茶樹(shù)基本知識(shí)

1、整理課件茶樹(shù)基本知識(shí)一 茶樹(shù)的起源和演變 茶樹(shù)的原產(chǎn)地 根據(jù)植物學(xué)研究,茶樹(shù)所屬的被子植物門,起源于距今約1億年以前的晚白堊紀(jì),而其中的山茶目植物,約產(chǎn)生在六千萬(wàn)年以前. 關(guān)于茶樹(shù)的原產(chǎn)地,近代一些學(xué)者有不同意見(jiàn),有人認(rèn)為在印度,有人認(rèn)為在包括緬甸泰國(guó)越南印度中國(guó)西南的整個(gè)地帶.但根據(jù)史料記載和實(shí)地調(diào)查,多數(shù)學(xué)者已經(jīng)確認(rèn)中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地,中國(guó)的西南地區(qū),包括云南貴州和四川是原產(chǎn)地的中心地帶,其依據(jù)如下: 整理課件 茶樹(shù)的原產(chǎn)地 1 中國(guó)是世界上最早確立茶字字形字音和字義的國(guó)家,現(xiàn)今世界各國(guó)的茶字及茶葉譯音均起源于中國(guó). 2 中國(guó)有世界上最古老保存最多的茶文物和茶的典籍,有世界是第一本茶書.

2、3 中國(guó)的西南地區(qū),主要是云南貴州和四川,既是世界是最早發(fā)現(xiàn)野生大茶樹(shù)最多最集中的地方.那些野生大茶樹(shù)又具有最原始的特征特性. 4 茶樹(shù)的分布地質(zhì)的變遷氣侯的變化等方面的大量資料,也證實(shí)中國(guó)是茶樹(shù)原產(chǎn)地的結(jié)論.整理課件茶樹(shù)的品種1 茶樹(shù)品種資源 包括:野生大茶樹(shù) 農(nóng)家品種 育成品種品系 名叢 珍稀材料 引入品種近源植物等資源. 從廣義是講,兩株不同基因型的茶樹(shù)就應(yīng)視為兩分種質(zhì).整理課件茶樹(shù)的品種 2 茶樹(shù)品種的命名與分類 茶樹(shù)品種命名沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)定,歸納而言,大體有八種情況: a 是以品種產(chǎn)地命名.如產(chǎn)于江蘇省宜興縣的宜興種安徽省黃山市的黃山種. b 是以品種象形命名.如葉小如瓜子的瓜子種葉似柳

3、葉的柳葉種葉形如櫧樹(shù)葉的櫧葉種. c 是以葉片大小命名.如大葉種中葉種小葉種. d 是以發(fā)芽遲早命名.如早生種晚生種清明早不知春和瞌睡茶. 整理課件茶樹(shù)的品種 e 是以芽葉或葉片色澤和茸毛多少來(lái)命名.如紫芽茶白茶和白毛茶等. f 是根據(jù)產(chǎn)地并結(jié)合芽葉性狀來(lái)命名.如產(chǎn)于云南勐海的勐海大葉種,產(chǎn)于福建省福鼎縣芽葉茸毛特多芽色銀白的福鼎大白茶等. g 是按品種特點(diǎn)來(lái)命名.如葉片如櫧樹(shù)之葉發(fā)芽整齊的櫧葉齊,芽葉黃綠色發(fā)芽早的菊花春等. h 是冠以地名或單位并加以編號(hào)的新品種.如龍井43為中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所育成的適制的龍井的新品種.浙農(nóng)25和浙農(nóng)113等為浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)育成的新品種,臺(tái)灣1號(hào)至臺(tái)灣1

4、5號(hào)等由臺(tái)灣省茶葉試驗(yàn)場(chǎng)育成.整理課件茶樹(shù)的品種 茶樹(shù)品種分類也無(wú)統(tǒng)一方法,普遍采用的是將樹(shù)型葉片大小和發(fā)芽遲早作為三個(gè)分類等級(jí). 樹(shù)型分喬木型小喬木型和灌木型三種. 葉片大小分特大葉類大葉類中葉類和小葉類四類. 發(fā)芽遲早分早生種中生種和晚生種三種.整理課件茶樹(shù)的國(guó)家品種1 國(guó)家茶樹(shù)良種審定30個(gè)品種為國(guó)家品種: 如福鼎大白茶福鼎大毫茶鐵觀音福建水仙 鳳慶大葉茶勐海大葉茶鳳凰水仙黃山茶勐庫(kù)大葉茶毛蟹本山梅占祁門茶等.2 1987年認(rèn)定了22個(gè)無(wú)性系品種: 福云6號(hào)7號(hào)10號(hào),安徽1 號(hào)3號(hào)7號(hào),翠峰,菊花春等由此國(guó)家品種共有77個(gè),其中無(wú)性系品種60個(gè),有性群體種17個(gè). 整理課件茶樹(shù)的特征茶

5、樹(shù)是多年生常綠木本植物,屬于山茶科,茶屬.茶樹(shù)由莖芽葉花果實(shí)和種子根等幾個(gè)部分組成.一 莖(枝干)茶樹(shù)的莖部,即茶樹(shù)的地上部分,因分枝性狀的差異,植株形態(tài)分為喬木型半喬木型和灌木型3種.a 喬木型 喬木型茶樹(shù)樹(shù)勢(shì)高大,主干明顯,頂端優(yōu)勢(shì)強(qiáng),分枝部位高,分枝較稀疏,枝條大多直接由主干分枝而出.中國(guó)西南分布較多,在云南貴州四川等地發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹(shù),一般樹(shù)高10m以上,主干直徑需二人合抱,即屬此類.整理課件莖(枝干)b 半喬木型(小喬木型) 半喬木型茶樹(shù)有較明顯的主干.主干和分枝容易區(qū)別,但分枝部位離地面較近,植株高度中等,如云南大葉種茶樹(shù).c 灌木型 灌木型茶樹(shù)樹(shù)冠低矮,無(wú)明顯主干,從根頸部分枝,

6、各枝條粗細(xì)大體相同.頂端優(yōu)勢(shì)弱,分枝能力強(qiáng),枝條稠密.幼年雖有主干,但隨年齡增長(zhǎng),分枝不斷增多加粗,主干與分枝差別不明顯.生產(chǎn)上栽培的茶樹(shù)多屬此類.整理課件芽 1 茶樹(shù)上的芽依性質(zhì)可分為營(yíng)養(yǎng)芽和花芽.營(yíng)養(yǎng)芽是枝葉的原始體,發(fā)育即成枝葉,是茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ),花芽發(fā)育成花. 營(yíng)養(yǎng)芽依其生長(zhǎng)部位的不同,分定芽和不定芽?jī)煞N.定芽生于枝頂(頂芽)及葉腋處(腋芽),頂芽較腋芽粗大,活動(dòng)能力強(qiáng).不定芽生于枝的節(jié)間或根莖處,當(dāng)枝干遭受機(jī)械損傷時(shí),不定芽能萌發(fā)成新枝. 由于萌發(fā)時(shí)間不同,茶芽又可分為冬芽春芽和夏芽.冬芽較粗大,在秋冬季形成,次年春季生長(zhǎng)發(fā)育;春芽在春季形成,夏季發(fā)育生長(zhǎng);夏芽在夏季形成,秋季發(fā)

7、育生長(zhǎng).整理課件葉 茶樹(shù)的葉子屬不完全葉,只有葉柄和葉片,沒(méi)有托葉,為單葉互生.葉形一般為橢圓形或長(zhǎng)橢圓形,葉面積大小因品種季節(jié)樹(shù)齡地區(qū)及栽培技術(shù)措施等不同而有很大差異. 茶葉為網(wǎng)狀脈,有明顯的主脈,沿脈分出側(cè)脈,側(cè)脈數(shù)多為1015對(duì),側(cè)脈伸展至葉緣2/3的部位向上方彎曲呈弧形,與上方側(cè)脈相連接,這是茶樹(shù)葉片的特征之一.側(cè)脈分出細(xì)脈,構(gòu)成網(wǎng)狀脈.茶葉的邊緣有鋸齒.鋸齒數(shù)一般在1632對(duì). 茶樹(shù)上同一時(shí)期內(nèi)有老葉和新葉之分,新生的嫩葉是制茶的原料,栽培茶樹(shù)的目的是采收其幼嫩的芽葉.一般嫩葉葉面有光澤,葉色淺綠,葉質(zhì)較柔軟.芽及嫩葉的背面密生茸毛,隨著葉的成熟茸毛逐漸減少.整理課件花 茶樹(shù)的花是有

8、性繁殖器官,由花芽發(fā)育而成.因一朵茶花內(nèi)具備雌蕊和雄蕊,所以是兩性花,它主要靠昆蟲授粉,故又是蟲媒花.花芽約于6月中旬開(kāi)始形成,花芽外形較葉芽粗短,茶樹(shù)的盛花期在每年的秋季.花一般為白色,少數(shù)呈淡紅色,微有芳香.整理課件果實(shí)和種子 從花芽形成到種子成熟,在中部茶區(qū)需一年半左右的時(shí)間,而且在612月份,一方面當(dāng)年的茶花孕蕾開(kāi)花,另一方面上年的種子開(kāi)始成熟,此時(shí)在同一株茶樹(shù)上兩年的花與果實(shí)并存,這是茶樹(shù)的特征之一. 茶樹(shù)的果實(shí)這蒴果,外表光滑.果實(shí)通常有三寶果雙室果和單室果等.一般一果一粒的略呈圓形,一果兩粒的近長(zhǎng)橢圓形,一果三粒的近三角形,一果四粒的近方形,一果五粒的近梅花形. 果殼未成熟時(shí)為綠

9、色,成熟后呈棕綠或綠褐色,充分成熟時(shí)果殼室背開(kāi)裂,種子自行脫落于地上.整理課件根 茶樹(shù)系深根植物,其根部由主根側(cè)根和細(xì)根組成. 根的主要功能是把茶樹(shù)固定于土壤,吸收生活必須的水和無(wú)機(jī)鹽,儲(chǔ)藏生命活動(dòng)所形成的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).土質(zhì)肥沃耕作深而精細(xì)時(shí),根系分布而廣,地上部分也生長(zhǎng)良好. 茶樹(shù)的主根長(zhǎng)度大都可達(dá)7080cm,根幅與樹(shù)冠的關(guān)系隨樹(shù)齡的不同而不同.一般幼年茶樹(shù)的樹(shù)冠與根幅相對(duì)稱,青年及壯年茶樹(shù),根幅比樹(shù)冠要大,有些老年茶樹(shù),其根幅比樹(shù)冠小.整理課件茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境與栽培 1 茶樹(shù)適生條件 茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中不斷地和周圍環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)的能量的交換,既受環(huán)境制約,又影響周圍環(huán)境.因此,合理地選擇自然環(huán)境和

10、適當(dāng)?shù)娜斯ふ{(diào)整,是保證茶樹(shù)質(zhì)量和保持周圍環(huán)境的關(guān)鍵.整理課件茶樹(shù)適生條件 氣侯與氣溫 1 茶樹(shù)性喜溫暖濕潤(rùn),在南緯45度與北緯38度間都可以種植. 2 一年中茶樹(shù)的生長(zhǎng)期是由溫度條件支配的,最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的溫度是20度30度.氣溫下降-10度以下時(shí),就會(huì)受到嚴(yán)重的凍害;氣溫如待續(xù)保持35度以上,茶樹(shù)新梢就會(huì)出現(xiàn)枯萎和葉片脫落現(xiàn)象.不同品種對(duì)于溫度的適應(yīng)性有所差別.一般來(lái)講,小葉種的茶樹(shù),抗寒性與抗旱性均比大葉種強(qiáng). 3 在我國(guó)大部分茶區(qū),影響春茶芽葉生長(zhǎng)的主要因素是溫度條件,茶芽的萌發(fā)遲早與溫度有極大關(guān)系,一般日平均氣溫在10度左右,茶芽開(kāi)始萌發(fā);1416度時(shí)茶芽開(kāi)始生長(zhǎng),葉片展開(kāi);1725度

11、時(shí)新梢生長(zhǎng)旺盛. 4 受氣溫影響,江北茶區(qū)生產(chǎn)季節(jié)較短;江南茶區(qū)一般一年采三季茶,春茶產(chǎn)量最高質(zhì)量最好,夏茶質(zhì)量稍差,秋茶產(chǎn)量較低;西南茶區(qū)采茶較早;華南茶區(qū)的海南臺(tái)灣等地幾乎一年四季都采茶.整理課件茶樹(shù)適生條件 日照 a 茶作為葉用作物,極需要日光.日照時(shí)間長(zhǎng)光度強(qiáng)時(shí),茶樹(shù)生長(zhǎng)迅速,發(fā)育健全,不易患蟲害病,且葉中多酚類化合物含量增加,適于制造紅茶.反之,茶葉受日光照射少,則茶質(zhì)薄,不易硬化,葉色富有光澤,葉綠質(zhì)細(xì),多酚類化合物少,適制綠茶. b 光帶中的紫外線對(duì)于提高茶湯的水色及香氣有一定影響.高山所受輻射的紫外線較平地多,且氣溫低,霜日多,生長(zhǎng)期短,所以高山茶樹(shù)矮小,葉片亦小,茸毛發(fā)達(dá),葉

12、片中含氮化合物和芳香物質(zhì)增加,故高山茶香氣優(yōu)于平地茶.整理課件茶樹(shù)適生條件 水分 a 在茶樹(shù)的生長(zhǎng)期中,一般夏季需水量最多,春秋兩季次之,冬季最少.如果不能滿足這一水量需求規(guī)律,不僅茶樹(shù)的生長(zhǎng)將受到限制,而且還會(huì)影響茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì). b 年降雨量在1500mm左右時(shí)最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng),在空氣和土壤中水分不足的情況下,茶樹(shù)的芽葉和枝條的生長(zhǎng)停滯,葉片易硬化粗老.空氣溫度高時(shí)不僅新梢葉片大節(jié)間長(zhǎng)產(chǎn)量較高,而且新梢持嫩性強(qiáng),內(nèi)含物豐富,葉質(zhì)柔軟,因些茶葉品質(zhì)也好.c 我國(guó)一些名茶,如黃山毛峰廬山云霧獅峰龍井君山銀針洞庭碧螺春等,其產(chǎn)地或是高山,終年云霧繚繞;或近江河湖澤,水汽交融,空氣濕度都很大,這些

13、茶葉的品質(zhì)都極佳.整理課件茶樹(shù)適生條件 土壤 a 茶樹(shù)為深根植物,要求土壤的土層深厚土質(zhì)疏松排水和通氣較好.茶樹(shù)是喜酸性土壤的植物,適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的土壤為pH值在4.56.5之間的酸性土壤.土壤中的養(yǎng)分是土壤肥力的主要因素,是茶樹(shù)生長(zhǎng)以育的必須條件.含腐殖質(zhì)較高的沙質(zhì)土壤中生長(zhǎng)的茶樹(shù)采下的鮮葉,制出的茶香氣滋味均良好.b 陸羽在中寫道其地,上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土,說(shuō)明了茶樹(shù)生長(zhǎng)現(xiàn)土壤條件的關(guān)系.茶樹(shù)要求土層深厚,至少1m以上,其根系才能發(fā)育和以展,若有黏土層硬盤層或地下水位高,都不適宜種茶.石礫含量不超過(guò)10%,且含有豐富的有機(jī)質(zhì)的土壤是較理想的茶園土壤.整理課件茶樹(shù)繁殖 茶樹(shù)繁殖分

14、有性繁殖與無(wú)性繁殖兩種方法,有性繁殖是利用茶籽進(jìn)行播種,也叫種子繁殖.無(wú)性繁殖亦稱營(yíng)養(yǎng)繁殖,是利用茶樹(shù)的根莖等營(yíng)養(yǎng)器官,在人工創(chuàng)造的適當(dāng)條件下,使之形成一株新的茶苗,如扦插壓條. 有性繁殖的方法有兩種,即苗圃育苗和茶園直播.苗圃育苗便于苗期管理和培育出優(yōu)良的苗木,茶園直播就是將催芽處理后的茶籽,采用條式穴播的方法直接播種在新辟茶園內(nèi). 茶樹(shù)無(wú)性繁殖一般采用扦插繁殖的方法,苗木能保持母樹(shù)的特征和特性,苗木的性狀比較一致,有利于茶園管理,有利于擴(kuò)大良種的數(shù)量.整理課件茶樹(shù)的栽培 1 茶樹(shù)育苗 茶樹(shù)作為異交作物,其遺傳物質(zhì)極其復(fù)雜,利用有性繁殖的后代無(wú)法保存品種原有特性.因些,目前均采用無(wú)性的方式-

15、扦插育苗法. a 扦插是剪取茶樹(shù)植株的某一營(yíng)養(yǎng)器官,如枝葉根的一部分,按一定方法栽培于苗床上,使其成活為茶樹(shù)幼苗.扦插育苗法取材方便,成本低,成活率高,繁殖周期短 b 在選取母樹(shù)時(shí)應(yīng)選擇品種優(yōu)良生長(zhǎng)健壯無(wú)病蟲害的品種,且其枝條葉芽應(yīng)無(wú)外力損傷.剪枝前要多施有機(jī)肥料,停止采葉,促進(jìn)茶芽生長(zhǎng),以利于發(fā)育成健壯枝條.整理課件茶樹(shù)種植 茶樹(shù)種植時(shí)期在每年11月至次年3月下旬之間,雨季前后時(shí)均可種植.不同茶區(qū)種植時(shí)期稍有不同,如南方,應(yīng)以1月底為宜,2月以后白天日照強(qiáng),氣溫高,幼苗容易枯死.北方或高山茶區(qū),氣溫較低,為配合雨季,可延至3月底種植. 茶樹(shù)的種植密度,受土壤地形氣侯及品種影響,不盡相同.目前

16、,我國(guó)采用的多條密植栽種方式,大行距為1.5m;小行距為33cm,共三小行;叢距為20cm,每叢移苗二三株,每畝約20000株左右.世界各國(guó)在此方面差異很大. 種植茶苗前應(yīng)先施基肥,規(guī)劃好行距,最好選擇下雨后或微雨濃霧土壤濕潤(rùn)時(shí),盡量避免在烈日下種茶.茶苗移植盡量就近起苗,帶土移植,隨挖隨栽.種植后為減少葉片水分蒸發(fā),應(yīng)離地面20cm左右處行水平式剪枝.宜在幼苗兩側(cè)覆稻草或其他干草,以防止干旱,保護(hù)幼苗.整理課件紅茶制作的茶樹(shù)品種 云抗10號(hào) 云抗14號(hào) 鳳慶大葉茶(鳳慶9號(hào) 鳳慶7號(hào)) a 鳳慶大葉茶產(chǎn)于云南省鳳慶縣大寺等鄉(xiāng)鎮(zhèn).1985年國(guó)家認(rèn)定品種.有性系.喬木型.早偏中生,一芽三葉盛期在

17、3月中下旬.產(chǎn)量高.春茶一芽二葉干樣含氨基酸2.9% 茶多酚30.2%兒茶素總量13.4%咖啡堿3.2%.制紅茶,烏潤(rùn)披金毫,香氣高銳持久,滋味濃鮮.耐寒性較弱,扦插繁殖力強(qiáng).整理課件紅茶制作的茶樹(shù)品種 b 云抗10號(hào) 由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所于19731985年從南糯山群體中采用單株育種法育成.1987年國(guó)家認(rèn)定品種.無(wú)性系.喬木型.早生,春茶一芽三葉盛期在3月上旬.產(chǎn)量高.春茶一芽二葉干樣含氨基酸3.2%茶多酚35%兒茶素總量13.6%咖啡堿4.5%.制紅茶,香高持久,滋味濃鮮.耐寒性弱.易感染根結(jié)線蟲病.扦插繁殖力強(qiáng).整理課件紅茶制作的茶樹(shù)品種 c 云抗14號(hào) 由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所于19731985年從南糯山群體中采用單株育種法育成.1987年國(guó)家認(rèn)定品種.無(wú)性系.喬木型.中生,春茶一芽三葉盛期在3月下旬.