蘋果的貯藏保鮮技術(shù)

1、蘋果的貯藏保鮮技術(shù)一、品種及貯藏特性蘋果品種間耐藏性差異很大，早熟品種如黃魁、紅魁、祝光、丹頂?shù)炔荒唾A藏，中晚熟 品種，如紅玉、金冠、元帥、紅星等比較耐貯藏，晚熟品種如國(guó)光、青香蕉、秦冠、印度、 富士等耐藏性好。不同品種的蘋果在貯藏期間容易發(fā)生的問題不同，如金冠容易失水皺皮， 元帥、紅星、倭錦等果肉易發(fā)綿；國(guó)光、青香蕉、印度、元帥、紅玉等易發(fā)生虎皮?。浑u冠 容易發(fā)生果心果肉褐變，果皮變暗。二、采收蘋果的采收期對(duì)貯藏質(zhì)量影響很大，采收太早，果實(shí)外觀色澤風(fēng)味都不好，還容易發(fā)生虎皮病、苦豆病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎等；采收太晚，在貯藏中果實(shí)容易衰老，果肉發(fā)綿、褐變，發(fā)生斑點(diǎn)病、水心病、果肉濕褐

2、病和腐爛。作短期貯藏或冷藏的可以稍晚 采收，貯藏期較長(zhǎng)或氣調(diào)貯藏的果實(shí)適當(dāng)提早采收。采收時(shí)要輕拿輕放，避免碰傷和擦傷， 采收最好在早晚進(jìn)行，避免在雨天收獲。三洗果打蠟洗果就是采用浸泡、沖洗、噴淋等方式水洗或用毛刷等清除果實(shí)表面的污物，以提高商 品價(jià)值。應(yīng)用套袋方法生產(chǎn)的蘋果，由于果面潔凈，可免去洗果的環(huán)節(jié)。打蠟是在果實(shí)的表面涂上一層薄而均勻的透明薄膜，也稱為涂膜。果實(shí)打蠟后，不僅抑制其呼吸作用，減少水分蒸發(fā)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，延緩衰老，更重要的是增進(jìn)果面光澤、美觀、漂亮，提高商品價(jià) 值。這種方法已是現(xiàn)代果品營(yíng)銷的一項(xiàng)重要措施，多用于上市前的果實(shí)處理，也用于長(zhǎng)途運(yùn)輸和短期貯藏。打蠟一般在洗果后進(jìn)行

3、，方法有人工浸涂、刷涂和機(jī)械涂蠟。少量處理時(shí)， 可用人工方法將果實(shí)在配好的涂料液中蘸一下取出，或用軟刷、棉布等蘸取涂料液均勻抹在果面上。大量處理時(shí)，用機(jī)械噴蠟工效高，效果好。成套設(shè)備由浸泡池、輾式輸送機(jī)、清洗 涂蠟機(jī)、風(fēng)干機(jī)、分級(jí)機(jī)等設(shè)備組成。打蠟用的涂料主要有石蠟類物質(zhì)的乳化蠟、蟲膠蠟、 水果蠟等。四果實(shí)預(yù)冷果實(shí)剛從樹上采下后， 由于日曬和氣溫的影響， 本身溫度較高，致使果肉硬度下降較快， 貯藏保鮮期縮短，品質(zhì)降低。所以，果實(shí)采收后必須盡快預(yù)冷。最原始的預(yù)冷方法，是采后 入貯前，利用夜間低溫使果溫下降。通常將果實(shí)裝筐后放在樹下或背蔭處，或?qū)⒐麑?shí)攤于地上，夜間坦露，白天遮蔭，使其自然冷卻，然后

4、入貯。但這種預(yù)冷方式靠自然降溫速度很慢， 較大程度的影響果實(shí)的貯藏保鮮品質(zhì)，氣調(diào)貯藏、冷庫貯藏不宜采用這種預(yù)冷方法。目前較好的預(yù)冷方法主要有低溫預(yù)冷、冰水預(yù)冷和真空快速預(yù)冷等。(1) 低溫預(yù)冷將采收的果實(shí)，放在0C左右的環(huán)境條件下進(jìn)行預(yù)冷，使溫度逐漸降至12C為止。箱裝(1520千克)蘋果，應(yīng)單層擺放在庫內(nèi)，預(yù)冷溫度為0C,預(yù)冷時(shí)間為1520小時(shí)。(2) 冰水預(yù)冷將果實(shí)直接浸入01C的冰水內(nèi)經(jīng)1015分鐘，就可把果溫將至12C,但要求水溫不能上升到2C以上。(3) 真空快速預(yù)冷將果實(shí)放在真空快速預(yù)冷機(jī)內(nèi)，經(jīng)2030分鐘，就可將果溫降至所需要的預(yù)冷溫度。真空預(yù)冷機(jī)，只要把壓力降到 4. 5毫米水

5、銀柱內(nèi)，水溫即可達(dá)到 0C。這樣預(yù)冷一次果量可達(dá) 到0.3 1.5t 。(4) 其他預(yù)冷方法一般蘋果產(chǎn)地的小型冷庫尤其是自備的冷庫，采用早晨采收及時(shí)入庫和傍晚采收平攤果實(shí)晾一夜，第二天6點(diǎn)以前入庫。這個(gè)時(shí)期的蘋果一般能使田間熱減少20%50%，節(jié)能效果相當(dāng)顯著。在果園內(nèi)或臨近果園建的保鮮冷庫，完全可以做到低溫時(shí)間采收，分期入庫降五蘋果入貯把五關(guān)(1) 堅(jiān)持好果入貯在貯果前應(yīng)剔除病蟲果、碰傷果，保證健壯果入貯，以防止?fàn)€果。(2) 準(zhǔn)備工作要做好對(duì)于已貯過果的舊窖，在貯果前要進(jìn)行打掃和消毒，以減少病菌傳播機(jī)會(huì)，一般用硫磺熏蒸：每立方米用硫磺10克或用1 %福爾馬林溶液均勻噴布， 然后密閉兩天，通風(fēng)

6、后再使用， 地面可撒一層石灰消毒。剛采收的果實(shí)果溫往往高于氣溫，可將果實(shí)放在冷涼的地方過夜， 利用夜間低溫降低果溫，在果溫接近窖溫時(shí)入貯，可提高貯藏效果。(3) 入貯后要細(xì)心管理貯藏蘋果的適宜溫度為一 1 C0C ,因而在果品入窖前及貯藏后期要注意在夜間低溫時(shí)通風(fēng)降溫。貯藏蘋果適宜的濕度應(yīng)在 85%90%,較高的濕度可以降低果實(shí)水分蒸發(fā)，減輕損耗，保持新鮮飽滿狀態(tài)。二氧化碳的濃度要控制在5%10%。另外，降低窖中氧氣的濃度可使蘋果保脆、保色。(4) 注意防止貯藏期病害的發(fā)生蘋果貯藏期的病害主要有虎皮病、炭疽病、水心病、青霉病等。具體防治措施有：嚴(yán)格挑選果實(shí)，不讓帶病果進(jìn)窖；入貯前認(rèn)真搞好果窖消

7、毒工作；貯前果實(shí)噴一次50%甲基托布津1000倍液或多菌靈600倍液，以殺死果實(shí)上附著的病菌。(5) 適時(shí)出售在春節(jié)前后要將80%的貯藏果銷售掉，在五一前后要清窖，不論售價(jià)如何都要全部銷完。六貯藏條件大部分蘋果適宜的貯藏溫度為 -1 0C,相對(duì)濕度為 90%左右。氣調(diào)貯藏的溫度一般比 冷藏的高0.5-1 C,氣體成分一般氧為 2-5%,二氧化碳3-5%。不同品種，不同年份和地區(qū) 栽培的蘋果樹對(duì)環(huán)境條件的要求有所差異。 低溫可以抑制虎皮病、苦豆病以及衰老褐變等生 理病害的發(fā)展。但是貯藏溫度過低會(huì)引起凍害或生理失調(diào)，發(fā)生褐心病。蘋果在高濕下貯藏， 水分蒸發(fā)大大減少， 降低自然損耗，果實(shí)保持新鮮飽滿

8、狀態(tài)。 氣調(diào) 貯藏可以抑制蘋果后熟， 保持硬度，減輕生理病害和微生物病害和減少失水。 氣調(diào)貯藏的氧 和二氧化碳配比因不同品種而異，貯藏過程中應(yīng)該設(shè)法通過脫除或通風(fēng)排除乙烯氣體。七貯藏方法1、冷藏蘋果采后要立即預(yù)冷，入庫前，庫房和包裝容器要消毒，先將庫溫降到0 C。蘋果垛的箱 間、垛間以及垛周圍要留間隙，以利通風(fēng)。貯藏期間定時(shí)檢測(cè)庫內(nèi)的溫度和濕度并及時(shí)調(diào)控，適當(dāng)通風(fēng)，排除不良?xì)怏w。及時(shí)沖霜，維持庫溫的恒定，濕度過低時(shí)可以人工加濕。蘋果出 庫前要逐步升溫，否則蘋果上會(huì)有凝結(jié)水，加速腐爛。2、氣調(diào)冷藏嚴(yán)格挑選無病蟲害，無機(jī)械損傷的蘋果，氣調(diào)前先預(yù)冷到適溫。氣調(diào)貯藏在氣調(diào)庫內(nèi)進(jìn) 行，也可在冷庫中用塑料

9、大賬或塑料薄膜袋進(jìn)行。(1) 氣調(diào)庫貯藏。氣調(diào)庫是商業(yè)上大規(guī)模氣調(diào)貯藏蘋果的最好方式，但必須有一定的經(jīng)驗(yàn)，掌握蘋果品種所需要的氣體成分，并通過調(diào)氣保證庫內(nèi)所需要的氣體成分及準(zhǔn)確控制溫度、濕度。氣調(diào)庫貯藏蘋果期可達(dá)10個(gè)月，貯藏品質(zhì)好，但設(shè)備造價(jià)高，操作管理技術(shù)也比較復(fù)雜。(2) 塑料薄膜大賬氣調(diào)貯藏。在冷庫內(nèi)，用 0.1-0.2毫米厚的聚乙烯做成大賬子，把蘋 果貯藏垛密封起來， 容量可根據(jù)需要而定。封賬時(shí)，先在賬底鋪上整片同樣的塑料薄膜，上面放枕木或磚塊作為墊襯，將預(yù)冷的蘋果裝箱后，在上面碼成垛，然后罩上塑料賬子， 最后將賬底與賬壁四周的下邊緣緊緊卷在一起，埋入預(yù)先挖好的小溝內(nèi)，用土壓緊，或用

10、磚塊將卷邊壓緊。用分子篩充氮機(jī)向賬內(nèi)沖氮降氧，取賬內(nèi)氣體測(cè)定氧氣和二氧化碳濃度，以便準(zhǔn)確控制賬內(nèi)的氣體成分。 貯藏期間每天取氣分析賬內(nèi)氧氣和二氣化碳的濃度，當(dāng)氧氣濃度過低時(shí)，向賬內(nèi)補(bǔ)充空氣；二氧化碳濃度過高時(shí)要設(shè)法脫除，可用二氧化碳脫除器或消石灰可脫除二氧化碳，消石灰用量為每100千克蘋果用0.5-1千克。(3) 硅窗氣調(diào)賬貯藏。 硅窗氣調(diào)賬貯藏是在上述塑料薄膜賬上鑲嵌一定面積的硅橡膠薄 膜，利用硅窗自動(dòng)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的作用。硅窗面積的大小要根據(jù)具體情況而定，一噸蘋果在0.5 C和3-5%氣、3-5%二氧化碳中貯藏，所需硅窗面積約為0.3-0.6平方米。也可多安幾個(gè)硅窗，根據(jù)需要開啟。3、溝藏貯藏場(chǎng)所的選擇和設(shè)置。溝藏蘋果，貯藏場(chǎng)地要選擇在地勢(shì)平坦、背風(fēng)向陽、土質(zhì) 堅(jiān)實(shí)、干燥而不積水、運(yùn)輸和管理方便的地方。貯藏場(chǎng)地的大小可根據(jù)貯藏果量而定。 一般每平方米的地溝可貯藏蘋果250300千克。地溝以南北向?yàn)橐?，溝深一般?.81米，溝寬11.2