廚房里的物理知識

1、廚房里的物理知識v1、做飯時，廚房有很多“白氣”-先是水汽化產(chǎn)生的大量水蒸氣，水蒸氣在上升的過程遇冷又液化而成的小水滴。v2、水沸騰壺蓋被頂起_水蒸氣的內(nèi)能轉(zhuǎn)化為壺蓋的機械能。v3、燒開水時，壺嘴附近幾乎看不到“白氣”。而是在離開壺嘴一定高度處可以明顯的看到呼出的“白氣”_白氣是水蒸氣液化而成的小水滴，壺嘴處溫度高接近于水蒸氣的溫度，水蒸氣不易液化，而一定高度處溫度低于水蒸氣的溫度，導致水蒸氣遇冷液化。v4、炒菜時，把附在食物上的少量的水一下子放入高溫的油中水便爆發(fā)性地汽化。這樣，周圍的油被帶得飛濺起來_水的沸點低于油的沸點。v5、鍋鏟、手勺、漏勺鋁鍋等炊具的炳都用木頭或塑料，木頭、塑料是熱的

2、不良導體，以便在烹飪過程中不燙手。v6、爐灶上面安裝排風扇_是為了加快空氣的對流，空氣流速大的地方壓強小。遠離排風扇處壓強大，壓強差使廚房里的油污及時排出去，避免污染房間。v7、往保溫瓶灌開水時，不灌滿，能更好地保溫。_因為未滿時，瓶口處有層氣體，它是熱的不良導體，能更好地防止熱量的散失。v8、冬季從保溫瓶里倒出一些開水蓋緊瓶塞時，常常會看到瓶塞馬上往上跳一下，（有時會脫離瓶口掉在地上），這是因為隨著開水的倒出，進入了一些冷空氣，瓶塞塞緊后，進入的冷空氣很快膨脹，壓強增大，推開瓶塞 v9、冬季喝剛出鍋的湯時，看到湯面沒有熱氣，好象并不燙，但喝起來卻燙口，因為湯面上一層油阻止了湯的蒸發(fā)，熱量的散

3、失少，溫度不易降低。v10、夏天用我國南方一種陶土做的涼水壺裝開水，會很快冷卻，且比氣溫低。這是因為陶土容器中的水可以滲透出來，到了容器壁外的水會很快地蒸發(fā)，蒸發(fā)時要從容器和它里面的水里吸收大量的熱，因而使水溫很快降低。當水溫降到和氣溫一樣時，水還繼續(xù)滲透、蒸發(fā)，還要從水中吸熱，水溫繼續(xù)降低，但因為水溫度低于氣溫后，水又會從周圍空氣中吸熱，故水溫不會降得過低。v11、磨刀時要往菜刀上灑水，因為刀與磨石摩擦生熱，刀的溫度過高時鋼鐵硬度會減小，刀口就不鋒利了，灑水后吸收了熱量，刀的溫度就不會升得過高了。v12、刀刃磨的很薄壓力一定，減小受力面積增大壓強v13、炒菜時，很快就能嘗咸味，而淹咸菜卻要很

4、長時間才能嘗到咸味炒菜時溫度高，分子運動快（擴散快）很快就能嘗到咸味，淹咸菜溫度低，分子運動慢，很長時間才可以嘗到咸味。v14、當打開啤酒蓋時，總會冒出一些霧氣，這是為什么？啤酒中溶有大量的二氧化碳，且內(nèi)部壓強大于外界的大氣壓強，當開啟瓶蓋時，二氧化碳逸出，體積變大，膨脹對外做功，本身的內(nèi)能減小，溫度降低，周圍的水蒸汽遇冷液化形成“霧”。v15、高壓鍋的原理利用了沸點跟氣壓的關(guān)系。v16、過年吃餃子是中國的習俗，煮餃子時，從水開餃子下鍋到煮熟后撈出的過程，有很多物理現(xiàn)象，請你說出你所知道的，并用物理知識解釋。v將包好的餃子下于沸水之中，這時餃子將沉于鍋底，因為此時餃子的密度比水的密度大，餃子所

5、受的浮力小于餃子的重力（二力合成，合力向下）沉在鍋底的餃子將會與鍋底直接接觸（由于生餃子很軟，它將與鍋底緊密接觸），形成局部粘結(jié)，這時熱由高溫金屬直接傳遞，所以餃子雖在水中卻煮在鍋底，因此，下鍋后，就要用勺子背（力的作用面積大，物體所受壓強小）順時針（逆時針亦可）輕輕推動，使餃子在鍋中旋轉(zhuǎn)游動。（力可以改變物體運動狀態(tài)）隨著不斷加熱，由于熱傳遞使餃子內(nèi)部溫度升高，餃子餡中的水蒸發(fā)形成水蒸氣，餡中的氣體（包括少量空氣）膨脹，使餃子的體積增大，餃子排開的液體的體積也增大，所以此時餃子受到的浮力增大 v（阿基米德原理），浮力大于重力，餃子上浮。餃子煮沸后，往往需要點入幾次冷水阻止沸騰這種做法將使沸水

6、放出熱量，降低溫度，而冷水吸收熱量，提高溫度（發(fā)生了Q吸=Q放的熱平衡過程），使最終溫度稍低于100，達到了止沸的目的，這樣使餃子表皮溫度降低了，但餃子餡的溫度仍較高，達到了煮餡的目的。常言說：“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮”也是這個道理，開著鍋時，餃子表面與外界空氣直接接觸，散熱快，溫度低于鍋內(nèi)溫度，而餃子餡由于包在皮內(nèi)，熱量不易出，還能保持較高的溫度。二、汽車上的物理知識v（1）力學知識v汽車的底盤質(zhì)量都較大，這樣可以降低汽車的重心，增加汽車行駛時的穩(wěn)度。v汽車的車身設計成流線型，是為了減小汽車行駛時受到的阻力。v汽車前進的動力地面對主動輪的摩擦力（主動輪與從動輪與地面的摩擦力的方向相反）。v汽車在

7、平直路面勻速前進時牽引力與阻力互相平衡，汽車所受重力與地面支持力平衡。v汽車拐彎時：v司機要打方向盤力是改變物體運動狀態(tài)的原因；v乘客會向拐彎的反方向傾倒由于乘客具有慣性。v汽車急剎車（減速）時：v司機踩剎車力是改變物體運動狀態(tài)的原因；v乘客會向車行方向傾倒慣性；v司機用較小的力就能剎住車杠桿原理；v用力踩剎車增大壓力來增大摩擦；v急剎車時，車輪與地面的摩擦由滾動摩擦變成滑動摩擦。v不同用途的汽車的車輪還存在大小和個數(shù)的差異這與汽車對路面的壓強大小相關(guān)。v汽車的座椅部設計得既寬且大，這樣就減小了對坐車人的壓強，使人乘坐舒服。v汽車快速行駛時，車的尾部會形成一個低氣壓區(qū)，這是我們常常能在運動的汽

8、車尾部看到卷揚的塵土形成的原因。v交通管理部門要求v小汽車的司機和前排乘客必須系好安全帶這樣可以防止慣性的危害；嚴禁車輛超載A如果超載，在接觸面積一定，對路面的壓力過大，容易壓壞路面不，B在接觸面粗糙程度一定的情況下，超載增大了壓力，增大了與地面之間的摩擦力，不利于行駛。C如果超載，質(zhì)量過大，慣性會增大，給剎車帶來不便，易引起交通事故。嚴禁車輛超速防止急剎車時，因反應距離和由于慣性導致制動距離過長而造成車禍。限制車距前面的汽車由于緊急情況而剎車，后面的車剎車不及時由于慣性向前沖去易造成追尾事故。禁止人貨混裝急剎車時，由于慣性貨物保持原來運動狀態(tài)，容易掉下來傷到乘客。簡單機械的應用：v方向盤、車

9、輪、開窗搖柄等都是輪軸。調(diào)速桿、自動開關(guān)門裝置是杠桿。v汽車爬坡時要調(diào)為低速：由P=FV，功率一定時，降低速度，可增大牽引力。v關(guān)于速度路程，時間的計算問題：參照物與運動狀態(tài)的描述問題。v認識限高、里程、禁鳴等標志牌，了解其含義A限速40Km/h B里程到西大橋90 Km C禁止鳴笛v（2）聲學方面v汽車喇叭發(fā)聲要響，發(fā)動機的聲音要盡量消除（發(fā)動機上裝配消音器）這是在聲源處減弱噪聲。v為減輕車輛行駛時的噪聲對道旁居民的影響，在道旁設置屏障或植樹可以在傳播過程中減弱噪聲。v喇叭發(fā)聲：電能機械能v（3）熱學方面v汽車發(fā)動機常用柴油機或汽油機它們是內(nèi)燃機利用內(nèi)能來做功。v發(fā)動機外裝有水套，用循環(huán)流動的水幫助發(fā)動機散熱水的比熱容大，水溫降低時可以從發(fā)動機上帶走很多熱量來降低發(fā)動機的溫度。v冬天，為防凍壞水箱，入夜時要排盡水箱中的水防止熱脹冷縮的危害v冬天，為防凍壞水箱，