生鮮品質管理的一般規(guī)范(1)

1、生鮮品質管理的一般規(guī)范1、目的：規(guī)范生鮮商品品質管理作業(yè)程序，以保證商品品質。 2、適用范圍：各分店生鮮部。 3、內容: 一、商品收貨: (一)生鮮課長需親自收貨，把好進貨商品品質關。魚、肉、熟食商品必須以冷藏車配送，以保持商品的鮮度。 (二)課長負生鮮商品品質驗收之全責(相關規(guī)定見生鮮各課收貨標準)。 (三)收貨時如發(fā)現(xiàn)質量問題，應堅決拒收并在第一時間聯(lián)絡相關采購經理及營運專員。  (四)早、中班交接時人力較足，應及時做好二次開店準備，實施商品大補貨與飽滿陳列，同時，早班應將營業(yè)中待辦未完成事項(包括會議事項、客訴等)仔細交接給中班。 二、商品陳列: (一)商品陳列須飽滿，有量感，

2、且視商品賣相增加裝飾、配色，以突顯商品。 (二)結合關聯(lián)性陳列與垂直陳列。 (三)依商品的日均銷量與排面大小及時調整排面，銷量大之商品可做集中大堆頭陳列，以增加顧客購買欲。 (四)熟食烤、炸類商品陳列于電熱柜，在排面上不可超過3小時；鹵類商品陳列于水加熱柜，且需在早、中班交接時回爐；真空包裝的商品可陳列于敞開式冷柜；封閉式冷柜可陳列加工肉類、禽類、裸賣等熟食。 (五)肉類商品需用毛巾吸干水分后方可包裝；冷藏柜可按屬性、大中小分類等方法陳列。 三、商品品質: (一)排面品質: 1、補貨前必須先將排面上品質差之商品挑出，補貨時必須確實翻堆，堅持批進批出、先進先出的原則。 2、排面商品會因顧客選購而

3、變質、破包，必須掌握商機出清。 3、排面上商品應無明顯品質差異，品質差下架之商品應視客流隨時安排出清。 4、及時回收處理孤兒，以減少商品損耗。 (二)庫存商品品質: 1、倉庫進貨必須確實做好先進先出，并于外箱上寫明進貨日期。 2、課長于訂貨前須了解商品實際庫存后再下訂單，避免造成高庫存。 四、保質期檢查: (一)每周一安排值日生，確實檢查庫存商品之保質期(含制造日期)。 (二)進貨時，須于收貨區(qū)抽驗商品保質期，不符規(guī)定之商品不予收貨，并第一時間通知采購處及營運專員。 (三)南北干貨(含排面及倉庫)保質期半年以內凡商品在剩余1/4可銷天數(shù)時、半年至一年商品在剩余1/5可銷天數(shù)時，一年至一年半商品

4、在剩余1/6可銷天數(shù)時，需排定出清或退(換)貨計劃。 五、商品加工: (一)所有生鮮員工必須遵守公司生鮮制服著裝規(guī)定。 (二)所有商品器具于加工前必須做好清潔及消毒工作，熟食加工人員(含導購人員)需戴一次性手套，以保證商品衛(wèi)生、清潔。 (三)加工完成之商品注明加工日期后放置于冷藏庫保存，以防商品變質。 六、重量檢查：每周一抽查定量之包裝商品。發(fā)現(xiàn)問題商品時，須馬上下架，并通知采購處及營運專員。若為收貨時發(fā)現(xiàn)，則不予收貨，并通知采購處及營運專員，列為不良供應商。 七、衛(wèi)生清潔: (一)生鮮商品陳列架需隨時保持清潔、整齊，燈光明亮。 (二)陳列架下方不可置物，每周一打烊后由保潔公司以洗地車將蔬果陳列架下方徹底清潔(需將陳列架移開，待清潔完成后，歸位放整齊)。 (三)操作間地面、工作臺、設備保持清潔，庫存區(qū)隨時整理。 (四)依生鮮部各課每日設備清潔交接班表(如附表)，當班課長檢查完畢后，課員才可下班。 八、為了給顧客有一個舒適的購物環(huán)境，白天嚴禁使用喇叭叫賣，晚上出清時可以使用喇叭叫賣，但