利用FTIR技術(shù)評(píng)定不同程度熱處理豆渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、利用 FTIR 技術(shù)評(píng)定不同程度熱處理豆渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值本試驗(yàn)旨在研究不同加熱溫度和時(shí)間（溫度100C、115C、130C;時(shí)間2 h、4 h 、 6 h ）對(duì)豆渣分子結(jié)構(gòu)光譜參數(shù)的影響及其與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、瘤胃降解參數(shù)及小 腸消化率之間的相關(guān)關(guān)系。 本試驗(yàn)采用傳統(tǒng)化學(xué)方法、 康奈爾凈碳水化合物凈 蛋白質(zhì)體系（CNCP）尼龍袋技術(shù)及改進(jìn)的三步體外法對(duì)不同程度熱處理豆渣的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行分析和評(píng)定，并利用傅里葉變換紅外光譜技術(shù)（FTIR）分析豆渣蛋 白質(zhì)和碳水化合物分子結(jié)構(gòu)的變化 ,進(jìn)而研究它們之間的相關(guān)關(guān)系 ,以期將得到 的光譜信息直接反映豆渣的熱損害程度。試驗(yàn)一：不同程度熱處理對(duì)豆渣常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分及 CN

2、CP體系中各組分的影響 結(jié)果表明：（1）不同程度熱處理對(duì)豆渣的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分及 CNCP體系中各組分具 有顯著影響（P<0.05 ）。（2）加熱處理使中性洗滌纖維（NDF、酸性洗滌纖維（ADF、酸性洗滌木質(zhì)素（ADL、半纖維素（Hemicellulose ）、纖維素（Cellulose ）、 中性洗滌不溶蛋白（NDICP和酸性洗滌不溶蛋白（ADICP的含量增加，使非纖 維性碳水化合物（NFC、可溶性蛋白（SCP和非蛋白氮（NPN的含量減少。（3）在CNCP體系中，加熱處理使快速降解部分（PA、溶于緩沖液中的真蛋白（PB₁）和中速降解蛋白

3、（PB₂）和快速降解碳水化 合物（CA的含量減少，使緩慢降解蛋白（PB₃）、不可降解蛋白（PC、 慢速降解碳水化合物（CB₂和不可利用纖維（CQ的含量增加。試 驗(yàn)二： 不同程度熱處理對(duì)豆渣瘤胃降解參數(shù)及小腸消化率的影響結(jié)果表明： （ 1不同程度熱處理對(duì)豆渣的干物質(zhì)（DM、粗蛋白質(zhì)（CR、NDF的瘤胃降解參數(shù)及 小腸消化率具有顯著影響（ P<0.05。（2 ）溫度越高,豆渣的DM CP和 NDF的瘤胃降解率越低,瘤胃非降解蛋白質(zhì) 的小腸消化率(d

4、iDP)及小腸可消化蛋白質(zhì)(IDCP的含量越低。試驗(yàn)三：不同程度熱處理對(duì)豆渣蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的影響及其與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之間的關(guān)系結(jié)果表明 :( 1)不同程度熱處理對(duì)豆渣蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)光譜參數(shù)具有顯著影響( P<0.05 )(2)本試驗(yàn)將ADICP與 diDP作為反映豆渣熱損害程度的指標(biāo),并通過(guò)回歸 分析篩選出酰胺U帶峰面積(A_AmideU )和a -螺旋峰高(H_a-helix )作為熱處理中的敏感指標(biāo)有效地估測(cè) ADICP( R²=0.43,P&a

5、mp;lt;0.01 )和 dIDP(R²=0.63,P<0.01 ) 的含量, 從而快速、準(zhǔn)確地反映豆渣蛋白質(zhì)的熱損害程度。其中,A_Amide H 和 H_a-helix 的變化范圍分別是0.83².43 和 0.04⁰.14, 當(dāng)含量分別小于 2.43 和 0.14 時(shí)說(shuō)明豆渣受到了熱損害。試驗(yàn)四 ： 不同程度熱處理對(duì)豆渣碳水化合物分子結(jié)構(gòu)的影響及其

6、與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 之間的關(guān)系結(jié)果表明 ：( 1)不同程度熱處理對(duì)豆渣碳水化合物分子結(jié)構(gòu)光譜參數(shù) 具有顯著影響(P&lt;0.05 )。(2)本試驗(yàn)將CC作為反映豆渣熱損害程度的化學(xué) 指標(biāo), 并通過(guò)回歸分析篩選出結(jié)構(gòu)性碳水化合物與總碳水化合物峰面積比(A<sub>Sv/sub>TCH0/A<sub>Cv/sub>HO 總碳水化合物中的峰高比(H₁155/H₁046)作為熱處理中的敏感指標(biāo)有效地估測(cè) CC(R²=0.50,P&lt;0.01 )的含量 , 從而快速、準(zhǔn)確地反映豆渣碳水 化合物的熱損害程度。其中,A<sub>Sv/sub>TCHO/A<sub>Cv/sub>H與H₁155/H₁046 的變化范圍分別是 0.36⁰.38和 0.43⁰.56, 當(dāng)比值分別小于 0.38 和 0.56 時(shí)說(shuō)明豆渣受到了熱損 害。綜上所述 , 不同程度熱處理豆渣的蛋白質(zhì)和碳水化合物分子結(jié)構(gòu)結(jié)光