酒店管理---廚房安全操作規(guī)程ppt課件

1、廚房平安操作規(guī)程生命平安操作規(guī)程稱號：電餅爐地點：本卷須知：不能長期干燒，不用時應將電源封鎖操作時，留意抽風擋板撞傷頭部。生命平安操作規(guī)程稱號：壓面機地點：面包房本卷須知：運用時手不要伸入滾筒內。維修、清潔、不用時關電源。生命平安操作規(guī)程稱號：攪拌機地點：面包房本卷須知：運用時，手不要伸入。維修、清潔、不用時關電源。生命平安操作規(guī)程 稱號：蒸柜 地點：廚房。 本卷須知：放拿食物時，關蒸氣手閥，以免燙傷。生命平安操作規(guī)程稱號：矮湯爐地點：、各廚房本卷須知：煮鍋內不要放太多的水，以免水開后溢出鍋外，將火熄滅，呵斥天燃氣走漏。任務中，經常檢查火焰熄滅情況，任務完后，立刻封鎖天燃氣閥門。生命平安操作規(guī)

2、程稱號：中式炒爐地點：各廚房本卷須知：1.油鍋內油不要放得太多，油不要漏到爐膛內，否那么會很危險。2.開爐前，先開鼓風機，再開天燃氣閥，開火種閥點火種，開氣閥運用。3.關爐時，關一切天燃氣閥，關鼓風機生命平安操作規(guī)程稱號：洗碗機地點：、各廚房。本卷須知：請帶手套進展操作，手不要伸進洗碗機內，以免燙傷。嚴厲按操作規(guī)程任務，不要將托盤強行拖至機外。生命平安操作規(guī)程稱號：蒸柜地點：廚房本卷須知：放拿食物時，關蒸氣手閥，以免燙傷。生命平安操作規(guī)程稱號：蒸烤兩用箱地點：廚房、廚房本卷須知：加熱過程中不要開門，要等食品溫度降低后才干開門，以免蒸汽、高溫燙傷，維修、清潔、不用時關電源。生命平安操作規(guī)程稱號：

3、大平底鍋地點：廚房本卷須知：不能干燒，溫度不要設置太高。沖洗時，不要將水濺到電器部分。生命平安操作規(guī)程稱號：天燃氣扒爐地點：廚房本卷須知：外表溫度高，小心燙傷?？咎湍伒娜鈺r，需有人監(jiān)管，以免呵斥熄滅。維修、清潔、不用時關好閥門。生命平安操作規(guī)程稱號：鋸骨機地點：肉房本卷須知：千萬小心，鋸骨時不要將本人的骨頭也鋸掉。任務時戴鋼網(wǎng)手套。維修、清潔、不用時關電源。生命平安操作規(guī)程稱號：烤箱地點：面包房本卷須知：取烤好的食品時，封鎖電源，留意不要將手燙傷。不要將抹布等物品放在烤箱上，以免引起火災。生命平安操作規(guī)程稱號：壓面機地點：面包房本卷須知：經常檢查維護安裝能否正常任務，設備運轉時不要將手伸入機

4、器內。維修、清潔、不用時關電源。生命平安操作規(guī)程稱號：攪拌機地點：面包房本卷須知：運用時放下防護罩設備停頓運轉前，手不要伸入。維修、清潔、不用時關電源。生命平安操作規(guī)程稱號：電磁爐地點：咖啡廳本卷須知：一個插座上不允許帶幾個電磁爐假設接線板和電線有破損景象，及時通知工程部維修，以免觸電。生命平安操作規(guī)程稱號：氣鍋夾層鍋地點廚房本卷須知：鍋內要先放水，然后再開蒸汽閥門，水位略高于夾層。倒湯時要特別留意，小心操作，以免燙傷。飯店廚房消防報警系統(tǒng) 燃氣報警器分布在飯店廚房、燃氣閥門間等部位，XX個燃氣走漏報警探頭火災自動報警系統(tǒng) 溫感報警器分布在飯店餐廳廚房、洗衣房、鍋爐房等，計XX多個溫感報警探頭飯店廚房消防報警系統(tǒng)飯店廚房自動滅火系統(tǒng) 水自動滅火系統(tǒng) 飯店配備有水自動滅火系統(tǒng)，93度噴淋頭分布在廚房等設備房玻璃球式水自動噴灑滅火系統(tǒng) 飯店廚房自動滅火系統(tǒng) 灶臺自動滅火系統(tǒng) 安裝在有灶臺的廚房 廚房共配備有X套藥劑箱手動拉環(huán)飯店廚房配備的滅火設備消防栓