第三節(jié)真菌課件

1、 在日常生活中，我們常?？吹秸婢械拿咕故称钒l(fā)霉。其實真菌并不都是有害的，有些霉菌可以用來制作豆腐、腐乳、奶酪等食品；我們平常吃的蘑菇及木耳、銀耳等，也是真菌。 菌體由菌絲組成，無根、莖、葉的分化，無菌體由菌絲組成，無根、莖、葉的分化，無葉綠素，不能自己制造養(yǎng)料，以寄生或腐生方式葉綠素，不能自己制造養(yǎng)料，以寄生或腐生方式生活的低等生物。真菌菌絲呈管狀，多數(shù)菌絲有生活的低等生物。真菌菌絲呈管狀，多數(shù)菌絲有隔膜，此類菌絲為多細胞，隔膜中央有小孔，使隔膜，此類菌絲為多細胞，隔膜中央有小孔，使細胞質、細胞核得以通過。有些真菌的菌絲無隔細胞質、細胞核得以通過。有些真菌的菌絲無隔膜，為多核細胞。真菌以無

2、性生殖和有性生殖兩膜，為多核細胞。真菌以無性生殖和有性生殖兩種方式進行繁殖。直菌的種類很多，分鞭毛菌、種方式進行繁殖。直菌的種類很多，分鞭毛菌、接合菌、子囊菌、撮子菌和半知菌五類，廣泛地接合菌、子囊菌、撮子菌和半知菌五類，廣泛地分布在自然界，與人類關系十分密切。分布在自然界，與人類關系十分密切。 真菌的繁殖真菌的繁殖 真菌是通過產(chǎn)生大量的孢子來繁殖后代的，在青霉和曲霉直立狀態(tài)的菌絲頂端，就分別生有綠色、黑色的孢子。這些孢子可以飄散到各處，沒個孢子在適宜的環(huán)境條件下，都能發(fā)育成一個新個體。青霉和曲霉青霉和曲霉 青霉和曲霉的菌體是由許多細胞連接起來的菌絲構成的。它們都是多細胞的生物，每個細胞都有細

3、胞壁、細胞膜、細胞質和細胞核。一把把小傘似的蘑菇，也是菌絲集合而成的。青霉的結構青霉的結構 真菌門、子囊菌綱、散囊菌科中的青霉真菌門、子囊菌綱、散囊菌科中的青霉屬的種類。真菌中霉菌類的一種。菌類發(fā)屬的種類。真菌中霉菌類的一種。菌類發(fā)達而多分枝，形成多細胞體，每個細胞中達而多分枝，形成多細胞體，每個細胞中含有一個細胞核。菌絲經(jīng)多次分枝呈掃帚含有一個細胞核。菌絲經(jīng)多次分枝呈掃帚狀，叫帚狀枝，最后一級分枝呈瓶狀，稱狀，叫帚狀枝，最后一級分枝呈瓶狀，稱小梗。每個小梗上各生出一串分生孢子，小梗。每個小梗上各生出一串分生孢子，顏色為青綠，因此而得名。分生孢子成熟顏色為青綠，因此而得名。分生孢子成熟后，隨風

4、飛散，落在物體上，適宜條件下后，隨風飛散，落在物體上，適宜條件下又萌發(fā)成菌絲，所以青霉主要繁殖方式是又萌發(fā)成菌絲，所以青霉主要繁殖方式是孢子生殖，極少有性階段，多存在于水果、孢子生殖，極少有性階段，多存在于水果、蔬菜、肉食及衣履等處，可提取青霉素，蔬菜、肉食及衣履等處，可提取青霉素，但有的種類為害柑橘，有的引起米粒霉變但有的種類為害柑橘，有的引起米粒霉變產(chǎn)生黃綠青霉。世界各稻米區(qū)均有發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)生黃綠青霉。世界各稻米區(qū)均有發(fā)現(xiàn)，其毒素是引起實驗動物的致癌物質。是桔其毒素是引起實驗動物的致癌物質。是桔子等水果、蔬菜、食品和衣物皮革上最常子等水果、蔬菜、食品和衣物皮革上最常見的一類腐生菌。見的一類腐生

5、菌。 真菌門、子囊菌綱、散囊菌科真菌門、子囊菌綱、散囊菌科真菌中霉菌的一真菌中霉菌的一類。菌絲體發(fā)達，有大量分枝。類。菌絲體發(fā)達，有大量分枝。繁殖方式有無性繁殖方式有無性和有性兩種類型，但有性生殖僅見于極少數(shù)種類，和有性兩種類型，但有性生殖僅見于極少數(shù)種類，最普遍的是進行無性生殖。最普遍的是進行無性生殖。無性繁殖時，從菌絲無性繁殖時，從菌絲較大、壁厚的細胞上生出分生孢子梗，分生孢子較大、壁厚的細胞上生出分生孢子梗，分生孢子梗沒有橫隔，也無分枝，頂端膨大呈球形或棒狀，梗沒有橫隔，也無分枝，頂端膨大呈球形或棒狀，從膨大部分生出大量瓶狀小梗，小?？稍偕龆呐虼蟛糠稚龃罅科繝钚」?，小梗可再生出二次

6、小梗，二次小梗頂端生出一串球形孢子，孢子次小梗，二次小梗頂端生出一串球形孢子，孢子顏色有黃、綠藍、棕、黑等色。有的曲霉的分生顏色有黃、綠藍、棕、黑等色。有的曲霉的分生孢子只生于孢子梗膨大部分的上半部，也有的則孢子只生于孢子梗膨大部分的上半部，也有的則遍布整個膨大部分。分布廣，多生于腐爛水果、遍布整個膨大部分。分布廣，多生于腐爛水果、食物、皮革和衣履表面。醬油曲霉等在發(fā)酵工業(yè)食物、皮革和衣履表面。醬油曲霉等在發(fā)酵工業(yè)中有意義；黃曲霉等能引起人體肺、皮膚、腦膜中有意義；黃曲霉等能引起人體肺、皮膚、腦膜等疾病，有的種系產(chǎn)生的黃曲霉素能造成動物中等疾病，有的種系產(chǎn)生的黃曲霉素能造成動物中毒致死，也有致

7、癌作用。毒致死，也有致癌作用。 卵形，單細胞。有細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核、液泡。 營養(yǎng)方式腐生：酵母菌的細胞中無葉綠體，不能像植物那樣進行光合作用制造有機物。它必須依靠分解現(xiàn)成的有機物以維持生活。有氧氣時，把萄萄糖分解為二氧化碳和水。無氧氣時，把葡萄糖分解為二氧化碳和酒精。 生殖方式 出芽生殖、孢子生殖。成熟的酵母菌，向外生出的突起，叫芽體，芽體脫落后，成為新的酵母菌。當酵母菌發(fā)育到一定的階段時，一個酵母菌會產(chǎn)生幾個孢子，每個孢子發(fā)育成一個新個體，這叫做孢子生殖。 木耳是擔子菌綱、銀耳目、木耳科的一種大型食用真菌。木耳的子實體略呈耳形，膠質，有彈性，表面平滑或有脈狀皺紋。新鮮的木耳呈紅褐

8、色，干燥后強烈收縮，并呈深褐色以至近黑色。 在我國，從北方到南方，多種闊葉林中的腐朽樹干上都有木耳生長，其中以四川省和貴州省出產(chǎn)的木耳最為著名。 木耳爽口清香，別具風味，深受人們歡迎，在我國的食用真菌中占有相當重要的地位。木耳還具有益氣強身、活血、止血和清痰的功能，可以用來醫(yī)治風濕性腰腿疼、經(jīng)脈不通、便血等癥。 銀耳又叫白木耳，是擔子菌綱、銀耳目、銀耳科中的一種大型食用真菌。銀耳的子實體形似雞冠或菊花，富含膠質，白色半透明，干燥后呈淡黃色或黃色。 我國是盛產(chǎn)銀耳的國家，野生銀耳主要分布在四川、貴州、湖北、福建等省的深山峽谷中，生長在半死或枯死的栓皮櫟、麻櫟等闊葉樹上。這些闊葉樹一旦腐朽，遇到適

9、宜的氣溫和濕度后，藏有銀耳孢子的樹皮就會冒出一朵朵色白如銀的銀耳。 銀耳的營養(yǎng)十分豐富，是一種名貴的滋養(yǎng)補品。銀耳性平、味甘，具有補腎、潤肺、止咳、健腦、消除肌肉疲勞等功效。 野生銀耳的產(chǎn)量很低，人工栽培銀耳，其產(chǎn)量則明顯增加。 又稱香蕈、冬菇、傘菌類。子實體大小不一，又稱香蕈、冬菇、傘菌類。子實體大小不一，一般高一般高5 5厘米，最大者可達厘米，最大者可達1212厘米。菌蓋直徑厘米。菌蓋直徑5 51212厘米，傘蓋面淡褐色，并附有一層褐色小鱗片，厘米，傘蓋面淡褐色，并附有一層褐色小鱗片，完整時副射狀排列，破裂紋菊花狀。菌肉厚而排完整時副射狀排列，破裂紋菊花狀。菌肉厚而排列致密，白色。菌褶白色

10、，細密而多。菌柄柱狀列致密，白色。菌褶白色，細密而多。菌柄柱狀或略扁，白色，內充實，多彎曲，在傘蓋下中生或略扁，白色，內充實，多彎曲，在傘蓋下中生或偏生。菌環(huán)窄，很易消失。孢子橢圓形或卵圓或偏生。菌環(huán)窄，很易消失。孢子橢圓形或卵圓形。多生于栗、櫟等闊葉樹的朽木上，子實體在形。多生于栗、櫟等闊葉樹的朽木上，子實體在秋末、春初長出，不耐高溫。野生種廣布于我國秋末、春初長出，不耐高溫。野生種廣布于我國南方各省，我國各地均有人工栽培。味鮮美，是南方各省，我國各地均有人工栽培。味鮮美，是優(yōu)良食用菌之一。除食用外，入藥能益胃氣，托優(yōu)良食用菌之一。除食用外，入藥能益胃氣，托痘疹，并有抗癌作用。痘疹，并有抗癌

11、作用。 蘑菇不是真菌分類學中蘑菇不是真菌分類學中的一個自然類群，它是一的一個自然類群，它是一類大型真菌的總稱，一般類大型真菌的總稱，一般是指具有菌蓋和菌柄的肉是指具有菌蓋和菌柄的肉質腐生菌類。從真菌分類質腐生菌類。從真菌分類學的角度看，蘑菇屬于擔學的角度看，蘑菇屬于擔子菌綱、傘菌目，但是按子菌綱、傘菌目，但是按照傳統(tǒng)的習慣，蘑菇也包照傳統(tǒng)的習慣，蘑菇也包括少數(shù)大型的子囊菌，如括少數(shù)大型的子囊菌，如羊肚菌。在我國廣闊的土羊肚菌。在我國廣闊的土地上，不少地方一年四季地上，不少地方一年四季都有蘑菇生長，特別是夏、都有蘑菇生長，特別是夏、秋季節(jié)，蘑菇的生長更是秋季節(jié)，蘑菇的生長更是旺盛。旺盛。 無論在

12、森林、草原、山丘和平原，還無論在森林、草原、山丘和平原，還是在朽木上或是在糞堆上，常?？梢圆傻绞窃谛嗄旧匣蚴窃诩S堆上，常?？梢圆傻侥⒐健Ｄ⒐接袉紊?、散生的、群生的和蘑菇。蘑菇有單生的、散生的、群生的和叢生的。叢生的。 從蘑菇生長對基物的要求來看，蘑菇從蘑菇生長對基物的要求來看，蘑菇可以分為土生、木生和草生三種類型。土可以分為土生、木生和草生三種類型。土生的蘑菇一般離不開土壤；木生的蘑菇生生的蘑菇一般離不開土壤；木生的蘑菇生長在活的樹木或死去的樹樁上，也可栽培長在活的樹木或死去的樹樁上，也可栽培在伐倒的樹段或木屑上，如香菇等；草菇在伐倒的樹段或木屑上，如香菇等；草菇是生長在稻草上的典型的草生蘑

13、菇。是生長在稻草上的典型的草生蘑菇。 梭柄松苞菇梭柄松苞菇白蠟傘白蠟傘 木耳木耳靈芝靈芝 蘑菇的子實體內含有豐富的營養(yǎng)物質，其蘑菇的子實體內含有豐富的營養(yǎng)物質，其中蛋白質的含量大多在中蛋白質的含量大多在30%30%以上，比一般蔬菜、以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例，香菇的蛋白質水果的含量要高。以香菇為例，香菇的蛋白質中至少含有中至少含有1818種氨基酸，人體所必需的種氨基酸，人體所必需的8 8種氨種氨基酸，香菇中就含有基酸，香菇中就含有7 7種。香菇中含有兩種具種。香菇中含有兩種具有明顯抗癌作用的多糖。香菇中還含有鈣、鐵、有明顯抗癌作用的多糖。香菇中還含有鈣、鐵、錳等人體必需的礦質

14、元素。錳等人體必需的礦質元素。 蘑菇的營養(yǎng)價值高，還在于這些營養(yǎng)物質蘑菇的營養(yǎng)價值高，還在于這些營養(yǎng)物質容易被人體吸收。容易被人體吸收。 雙孢蘑菇和紅菇所含的蛋白質，有雙孢蘑菇和紅菇所含的蛋白質，有25%25%左左右是溶于水中的，有右是溶于水中的，有50%50%左右是可以被人消化左右是可以被人消化吸收的，只有吸收的，只有25%25%左右不能被人體吸收利用。左右不能被人體吸收利用。蘑菇中其他的營養(yǎng)物質，可以被浸泡提取的比蘑菇中其他的營養(yǎng)物質，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。 蘑菇中的維生素不僅種類多，含量也高?？颇⒐街械木S生素不僅種類

15、多，含量也高?？茖W研究的結果表明，蘑菇中含有豐富的維生素學研究的結果表明，蘑菇中含有豐富的維生素B B1 1、維生素、維生素B B2 2、維生素、維生素PPPP、煙酸、維生素、煙酸、維生素A A、維、維生素生素C C和維生素和維生素D D。香菇中維生素。香菇中維生素D D的含量比大的含量比大豆高豆高2020倍，是海帶的倍，是海帶的8 8倍。倍。 蘑菇的不同部位，營養(yǎng)物質的含量不同。蘑菇的不同部位，營養(yǎng)物質的含量不同。一般地說，菌蓋比菌柄營養(yǎng)更豐富。最適于食一般地說，菌蓋比菌柄營養(yǎng)更豐富。最適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。 世界上的蘑菇，目前已經(jīng)知道的約有世

16、界上的蘑菇，目前已經(jīng)知道的約有5 0005 000多種，多種，其中毒蘑菇有其中毒蘑菇有100100多種，我國的毒蘑菇有多種，我國的毒蘑菇有8080多種。多種。 毒蘑菇與食用蘑菇，在形態(tài)特征上往往只有很毒蘑菇與食用蘑菇，在形態(tài)特征上往往只有很微小的差異，不少種類還需要借助于顯微鏡觀察微小的差異，不少種類還需要借助于顯微鏡觀察其孢子的大小、顏色、表面特征，并參閱有關的其孢子的大小、顏色、表面特征，并參閱有關的科學資料進行核對，才能確定是否有毒。科學資料進行核對，才能確定是否有毒。 有的人認為，毒蘑菇色澤鮮艷，外形美觀，有的人認為，毒蘑菇色澤鮮艷，外形美觀，具有麻、辣、酸、苦的味道，有的毒蘑菇有乳汁

17、，具有麻、辣、酸、苦的味道，有的毒蘑菇有乳汁，毒蘑菇子實體受傷后傷面變色。這些經(jīng)驗有其可毒蘑菇子實體受傷后傷面變色。這些經(jīng)驗有其可取之處，但也不是任何一種毒蘑菇都具有這樣的取之處，但也不是任何一種毒蘑菇都具有這樣的特征。特征。 例如，多種牛肝菌的傷面常常變色，松乳例如，多種牛肝菌的傷面常常變色，松乳菇具有乳汁，然而它們都是味道鮮美的食用菌，菇具有乳汁，然而它們都是味道鮮美的食用菌，有些毒蘑菇吃起來味道也是很鮮美的。有些毒蘑菇吃起來味道也是很鮮美的。 有人說毒蘑菇能使銀器變黑，毒蘑菇不容易有人說毒蘑菇能使銀器變黑，毒蘑菇不容易生蛆長蟲，這些說法都是不確切的。事實上，生蛆長蟲，這些說法都是不確切的

18、。事實上，很多種毒蘑菇遇到銀器并不變黑，有毒的豹斑很多種毒蘑菇遇到銀器并不變黑，有毒的豹斑毒傘往往會生蛆長蟲。毒傘往往會生蛆長蟲。 總之，要想用一兩個性狀來概括蘑菇是否總之，要想用一兩個性狀來概括蘑菇是否有毒，目前還做不到。因此，在野外采集食用有毒，目前還做不到。因此，在野外采集食用蘑菇時，一定要細心辨別。對于不能識別的蘑蘑菇時，一定要細心辨別。對于不能識別的蘑菇，應該向當?shù)赜薪?jīng)驗的群眾請教。菇，應該向當?shù)赜薪?jīng)驗的群眾請教。 1.1.下列關于真菌共同特征的敘述，正確的是下列關于真菌共同特征的敘述，正確的是( ( ) )。A.A.都有菌絲都有菌絲 B. B.都是多細胞的都是多細胞的C.C.細胞內不含有葉綠素細胞內不含有葉綠素 D. D.都是腐生生活都是腐生生活2.2.夏天，食品和衣服上容易發(fā)霉和長毛，這是由夏天，食品和衣服上容易發(fā)霉和長毛，這是由( ( ) )引起的。引起的。A.A.霉菌霉菌 B. B.酵母菌酵母菌 C. C.病毒病毒 D. D.細菌細菌 3.3.下列生物中，不屬于真菌的是下列生物中，不屬于真菌的是( ( ) )。 A.A.根瘤菌根瘤菌 B. B.酵母菌酵母菌 C. C.黃曲霉黃曲霉 D. D.蘑菇蘑菇 4.4.下列各項中，