2019年精選餐館社會實踐調(diào)查報告范文5篇

1、2019 年精選餐館社會實踐調(diào)查報告范文 5 篇利用假期參加了在 飯店的社會 實踐活動，那餐 館社會實踐調(diào)查報 告該怎么寫呢 ?以下是學習啦小編為大家收集整理的餐 館社會實踐調(diào)查報 告的全部內(nèi)容了， 僅供參考， 歡迎閱讀參考 !希望能 夠幫助到您。飯店是我國旅游 業(yè)的重要 組成部分。 飯店服務的質(zhì)量是飯店的生命 線，要提高 飯店服務質(zhì)量，關鍵在于提高 飯店員工文明禮貌 這個最基本素 質(zhì)。講究文明禮貌，既體 現(xiàn)飯店員工對賓客的基本 態(tài)度，更反映了一個國家精神文明和民族文化修養(yǎng)，就個人而言， 則是衡量道德水準高低和有無修養(yǎng)的尺度。因此， 飯店員工必須十分重 視飯店服務禮貌禮 節(jié)知識的學習和修養(yǎng)，而

2、所有有名的飯店，都是和至高無善的服務是分不開的。每一個飯店都有好幾個 崗位，各個 崗位的要求不一 樣，經(jīng)過調(diào)查 ，飯店各個 崗位主要有大 廳、總臺、客房、餐 廳、酒吧、商 場、康樂等，而各 崗位中又有小小的 崗位組成，例如：大 廳所在崗位服務員就有大門應接員、大門保安員、行李 員、梯口 應接員、大廳清潔員、洗手間服務員等。在 這些服務人員中，有不少禮貌禮 節(jié)是大家都 應遵守的，象大 門應接員主要的 職責是負責來店客人的大 門迎送工作，在服 務中要做到精神 飽滿，并且 熱情和藹地招呼每一位 進出飯店的顧客們，大門保安員主要職責是負責搞好大 門和周圍區(qū)域的安全保 衛(wèi)，以及 車輛指揮和來客的 問訊接

3、待工作，大 門保安員對飯店來說起著非常大的作用，飯店的安全和寧靜的生活是和保安 員分不開的。 還有其它 崗位上的服 務員，應做到的各個職責都不同，但他 們都給整個飯店帶來了方便， 給飯店帶來了逢勃 發(fā)展。飯店的總服務臺是飯店的 “窗口 ”，又是 飯店管理的 “神經(jīng) 中樞 ”，更是住店人 進店和離店的必 經(jīng)之地，因此，能否 給客人來 時有 “賓 至如歸 ”之感和離 時有“賓去思歸”之念，在很大程度上取決于 總服務臺的服 務質(zhì)量，所以 說，總臺服務是整個 飯店經(jīng)濟和信譽的中心點?？偱_服務所在的崗位服務人員有接待 員、問訊員 、訂房員、結帳員 、外幣兌換員 、商務中心服 務員和話務員 等。接待 員在

4、總臺服務中起很大作用，當你接待客人的 時候，不 僅要做到 辦理一個，接待另一個，招呼后一個，這個原則，還要做到熱忱地為每一位客人服務，當本 飯店客已 滿時，要主 動幫客人推薦到其它飯店，并且當接待完一位客人時，要用心對保存好本客人的存檔，以在下次接待時，有針對性地進行服務，只有 這樣，客 戶才會對本飯店獨家青 睞，當然，能 夠做到 “賓至如 歸 ”、 “賓去思 歸 ”這種情感，是和 飯店內(nèi)的各個崗位上的服 務人員分不開的。既是飯店，就會有客房，而客房主要是客人的休息 場所，房 間的好壞，關系到住店客人的心情， 為客人提供溫馨、舒適、幽靜、安全的居住氛 圍是十分重要的，并且 還要根據(jù)住店客人的

5、習俗，例如 韓國人喜 單厭的習俗，因此，在 為韓國客人準 備房間是要避免出 現(xiàn)雙號的房 間。此外， 為客人準 備的房間應該要在客人 還沒住進去之前 檢查好一切的 設施，以免對客人造成不必要的 損失和誤會。餐廳是飯店中的一個重要部 門，是客人用膳的主要 場所，也是 飯店獲得最隹 經(jīng)濟效益、彈性最大的部 門之一，它的服 務特點是服 務員直接對客人提供 對面的服 務，個量大， 時間長，需求多， 為了滿足賓客的不同需求，必 須做到美味隹肴，令客人吃得 滿意。此外， 飯店能夠做得好， 還離不開一個主要因素：微笑。古人云：“沒有笑 顏不開店 ”。微笑可以 贏得商朋 滿座，產(chǎn)生最大的 經(jīng)濟效益。所以，可以

6、說笑是對一個飯店的治店法寶，企業(yè)的成功之道。目前為止，在我市也有不少的 飯店，也有不少有名的，像福州大 飯店、西湖大酒店等，它們之所以出名，我想是和 飯店中的每一位 員工的優(yōu)質(zhì)服務分不開的。最后，祝愿我市的飯店、酒家能 夠蒸蒸日上， 為我國旅游 業(yè)做出新的 貢獻。旅游業(yè)市場狀況調(diào)查報 告作者：陳 怡改革開放二十年來，我國的旅游 業(yè)取得了 長足的發(fā)展，實現(xiàn)了由旅游 資源大國面向 亞洲旅游大國的 歷史性跨越。從國內(nèi)旅游 業(yè)的收入看，從 1985 年到 1998 年的 14 年數(shù)據(jù)表明，除 1989 年外， 13 年都保持了兩面三刀位數(shù)的增 長速度。 1999 年入境 過夜者 2700 萬人次，外國

7、旅游者人數(shù)可達 840 萬人次，比 1998 年增長 18% ，比歷史上最高年份 1997 年還增長 13% ，國際旅游外 匯收入可突破 140 億美元，比 1998 年增長 12% 左右，提前一個 實現(xiàn) “九五 ”計 劃指標，國內(nèi)旅游蓬勃 發(fā)展，勢頭良好，全年國內(nèi)旅游人次 預計達 7.1 億人次，國內(nèi)旅游收入超 過 2800 億元人民 幣，發(fā)揮了刺激內(nèi)需，活 躍市場，拉動經(jīng)濟的作用，全國國 際國內(nèi)旅游可突破 4000 億元人民 幣，比 1998 年增長 17% 左右。世界旅游 組織預計 國際旅游業(yè)前景繼續(xù)看好， 21 世紀旅游業(yè)將成為世界頭號產(chǎn)業(yè)，到 2001 年全球游客人數(shù)將達 15 億，

8、總收入將達 2 萬億美元。據(jù)世界旅游 組織的調(diào)查報告認為，無論是工業(yè)化國家 還是發(fā)展中國家，旅游 業(yè)作為經(jīng)濟 支柱的地位不會改 變。就拿今年來 說，旅游 業(yè)在假日旅游等一系列旅游新 產(chǎn)品的帶動下，繼續(xù)保持了去年以來的快速增長態(tài)勢 ，據(jù)統(tǒng)計到 2001 年一季度 為止，入境旅游收入增幅已 連續(xù)五個季度保持在 14% 以上，旅游 創(chuàng)匯比上年同期增 長 17% ，增幅提高近 9 個百分點，國內(nèi)旅游方面，由于旅游企業(yè)積極努力和 節(jié)假日的延 長，市場規(guī)模不斷 擴張，來自旅游部 門的初步 預測，今年全國“五一 ”出游人數(shù)在 4600 萬左右，出國游的 為 10 萬人，都大超 過了今年春 節(jié)和去年國 慶的數(shù)

9、量，其中北京市 “五一 ”期 間外出旅游人數(shù)達 178 萬，外地 進京的游客近 300 萬。全國各條旅游 熱線、主要景區(qū)全部爆 滿，游人如 織，就連以往相 對清淡的寧夏沙坡 頭等西部地區(qū)景點也異?；鸨ｋm然市場前景十分 誘人，但是，我國的旅游 業(yè)存在很 嚴重的問題。 這主要表現(xiàn)在：首先，旅游基 礎設施相對薄弱 ;其次，全國共有 6000 多家旅行社，但企 業(yè)規(guī)模實力小， 經(jīng)營管理分散，體制不活， 營銷手段滯后，技 術依托和網(wǎng) 絡化水平低，市 場尚不規(guī)范，絕大部分的旅行社 為 “小作坊 ”經(jīng)營 方式，只有幾個 員工，服 務質(zhì)量低下， 這些旅行社從表面上看隸屬于不同的行 業(yè)和部門，關系 錯綜復雜，

10、國旅、青旅和中旅三家骨干旅行社也 僅僅占 30% 的市場份額;再次， 產(chǎn)品創(chuàng)新不足，小的旅行社沒有能力開 發(fā)新產(chǎn)品，大旅行社又沒有動力創(chuàng)新，最后，在缺乏 產(chǎn)品創(chuàng)新的情況下，當前的旅游 業(yè)市場競爭是單一的價格 競爭，這是一種低 層次的惡性無序 競爭，惡性價格競爭最終導致行業(yè)利益的 損失和消費者所應享受的服 務質(zhì)量下降。改變這種市場狀況的唯一出路是 產(chǎn)品創(chuàng)新，為未來投 資。對 于公司來 說，就需要考 慮改變產(chǎn)品創(chuàng)新周期。在 傳統(tǒng)的業(yè)務模式下， 產(chǎn)品的提供基于物理網(wǎng)點，以點 對點 ( 人對人 ) 的形式 進行。在 這種情況下，市 場需求分散， 難以產(chǎn)生規(guī)模效應，制約了新產(chǎn)品的開 發(fā)和推廣銷售，也就延

11、 長了產(chǎn)品創(chuàng)新周期和推廣 銷售周期。我 認為互聯(lián)網(wǎng)提供了改 變產(chǎn) 品創(chuàng)新周期的可能，主要原因是通 過互聯(lián)網(wǎng)可以集中需求并迅速 對需求進行分析并作出反 應。集中需求能 夠產(chǎn)生規(guī)模效應，使需求在一個 層面上表 現(xiàn)出來，同 時促使企 業(yè)產(chǎn)生新的 營銷方式，實現(xiàn)了新產(chǎn)品的開 發(fā)和迅速推廣 銷售。待加入 WTO 后，旅游 業(yè)對外放，大量的外國公司必將踴入中國旅游市場，中國的旅行社將要面 臨更加激烈的 競爭。首先， 進一步加 劇客源市 場處于買方市場狀況下的旅行社企業(yè)之間的競爭，使已微利 經(jīng)營的旅行社企 業(yè) “雪上加霜 ”。其次，外商投 資旅行社具有多方面的利益 優(yōu)勢，將吸引 現(xiàn)有旅行社的人才，旅行社行業(yè)

12、將出現(xiàn)“兩極分化 ”，部分旅行社可能被 擠出市場。其三，國外旅游企業(yè)無淪在經(jīng)濟實 力、運作機制、人員素質(zhì)的經(jīng)營方式上，均 遠遠強 于國內(nèi)公司，國內(nèi)一些實力偏弱，機制落后、經(jīng)營分散、沒有特色的旅行社將面臨淘汰。其四，外 資旅行社 對海外客源可以 實施一條 龍服務，以圖獨占全部利 潤，國內(nèi)旅行社在海外 組團的難度則會加大。最后，國外旅游電子商務的高度 發(fā)展遠非國內(nèi)旅游業(yè)電子商務發(fā)展所能比的。所以，僅僅依靠現(xiàn)在旅行社 傳統(tǒng)的產(chǎn)品和營銷、經(jīng)營方式，將無法應對國外企 業(yè)的競爭，必 須盡快發(fā)展電子商務，改變原有的 經(jīng)營方式，開 發(fā)新的產(chǎn)品，提高人 員素質(zhì)。前言： “沒有 實踐，就沒有 發(fā)言權 ”只,有親身

13、經(jīng)歷過 才會有那種超乎平常的感 覺 。我與社會的接觸并不多。其 實學校要求我 們參加認識實 踐 , 無非是想 讓我們提前接觸社會 , 了解社會 , 這樣才不會在真正走上社會的 時候找不到生活的重心 , 于是我才決定 這個假期要真正的去接觸社會 , 品嘗社會的酸甜苦辣。實踐是檢驗真理的惟一 標準。在 課堂上，我 們學習了很多理 論知識，但是如果我 們在實際當中不能靈活運用，那就等于沒有學。 實踐就是將我 們在課堂上學的理 論知識運用到實戰(zhàn)中。我們怎樣才能把課本上的知 識靈活恰當?shù)倪\用到生活、工作當中去，成為對別 人對社會有用的人才 ?我們怎樣才能適 應當今飛速發(fā)展的社會，怎 樣才能確定自己的人生

14、坐 標，實現(xiàn)自己的人生價 值呢 ?抱著這種想法， 經(jīng)人介紹我走進了長春前進大街肯德基店。在那里，我學到 許多書本上所沒有的社會 實踐知識，體會到了工作的一些 難處，學會了如何 處世，怎 樣把事做 對做好，清楚了自身的不足更明確了自己以后要怎畢業(yè)后走上工作 崗位而奠定基 礎。樣努力去完善自己，為再這段實踐里我得到了 許多體會與 認識，理解了學院 為什么一直 強調(diào)加強我們社會實踐能力， 現(xiàn)我將這短短的工作 經(jīng)歷總結 做出實踐報告如下， 請老師予以指 導。一、實踐目的：鍛煉自身的社會活 動能力，了解社會 現(xiàn)實，從實踐中拉 進了與社會的距離， 認清一些社會問題 ,看清一些社會 現(xiàn)象,在社會大 課堂里，

15、 經(jīng)風雨、見世面， 檢驗知識，培養(yǎng)能力，磨練意志，使自身得到啟迪，增 強社會責任感。在 實踐中認識社會、增 長才干、提高自身素質(zhì)、為日后真正走 進社會鋪定基石。二、實踐時間：自 20xx 年 x 月 xx 日至 20xx 年 x 月 x 日，共 為期半月三、實踐地點：xx 肯德基店四、實踐內(nèi)容：開始時要試工一天，工作 6 個小時 。 試工期間，我被安排到大 廳工作。及 時收拾客人用餐后留下的垃圾，保持大 廳的整潔是工作的重點，同 時還必須兼顧廁所的衛(wèi)生。 別看廁所只有小小的一 塊地方，拖起來不 費吹灰之力。但是在用餐高峰，往往前腳我 剛拖完， 還沒等地板干掉就有 3、 4 位顧客連著使用，地面

16、有 張亂不堪了。在我手忙腳亂之 際，只見大廳的阿姨， 動作馬力，總能在第一 時間里把所有的工作做好。速度之快 讓我佩服不已。有人會 說，用餐高峰 時的確辛苦。但是到了低峰就輕松了吧。一開始我也是這么想的。我面試的這家餐廳設在前進大街上，和 鬧市區(qū)的生意不能比。 過了吃飯時間 ，餐廳生意就會明顯淡下來。在低峰 時段，大 廳的托盤都收好了、 廁所的地面拖干 凈了、洗手臺也幾 經(jīng)擦的一 塵不染，似乎已 經(jīng)沒有什么事情要做了，但是總不能就垂手站著吧。于是趕忙 請教阿姨 你可以把玻璃擦一下。特 別是門上的玻璃，客人 進出時手會碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大 廳的地面上有一些散落的食物碎片看到嗎 ?把地掃

17、一下。地面上的那些腳印也要及 時拖干凈。垃圾要 經(jīng)常用導壓棒壓一下。如果 壓好以后，垃圾超 過垃圾桶的 3/4就要準備換一個新的垃圾袋了。收好的托 盤要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜臺上，保證柜臺托 盤的是數(shù)量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管數(shù)量不夠要及時補充。 經(jīng)常到餐廳的外圍看看。如果有煙 頭、樹葉、紙屑要及 時清掃，保持餐 廳外圍環(huán)境的整潔。人不多的時候，還可以把外 圍的地板拖一下。隨著期末考 試的結束，期盼已久的寒假 終于到來?；氐搅思依?，是一種久 違了的溫馨氣氛?？粗趶N房忙碌著的 媽媽，心中的一種溫暖油然而生。吃完 飯后大家坐在一起聊聊天，媽媽問道假期想干些什么， 剛開始沒有什

18、么具體的想法，也一直在思考假期到底想干些什么，想了 許久對爸媽說道出去打工吧，去飯店當服 務員。作 為一名大一新生，對繽紛多彩的大學生活充 滿了好奇。在大學的第一個寒假里，我希望能與以往有所不同。在 這個時候團支布提供了參加 實踐活動的建議。這是一種磨 練，對于學生來 講，實踐的機會真的是很難得。在中國的教育里，我 們學的都是理 論知識，真正用到的卻不多。理 論加實踐才是最科學的學 習方法。感 謝學校給我們學生提供一個社會 實踐的平臺。于是，我開始了假期打工生涯。第一天進去做事覺得感覺很奇怪，因 為以前一直都是以消 費者的身份 進的飯店，這次的身份卻是一個服 務生。第一個感 覺就是首先要把心

19、態(tài)調(diào)整好。第一天來什么也不懂， 領班就叫了一個老服 務生來教我。平常在飯店吃的時候不覺得，來工作的才知道 飯店的工作 還真是不 簡單的，每個 細節(jié)都要弄好。我第一天是 試工，我很努力的學 習，雖然說有點累，但我很 積極、很投入，老板很滿意，因 為這畢竟是我社會 實踐的第一步。所以在那一天的 時間里，雖然說有點累，但我卻 覺得挺充 實的。先說說我在那里的工作情況吧：我 們每天 8 點半上班一直到晚上 8 點半。我 們每天的工作就是在客人來之前把房 間弄干凈，客人吃 飯的時候，服 務生負責端菜上菜 報菜名，幫客人倒酒、 換餐盤之類的雜活。 在我看來最辛苦的，就是每次客人吃 飯的時候你必須站在外面等

20、候，一天下來腿跟腰都很痛， 剛開始的 時候真的有點受不了。 雖然說顧客就是上帝，但有的 時候難免會遇到些 難纏的客人。要么是 過于挑剔，要么就是素質(zhì)不是很高。所以服務生的工作看似 簡單，但作起來 還是挺麻 煩的。因為這個原因， 剛開始工作的 時候感到有一點 緊張，但越是 緊張我就越必 須鼓起勇氣，因此慢慢的我此就 習慣了。后來 證明，我 還是很幸運的，因 為這給了我一個獨立 鍛煉、獨立挑戰(zhàn)的機會。通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。明確自己在社會上的定位， 為自己積累一些社會 經(jīng)驗。而且通過這次的社會 實踐也收獲了不少方面的知 識，總結了一下在 飯店在經(jīng)營 方面的漏洞。在客流量的高峰期時，

21、工作 質(zhì)量下降。原因：分工不明確，在工作量較大時，服務員的行動不干凈利落， 擇菜洗菜托泥 帶水，主廚也急于將菜品快快送上，于是就有疏忽，影響菜品的質(zhì)量與口味。解決方法：打造廚房完備的團隊。根據(jù)各部客流量的大小。精確安排各個工作環(huán)節(jié)的認識 。 通過此次社會 實踐我深有以下體會 :在社會上要善于與 別人溝通。 經(jīng)過一段時間的實踐工作 讓我認識很多的人。如何與 別人溝通好， 這門技術是需要 長期的練習 的。以前實踐的機會不多，使我與 別人對話時 不會應變，會使 談話時 有冷場，這是很尷尬的。人在社會中都會融入社會 這個團體中，人與人之 間合力去做事，使其做事的 過程中更加融洽，更事半功倍。 別人給你

22、的意 見，你要聽取、耐心、虛心地接受。不管做什么事情都一定要 認真仔細，決不能走 馬觀花，要 對自己負責。尤其是一些看上去不起眼的小事，更是不能 馬虎的，正所 謂細節(jié) 決定成 敗。往往是一些 細節(jié)上的工夫，決定著事情完成的 質(zhì)量。在社會實踐中以及以后的工作中要有自信。自信不是麻木的自夸，而是 對自己的能力做出肯定。就像 剛開始時我到飯店那樣有一點膽怯，但后來是自信 給了我勇氣。有自信使你更有活力更有精神，就 這次的社會 實踐活動而言，我也 總結幾點自身的不足：1.本人的交 際能力還有待于加 強，要在日后的學 習生活中多加提高。2.對自身的約束力不強，有的 時候早上不 夠按時上班。工作的 時候有

23、些累了就會想到回家。日后要提高自我的 約束能力。3.本人的社會 經(jīng)驗還太淺薄，有的 時候面對一些難纏的顧客，不知道如可 應對，每次都是領班的服 務生幫我解 圍。在此次社會 實踐中我 認識到了一下幾點：一、讓我明白了大學生社會實踐是引 導我們學生走出校 門，走向社會，接觸社會，了解社會，投身社會的良好形式 ;是促使大學生投身改革開放，向工 農(nóng)群眾學 習，培養(yǎng) 鍛煉才干的好渠道 ;是提升思想，修身養(yǎng)性， 樹立服務社會的思想的有效途徑。通 過參加社會 實踐活動，有助于我 們在校大學生更新 觀念，吸收新的思想與知 識。二、社會 實踐加深了我與社會各 階層人的感情，拉近了我與社會的距離，也 讓自己在社會

24、實踐中開拓了 視野，增 長了才干， 進一步明確了自己的 奮斗目標。社會是另一個學 習和受教育的大 課堂，在那片廣 闊的天地里，既能 讓我們的人生價 值得到體 現(xiàn)，更為將來更加激烈的 競爭打下了更 為堅實 的基礎。通過這幾天的社會 實踐我學到了 許多在課堂上學不到的 東西。雖然只是短短的幾天，但我覺得挺充 實的，至少 讓我的寒假 過得有意 義。在今后我要參加更多的社會 實踐，磨 練自己的同 時讓自己認識得更多，使自己未踏入社會就已體會社會更多方面，不要以 單純的想法去理解和 認識社會。 讓自己能更好的融入社會 這個大家庭， 為他貢獻出自己的一份力量。歡迎來到 * 農(nóng)家菜館 -這就是我 們假期實踐

25、的地方。 該家菜館位于 xx 省 * 市 * 區(qū)*廣場 (* 國際大廈斜 對面白山路上 ) 白天該路段車來車往、川流不息、行人 絡繹不絕，晚上霓虹閃爍、燈紅酒綠甚是繁 華，這也預示著該菜館的生意 興隆，同 時也說明了該菜館的菜味美價廉。言 歸正傳而我在 這家農(nóng)家菜館的職責是傳菜，作 為一名傳菜員首先是要把本店的每一道菜熟 記于心，其次是要把本店的每一 張臺和包 間記在腦海里，最后我每天的 職責和任務就是把廚 師師傅做好的一道道美味佳肴按菜 單準確的送達到每一位 顧客的桌上，循環(huán)往復的忙碌著。偶 爾在不忙的 時候，后在大 廳看著顧客們笑容滿面的品 嘗著美味，觥籌交錯之余談論著自己的事 業(yè)、工作和

26、生活， 這一幅幅幸福的畫面深深的印在我的 腦海里。此情此景 讓我心里感 覺很開心也很溫馨，看著顧客的笑容和聽著他們開心的交 談著就好像回到了家里看到了自己的親人，頓時也沒有了那種 遠離家鄉(xiāng)遠離親朋好友的孤獨寂寞感。但本店所招收的服務人員有限、工作 時間長 、工作量大、一天天下來很苦很累，可能當老板的心 態(tài)都一樣：那就是 給員工最少的工 資、讓員工做更多的工作?？晌艺J為 是他們沒完全弄明白什么是雙贏 ?只有把 員工的利益放在第一位、多位員工著想， 這樣員 工才會死心塌地的 為你工作為你賣命，哪怕是再苦再累員工們也心甘情愿也會很開心的把工作做的更好，因 為員工們認為 老板在乎我、把我但自己人、為我

27、著想啦，所以這樣菜館的生意也就越來越好。老板 賺的利益就會越多來越多，而不是像老板所想的那 樣總是在想盡 辦法從員工們身上獲取更多的利益， 總是在飯菜上多取利益。做生意一是要 講誠信、二是要憑良心，客人來吃 飯要求飯菜好味道美是必然的、可重要的是客人要求的更多是服 務，來消費就要享受到一定價 值的服務。老板只有從客人身上才能 獲得更多的利 潤，生意才會做的更久。通過為期 45 天的假期 實踐工作讓我了解了很多同 時也感想了很多：生活 難、要生存更難 ;做生意苦、打工更苦。 經(jīng)濟發(fā) 展啦、生活水平和 質(zhì)量提高了、居民也懂得消 費和享受啦。現(xiàn)代服務行業(yè)迅速發(fā)展起來了，尤其是餐 飲業(yè)發(fā) 展更迅速。

28、飯店酒店到 處可見，依我在飯店工作及與服 務員、廚師甚至老板交 談可知：餐 飲業(yè)發(fā) 展空間很大、 經(jīng)濟效益也很高。但做餐 飲業(yè)講 究的是服 務，也需要 講誠信講信譽、更要憑良心 講究職業(yè)道德。對于飯店的長遠發(fā) 展來說每一位 員工都很關 鍵。比如 說我們服務員，服務員就像飯店的一塊活招牌，客人來吃 飯一進門首先看到的是服 務員，如果服 務員面帶微笑很熱情的招待客人入餐，那么客人就會很 樂意的在本店消 費，甚至下次 還有以后都會常來的，也可能會推薦他 們的親朋好友來本店吃 飯消費;相反，如果服 務員們 天天愁眉苦 臉、一臉的沮喪、客人來啦 愛理不理的， 則飯店的發(fā)展就可想而知啦。又比如廚 師更是飯

29、店發(fā)展的關鍵，廚師心情的好壞可能會直接導致飯菜味感和美感的好壞、直接影響到客人吃飯的心情、與 飯店的利益密切相關。再如傳菜員也很重要，如果廚師做好的菜如不能及時準確的送到客人的桌上會直接影響到客人進餐的心情，最 終會導致客人不愿意在此消 費?？傊埖甑拿恳晃?員工與本店的利益息息相關。所以做餐飲業(yè)就得做好管理、合理 調(diào)配人員、合理利用 資源，另外 還得創(chuàng)造良好的 飲食環(huán)境和衛(wèi)生環(huán)境。比如說：桌臺、地面、玻璃和餐具的 衛(wèi)生都需要隨 時保持清 潔干凈，只有 這樣才不會影響到客人的心情和食欲。另外我想 說的是：通 過這一假期的 實踐工作 讓我確實成熟了 許多也懂事了 許多。真心話暑假實踐工作真苦真累

30、，可想想自己的父母，他 們一年四季都在不停的 為兒女掙錢忙碌著，難道他們不覺得苦不 覺得累嗎?父母從來都沒有任何怨言，只有埋 頭苦干，因 為他們明白只有自己苦啦累啦，兒女 們以后才會生活的更好、將來才不會那么辛苦那么 勞累。我個人認為大學生 還是應該多出來參加社會 實踐工作、與社會零距離接 軌，才能對生活理解的更透 徹、對父母體會的更深刻、假期實踐工作期 間我對飯店了解了一些，最后我想 說的是：我 認為現(xiàn) 代飯店的 經(jīng)營與發(fā)展最關 鍵有兩個部分 -飯店的經(jīng)營管理和 組織管理一、飯店的經(jīng)營管理飯店經(jīng)營管理的一個重要特征是有 總體管理與作 為子系統(tǒng)的部門管理之分。 飯店是一個多種 業(yè)務有部門綜合而

31、成的整體 組織，各個 職能部門和各種 業(yè)務活動各不相同。在 經(jīng)營管理中， 總體的管理活 動就是那些不局限于某一部 門或某一 業(yè)務的管理活 動。它對整個企業(yè)和每一個部 門都產(chǎn)生影響。飯店總體管理的范 圍和任務，確定 飯店經(jīng)營管理活 動的基本內(nèi)容、主要有：1、飯店的組織與制度設計 。 飯店經(jīng)營的基礎是組織和制度建 設。它是保 證飯店正常運行的基本條件。 為此，飯店管理者必 須在其管理思想指 導下，首先確定 飯店組織結 構、確定飯店部門的機構設置和管理 層次的劃分 ;建立飯店的領導體制，并制定 飯店經(jīng)營管理的基本制度。2、企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn) 略與計劃的制定。 飯店在組織與制度形成之后，其 經(jīng)營活動的成敗取決

32、于企 業(yè)能否制定正確的 經(jīng)營目標。而經(jīng)營目標的確定 過程也就是企 業(yè)進行市場調(diào)查 、制定企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn) 略和計劃的過程。因此，管理者必 須不斷了解市 場需求的 變化，掌握市 場上消費者行為的變化規(guī)律，進行宏觀的市場調(diào)查 和預測，并在此基 礎上分析市 場及飯店所處的經(jīng)營環(huán) 境，確定以企 業(yè)經(jīng)營 目標和發(fā)展規(guī)劃為主要內(nèi)容的 經(jīng)營戰(zhàn)略。飯店和各職能部門還必須制定切 實可行的 綜合計劃和經(jīng)營控制方法，以保 證飯店經(jīng)營目標的實現(xiàn)。3、飯店市場營銷 。 飯店市場營銷 活動包括飯店產(chǎn)品的設計、價格制定、 飯店促銷的全過程。其中心內(nèi)容是 飯店的銷售活動。它也是 飯店業(yè)務工作的基本內(nèi)容， 飯店必 須在建立廣泛的 銷

33、售渠道和 進行有效的 飯店促銷活動方面，做大量的卓有成效的工作。4、飯店服務管理。 飯店服務管理是飯店經(jīng)營管理活 動中最重要、最 經(jīng)常性的工作。飯店服務管理的范 圍包括前 廳、客房和餐 飲等主要 業(yè)務工作的各方面，它要求 飯店員工要具有良好的 職業(yè)素質(zhì)和過硬的服 務技術。服務管理的重點是服 務質(zhì)量管理。它包括：依據(jù)國際和國家服 務質(zhì)量管理與 質(zhì)量保證體系的要求，建立 飯店各部 門的服務質(zhì)量標準，并確定具體的操作 規(guī)程、質(zhì)量管理 責任制度以及 對服務標準的實施進行控制。5、飯店人事管理。人力 資源在飯店有著特殊的意 義和作用。 飯店管理從某種意 義上可以說就是對人的管理。 飯店必須將人力 資源的

34、開 發(fā)和利用放在重要的位置。 飯店的人事管理包括：通 過考核和 選擇，對飯店人員進行科學地配置 ;根據(jù)飯店經(jīng)營的要求， 進行嚴格的勞動成本管理 ;運用激勵和各種科學的 獎勵手段合理使用人才，并不斷 對員工進行科學培訓和繼續(xù)教育。6、飯店財務管理。 飯店財務管理的水平 對飯店經(jīng)營成果有重要的影響。一個 飯店管理者，必 須學會當家理 財，必須能對本企業(yè)的財務狀況作出準確的 說明和評價。從 飯店總體管理的角度出 發(fā)，對資金運動過程的管理：包括核定必要的 資金需求量， 進行資金的籌集和分配等。7、飯店設備與安全管理。安全管理是 現(xiàn)代飯店管理的重要 組成部分，它是 飯店經(jīng)營的必要條件，無 論是飯店的設施

35、和財產(chǎn)還 是賓客的財物和人身安全，都是關系到 飯店經(jīng)營的成敗。飯店安全管理的基 礎是首先要保 證飯店設備的配套、正常運 轉(zhuǎn)以及飯店水、 電、汽、暖、冷 風等能源供 應的正常。在此基 礎上，各 職能業(yè)務部門按業(yè)務內(nèi)容不同制定安全操作規(guī)程和治安保 衛(wèi)制度。同 時，飯店應經(jīng)常在店內(nèi) 進行安全教育，以增 強飯店員工的安全觀念 。二、飯店的組織管理現(xiàn)代飯店的組織管理層次最通用的是一種四級管理體制，又稱作梯形管理體制。具體分為總經(jīng) 理、部 門經(jīng)理、領班、和服 務員四個管理 層。在四 級管理體制中，任何一級領導或管理人 員都要明確自己 業(yè)務范圍、工作 職責并擁有本專業(yè)應 具有的知 識和技能。1 總經(jīng)理飯店的

36、總經(jīng)理作為飯店的最高管理 階層，他是 飯店的最高 領導者和決策者， 負責整個飯店的經(jīng)營管理。工作的重點是制定 飯店的經(jīng)營方針和長期的發(fā)展戰(zhàn)略，確定和開拓 飯店的客源市 場，并對飯店的管理手段、服 務質(zhì)量標準等重大 業(yè)務方向問題做出決策。另外，他還要確定培 訓計劃，選擇一流的管理人 員和服務人員，保證飯店服務人員和管理人 員的素質(zhì)。作為飯店總經(jīng)理應該具有計劃、組織、領導和決策方面的能力，以及相 應的管理知 識和理論，擔當 這一職務的人不 僅需要受 過商學院或 飯店管理學院的正 規(guī)教育，而且 還必須具備相當豐富的 實踐經(jīng)驗。2 部門經(jīng)理部門經(jīng)理是飯店的中 級領導 ，第二 階層的人員，通常被稱 為飯

37、店部門經(jīng)理。部 門經(jīng)理主要負責本部門工作人 員，管理人 員的工作的分工， 領導、指揮和監(jiān)督。例如，前 廳部門經(jīng)理要負責前臺的迎 賓員、客房推 銷員、客房 預訂員 和前臺結賬員 的工作安排 ;檢查服務程序，服 務標準并隨 時提出具體的要求。同 時，部門經(jīng)理還有責任將所 轄部門的營業(yè) 情況、運轉(zhuǎn)情況、經(jīng)濟效益等向 總經(jīng)理匯報，使總經(jīng)理隨時掌握飯店的 經(jīng)營情況。作為部門經(jīng)理需要 進行長期的訓練和要有豐富的 經(jīng)驗。他不 僅要熟悉、掌握本部 門服務標準、服務程序，同 時還要有具體 實際工作經(jīng)歷并具備一定的服 務技能。另外，部 門經(jīng)理由于是 飯店一線的指揮者、領導者和組織者，其 計劃、組織和人事管理方面的

38、能力將十分重要的。3 領班飯店的領班，屬于 飯店管理的第三個 層次，是 領班組織的負責人。領班負責飯 店某一部門中的一部分管理工作。其主要 職責是安排日常工作、 監(jiān)督本班、 組織服務員的服務程序和服 務標準，隨 時檢查 他們的服務是否符合本 飯店的服 務質(zhì)量標準。除此之外，在服 務高峰和服 務人員缺少的情況下， 領班也有一定的具體工作要做。飯店的領班除了具有管理才能，特 別是安排人事的能力外 還必須精通所在部 門的各種業(yè)務。如本班 組工作的主要內(nèi)容，服 務程序、服 務標準等等。同 時，領班必須具有高超的服務技能、服 務技巧并成 為本班組服務臺的樣板，否 則他就不具 備領導 本班組的權威。此外，

39、他 還要熟悉各個客服 對象的概況、 風土人情、生活 習俗，以便 預防和解決一旦 發(fā)生的服務錯誤 。4 服務員飯店服務員是飯店的最基 層的工作人 員。由于 飯店的高質(zhì)量是通 過服務員的工作直接體現(xiàn)出來的。因此， 飯店服務員的素質(zhì)、個人形象、禮交禮 儀、禮貌、 語言交際能力、 應變能力、服 務技能和服 務技巧等 對飯店的經(jīng)營具有決定性的作用。任何 飯店要提高服 務質(zhì)量，要改善 經(jīng)營管理就必 須在服務員的素質(zhì)方面有所突破， 優(yōu)秀的服 務員隊 伍是最佳 飯店的重要條件和 資本?？傊鶕?jù) 崗位責任制的 規(guī)定，飯店所有的服 務人員都必須明確自己的 職責范圍、工作和服 務程序及 質(zhì)量標準，并 應具備相應的

40、服務技能及理 論知識。最后再強調(diào)一點飯店的發(fā)展還需要組織的溝通。 組織的溝通是 對組織進 行有效的 協(xié)調(diào)與管理的手段。在 飯店企業(yè)中，各部 門之間、各管理 層次之間、經(jīng)理與下屬之 間，飯店內(nèi)部的任何一 級的員工之間都需要 進行有效的溝通。 積極鼓勵所有管理者和 員工經(jīng)常地、定期地對飯店的相關工作情況 進行真誠的雙向?qū)υ捊涣?，只?這樣才能保 證組織管理的有效性和飯店經(jīng)營管理的成功。轉(zhuǎn)眼間，大二暑假 過去了，今年的 這個暑假與我以往的暑假有所不同，不再是學 習課本知識，而是開始了我的社會 實踐。都 說現(xiàn)在的大學生是生活在溫室里的花 朵，經(jīng)不起任何風雨。而隨著暑假的開始，我 們將走出象牙塔，走 進

41、社會， 為公眾書寫一份滿意的答卷。一個月的暑期生活就 這樣匆匆結束了， 還有我的 這次社會 實踐。讓整日呆在象牙塔的我，嘗到了生活的 現(xiàn)實和不易?；?許，這種真切的體會，才是最寶 貴的收獲。在這次餐廳實習中，困 難時刻嚴峻的考驗著我們。在餐 廳工作的同 時，也不可避免的同其他部 門產(chǎn)生聯(lián)系。這樣，我就在不斷的 聯(lián)系中和在正式 員工的介 紹下，對餐廳的客房、前廳、銷售、財務和工程等部 門都有了一定的了解。同時，我還主義積攢 一些餐廳管理的資料，時刻充實自己對餐廳知識的儲備。我在家 鄉(xiāng)的某飯店找了份工作，于是，我的暑假打工生活從此開始，我的社會實踐腳步從此踏出。本著一顆不為利益，只 為在實踐中磨

42、練自己，在 實踐中尋找自己的不足，更 為在實踐中能成 長自己的心，我開始工作，深 處其中體味了一下 這份工作的酸甜苦辣。一、社會 實踐經(jīng)歷餐廳作為服務行業(yè)，從業(yè)人員的素質(zhì)高低很大程度上影響著服 務效果的好壞，并 進一步影響服 務收益。因此， 應大力提高 員工素質(zhì)。以人力 資源部為核心， 為員工量身 訂制生涯發(fā)展規(guī)劃。餐 廳向來把客人的利益放在首位，目前在業(yè)內(nèi)，也有人士指出，應提升員工利益的地位。因 為員工直接 對客服務，只有員工的需求得到了 滿足，才能更好的服 務于顧客。這樣立足于 員工，服 務于客人，在 滿足客人需要的前提下， 為酒店爭取最大的利益。同樣，因為餐廳是服務業(yè)，因為現(xiàn)在追求想客人

43、提供人性化服務，所以，我 們餐廳內(nèi)部管理中，也 應該實 施人性化管理。因 為我們的基層員工是直接面向客人的，他 們服務質(zhì)量的好壞，直接關系我 們餐廳的整體形象。而 員工利益的 滿足程度，又影響 員工上班的工作效率。所以，有一個人性化的內(nèi)部管理，有一個人性化的企 業(yè)文化，更能提升 員工的素 質(zhì)。工作第一天， 領班把任 務分配了一下，大家便開始了新一天的 勞作。孰不知我 這個新手什么都不會，似乎大家都 認為是約定熟成的 東西了吧，我向 別人求助了一下，拖地 時，但我還使盡渾身解數(shù)努力去拖， 總算是干 凈了，擦擦 額上的汗珠，我真感到累了，不光是拖地，像擦杯子整餐具， 這些活兒跟我 們平時干的都不一 樣，看這些老手們干的都是有板有眼的。雖然不是很上手，但我 覺的很欣慰， 讓我懂得了，生活中 瑣瑣碎