol/L HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液67食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（GB5009.3-2010）中規(guī)定，測定乳粉中乳糖的國標(biāo)方法有( )A、高效液相色譜法 B、紫外分光光度法C、722分光光度法 D、萊因埃農(nóng)氏法E、高錳酸鉀法68蛋白質(zhì)測定的實驗中，硫酸銅的作用有( )。A、催化劑 B、指示消化的終點C、提高溶液的沸點 D、脫水作用E、防止溶液爆沸69飲用天然礦泉水的產(chǎn)品標(biāo)簽必須注明( )。A、凈含量 B、生產(chǎn)日期C、保質(zhì)期 D、食用方法E、批號70食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉(GB196442010)中，關(guān)于

19、乳粉的要求包括( )。A、感官要求 B、理化指標(biāo)C、污染物限量 D、微生物限量E、雌激素限量51ABCD 52ACD 53DE 54ABD 55AE 56ABD57BCDE 58ACDE 59BE 60ABDE 61ABDE 62BE 63ABE 64ABC 65CD 66BC 67AD 68AB69ABC 70ABCD71( ) 強制性地方標(biāo)準(zhǔn)的代號是GBXXXX-XXXX。72( ) 質(zhì)量是SI基本單位，其單位名稱是千克，單位符號是kg。73( ) 根據(jù)偶然誤差符合正態(tài)分布規(guī)律，在6次平行測定中，有一個測定值偏差較其他5個測定值的偏差都大，為了使測定結(jié)果的“一致性”，該測定值應(yīng)該舍去。74

20、( ) 1.350的有效數(shù)字為3位。75( ) 摩爾是一個系統(tǒng)的物質(zhì)的量，該系統(tǒng)中所包含的分子數(shù)為6.02×1023個。76( ) 堿就是在水溶液中電離出的陰離子全部是氫氧根離子，與酸反應(yīng)形成鹽和水。77( ) 食品中的蛋白質(zhì)是低分子有機化合物，對調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程起重要作用。78( ) 碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來進行滴定分析的分法。79( ) 采集樣品按種類可分為大、中、小樣，其中大樣指的是體積大的樣品。80( ) 濕熱滅菌法包括巴氏消毒法和濾過除菌法。81( ) 傷寒桿菌有甲酸解氫酶，它不僅能分解葡萄糖，還能分解乳糖。82( ) 指示劑的變色范圍越窄越好，指示劑變色范

21、圍窄，指示劑用量就少，變色就敏銳，滴定終點更容易判斷。83( ) 高錳酸鉀法常在酸性條件下進行，酸性不足，需另加指示劑指示反應(yīng)化學(xué)計量點的到達。84( ) 沉淀滴定摩爾法、滴定時要充分振搖，以防止與過早生成沉淀。85( ) 配制0.1 mol/L的鹽酸溶液2000mL，應(yīng)吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。86( ) 玻璃電極使用前應(yīng)用蒸餾水充分浸泡。87( ) 作霉管及酵母菌計數(shù)時，用滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL于9mL滅菌水的試管中，此液即為1:100稀釋液。88( ) 顯微鏡對物體的放大倍數(shù)是目鏡放大倍數(shù)和物鏡放大倍數(shù)的和。89( ) 牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)

22、酵母菌和霉菌。90( ) 二硫腙法測Pb，選擇測定波長為480nm。91( ) 啤酒酒精度測定過程中蒸餾時冷卻水的溫度不得高于20，否則會引起結(jié)果偏高。92( ) 氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸具有兩性的化學(xué)性質(zhì)。93( ) 蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。94( ) 蛋白質(zhì)測定加堿蒸餾時，應(yīng)適量加入20%的NaOH溶液。95( ) 素?zé)邵釄宀豢捎糜谧茻嵝詷悠贰?6( ) 索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測定。97( ) 并聯(lián)電路的總電阻小于任何支路的電阻。98( ) 實驗室儀器設(shè)備安全使用首要的條件是外殼要接地。9

23、9( ) 實驗室有機類溶劑著火不能用水和酸堿式滅火器滅火。100( ) 預(yù)防微生物對食品污染，設(shè)備先清洗后消毒的效果比清洗消毒同時進行好。71× 72 73 74× 75× 7677× 78 79× 80× 81× 82×83× 84 85× 86 87× 88×89× 90× 91× 92× 93 94×95× 96 97 98× 99 100 71白酒總酯室溫下皂化，測定結(jié)果偏低，其可能原因是( )。

24、A、室溫為2022h B、室溫為2524h C、NaOH加少了 D、酸中和時NaOH未到量2儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用( )來消除。 A、校正儀器 B、對照試驗 C、空白試驗 D、回收率試驗3對某試樣進行3次平行測定，其平均含量為1.3060。若真實值為1.3030，則(1.30601.3030)=0.0030是( )。A、相對誤差 B、相對偏差 C、絕對誤差 D、絕對偏差4分析測定結(jié)果的異常數(shù)字通常是由()造成的。A、偶然誤差 B、過失誤差C、系統(tǒng)誤差 D、測定方法本身重現(xiàn)性5已知鹽酸的質(zhì)量濃度(HCl)為90g/L，其物質(zhì)的量濃度C(HCl)為( )mol/L。M(HCl)=36.5g/m

25、ol A、3.15 B、3.16 C、2.40 D、2.476的反應(yīng)，為得到更多的氨，( )。 A、減少壓力 B、增加壓力 C、在常壓下進行 D、改變壓力無效7沉淀滴定中，莫爾法測定Cl-時，可能的干擾離子是( )。A、與Ag+生成沉淀的陰離子，如等B、與生成沉淀的陽離子，如等C、有色離子等D、A、B、C選項都正確8在EDTA滴定中，溶液的酸度越大，則EDTA配合物的穩(wěn)定性（ ）。A、越低 B、越高 C、與酸度無關(guān) D、無法判定9下列標(biāo)準(zhǔn)屬于地方性強制標(biāo)準(zhǔn)的是( )。 A、GB XX B、DB XX C、QB XX D、HB XX10根據(jù)霉菌的分類，黃綠青霉屬于( )綱。 A、藻菌 B、子囊菌

26、 C、擔(dān)子菌 D、半知菌11S.S瓊脂，屬()培養(yǎng)基。 A、營養(yǎng) B、鑒別 C、選擇 D、基礎(chǔ)12釀造用水用于檢驗Pb、Cu、Zn、Cd、Mn等成份應(yīng)事先加入( )將水樣酸化至pH2，以防止樣品組分變化。 A、1:1 B、1:1 C、1:1HCl D、1:113下列常用化學(xué)試劑的理化性能表述不正確的是( )。 A、深紫紅色固體，強氧化劑B、HCl發(fā)煙液體，強酸性 C、金黃色固體，氧化劑 D、無色液體，弱酸14下列指示劑變色范圍(pH值)為3.14.4的是( )。A、甲基黃 B、甲基橙 C、甲基紅 D、中性紅15玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點可用( )洗除。 A、熱堿水 B、10%鹽酸 C、0.

27、5%草酸 D、乙醇16用“比較”法測定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時，下面標(biāo)準(zhǔn)HCl溶液取量正確的是( )。 A、30.00mL四份 B、32.00mL四份 C、35.00mL四份 D、30.00、31.00、32.00、35.00mL各1份17配制0.2mol/L的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液1000mL，下面氫氧化鈉取樣正確的是( )。 A、直接稱取氫氧化鈉8g B、吸取飽和NaOH溶液5mL C、吸取飽和NaOH溶液10mL D、直接稱取NaOH 12g18下面的( )不屬于分光光度計的基本部件，而只是部件中的零件。 A、光源 B、棱鏡 C、單色器 D、檢測系統(tǒng)19釀造用水總固體的測定當(dāng)含有大量硫酸鎂和硫

28、酸鈣時，應(yīng)選擇的干燥溫度為( )。 A、120±2 B、130±2 C、160±2 D、180±120用酸度計測定溶液的pH值時，預(yù)熱后下面操作正確的是( )。A、用至少2個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位 B、用一個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位C、用0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液定位 D、用0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液定位21高壓蒸汽滅菌時，當(dāng)壓力達15磅，溫度121時，維持時間( )。 A、10min B、20min C、30min D、25min22檢測糞大腸菌群時，如EC肉湯管產(chǎn)氣者，將產(chǎn)氣的EC肉湯管分別接種( )，然后置培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。 A、乳糖發(fā)酵管 B、伊紅美蘭

29、瓊脂平板 C、蛋白胨水 D、葡萄糖發(fā)酵管23顯微鏡的構(gòu)造有機械和光學(xué)部分，機械部分不包括下面的( )。 A、鏡座 B、光圈 C、升降調(diào)節(jié)器 D、反光鏡24在三糖瓊脂斜面上的培養(yǎng)物，下述( )可疑為志賀氏菌。 A、乳糖（-）/葡糖+H2S(+) B、乳糖(-)/葡糖+H2S(-) C、乳糖（-）/葡糖產(chǎn)氣 H2S(-) D、乳糖(-)/葡糖產(chǎn)氣H2S(+)25使用顯微鏡觀察細菌的實驗程序，正確的是（ ）。A、安置調(diào)光源調(diào)目鏡調(diào)聚光器低倍鏡油鏡高倍鏡擦鏡復(fù)原B、安置調(diào)光源調(diào)目鏡調(diào)聚光器低倍鏡高倍鏡油鏡擦鏡復(fù)原C、安置調(diào)光源調(diào)目鏡調(diào)聚光器高倍鏡低倍鏡油鏡擦鏡復(fù)原D、安置調(diào)光源調(diào)物鏡調(diào)聚光器低倍鏡高倍

30、鏡油鏡擦鏡復(fù)原26使用高壓蒸汽滅菌鍋進行器具滅菌時，下面操作正確的是( )。 A、待壓力升至0.1MPa左右時至少排放冷氣一次 B、放入的物品應(yīng)盡量排滿實 C、器具與發(fā)酵管同鍋滅菌 D、滅菌結(jié)束時，立即取出物品27銀鹽法測砷含量時，用( )棉花吸收可能產(chǎn)生的氣體。 A、乙酸鉛 B、乙酸鈉 C、乙酸鋅 D、硫酸鋅28一臺電爐爐絲燒斷以后，爐絲長度變?yōu)樵瓉淼囊话?，如再接入電源，與燒斷前比較，其功率( )。A、減少一半 B、減至1/4 C、增大一倍 D、增大至4倍29薄層色譜法測糖精鈉采用無水硫酸鈉作( )。 A、反應(yīng)劑 B、吸附劑 C、脫水劑 D、沉淀劑30氣相色譜法分析山梨酸、苯甲酸時，配制其標(biāo)

31、準(zhǔn)溶液是用( )為溶劑。 A、乙醇 B、(3+1)石油醚-乙醚 C、酸化水 D、蒸餾水31目前，黃曲霉毒素已發(fā)現(xiàn)的十多種中毒性最大的是( )。 A、黃曲霉毒素G1 B、黃曲霉毒素B2 C、黃曲霉毒素G2 D、黃曲霉毒素B132在微生物實驗操作中，防止微生物進入培養(yǎng)物的方法叫( )。 A、滅菌 B、無菌 C、消毒 D、無菌技術(shù)33用酸度計測定溶液的pH值時，甘汞電極的( )。 A、電極電位不隨溶液pH值變化 B、通過的電極電流始終相同 C、電極電位隨溶液pH值變化 D、電極電位始終在變34食用酒精的硫酸試驗結(jié)果為()時符合普通級要求。 A、80號 B、60號 C、40號 D、20號35測定黃酒中

32、固形物含量時，下列（ ）做法是正確的。A、吸取酒樣25mL于已烘干至恒重的瓷蒸發(fā)皿中，在100105干燥箱中烘3h。B、當(dāng)烘干至固形物呈褐色時，說明已經(jīng)至恒重。C、蒸發(fā)皿中要加入10g海砂及1根小玻璃棒，海砂和玻璃棒不需要干燥至恒重。D、從烘箱中取出蒸發(fā)皿后，應(yīng)先于干燥器中冷卻半小時后才可以稱量。 36采用密度瓶法測定啤酒中酒精度時，（ ）不是必需的試驗儀器。A、全玻璃蒸餾器 B、高精度恒溫水浴箱 C、容量瓶 D、酒精比重計37稱量易揮發(fā)液體樣品時應(yīng)使用( )。A、稱量瓶 B、安瓿球 C、錐形瓶 D、滴瓶38揮發(fā)酸采用蒸餾裝置代替水蒸氣蒸餾裝置時，應(yīng)符合( )要求。 A、蒸餾出的水應(yīng)不含 B、

33、以20mL 0.1mol/L的乙酸為樣品進行蒸餾，其回收率99.5% C、以20mL 0.1mol/L的乳酸為樣品進行蒸餾，其回收率0.5% D、以上三條要求都符合39下面的( )項為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注內(nèi)容。 A、配料表 B、生產(chǎn)者的名稱地址 C、食用方法 D、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期40食品中還原糖、總糖的裴林氏法測定選用的指示劑是( )。 A、溴甲酚藍 B、甲基橙 C、甲基紅 D、次甲基蘭41果酒中總浸出物的測定，蒸發(fā)樣液至原體積1/3后，應(yīng)( )。 A、冷卻至20后測其密度 B、冷卻至20，加入蒸餾水至100g C、洗滌轉(zhuǎn)移至原容量瓶，加蒸餾水至刻度 D、用折光計測其總固形物含量42啤酒釀

34、造用水的感官分析有外觀、氣味、顏色和( )。 A、油味 B、異味 C、嘗味 D、芳香味43用普通發(fā)芽法測定大麥的發(fā)芽勢，下列( )因素不會影響試驗結(jié)果。 A、發(fā)芽箱溫度 B、濕度 C、時間 D、分析天平44下列食品添加劑用途與說明不正確的是( )。 A、丙酸鈣用于面包生產(chǎn)，防霉劑且能強化鈣 B、聚葡萄糖，增稠劑 C、苯甲酸鈉廣泛用于各種食品作防腐劑 D、羧甲基纖維素鈉，增稠劑 45郎伯一比耳定律，A=KcL中K與( )有關(guān)。 A、吸光物質(zhì)的性質(zhì)及入射光波長 B、吸光度溶液濃度及液層厚度 C、吸光物質(zhì)的酸度 D、測定儀器46下列分析屬于儀器分析的是( )。 A、食醋中總酸度測定 B、烘干法測食品

35、中的水分 C、蘭埃農(nóng)法測定還原糖 D、電位法測定飲料中有效酸(pH)47二乙硫代氨甲酸鈉光度法測銅，選用波長為( )。 A、510nm B、440nm C、660nm D、540nm 48實驗的石油醚和苯著火，不能用( )滅火。 A、泡沫式滅火器 B、“1211”滅火器 C、干粉滅火器 D、水和酸堿式滅火器49大麥浸出物測定中，應(yīng)掌握大麥樣品的糖化時間為( )。 A、1h B、1.5h C、2h D、2.5h50啤酒中二氧化硫測定試驗中，下列說法錯誤的是（ ）。A、試樣要避免與空氣接觸，只有在滴定時才打開碘量瓶瓶塞，以免二氧化硫逸出和被氧化。B、滴定溫度應(yīng)保持在20以下。在高溫季節(jié)，可先向試液

36、中加入數(shù)塊冰塊，然后再加硫酸酸化。C、在接近滴定終點時，溶液開始變暗，繼而轉(zhuǎn)變?yōu)樗{色。D、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液是采用基準(zhǔn)重鉻酸鉀溶液進行標(biāo)定的。1A 2A 3C 4B 5D 6B7D 8A 9B 10D 11B 12A13D 14B 15B 16D 17C 18B19D 20A 21B 22B 23D 24B25B 26A 27A 28C 29C 30B31D 32D 33A 34A 35D 36D37B 38D 39C 40D 41C 42C43D 44C 45A 46D 47B 48D49A 50D 51測定食品中的灰分時，可采用的助灰化方法是（ ）。A、加過氧化氫 B、提高灰化溫度至800 C、加

37、水溶解殘渣后繼續(xù)灰化 D、加灰化助劑E、加硝酸52下列原因中將引起偶然誤差的是（ ）。A、酸堿滴定中，指示劑變色點與反應(yīng)化學(xué)計量點不重合引起的滴定誤差B、試劑中含有微量的被測組分。C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時，小數(shù)點后第二位數(shù)字估測不準(zhǔn)D、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差E、天平兩壁不等長53質(zhì)量檢驗的作用有（ ）。A、預(yù)防作用 B、評價作用 C、把關(guān)作用 D、信息反饋作用 E、改進作用54下列各數(shù)值中，有效數(shù)字為3位的是（ ）。A、0.152 B、1.54 C、0.09 D、18.8 E、688.055蛋白質(zhì)消化過程中使用的試劑有（ ）。A、濃硫酸 B、硫酸鉀 C、硫酸銅 D

38、、濃鹽酸 E、氫氧化鈉56氨基酸分子中一定含有（ ）。 A、氨基 B、羥基 C、羧基 D、醛基 E、羰基57稱取一定質(zhì)量的鄰苯二甲酸氫鉀基準(zhǔn)物，用以標(biāo)定NaOH溶液的濃度，在下列各情況中，引起結(jié)果偏高的有（ ）。A、滴定時滴定終點在計量點之前到達B、滴定時滴定終點在計量點之后到達C、所稱質(zhì)量中使用的一只10mg砝碼，事后發(fā)現(xiàn)其校正后的值為9.7mgD、所稱基準(zhǔn)物中含有少量的鄰苯二甲酸E、所稱基準(zhǔn)物未干燥到恒重58釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗原理，下面敘述正確的是（ ）。A、淀粉加熱時被酸水解成葡萄糖 B、裴林氏溶液中的二價銅被還原為一價銅C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸 D、過量一滴還原糖即使次甲基蘭成無色E、整個反應(yīng)在沸騰狀