餐飲項目投資計劃書

1、草案1-16 頁十二、效益預(yù)測二、工程名稱三、選十三、綜合本錢四、經(jīng)營理念五、經(jīng)營規(guī)模十五、回報周期十六、本錢分析六、功能規(guī)劃十七、開展趨勢七、裝修風(fēng)格十八、經(jīng)營策略八、投資規(guī)模十九、開展目標(biāo)九、投資明細二十、保障與優(yōu)勢十、資金來源一十、啟動方案十四、利潤預(yù)算址、合作方式1、隨著中國國民經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表F、現(xiàn)出旺盛的開展勢頭；2、*005年我國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn) 8886.8億元，2006年餐飲業(yè)零售突破10000億元大關(guān)，人均消費770元，約合100美元；與興旺國家人均消費1000美元相<比還有著巨大的開展空間。3、市場的調(diào)劑與配置作用更加充分，私人

2、用餐開始走向社會化，群眾用餐'成為未來的主流，市場潛力更廣更寬'4、廣闊的市場空間，良好的開展契機，決定了我國餐飲業(yè)蓬勃興旺的重要來5、川菜以其悠久的歷史，獨特的風(fēng)味著名中外，獨領(lǐng)風(fēng)騷；經(jīng)營特色川菜等于在劇烈的競爭中占領(lǐng)了制高點；T好的店名是企業(yè)品和企業(yè)文化的重要組成局部，并伴隨著企業(yè)經(jīng)營成長的過程；因此要取一個好的店名。為了制訂該方案書的方便暫名“北京大四川餐飲連鎖經(jīng)營開展以下簡稱“大四川資金到位后、即開始進行實地考察，主要根據(jù)“交通、環(huán)境、價格、潛力等四方面的因素進行綜合考量以開展產(chǎn)業(yè)的思維來經(jīng)營餐飲，用管理企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來管理餐飲！ “品牌品質(zhì)+特色創(chuàng)新+特色經(jīng)營+溫馨效勞；

3、做到人無我有，人有我新是我們始終堅持的經(jīng)營理念和最終實現(xiàn)規(guī)模化、多元化、集團化開展目標(biāo)的重要保證!六、功能規(guī)劃1800 m2左右，上下三層一層600 m：廚房、儲藏室約250 m；大廳散座、收銀、男女衛(wèi)生間等350 m總面積1800 m2二層600 m?：中檔包間300 m?；大廳散座及收銀吧臺、男女衛(wèi)生間300 m 含通道三層600 mJ豪華級高檔包間300 m?；大廳散座及辦公室、財會室、衛(wèi)生間300 m?含通道<I七、裝飾風(fēng)格/'既要表達“淵遠流長,豐富獨特的巴蜀文化；又要表現(xiàn)特色川菜、品牌文化和匠心獨運的經(jīng)營管理理念；做到獨具一格久為土上乂 a環(huán)境舒適優(yōu)雅，內(nèi)外和諧統(tǒng)一；

4、b布局科學(xué)合理，色彩用料統(tǒng)一；c獨具特色魅力，硬件軟件統(tǒng)一；資可能約少200萬元預(yù)計總投資：約848.8萬元人民幣。在大連同樣的規(guī)模投 房租：262.8萬元/年4元/天/ m2 裝修： 約360萬元； 上下水改造，水、電、氣 增容及管道安裝：約15萬元; 全套廚房設(shè)備：50萬元；空調(diào)、音響、等電器設(shè)備：40萬元；桌椅、餐具、酒具：約50萬元；工作服、桌布、菜單等：8萬元；采購運輸工具：約8萬元買二手貨；考察、招聘、培訓(xùn)、辦理各項證照：約 10萬元; 籌備開業(yè)、廣告宣傳等：約 20萬元;11備料：約15萬元；12流動資金：10萬元； 十、資金來自籌+合作作方式a股份合作、風(fēng)險共擔(dān)：共同投資、共同

5、經(jīng)營，共同管理；、共享利益;b固定回報、工程擔(dān)保：不參與經(jīng)營管理，不承擔(dān)盈虧風(fēng)險，“固定投資、固定回報工程擔(dān)保;第一年：16% 第二年：20% 第三年：25%c固定回報、資產(chǎn)擔(dān)保：我方用大連固定資產(chǎn)作擔(dān)保第一年：15% 第二年：18% 第三年：20%第四年：25% 第五年：30%十二、投資回報預(yù)測一層第一年上座率為：午餐50% 晚餐90% 下同午餐餐桌數(shù) X 人數(shù)20桌X 8人=160人平均上座率50%160X 50% = 80 位人均消費30元80 X 30= 2400 元晚餐餐桌數(shù) X 人數(shù)20桌X 8人=160人平均上座率90%160X 90% = 144 位人均消費 3 5 元144

6、X 35 = 5040 元一層日營業(yè)收入午餐+晚餐=7440元二 層中檔包間18個；散座20桌午餐包間X人數(shù)18X 8= 144 位人均消費50元144X 50= 7220 元散座X人數(shù)20X 8= 160 位人均消費30元160X 30= 4800 元平均上座率 5 0%包間 + 散 座X 50%= 7220 元+ 4800 元X 50%= 12021 元晚餐包間人數(shù)X 90%144 X 90%= 129 位人均消費55元129X 55= 7128 元散座人數(shù)X 90%160X 90%= 144 位人均消費35元144X 35= 5040 元二層日營業(yè)收入午餐+晚餐=12021元+ 5040

7、元=17.060元三層午餐就餐人數(shù)就餐率人均消費88元晚餐就餐人數(shù)人均消費98元豪華包間20個，每間10人，午餐人均消費88元，晚餐9820X 10= 200 位200 X 50%= 100 位100X 88= 8800 元200 X 90%= 180 位180 X 98%= 17.640 元三層日營業(yè)收入|午餐+晚餐=8800元+ 17640元=26.440元飯店日營業(yè)總收入|50.940 元全年因營業(yè)總收入|1859.31 萬元“十三、綜合本錢預(yù)算;1. 房租：262.8萬元/年2. 營業(yè)稅收：1859.31萬元X 8%=148.74萬元3. 水、電、氣：預(yù)計60萬元/年4. 菜品原料總本

8、錢=1859.31萬元X 30%=557.79萬元本錢率按30%計算5其他不可預(yù)計費用：50萬元6人工工資如下表：工種人數(shù)月薪/人合計/月合計/年總經(jīng)理18000 元8000 元96, 000 元廚師長110000 元10000 元120, 000元一線經(jīng)理13000 元3000 元36, 000 元主廚33000 元9000 元108, 000 元畐U 廚42000 元8000 元96, 000 元領(lǐng) 班31300 元3900 元46.800 元迎賓31000 元3000 元36.000 元廚房配料5600元3000 元36.000 元保安3800元2400 元28.800 元效勞員5060

9、0元30000 元360.000 元采購2700元1400 元168.00 元保管1600元600元7.200 元電工、音響師32000 元6000 元72.000 元會計11500 元1500 元18.000 元出納11200 元1200 元14.400 元全年合計198.40萬元第一年經(jīng)營總支出二房租+原材料總本錢+稅收+水電+人工工資+其他= 1177.73 萬元第一年純利潤二全年營業(yè)總收入全年營業(yè)總支出 =681.58萬元五、投資回收期848.8萬元681.58萬元X 12個月15個月可收回全部投資據(jù)商務(wù)部、國家統(tǒng)計局、中國飯店協(xié)會等權(quán)威部門公布的資料顯示：我國餐飲市場營業(yè)額連續(xù)16年

10、實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，位居全社會各行業(yè)增長之首 。 餐飲業(yè)已經(jīng)成為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)，朝陽產(chǎn)業(yè)。在今后相當(dāng)長的時期，我國餐飲市場仍將保持迅猛開展的勢頭。為我們提供了珍貴的開展機遇和廣 闊的開展空間。從西方興旺國家情況看，日本人均每一年在外就餐支出2 0 0 0美元左右，居世界之首，美國為 1000美元左右，歐州為8 00美元左右。而我 國僅為人民幣770元左右，約合100美元。這與我國綜合開展水平是分不開的， 但仍顯示出我國餐飲市場蘊含著巨大的潛力。餐飲市場，開展天地大得很。當(dāng)前我國餐飲市場主要有以下幾大特點:1、群眾消費水平快速提高隨著城鄉(xiāng)居民收入的快速提高，消費需求增長進一步加快，在餐飲消

11、費總額中，家庭消費比例不斷攀升，居民外出就餐花費持續(xù)升高。2005年全國人均餐飲消費支出到達680元，上海、北京、天津、廣東等省份全年人均餐飲消 費支出已超千元，家庭私人消費在很多餐館的消費比重已占到 80%消費群層的 “公款高消費明顯改善，餐飲市場開展趨向于群眾化，普及化。2、消費觀念明顯轉(zhuǎn)變?nèi)藗儗Σ惋嬒M需求正向科學(xué)型、營養(yǎng)型、休閑型轉(zhuǎn)變。人們對飲食更加 注意和重視質(zhì)量與健康；同時把身份、地位、財富、自然、環(huán)保、綠色聯(lián) 系在一起，更加注重飲食的平安性、科學(xué)性、經(jīng)濟性、享受性，表達了人 們滿足心理和健康需求及精神享受的飲食消費觀念。3、經(jīng)營模式的改變連鎖經(jīng)營已成為餐飲業(yè)開展的主導(dǎo)模式：“麥當(dāng)

12、勞、“肯德基在世界遍地開花 的經(jīng)驗，使國內(nèi)餐飲企業(yè)也看到了連鎖經(jīng)營的種種好處，經(jīng)過幾十年的開展， 連鎖經(jīng)營已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式，形成了一定的規(guī)模， 顯示出強大的生命力和開展?jié)摿?。我國餐飲百強企業(yè)，根本都釆用了連鎖經(jīng)營 的模式，如經(jīng)營川菜的“俏江南、“四川巴國布衣、“四川老媽火鍋、“重慶 菜根香等特色品牌店積極推廣直營和特許連鎖，成為行業(yè)連鎖開展的骨干力 量。有的餐飲企業(yè)從幾十萬元起家，經(jīng)過幾年的高速開展已形成幾億甚至幾十 億元的年產(chǎn)值，這在其它行業(yè)中實不多見的。一大批連鎖企業(yè)在努力探索、大膽實踐和積累完善中開展壯大，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為我國餐飲業(yè)當(dāng)前和今后相 當(dāng)時期內(nèi)做大做強的

13、主導(dǎo)經(jīng)營模式。、十七、開展趨勢隨著我國國民經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定的開展，人民收入的不斷增加和生活水平的不斷提高加之北京奧運和上海世博會的舉辦，可以預(yù)料：我國餐飲業(yè) 的開展將會躍上一個新的臺階。 餐飲業(yè)將進一步朝著“增強自主創(chuàng)新能力， 特色化、品牌化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化的方向開展。主要表現(xiàn)在以 下幾個方面：1、劇烈競爭的局面仍將維持，群眾化消費的市場空間不斷延伸通過競爭優(yōu)勝劣汰，市場的調(diào)劑與配置作用更加充分， 由于現(xiàn)代人生活、 工作節(jié)奏加快，私人用餐開始走向社會化：商務(wù)、婚宴、生日宴、喜慶宴、 節(jié)日團圓宴等，已從家庭走向社會，市場需求不斷增加，以家庭私人消費 為代表的餐飲群眾化市場和節(jié)假日市場不斷擴大

14、，從北到南、從內(nèi)地到沿 海，從欠興旺地區(qū)到興旺地區(qū)，群眾餐飲比例越來越大。傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化步伐加快，經(jīng)營形式更加多兀化傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售通常為坐地經(jīng)營、就地消費的“現(xiàn)炒現(xiàn)賣 其經(jīng)營形式受到時間和空間的限制。隨著餐飲市場需求的不斷擴大和社會 化、國際化、工業(yè)化與產(chǎn)業(yè)化的推進，餐飲產(chǎn)品經(jīng)營多元化日益顯著：休 閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐 飲、郵遞餐飲等都會更多地進入人們的生活。我國餐飲業(yè)的多元化、國際 化開展的進程將不斷加快。3、綠色餐飲興起隨著飲食文化的開展和人們飲食觀念，綠色餐飲，健康餐飲已逐漸成為 時尚。為餐飲企業(yè)的后續(xù)開展提供了新的更大的空

15、間。4、餐飲內(nèi)容、品種更加豐富，個性化消費日趨明顯西餐、日韓料理等外來菜豐富了中國餐飲市場，并逐漸被人們所接受。伴隨著奧運會的召開，將有越來越多的外來餐飲形式為中國餐飲市場增色， 并為中式菜肴的創(chuàng)新提供了可借鑒的素材，豐富中式菜肴得品種。消費者過去以價格、品種選擇為主，逐步向“特色、價格、營養(yǎng)、品位、 氣氛、環(huán)境、衛(wèi)生、效勞和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變。餐館除了供人 們用餐外，還兼具社交、商談，休閑和娛樂的功能。個性化、特色化，品 牌化的餐飲深受青睞。q十八、經(jīng)營策略 /11、分析市場，分析自我，找準(zhǔn)賣點，找準(zhǔn)定位，樹立品牌：在經(jīng)營結(jié)構(gòu)、經(jīng)營層面、經(jīng)營區(qū)域、風(fēng)格、模式等各個方面朝著適應(yīng)食 客需求

16、的方向開展，創(chuàng)出自己的品牌。品牌就是企業(yè)綜合競爭力，餐飲業(yè) 的品牌創(chuàng)造更是生存開展的取勝之道。無特色、無品牌的餐飲是談不上發(fā) 展的。我們要繼承和發(fā)揚優(yōu)秀的經(jīng)營文化和管理之道，在此根底上充分發(fā) 掘和創(chuàng)新川菜的精湛工藝、精彩文化、經(jīng)營理念；將傳統(tǒng)與現(xiàn)代，繼承與 創(chuàng)新相融合，形成名優(yōu)品牌，發(fā)揮名牌效應(yīng)。2、在保證品質(zhì)特色的根底上逐步開發(fā)綠色川菜、營養(yǎng)川菜餐飲業(yè)蓬勃開展的背后也存在許多問題，原料的殘留物超標(biāo)，食品不安全，環(huán)保衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn)等等。從原料的選購、處理、烹飪、傳菜、價格、 效勞到“色、香、味、型、意、養(yǎng) 等每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關(guān)，科學(xué)制定 企業(yè)的各項管理制度和標(biāo)準(zhǔn)的操作流程，提高員工的整體素質(zhì)

17、。保持企業(yè) 的綜合競爭優(yōu)勢和健康穩(wěn)定地開展。3、搏采眾長，不斷創(chuàng)新我們正處于一個以科技和創(chuàng)新為先導(dǎo)的特殊時代。每個國家、每個民族、每個產(chǎn)業(yè)的開展都離不開科技與創(chuàng)新。就餐飲業(yè)而言：單店經(jīng)營的模式， 傳統(tǒng)的手工技藝、傳統(tǒng)的生產(chǎn)、簡陋廚房設(shè)備、簡陋的就餐環(huán)境，靠“一 把菜刀一把勺根本無法滿足現(xiàn)代化餐飲經(jīng)營開展的要求。因此我們在條 件成熟時，要增設(shè)一個部門：專門研究行業(yè)翹首的成功經(jīng)驗、收集、整理、開發(fā)特色菜品。培養(yǎng)儲藏專業(yè)人才，為競爭和開展集蓄力量。4、規(guī)模經(jīng)營科學(xué)管理以開展產(chǎn)業(yè)的思維來經(jīng)營餐飲，用管理企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來管理餐飲；總店在“品 牌、效益、經(jīng)營、管理、人才、技術(shù)等幾方面都取的顯著成效的前提下，有

18、 方案、有步驟、有選擇地擴大經(jīng)營規(guī)模，穩(wěn)健有力的朝著品牌化、集團化的目 標(biāo)邁進！除生產(chǎn)工具、設(shè)備、設(shè)施管理現(xiàn)代化外，還要求管理思想和營銷 手段的科學(xué)化，要求人員素質(zhì)不斷提高，我們既要具有現(xiàn)代意識、具有發(fā) 展眼光，又同時要求企業(yè)職工的文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平逐步提高。在扎實做 好根底管理的前提下，運用現(xiàn)代化的手段形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，科學(xué)化管理， 多元化銷售，培養(yǎng)具備現(xiàn)代管理能力和營銷理念的人才；運用“新的經(jīng)營 理念、新的經(jīng)營品種、新的經(jīng)營方式、新的效勞功能在開展迅猛，競爭 劇烈的餐飲市場中占領(lǐng)一席之地，并最終實現(xiàn)“后來居上，獨領(lǐng)風(fēng)騷的 宏偉目標(biāo)! ！ 十九、開展目標(biāo)' 我們的目標(biāo)是：“大四川經(jīng)過3

19、-5年的健康開展，力爭在全國新開營業(yè)面積 在1500川以上的直營店8-10家；加盟店30家；年產(chǎn)值3億-5億元，利潤6000 萬-1億元。我們深知：僅有雄心壯志 是遠遠不夠的；“精美的品質(zhì)、獨特的風(fēng) 格；創(chuàng)新的理念、高超的經(jīng)營；科學(xué)的管理、溫馨得效勞；優(yōu)秀的人才、超前的睿智是事業(yè)成功尤其是餐飲事業(yè)成功的必備保證！我們將努力做到并且一定能夠做到！二十、保障與優(yōu)勢',1、巨大的市場需求我國餐飲業(yè)目前正處于高速開展時期，市場需求旺盛，潛力巨大。同時， 近年來國內(nèi)外具有實力的公司和個人也紛紛投資餐飲行業(yè)，勢必更加凸顯優(yōu)勝劣汰的競爭格局，引導(dǎo)新一輪消費的增長，擴大餐飲市場的消費規(guī)模。2在“百花齊放、百家爭鳴的中國八大菜系中，“川菜傲視群雄，獨領(lǐng)風(fēng)騷。我們選擇經(jīng)營“川菜就等于搶占了市場制高點。我們找準(zhǔn) 了正確的開展方向，把握了餐飲開展的主流。3、四川自古號稱“天府之國，歷史悠久、人杰地靈。作為川人的一員，對巴蜀文化、“川菜文化有著更加深刻的理解和認識，加之本人1997年一2000年曾在成都一星級酒店做了四年管理者和決策者的工作，積累 了豐富的經(jīng)驗。近幾年來也一直關(guān)注餐飲行業(yè)的開展趨勢，學(xué)習(xí)、思考、總結(jié)成功的經(jīng)驗。這也為我們今后在經(jīng)營管理和開展戰(zhàn)略方面提供了必