健康餐廳營(yíng)銷策劃

1、 策劃人策劃人：前前 言言 我們組選擇這個(gè)項(xiàng)目的原因是餐飲市場(chǎng)在臨汾表現(xiàn)出旺盛的我們組選擇這個(gè)項(xiàng)目的原因是餐飲市場(chǎng)在臨汾表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)義烏消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量。發(fā)展勢(shì)頭，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)義烏消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量。臨汾餐飲業(yè)的發(fā)展是隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展而發(fā)展起來(lái)的，由于人臨汾餐飲業(yè)的發(fā)展是隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展而發(fā)展起來(lái)的，由于人們生活條件和方式的不斷改變，在外就餐的機(jī)會(huì)越來(lái)越多，雖然們生活條件和方式的不斷改變，在外就餐的機(jī)會(huì)越來(lái)越多，雖然競(jìng)爭(zhēng)會(huì)很激烈，但我們想通過(guò)自身的不懈努力，一定是可以在餐競(jìng)爭(zhēng)會(huì)很激烈，但我們想通過(guò)自身的不懈努力，一定是可以在餐飲業(yè)分得一塊市場(chǎng)

2、的。飲業(yè)分得一塊市場(chǎng)的。 隨著社會(huì)的發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，不僅是對(duì)已入社隨著社會(huì)的發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，不僅是對(duì)已入社會(huì)的人士，而且對(duì)在校的大學(xué)生來(lái)說(shuō)也是一樣的。所以在會(huì)的人士，而且對(duì)在校的大學(xué)生來(lái)說(shuō)也是一樣的。所以在校期間我們通過(guò)校期間我們通過(guò) 市場(chǎng)營(yíng)銷策劃市場(chǎng)營(yíng)銷策劃 這門課程的學(xué)習(xí)，參加社會(huì)這門課程的學(xué)習(xí)，參加社會(huì)實(shí)際，盡早的鍛煉自己的各方面能力實(shí)際，盡早的鍛煉自己的各方面能力 ，為將來(lái)能更好地找，為將來(lái)能更好地找工作做好準(zhǔn)備。因此，我們組認(rèn)為這份策劃書是十分有必工作做好準(zhǔn)備。因此，我們組認(rèn)為這份策劃書是十分有必要的。要的。 我們這組利用將近一個(gè)學(xué)期的時(shí)間制作這份報(bào)告，在老我們這組利

3、用將近一個(gè)學(xué)期的時(shí)間制作這份報(bào)告，在老師的指導(dǎo)下，自己積極動(dòng)手，展開(kāi)實(shí)地調(diào)查，認(rèn)真地做市師的指導(dǎo)下，自己積極動(dòng)手，展開(kāi)實(shí)地調(diào)查，認(rèn)真地做市場(chǎng)分析，研究我們所做的項(xiàng)目，發(fā)揮我們鉆石團(tuán)的無(wú)限力場(chǎng)分析，研究我們所做的項(xiàng)目，發(fā)揮我們鉆石團(tuán)的無(wú)限力量，團(tuán)結(jié)一致，認(rèn)真負(fù)責(zé)，終于完成了量，團(tuán)結(jié)一致，認(rèn)真負(fù)責(zé)，終于完成了“卡路里餐廳卡路里餐廳” 營(yíng)營(yíng)銷策劃書銷策劃書 我們的策劃如有不足之處，還請(qǐng)?jiān)u委、專家們指出，并我們的策劃如有不足之處，還請(qǐng)?jiān)u委、專家們指出，并提出寶貴的意見(jiàn)，以供我們改進(jìn)，幫助我們將項(xiàng)目做的更提出寶貴的意見(jiàn)，以供我們改進(jìn)，幫助我們將項(xiàng)目做的更好。謝謝！好。謝謝！目目 錄錄 一、健康減肥餐廳的

4、市場(chǎng)狀況分析一、健康減肥餐廳的市場(chǎng)狀況分析 （一）宏觀環(huán)境的分析（一）宏觀環(huán)境的分析 （二）消費(fèi)者需求分析（二）消費(fèi)者需求分析 （三）競(jìng)爭(zhēng)者分析（三）競(jìng)爭(zhēng)者分析 二、二、SWOT分析分析 三、選址分析三、選址分析 四、經(jīng)營(yíng)損益分析四、經(jīng)營(yíng)損益分析 五、市場(chǎng)定位五、市場(chǎng)定位 六、營(yíng)銷策略六、營(yíng)銷策略 （一）產(chǎn)品、價(jià)格策略（一）產(chǎn)品、價(jià)格策略 （二）開(kāi)業(yè)促銷（二）開(kāi)業(yè)促銷 附錄附錄 調(diào)查問(wèn)卷調(diào)查問(wèn)卷 一、市場(chǎng)狀況分析一、市場(chǎng)狀況分析 隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)全年消費(fèi)

5、需求餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量。穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量。2006年年1-2月份，住宿和餐飲業(yè)零售額合計(jì)月份，住宿和餐飲業(yè)零售額合計(jì)1760.2億元，比上年同期增長(zhǎng)億元，比上年同期增長(zhǎng)13.1%，其增幅高出社會(huì)消費(fèi)品零售，其增幅高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額總額0.6個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.9%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)品零售總額增長(zhǎng)1.81個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為率為14.5%。200 6年我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。年我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)

6、勢(shì)良好。 中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展是隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展而發(fā)展起來(lái)的，由于中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展是隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展而發(fā)展起來(lái)的，由于人們生活條件和方式的不斷改變，在外就餐的機(jī)會(huì)越來(lái)越多，下飯人們生活條件和方式的不斷改變，在外就餐的機(jī)會(huì)越來(lái)越多，下飯館已成為人們的館已成為人們的“家常便飯家常便飯”，尤其是節(jié)假日全家在外就餐、親朋，尤其是節(jié)假日全家在外就餐、親朋好友聚餐已成為一種新的風(fēng)俗。難怪有人感慨，做餐飲生意，比什好友聚餐已成為一種新的風(fēng)俗。難怪有人感慨，做餐飲生意，比什么都來(lái)錢。么都來(lái)錢。 有統(tǒng)計(jì)顯示，全球近有統(tǒng)計(jì)顯示，全球近20%的肥胖人口在中國(guó)，目前國(guó)內(nèi)肥胖者已超的肥胖人口在中國(guó)，目前國(guó)內(nèi)肥胖者已超過(guò)

7、過(guò)9000萬(wàn)名，超重者高達(dá)萬(wàn)名，超重者高達(dá)2億名，專家預(yù)測(cè)未來(lái)十年中國(guó)肥胖人口將超億名，專家預(yù)測(cè)未來(lái)十年中國(guó)肥胖人口將超過(guò)過(guò)2億。億。19852000年，在年齡為年，在年齡為818歲的中國(guó)兒童用青少年中，體重歲的中國(guó)兒童用青少年中，體重超標(biāo)和肥胖人數(shù)增加了超標(biāo)和肥胖人數(shù)增加了28倍。據(jù)我們調(diào)查的倍。據(jù)我們調(diào)查的32%的人選擇吃健康餐減肥，的人選擇吃健康餐減肥，如果有一家低卡路里餐廳，將有如果有一家低卡路里餐廳，將有68%的人會(huì)去光顧。的人會(huì)去光顧。74%的肥胖人認(rèn)為的肥胖人認(rèn)為應(yīng)該去減肥，綜上所述低卡路里餐廳在市場(chǎng)上是可行的。應(yīng)該去減肥，綜上所述低卡路里餐廳在市場(chǎng)上是可行的。 （一）宏觀營(yíng)銷環(huán)

8、境（一）宏觀營(yíng)銷環(huán)境 1、人口環(huán)境及其對(duì)企業(yè)營(yíng)銷的影響、人口環(huán)境及其對(duì)企業(yè)營(yíng)銷的影響 人口是構(gòu)成市場(chǎng)的第一位因素。因?yàn)槭袌?chǎng)是由那些想購(gòu)買商品同人口是構(gòu)成市場(chǎng)的第一位因素。因?yàn)槭袌?chǎng)是由那些想購(gòu)買商品同時(shí)又具有購(gòu)買力的人構(gòu)成的。因此，人口的多少直接決定市場(chǎng)的潛在容時(shí)又具有購(gòu)買力的人構(gòu)成的。因此，人口的多少直接決定市場(chǎng)的潛在容量，人口越多，市場(chǎng)規(guī)模就越大。而人口的年齡結(jié)構(gòu)、地理分布、婚姻量，人口越多，市場(chǎng)規(guī)模就越大。而人口的年齡結(jié)構(gòu)、地理分布、婚姻狀況、出生率、死亡率、人口密度、人口流動(dòng)性及其文化教育等人口特狀況、出生率、死亡率、人口密度、人口流動(dòng)性及其文化教育等人口特性，它們會(huì)對(duì)市場(chǎng)格局產(chǎn)生深刻影

9、響，并直接影響企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)性，它們會(huì)對(duì)市場(chǎng)格局產(chǎn)生深刻影響，并直接影響企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理。企業(yè)必須重視對(duì)人口環(huán)境的研究，密切注視人口特和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理。企業(yè)必須重視對(duì)人口環(huán)境的研究，密切注視人口特性及其發(fā)展動(dòng)向，不失時(shí)機(jī)抓住市場(chǎng)機(jī)會(huì)，當(dāng)出現(xiàn)威脅時(shí)，應(yīng)及時(shí)、果性及其發(fā)展動(dòng)向，不失時(shí)機(jī)抓住市場(chǎng)機(jī)會(huì)，當(dāng)出現(xiàn)威脅時(shí)，應(yīng)及時(shí)、果斷調(diào)整營(yíng)銷策略以適應(yīng)人口環(huán)境的變化。斷調(diào)整營(yíng)銷策略以適應(yīng)人口環(huán)境的變化。 2、人口數(shù)量與增長(zhǎng)速度對(duì)餐廳的影響、人口數(shù)量與增長(zhǎng)速度對(duì)餐廳的影響 人口數(shù)量是決定餐廳規(guī)模的一個(gè)基本要素，人口越多，則對(duì)食物人口數(shù)量是決定餐廳規(guī)模的一個(gè)基本要素，人口越多，則對(duì)食物的需

10、要量也越多。的需要量也越多。 3、經(jīng)濟(jì)環(huán)境及其對(duì)企業(yè)營(yíng)銷的影響、經(jīng)濟(jì)環(huán)境及其對(duì)企業(yè)營(yíng)銷的影響 市場(chǎng)不僅是由人口構(gòu)成的，這些人還必須具備一定的購(gòu)買力。而一市場(chǎng)不僅是由人口構(gòu)成的，這些人還必須具備一定的購(gòu)買力。而一定的購(gòu)買力水平則是市場(chǎng)形成并影響其規(guī)模大小的決定因素，它也是影定的購(gòu)買力水平則是市場(chǎng)形成并影響其規(guī)模大小的決定因素，它也是影響企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)的直接經(jīng)濟(jì)環(huán)境。主要包括：響企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)的直接經(jīng)濟(jì)環(huán)境。主要包括：消費(fèi)者收入水平的變化消費(fèi)者收入水平的變化 國(guó)民生產(chǎn)總值。國(guó)民生產(chǎn)總值。人均國(guó)民收入。人均國(guó)民收入。個(gè)人可支配收入。個(gè)人可支配收入。個(gè)人可任意支配收入。個(gè)人可任意支配收入。家庭收入。家庭收

11、入。 （二）（二） 消費(fèi)者市場(chǎng)和消費(fèi)者購(gòu)買行為分析消費(fèi)者市場(chǎng)和消費(fèi)者購(gòu)買行為分析 1、消費(fèi)者市場(chǎng)分析、消費(fèi)者市場(chǎng)分析 圖圖1 圖圖2 隨著臨汾的經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費(fèi)水平的提高，人們就隨著臨汾的經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費(fèi)水平的提高，人們就餐時(shí)不再只注重品味，據(jù)我們調(diào)查如圖餐時(shí)不再只注重品味，據(jù)我們調(diào)查如圖1所示，可以看出飲所示，可以看出飲食的健康性被越來(lái)越多的人所注重。食的健康性被越來(lái)越多的人所注重。 從圖從圖2中可以看出，多種減肥方式中，吃健康餐所占的比例是比較高的。中可以看出，多種減肥方式中，吃健康餐所占的比例是比較高的。 從圖從圖1、圖、圖2中可以得出開(kāi)卡路里餐廳是可行的中可以得出開(kāi)卡路里餐廳是

12、可行的 2、消費(fèi)者購(gòu)買行為分析、消費(fèi)者購(gòu)買行為分析 首先要把我們餐廳的特點(diǎn)宣傳出去，讓更多的消費(fèi)者了解我們的產(chǎn)品。首先要把我們餐廳的特點(diǎn)宣傳出去，讓更多的消費(fèi)者了解我們的產(chǎn)品。尤其是讓消費(fèi)者群體之間，相互用口碑來(lái)傳播我們產(chǎn)品的優(yōu)越性。因?yàn)楝F(xiàn)尤其是讓消費(fèi)者群體之間，相互用口碑來(lái)傳播我們產(chǎn)品的優(yōu)越性。因?yàn)楝F(xiàn)在的消費(fèi)者都不太相信媒體的作用，從而在消費(fèi)者心目中好的口碑成了最在的消費(fèi)者都不太相信媒體的作用，從而在消費(fèi)者心目中好的口碑成了最好的宣傳。還有受中國(guó)經(jīng)濟(jì)政策發(fā)展和家庭歷史經(jīng)濟(jì)狀況所限制，不同區(qū)好的宣傳。還有受中國(guó)經(jīng)濟(jì)政策發(fā)展和家庭歷史經(jīng)濟(jì)狀況所限制，不同區(qū)域消費(fèi)者的消費(fèi)水平差異很大。從而導(dǎo)致他們

13、在對(duì)金錢、對(duì)工作與閑暇時(shí)域消費(fèi)者的消費(fèi)水平差異很大。從而導(dǎo)致他們?cè)趯?duì)金錢、對(duì)工作與閑暇時(shí)間的安排等生活方面突顯出極大的差異。這種差異的表現(xiàn)形式與消費(fèi)者內(nèi)間的安排等生活方面突顯出極大的差異。這種差異的表現(xiàn)形式與消費(fèi)者內(nèi)心所欲并非是一致的。但消費(fèi)者的生活型態(tài)并不是一成不變的。隨著消費(fèi)心所欲并非是一致的。但消費(fèi)者的生活型態(tài)并不是一成不變的。隨著消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)收入水平、個(gè)人文化素養(yǎng)、生活層次以及生活環(huán)境的改變，消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)收入水平、個(gè)人文化素養(yǎng)、生活層次以及生活環(huán)境的改變，消費(fèi)群的生活型態(tài)也會(huì)發(fā)生相應(yīng)的改變。企業(yè)要保持持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)就必須以群的生活型態(tài)也會(huì)發(fā)生相應(yīng)的改變。企業(yè)要保持持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)就必須以

14、動(dòng)態(tài)的眼光時(shí)刻檢視目標(biāo)消費(fèi)群的生活形態(tài)并調(diào)整企業(yè)理念和營(yíng)銷策略。動(dòng)態(tài)的眼光時(shí)刻檢視目標(biāo)消費(fèi)群的生活形態(tài)并調(diào)整企業(yè)理念和營(yíng)銷策略。因此對(duì)消費(fèi)者生活型態(tài)的研究是一個(gè)持續(xù)動(dòng)態(tài)、永恒的研究課題。因此對(duì)消費(fèi)者生活型態(tài)的研究是一個(gè)持續(xù)動(dòng)態(tài)、永恒的研究課題。 （三）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析（三）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析 據(jù)了解，現(xiàn)在減肥人一般會(huì)選擇運(yùn)動(dòng)或靠藥物減肥，所以據(jù)了解，現(xiàn)在減肥人一般會(huì)選擇運(yùn)動(dòng)或靠藥物減肥，所以低卡路里餐廳為數(shù)不多。杭州有幾家跟我們類似的為數(shù)不多的低卡路里餐廳為數(shù)不多。杭州有幾家跟我們類似的為數(shù)不多的餐廳，在臨汾和我們同類的餐廳幾乎沒(méi)有，所以低卡路里餐廳餐廳，在臨汾和我們同類的餐廳幾乎沒(méi)有，所以低卡路里餐廳

15、在臨汾還是有發(fā)展前途的。在臨汾還是有發(fā)展前途的。 但我們還是有不少的競(jìng)爭(zhēng)者存在。在飲食方面有高級(jí)賓館但我們還是有不少的競(jìng)爭(zhēng)者存在。在飲食方面有高級(jí)賓館的餐廳、高級(jí)大酒樓；風(fēng)味特色店，包括老字號(hào)，以及新創(chuàng)的的餐廳、高級(jí)大酒樓；風(fēng)味特色店，包括老字號(hào)，以及新創(chuàng)的知名品牌的特色店等，這些都是我們的競(jìng)爭(zhēng)者，在這里有不同知名品牌的特色店等，這些都是我們的競(jìng)爭(zhēng)者，在這里有不同的餐館。他們都有他們自己的特點(diǎn)存在，要在這么多的競(jìng)爭(zhēng)者的餐館。他們都有他們自己的特點(diǎn)存在，要在這么多的競(jìng)爭(zhēng)者中取得更好的成績(jī)，吸引到更多的顧客，所以我們要了解競(jìng)爭(zhēng)中取得更好的成績(jī)，吸引到更多的顧客，所以我們要了解競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)和不夠的地方

16、。這些是我們飲食方面的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。的優(yōu)勢(shì)和不夠的地方。這些是我們飲食方面的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。 我們餐廳是健康美食減肥的餐廳，所以在減肥這方面也有不少的我們餐廳是健康美食減肥的餐廳，所以在減肥這方面也有不少的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，比如說(shuō)：健身房的運(yùn)動(dòng)減肥、抽脂減競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，比如說(shuō)：健身房的運(yùn)動(dòng)減肥、抽脂減 肥、還有靠藥物減肥肥、還有靠藥物減肥等這些方法?，F(xiàn)在有很多人選擇了去健身房去既可以健身又可以運(yùn)動(dòng)等這些方法。現(xiàn)在有很多人選擇了去健身房去既可以健身又可以運(yùn)動(dòng)減肥，效果也不錯(cuò)，運(yùn)動(dòng)減肥可以消耗多余的脂肪，更有利于消耗能減肥，效果也不錯(cuò)，運(yùn)動(dòng)減肥可以消耗多余的脂肪，更有利于消耗能量。抽脂減肥在一般人看來(lái)減肥效果是挺明顯的

17、，效果快的功能。減量。抽脂減肥在一般人看來(lái)減肥效果是挺明顯的，效果快的功能。減肥藥的作用，通常是借助降低服藥者的食欲，使服藥者在少量的進(jìn)食肥藥的作用，通常是借助降低服藥者的食欲，使服藥者在少量的進(jìn)食后產(chǎn)生的飽足感，或減少身體對(duì)吃下食物熱量的吸收，以達(dá)到減肥效后產(chǎn)生的飽足感，或減少身體對(duì)吃下食物熱量的吸收，以達(dá)到減肥效果。因此，這些也是我們餐廳的強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。果。因此，這些也是我們餐廳的強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。 隨著人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生隨著人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生了明顯的變化。在菜品上不僅要講求色、香、味、型，重要的是有益了明顯的變化。在

18、菜品上不僅要講求色、香、味、型，重要的是有益健康，綠色無(wú)污染。在經(jīng)營(yíng)方式上，菜品要一目了然，便于選購(gòu)。在健康，綠色無(wú)污染。在經(jīng)營(yíng)方式上，菜品要一目了然，便于選購(gòu)。在服務(wù)方式上，要方便快捷。因此，我市餐飲企業(yè)應(yīng)向綠色、環(huán)保的自服務(wù)方式上，要方便快捷。因此，我市餐飲企業(yè)應(yīng)向綠色、環(huán)保的自助餐、套餐等方便、快捷的餐飲模式和便于顧客挑選的餐飲超市經(jīng)營(yíng)助餐、套餐等方便、快捷的餐飲模式和便于顧客挑選的餐飲超市經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展。模式發(fā)展。 二、二、SWOT分析分析 （一）優(yōu)勢(shì)分析一）優(yōu)勢(shì)分析 1、環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。、環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。 2、隨著臨汾

19、餐飲方面知名度增加，其市場(chǎng)潛在消費(fèi)空間巨大。、隨著臨汾餐飲方面知名度增加，其市場(chǎng)潛在消費(fèi)空間巨大。 3、學(xué)校周邊目前尚無(wú)影響力大的特色餐廳，以及周邊市場(chǎng)的不規(guī)、學(xué)校周邊目前尚無(wú)影響力大的特色餐廳，以及周邊市場(chǎng)的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，是減肥餐廳發(fā)展的機(jī)會(huì)。范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，是減肥餐廳發(fā)展的機(jī)會(huì)。 4、利用餐廳老板與學(xué)校的良好關(guān)系，進(jìn)一步加強(qiáng)合作，通過(guò)承辦、利用餐廳老板與學(xué)校的良好關(guān)系，進(jìn)一步加強(qiáng)合作，通過(guò)承辦各類師生宴會(huì)，生日宴會(huì)等擴(kuò)大其市場(chǎng)影響力。開(kāi)發(fā)外賣等潛在市場(chǎng)各類師生宴會(huì)，生日宴會(huì)等擴(kuò)大其市場(chǎng)影響力。開(kāi)發(fā)外賣等潛在市場(chǎng)需求。需求。 5、學(xué)生消費(fèi)水平不是很高，喜歡尋找高

20、檔低價(jià)的餐廳。、學(xué)生消費(fèi)水平不是很高，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。 （二）劣勢(shì)分析（二）劣勢(shì)分析 1、餐廳自從對(duì)外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)、餐廳自從對(duì)外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。 2、餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識(shí)較弱。、餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識(shí)較弱。 3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的結(jié)構(gòu)調(diào)整。如某餐廳正緊鑼密鼓地進(jìn)行內(nèi)部整頓，包、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的結(jié)構(gòu)調(diào)整。如某餐廳正緊鑼密鼓地進(jìn)行內(nèi)部整頓，包括室內(nèi)的重新裝潢，新產(chǎn)品即將推出等措施。括室內(nèi)的重新裝潢，新產(chǎn)品即將推出等措施。 4、潛在競(jìng)爭(zhēng)者的加入：隨著周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，

21、新的特色即、潛在競(jìng)爭(zhēng)者的加入：隨著周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的特色即將出現(xiàn)。將出現(xiàn)。 （三）機(jī)會(huì)分析（三）機(jī)會(huì)分析 1、如今的臨汾已成為一個(gè)逐步與國(guó)際化接軌的城市，每年都有大、如今的臨汾已成為一個(gè)逐步與國(guó)際化接軌的城市，每年都有大批的人口涌入這里，臨汾的人口正在以驚人的速度增長(zhǎng)。由于餐飲仍批的人口涌入這里，臨汾的人口正在以驚人的速度增長(zhǎng)。由于餐飲仍是中國(guó)經(jīng)濟(jì)收入的重要來(lái)源之一，人口增長(zhǎng)的迅速必然會(huì)影響餐飲市是中國(guó)經(jīng)濟(jì)收入的重要來(lái)源之一，人口增長(zhǎng)的迅速必然會(huì)影響餐飲市場(chǎng)的發(fā)展與強(qiáng)大行業(yè)。場(chǎng)的發(fā)展與強(qiáng)大行業(yè)。 2 、臨汾是一個(gè)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的地區(qū)，居民的人均可支配收入每、臨汾是一個(gè)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的地區(qū)

22、，居民的人均可支配收入每年都有不同趨勢(shì)的增加，消費(fèi)水平的提高與消費(fèi)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化使餐飲行年都有不同趨勢(shì)的增加，消費(fèi)水平的提高與消費(fèi)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化使餐飲行業(yè)擁有了更大的潛力，能獲得比以前更多的利潤(rùn)。業(yè)擁有了更大的潛力，能獲得比以前更多的利潤(rùn)。 （四）威脅分析（四）威脅分析 目前臨汾的餐飲業(yè)發(fā)展的較為猛烈，人們對(duì)飲食的要求也越來(lái)越目前臨汾的餐飲業(yè)發(fā)展的較為猛烈，人們對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高，對(duì)已存在的餐廳有一定的信賴程度，我們作為一個(gè)新概念的餐廳高，對(duì)已存在的餐廳有一定的信賴程度，我們作為一個(gè)新概念的餐廳進(jìn)軍臨汾的市場(chǎng)，必定會(huì)遭到臨汾龍頭餐廳的排擠，甚至消費(fèi)者對(duì)我進(jìn)軍臨汾的市場(chǎng)，必定會(huì)遭到臨汾龍頭餐廳的排擠

23、，甚至消費(fèi)者對(duì)我們餐廳不了解從而產(chǎn)生誤區(qū)，使我們短時(shí)間內(nèi)不會(huì)有穩(wěn)定的客源。這們餐廳不了解從而產(chǎn)生誤區(qū)，使我們短時(shí)間內(nèi)不會(huì)有穩(wěn)定的客源。這是一個(gè)需要我們即使去解決的威脅。是一個(gè)需要我們即使去解決的威脅。 三、選址分析三、選址分析 地址選擇要以便利顧客為首要原則。從節(jié)省顧客的購(gòu)買時(shí)間、節(jié)地址選擇要以便利顧客為首要原則。從節(jié)省顧客的購(gòu)買時(shí)間、節(jié)省其交通費(fèi)用的角度出發(fā)，最大限度地滿足顧客的需要。否則就會(huì)失去省其交通費(fèi)用的角度出發(fā)，最大限度地滿足顧客的需要。否則就會(huì)失去顧客的信賴和支持，餐廳也就失去了存在的基礎(chǔ)。顧客的信賴和支持，餐廳也就失去了存在的基礎(chǔ)。 客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡

24、管交通極為頻客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過(guò)往的旅客根本沒(méi)有就餐的機(jī)會(huì)，也產(chǎn)生不了就餐的欲望；有就繁，但過(guò)往的旅客根本沒(méi)有就餐的機(jī)會(huì)，也產(chǎn)生不了就餐的欲望；有就餐機(jī)會(huì)和欲望的過(guò)路人才會(huì)成為客源。開(kāi)餐廳的地點(diǎn)必須交通便利，進(jìn)餐機(jī)會(huì)和欲望的過(guò)路人才會(huì)成為客源。開(kāi)餐廳的地點(diǎn)必須交通便利，進(jìn)車停車方便安全。居民聚居、人口集中的地方是適宜開(kāi)設(shè)餐廳的地方。車停車方便安全。居民聚居、人口集中的地方是適宜開(kāi)設(shè)餐廳的地方。如果餐廳能夠設(shè)在這樣的地方，致力于滿足人們的需要，就會(huì)有做不完如果餐廳能夠設(shè)在這樣的地方，致力于滿足人們的需要，就會(huì)有做不完的生意。的生意。 四、四、 新店的

25、經(jīng)營(yíng)損益分析新店的經(jīng)營(yíng)損益分析 （一）月?tīng)I(yíng)業(yè)額的估算（一）月?tīng)I(yíng)業(yè)額的估算 流動(dòng)人潮每天營(yíng)業(yè)額：流動(dòng)人潮每天營(yíng)業(yè)額： 人潮人潮400人人/天天*入店率入店率15%=入店人潮入店人潮60人人/天天 入店人潮入店人潮60個(gè)個(gè)/天天*入店購(gòu)買率入店購(gòu)買率30%=18 實(shí)際購(gòu)買人數(shù)實(shí)際購(gòu)買人數(shù)18人人/天天*客單價(jià)客單價(jià)50元元=預(yù)估營(yíng)業(yè)額預(yù)估營(yíng)業(yè)額900元元/天天 固定人潮每天營(yíng)業(yè)額：固定人潮每天營(yíng)業(yè)額： 第一商圈住戶第一商圈住戶200人人*8%*40=640元元 第二商圈住戶第二商圈住戶100人人*5%*50=250元元 （流動(dòng)人潮每天營(yíng)業(yè)額（流動(dòng)人潮每天營(yíng)業(yè)額+固定人潮每天營(yíng)業(yè)額）固定人潮每天營(yíng)業(yè)

26、額）*30=月?tīng)I(yíng)業(yè)月?tīng)I(yíng)業(yè) 額額 （ 900+640+250）*30=53700元元 （二）成本、獲利、風(fēng)險(xiǎn)分析二）成本、獲利、風(fēng)險(xiǎn)分析 經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用項(xiàng)目費(fèi)用項(xiàng)目 固定固定費(fèi)用：費(fèi)用： 人員人員工資：工資：7000元元 房租：房租：8000元元 折舊費(fèi)折舊費(fèi)：1500元元 水電費(fèi)：水電費(fèi)：1000元元 變動(dòng)費(fèi)用：變動(dòng)費(fèi)用：53700*6.3%=3383元元（三）投資收益預(yù)算（三）投資收益預(yù)算 銷售毛利銷售毛利=53700*94.4=50700 預(yù)計(jì)每月稅前損益預(yù)計(jì)每月稅前損益=50700-3383-17500=29817元元 預(yù)計(jì)每日稅前損益預(yù)計(jì)每日稅前損益=29817/30=993.9 （四）

27、投資風(fēng)險(xiǎn)分析（四）投資風(fēng)險(xiǎn)分析 損益平衡點(diǎn)分析損益平衡點(diǎn)分析 損益平衡點(diǎn)銷售額損益平衡點(diǎn)銷售額=17500/（94.5%-16.2%）=22378.5元元 經(jīng)營(yíng)安全率經(jīng)營(yíng)安全率=1-(22378.5/40000)*100%=44% (五五) 啟動(dòng)資金啟動(dòng)資金 啟動(dòng)資金啟動(dòng)資金=半年的租金半年的租金+裝修費(fèi)用裝修費(fèi)用 =48000+10000=58000元元 五、市場(chǎng)定位五、市場(chǎng)定位 對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，找出未被開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)部分，然后把對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，找出未被開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)部分，然后把“產(chǎn)品產(chǎn)品”打出去，打出去，在競(jìng)爭(zhēng)者無(wú)暇顧及的時(shí)候就可以輕而易舉的占領(lǐng)市場(chǎng)。所以我們餐廳在競(jìng)爭(zhēng)者無(wú)暇顧及的時(shí)候就可以輕而易舉的占領(lǐng)

28、市場(chǎng)。所以我們餐廳的市場(chǎng)定位是面向餐飲界，消費(fèi)群體主要是追求健康的美食者。的市場(chǎng)定位是面向餐飲界，消費(fèi)群體主要是追求健康的美食者。 我們知道餐飲需要新意，比如在菜的命名上，有諸如我們知道餐飲需要新意，比如在菜的命名上，有諸如“青春飯青春飯”、“面對(duì)面面對(duì)面”、“青春雀斑排青春雀斑排”之類的有趣的菜名，這些菜名讓消費(fèi)者之類的有趣的菜名，這些菜名讓消費(fèi)者在菜沒(méi)有上桌之前就吊起了胃口在菜沒(méi)有上桌之前就吊起了胃口我們餐廳不應(yīng)當(dāng)和普通餐飲同位，我們餐廳不應(yīng)當(dāng)和普通餐飲同位，它必需有自己的東西，幽默、服務(wù)、質(zhì)量、健康，缺一不可。我們不它必需有自己的東西，幽默、服務(wù)、質(zhì)量、健康，缺一不可。我們不追求成為最大

29、最強(qiáng)餐廳，但追求成為消費(fèi)者最滿意的餐廳。我們會(huì)從追求成為最大最強(qiáng)餐廳，但追求成為消費(fèi)者最滿意的餐廳。我們會(huì)從產(chǎn)品的質(zhì)量、價(jià)格、售后服務(wù)三方面來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。產(chǎn)品的質(zhì)量、價(jià)格、售后服務(wù)三方面來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。 六、營(yíng)銷策略六、營(yíng)銷策略 （一）產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)（一）產(chǎn)品方案設(shè)計(jì) 人們對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)尚處在萌芽狀態(tài)，我們餐廳就針對(duì)健康的人們對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)尚處在萌芽狀態(tài)，我們餐廳就針對(duì)健康的理念，結(jié)合義烏人的口味，烹制出多款新穎美食，讓冷拌的菜肴也能理念，結(jié)合義烏人的口味，烹制出多款新穎美食，讓冷拌的菜肴也能散發(fā)出親切誘人的魅力，引領(lǐng)健康快樂(lè)新潮流！本餐廳堅(jiān)持取材安全散發(fā)出親切誘人的魅力，引領(lǐng)健康

30、快樂(lè)新潮流！本餐廳堅(jiān)持取材安全新鮮；堅(jiān)持少油、少糖、低脂：還堅(jiān)持以電氣廚具作為主要烹調(diào)工具，新鮮；堅(jiān)持少油、少糖、低脂：還堅(jiān)持以電氣廚具作為主要烹調(diào)工具，務(wù)求減少油脂炭化對(duì)身體造成的不良影響。務(wù)求減少油脂炭化對(duì)身體造成的不良影響。 果汁類果汁類 芒果椰子汁芒果椰子汁(8元元)、 西瓜桃子汁西瓜桃子汁 (8元元)、蘋果胡蘿卜汁、蘋果胡蘿卜汁 （8元）元） 蘋果菠蘿生姜汁（蘋果菠蘿生姜汁（10元）、青木瓜汁元）、青木瓜汁 （12元）、木瓜生姜汁元）、木瓜生姜汁 （12元）、元）、 橙子胡蘿卜汁橙子胡蘿卜汁 （10元）元） 、胡蘿卜蘋果汁、胡蘿卜蘋果汁 （8元）、樹(shù)莓蘋果元）、樹(shù)莓蘋果汁汁 （12元

31、）元） 、 純芒果汁純芒果汁 （10元）元） 早餐早餐A套餐：豆?jié){、套餐：豆?jié){、 紅豆面包、茶葉蛋、紫香糯米粥（紅豆面包、茶葉蛋、紫香糯米粥（15元）元）B套餐：黑套餐：黑 咖啡、全麥面包、葡萄汁、菠蘿面包（咖啡、全麥面包、葡萄汁、菠蘿面包（15元）元）清爽早餐：清粥小菜、清爽早餐：清粥小菜、 綠豆紅棗湯、鮮橙汁、榨菜（綠豆紅棗湯、鮮橙汁、榨菜（15元）元） 午餐午餐A套餐：麻婆茄子、海鮮、涼拌青蘋果雞、五谷雜糧粥（套餐：麻婆茄子、海鮮、涼拌青蘋果雞、五谷雜糧粥（90）B套餐：現(xiàn)炒牛肉與扇貝套餐：現(xiàn)炒牛肉與扇貝 （A 、 B套餐皆附有白飯、夏威夷水果沙拉、套餐皆附有白飯、夏威夷水果沙拉、 涼拌

32、青木瓜絲、消脂湯、三色蒟蒻涼面）涼拌青木瓜絲、消脂湯、三色蒟蒻涼面） （60元）元） 健康午餐健康午餐雞絲沙拉、蒟蒻炒蝦仁、螃蟹粥、涼拌海帶條、番茄通心粉湯、蘋果菠蘿雞絲沙拉、蒟蒻炒蝦仁、螃蟹粥、涼拌海帶條、番茄通心粉湯、蘋果菠蘿生姜汁（生姜汁（100元）元） 精力午餐精力午餐中式前菜拼盤、魚翅湯、口袋沙拉、炒牛肉、腰果炒海鮮、什錦炒飯、中式前菜拼盤、魚翅湯、口袋沙拉、炒牛肉、腰果炒海鮮、什錦炒飯、 鮮黃瓜沙拉（鮮黃瓜沙拉（200元）元） 晚餐晚餐A套餐：素沙拉、綠藻翡翠糖豆腐套餐：素沙拉、綠藻翡翠糖豆腐 、西施香橙炒蝦仁、酸菜湯、樹(shù)莓蘋、西施香橙炒蝦仁、酸菜湯、樹(shù)莓蘋果汁、果汁、 蘑菇蘋果芹

33、菜色拉、水冬芥末煮水蟹（蘑菇蘋果芹菜色拉、水冬芥末煮水蟹（100元）元）B套餐：米湯青瓜田螺、綠藻包、廣東式煲湯、清蒸魚、素炒甘藍(lán)、涼拌套餐：米湯青瓜田螺、綠藻包、廣東式煲湯、清蒸魚、素炒甘藍(lán)、涼拌菠菜、蘋果胡蘿卜汁（菠菜、蘋果胡蘿卜汁（220元）元） 幸福晚餐幸福晚餐青春飯、青春雀斑排、蒜泥黃瓜、西芹白果、青菜色拉、竹香銀雪魚、青春飯、青春雀斑排、蒜泥黃瓜、西芹白果、青菜色拉、竹香銀雪魚、白灼草蝦、橙子胡蘿卜汁（白灼草蝦、橙子胡蘿卜汁（150元）元） 為母親配制健康菜肴為母親配制健康菜肴（100元）元）水冬芥末煮水蟹水冬芥末煮水蟹 、米湯青瓜田螺、水蟹蘆薈釀豆腐、米湯青瓜田螺、水蟹蘆薈釀豆腐

34、 鮮奶棉花包鮮奶棉花包 3款養(yǎng)顏瘦身水果餐（款養(yǎng)顏瘦身水果餐（80元）元）金銀盞金銀盞 銀果菠蘿銀果菠蘿 西施炒蝦仁西施炒蝦仁 減肥餐減肥餐（60元）元）雙菇?jīng)龉辖z雙菇?jīng)龉辖z 香菇豆腐香菇豆腐 枸杞燒鯽魚枸杞燒鯽魚 木耳豆腐湯木耳豆腐湯 豆腐減肥餐（豆腐減肥餐（45元）元）金銀豆腐金銀豆腐 核桃豆腐丸子核桃豆腐丸子 琵琶豆腐琵琶豆腐 雪菜豆腐湯雪菜豆腐湯 一周減肥養(yǎng)顏餐一周減肥養(yǎng)顏餐（180元）元） 周一周一早：咖啡、蘋果早：咖啡、蘋果午：米飯午：米飯(一小碗一小碗)炒土豆青椒絲，生黃瓜一根，紫菜湯炒土豆青椒絲，生黃瓜一根，紫菜湯晚：煮蝦晚：煮蝦(數(shù)只數(shù)只)，燒豆腐、涼拌生洋蔥、芹菜，燒豆腐、

35、涼拌生洋蔥、芹菜 周二周二早：麥片粥早：麥片粥(一小碗一小碗)、面包、面包(一片一片)、葡萄、葡萄午：鯽魚蘿卜豆腐湯，煮雞蛋午：鯽魚蘿卜豆腐湯，煮雞蛋(1個(gè)個(gè))，蔬菜沙拉，蔬菜沙拉晚：綠豆粥晚：綠豆粥(一小碗一小碗)饅頭饅頭(一個(gè)一個(gè))，生拌茄泥，生黃瓜一根，生拌茄泥，生黃瓜一根 周三周三早：烏龍茶、獼猴桃早：烏龍茶、獼猴桃午：燒竹筍、涼拌西蘭花、煮雞蛋一個(gè)午：燒竹筍、涼拌西蘭花、煮雞蛋一個(gè) 周四周四早：大米粥早：大米粥( (一小碗一小碗) )、全麥面包、全麥面包( (一片一片) )、橙子一個(gè)、橙子一個(gè)午：燒牛肉、蔬菜沙拉、冬瓜湯、生西紅柿一個(gè)午：燒牛肉、蔬菜沙拉、冬瓜湯、生西紅柿一個(gè)晚：玉米粥晚：玉米粥( (一小碗一小碗) )、饅頭、饅頭( (一個(gè)一個(gè)) )、燒蘆筍，生黃瓜一根、燒蘆筍，生黃瓜一根 周五周五早：咖啡、蘋果早：咖啡、蘋果午：米飯午：米飯( (一小碗一小碗) )、素燜扁豆、炒青菜、冬瓜湯、素燜扁豆、炒青菜、冬瓜湯晚：雞肉、燒胡蘿卜、涼拌芹菜晚：雞肉、燒胡蘿卜、涼拌芹菜 周六周六早：麥片粥早：麥片粥(一小碗一小碗)、橙子、橙子午：煮雞蛋一個(gè)、燒海魚、蘑菇炒青菜午：煮雞蛋一個(gè)、燒海魚、蘑菇炒青菜晚：白薯粥晚：白薯粥(一小碗一小碗)，涼拌菠菜、餅，涼拌菠菜、餅(一兩一兩) 周日周日早：