做菜多放番茄醬有益健康

1、做菜多放番茄醬有益健康 時間：2006年08月10日近年來，番茄備受消費(fèi)者的青睞，“紅色風(fēng)暴”席卷世界各國。它之所以能夠美名遠(yuǎn)揚(yáng)，主要是因為其中富含“番茄紅素”這種天然色素。 番茄紅素是一種類胡蘿卜素，是目前已知的抗氧化能力最強(qiáng)的物質(zhì)，在各種果蔬中當(dāng)以番茄的含量最高。研究發(fā)現(xiàn)，膳食中富含番茄紅素的人群患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、結(jié)腸癌、肝癌、膀胱癌及消化道癌等的風(fēng)險明顯偏低。此外，它還能有效預(yù)防冠心病、動脈粥樣硬化和某些慢性病，具有延緩衰老、提高人體免疫力、防止白內(nèi)障、老年性視力衰退及治療男性不育癥等多種功效。 購買時應(yīng)精心挑選 番茄紅素在西紅柿中的含量隨品種和成熟度的不同而異，紅色番

2、茄中的含量約是黃色番茄的10倍左右，且越是成熟，紅色越深，番茄紅素含量越多。因此應(yīng)該選擇新鮮、成熟、顏色很紅的番茄。應(yīng)季的露地番茄比冬天大棚中的番茄質(zhì)量好。番茄買后最好放在冰箱中低溫避光保藏，要盡快烹調(diào)食用，因為番茄紅素在日光的長期照射下容易分解。 推薦食用完整的番茄 很多人因為害怕農(nóng)藥，喜歡去皮后食用番茄。事實上，番茄屬于茄科果實，其農(nóng)藥殘留在各種蔬菜中最少，不必過于擔(dān)心農(nóng)藥殘留問題。由于番茄果皮很薄，加工或食用時對果肉中番茄紅素的釋放幾乎沒有影響；相反，在人為有意的去皮過程中會使番茄紅素容易隨汁液流失。而且番茄皮以膳食纖維為主，食用后有助于維護(hù)腸道健康。 烹調(diào)熟食乃明智之舉 番茄不僅是美味

3、的蔬菜，也是家常的“水果”，在炎熱的夏季，生食番茄不僅口感清涼，而且可以隨時補(bǔ)充Vc、鉀等多種營養(yǎng)素。但是番茄紅素是脂溶性色素，生食時番茄紅素的吸收率很低，而且番茄紅素存在于細(xì)胞的有色體中，需要破碎細(xì)胞壁才能夠被釋放出來，生食往往達(dá)不到充分效果。 對于多數(shù)果蔬來說，加熱食用會造成其中的維生素C大量損失，但番茄是個例外。由于其中含有較多的有機(jī)酸，對Vc起到很好的保護(hù)作用，不論炒煮營養(yǎng)損失都很小。同時，烹調(diào)處理不僅能促進(jìn)番茄紅素的釋放，而且使其易于人體吸收。 適當(dāng)加油烹調(diào)更有益處 番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì)，烹飪時如果能夠加一點(diǎn)植物油，或是與含脂肪較多的食物一起烹調(diào)，能促進(jìn)其在人體內(nèi)的吸收利用，以便真

4、正發(fā)揮番茄紅素的保健作用。此外，番茄中還含有少量的胡蘿卜素，它也需要油脂來幫助吸收，所以炒食番茄是相當(dāng)科學(xué)的烹調(diào)方法。 推薦菜肴：番茄炒雞蛋、番茄炸醬面、番茄炒肉片、番茄蛋湯等。（作者：范志紅來源：新華網(wǎng)）吃個番茄抗乙肝 時間：2004年12月02日只要坐在家中吃三五只西紅柿，人們體內(nèi)就能產(chǎn)生乙型肝炎病毒的抗體，達(dá)到和注射疫苗一樣的效果，這絕非天方夜譚。昨天，記者從中國農(nóng)科院生物研究所了解到，國家863高新生物技術(shù)領(lǐng)域中的“利用轉(zhuǎn)基因植物生產(chǎn)乙型肝炎口服疫苗”的研究已取得重大成果，科研人員在研制出轉(zhuǎn)基因馬鈴薯后，現(xiàn)又將乙型肝炎病毒包膜中蛋白抗原基因成功導(dǎo)入西紅柿并獲得穩(wěn)定和高效表達(dá)，這就意味著

5、，人們不必忍痛，輕松地吃幾個西紅柿就能拒談之色變的乙型肝炎于身外。番茄椰菜汁 來源：三九健康網(wǎng)時間：2003.08.13想簡簡單單又想控制面上難看的油脂，不妨親自炮制一杯有控油功效的果汁。番茄和椰菜均含胡蘿卜素、維他命C、鋅、鈣等，鋅能有效抑制皮膚的細(xì)菌生長以及平衡油脂分泌，而維他命C則能增強(qiáng)皮膚的抵抗力，避免因油脂引致皮膚發(fā)炎。不過番茄椰菜汁的味道可能帶點(diǎn)腥味，有需要時可加點(diǎn)蜂蜜作調(diào)味之用。 材料：番茄3個、椰菜5個。 做法：將所有材料切粒，放進(jìn)攪拌機(jī)攪成果汁便可飲用 。 吃西紅柿的學(xué)問 時間：2006年11月24日    天然色素番茄紅  

6、  番茄紅素是自然界分布最廣的胡蘿卜素類天然色素之一。在植物的葉子中，番茄紅素和其他胡蘿卜素的顏色被葉綠素掩蓋著，當(dāng)植物進(jìn)入成熟期，葉綠素的含量降低時，番茄紅素和其他胡蘿卜素的顏色才能顯現(xiàn)出來。    在每100克含番茄紅素的水果和蔬菜中，番茄紅素的含量分別為：西紅柿0.220毫克，西瓜 2.37.2毫克，番石榴（粉紅色）5.235.50毫克，番木瓜0.115.3毫克，葡萄柚（粉紅色）0.353.36毫克，胡蘿卜 0.650.78毫克，南瓜0.380.46毫克，紅薯0.020.11毫克，杏子0.010.05毫克。     番

7、茄紅素的天然倉庫     西紅柿含有20多種胡蘿卜素，如胡蘿卜素、胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素，番茄紅素約占8090。可以說，西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。     番茄紅素的含量隨果實成熟迅速增加，人們通過西紅柿的顏色可大致判斷番茄紅素含量的多寡。在西紅柿類鮮果中，一般每100克西紅柿含35毫克番茄紅素。在含量最高的品種中，每100克含高達(dá)20毫克番茄紅素。在黃色西紅柿中，每 100克僅含0.5毫克番茄紅素。夏季西紅柿中的番茄紅素含量較高，冬季含量較低。不論在夏季還是冬季，在溫室里種植的西紅柿的番茄紅素含量，都比夏季在室外生長的西紅柿的

8、含量低。     令人折服的抗癌先鋒     研究表明，在各種天然胡蘿卜素中，番茄紅素清除活性氧的作用最強(qiáng)，具有預(yù)防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。在人體血液中，番茄紅素的濃度與癌癥發(fā)病率成反比。     1994年意大利學(xué)者將2706名各種消化道癌癥患者與2879名正常人進(jìn)行對照研究后發(fā)現(xiàn)，增加西紅柿的攝入量，對消化道具有保護(hù)作用。與不吃西紅柿的人相比，每天至少吃一份西紅柿者發(fā)生消化道癌的機(jī)會可減少50。     美國哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員對48000名男士所吃46種

9、以上水果和蔬菜，進(jìn)行了為期4年的跟蹤研究，發(fā)現(xiàn)每周至少吃10份西紅柿產(chǎn)品，如西紅柿、西紅柿醬和比薩醬的人，發(fā)生前列腺癌的機(jī)會減少34。與體內(nèi)番茄紅素濃度較低的女性相比，體內(nèi)番茄紅素濃度高的女性患子宮頸癌的比較少。     養(yǎng)心護(hù)眼再顯神通     從醫(yī)學(xué)理論研究來看，由于番茄紅素能防止血中低密度脂蛋白氧化，因而能減少動脈粥樣硬化和冠心病的患病危險。有學(xué)者根據(jù)歐洲10個國家的研究報告得出結(jié)論，每天吃至少含40毫克番茄紅素的西紅柿制品（相當(dāng)于喝兩杯西紅柿汁），能明顯減少血中低密度脂蛋白的氧化和發(fā)生冠心病的危險。   &

10、#160; 白內(nèi)障和老年性黃斑變性是老年人常見的眼科疾病。據(jù)美國威斯康星大學(xué)的馬瑞斯·帕爾滿報道，與血液中番茄紅素濃度低的人相比，血液中番茄紅素濃度高者發(fā)生老年性黃斑變性的機(jī)會可減少50。     怎樣留住番茄紅素     西紅柿在加工或烹制過程中受熱時，所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會從反式變?yōu)轫樖浇Y(jié)構(gòu)，使番茄紅素的分子呈彎折狀，容易為人體吸收。另外，由于番茄紅素是脂溶性營養(yǎng)素，因此用油烹制西紅柿或在西紅柿制品上淋上油，容易使番茄紅素吸收。但是番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效，因此無論在工廠生產(chǎn)還是在家庭烹制，都應(yīng)該避免

11、長時間高溫加熱，以便在產(chǎn)品和菜肴中保留更多的番茄紅素，從而增強(qiáng)保健作用。 來源：中國餐飲網(wǎng)番茄鮮蝦面(圖)2007-12-1439健康網(wǎng)社區(qū)這道鮮蝦面做起來省事省時間，在冰箱里備上些剝好的蝦仁和番茄，如果有朋友突然來訪，很快就能準(zhǔn)備好了。如果過節(jié)的時候吃膩了大魚大肉也可以用它來調(diào)劑一下口味。鮮蝦300g，意大利面500g，洋蔥末2湯匙（30g），大蒜2頭，番茄（西紅柿）2個，醬油1茶匙（5ml），番茄沙司2茶匙（10ml），鹽3茶匙（15g），白砂糖1茶匙（5g），法香2茶匙（10g），橄欖油3湯匙（45ml）。1.鮮蝦去殼，從背部挑去沙腸，清洗后瀝干水分備用。大蒜去皮切成碎末。番茄洗凈切小丁

12、。法香洗凈切碎。2.鍋中放入清水煮開后放入鹽1茶匙（5g），再將意大利面根據(jù)包裝袋上的提示時間煮熟。控干水分，在面中倒入少許食用油攪拌，以免黏連。3.鍋中倒入橄欖油小火加熱后放入蒜末、洋蔥末爆香，之后改大火放入番茄丁和蝦仁翻炒，待蝦變紅后，放入醬油、番茄沙司、剩余的鹽2茶匙（10g），白砂糖和法香碎，拌炒均勻。4.將煮好的面盛入盤中，淋上醬汁即可。1.意大利面也可用中式面條代替，味道一樣好。2.如果沒有法香也可以不放。3.平時可以買一些大蝦剝?nèi)ノr殼后放入冰箱冷凍，隨吃隨取即可。1.番茄含有對心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，

13、保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助于胃液對脂肪及蛋白質(zhì)的消化

14、。2.蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物； 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。四款番茄菜(組圖)2007-12-1739健康網(wǎng)社區(qū)番茄做的菜不但營養(yǎng)豐富，味道更是一流，下面介紹四道番茄菜，讓你慢慢品味番茄的美味。一、番茄黃燜雞塊此菜用“燜”的方法烹制而成，成品色澤紅黃，甜酸咸鮮，肥爛

15、不膩，營養(yǎng)豐富。燜菜的特點(diǎn)在于食其原汁原味，故中途不可再加湯和調(diào)料，出勺前通常也不用大火收汁或用淀粉勾芡。原料與佐料：嫩雞200g，番茄300g，豆油500g(約耗50g)，醬油15g，料酒10g，精鹽2g，白糖20g，味精1g，雞蛋1個，濕淀粉10g，大蔥、鮮姜各5g，鮮湯200g，香油5g。刀工與烹調(diào)：1.將雞洗凈，切成長4cm、寬2.5cm左右的長方塊，用少許精鹽、味精、料酒腌一下，再用雞蛋、濕淀粉漿好;番茄去蒂洗凈，切成厚片;大蔥、鮮姜均切成碎末待用。2.炒勺置灶上，放入豆油燒至四五成熱時，將漿好的雞塊分散下入勺中，用筷子慢慢滑開，視雞塊變成白色，即可滑透倒出。3.炒勺內(nèi)留少許底油，放

16、入蔥、姜末煸出香味，下入雞塊、醬油、料酒、精鹽、白糖、鮮湯燒開，蓋好鍋蓋，移至文火上燜20分鐘左右，再放入番茄和味精，稍燜片刻后翻個兒，淋香油出勺即可。二、軟炸番茄此菜用“炸”的方法烹制而成，成品松香飽滿，色澤淡黃。由于采取掛糊的方法，經(jīng)炸制后定型，不僅使菜肴形狀美觀，而且還具有外酥脆、里軟嫩的特色。原料與佐料：番茄250g，雞蛋清3個，豆油750g(約耗油50g)，精鹽2g，面粉、淀粉各適量，花椒、鹽少許。刀工與烹調(diào)：1.將番茄洗凈，用開水燙后去蒂，割開去籽，切成1.5cm厚的片;然后在番茄片上均勻地撒上精鹽，再分別粘上面粉待用。2.將雞蛋清放在盤內(nèi)，用筷子不停地抽打成泡沬狀后，再加入適量的

17、面粉和干淀粉調(diào)合成蛋泡糊。3.炒勺內(nèi)放入豆油，置灶上燒至三四成熱時，將粘好面粉的番茄逐片掛上蛋泡糊下入油勺內(nèi)，炸至呈微黃色時，用漏勺撈出，控去余油后裝盤即成。上桌時配以一小碟花椒鹽蘸食。三、奶汁扒番茄此菜用“扒”的方法烹制而成，成品紅白相襯，酸軟可口，營養(yǎng)豐富。扒菜最注重其完整的外形，因此扒制此菜的時間不宜過長，著芡的奶汁調(diào)入后應(yīng)迅速出勺，否則番茄易酥爛變形。原料與佐料：番茄300g，鮮牛奶100g，精鹽2g，味精1g，豆油35g，雞油5g，大蔥10g，鮮湯150g，水淀粉少許。刀工與烹調(diào)：1.先將番茄洗凈，然后用開水略燙一下，撈入涼水內(nèi)冷卻后，撕去外皮，從中一剖兩瓣，再把每瓣切成3瓣，去掉籽

18、，整齊地擺在平盤中;大蔥切成蔥花待用。2.將牛奶、精鹽、味精、水淀粉同放在一小碗里，兌成奶汁。3.在炒勺中加入豆油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，再放入鮮湯燒沸，然后將擺在盤中的番茄慢慢推入勺中，待湯再沸時，隨即將兌好的奶汁徐徐下入勺中勾芡，同時不停地晃動炒勺，視奶汁略濃，淋上雞油，出勺入盤即成。四、炒什錦番茄丁此菜用“炒”的方法烹制而成，成品五色相襯，整齊美觀，鮮嫩微酸，酒飯皆宜?！俺础辈隧氉⒅鼗鸷颍瑹徨仧嵊?，要求烹調(diào)時間短、速度快。用行話說，它是一種吃“火候”的烹制方法。原料與佐料：番茄250g，瘦豬肉50g，青椒50g，雞蛋2個，豆油40g，精鹽3g，白糖15g，味精2g，大蔥10g，香油5g，

19、鮮湯適量，水淀粉少許。刀工與烹調(diào)：1.將番茄洗凈，用開水燙后，去皮、去蒂，切成1cm見方的小丁;豬肉洗凈，青椒去籽，均切成同樣的小丁;把雞蛋磕開，蛋清與蛋黃分別裝入兩個碗內(nèi)，加少許精鹽、味精和清水?dāng)噭颍蠈险羰烊〕?，晾涼后也切?cm見方的小丁;大蔥切成蔥花待用。2.把精鹽、白糖、味精、鮮湯、水淀粉均放在一小碗內(nèi)，兌成芡汁。3.炒勺擦凈置火上，加豆油燒熱，用蔥花熗鍋，放入肉丁煸炒，視肉丁變色時，隨即下入青椒、番茄、蛋白和蛋黃丁，拌炒數(shù)下，然后烹入兌好的芡汁，再急速翻炒幾下，淋入香油，出勺入盤即成。番茄青椒炒蛋 時間：2006年05月08日原料：雞蛋2只、番茄100克、青椒100克、蔥花5克、麻

20、油5克、精鹽、味精少許。 制法將雞蛋打在碗內(nèi)攪打勻散，番茄和青椒分別切小塊備用。將鑊放火上，加入少許油燒熱后，投入蔥花煸香，倒入雞蛋炒至熟透時盛出。鑊內(nèi)再加少許油放火上燒熱，倒入番茄和青椒稍炒一會，再放入炒熟的雞蛋，并加入精鹽、味精，調(diào)好口味，翻炒勻透后淋上麻油，裝盤即成。 營養(yǎng)成份：此菜含蛋白質(zhì)14克、脂肪15.7克、碳水化合物81克，產(chǎn)生熱量201千卡（840.1千焦耳）。含鈣99毫克、鐵3毫克、維生素A225微克、維生素E 5.8毫克。 特點(diǎn)：色澤鮮明，香嫩爽口，含礦物質(zhì)及維生素比較豐富，可作為少兒經(jīng)常食用的菜肴。 來源：整合番茄有益男人健康 時間：2006年07月17日只要是男人，就希

21、望自己在上廁所的時候，噴射出強(qiáng)勁有力的水流，而不是滴滴答答、就像水龍頭關(guān)不緊般、令人尷尬的細(xì)小涓流。為了自己下半身的性福，及為了老婆大人下半輩子的幸福，新好男人的你，為什么不吃西紅柿呢？ 美國國家癌癥研究中心期刊的最新研究報告指出，如果每天吃三份以上的西紅柿、綠色花菜、卷心菜這類水果蔬菜，就能夠有效地把男性罹患前列腺癌的風(fēng)險減少近一半。 佛瑞德賀金森研究中心研究人員針對1230位40-64歲男性進(jìn)行研究，其中一半是正常人，另一半則是罹患前列腺癌的病人。在了解這些人的蔬菜水果攝取量與疾病關(guān)連性的同時，也回溯到三至五年前的飲食習(xí)慣追蹤。 臨床經(jīng)驗顯示，這個年齡層的男性比較不容易罹患前列腺癌，因此更

22、能精準(zhǔn)地預(yù)測食物選擇與預(yù)防疾病的關(guān)連性。結(jié)果顯示，15% 受訪者每天吃三份以上蔬菜水果，與每天只吃一份蔬菜水果的人相對照，其前列腺癌罹患風(fēng)險減少了48%之多。對每周吃三份以上綠色花菜、卷心菜的人來說，與每周只吃一份綠色花菜、卷心菜的人相對照，其前列腺癌罹患風(fēng)險則減少了41%之多。 研究人員認(rèn)為，植物里的營養(yǎng)成份和特殊植物素能夠幫助身體進(jìn)行更有效地清除廢物工作，所以有助于減少誘發(fā)癌癥的毒素停留在人體內(nèi)的時間；但是要特別注意的是，如果把植物的特殊成份加以提煉純化，變成健康食品的形態(tài)進(jìn)行服用，就未必能夠發(fā)揮原有植物調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的功效了。 本研究經(jīng)費(fèi)是由美國國家衛(wèi)生研究院贊助。研究人員建

23、議，如果想要利用蔬菜水果達(dá)到預(yù)防前列腺癌的保健效果，不妨試試下列的防癌食譜： 1.早餐時，多喝一杯西紅柿汁。 2.午餐時，多吃一碗含有胡蘿卜、卷心菜或綠色花菜的沙拉或水煮蔬菜。 3.晚餐時，多吃一份豆類，或是改吃五谷雜糧糙米飯。4.肚子餓的時候，隨時吃一點(diǎn)蘿卜嬰、小西紅柿，既不發(fā)胖，又可預(yù)防癌癥。（來源：全民健身網(wǎng)）自制番茄汁2007-11-539健康網(wǎng)社區(qū)原料番茄500克制作番茄洗凈，用沸水燙一下，去掉蒂和果皮，切成塊，用豆?jié){機(jī)或食品加工機(jī)打成漿，用干凈紗布包好，用手?jǐn)D出番茄汁(500克番茄可出450克番茄汁)，裝入容器，放入冰箱冷藏室保存。一般果蔬汁都是甜味或原味，在此，我們在飲用前加1克鹽和一點(diǎn)點(diǎn)的白胡椒粉攪均，做成一款帶有一點(diǎn)點(diǎn)咸味的番茄汁。特點(diǎn)秋季，需要及時補(bǔ)充水分和適量的鹽分。外出回家后從冰箱里取出制好的番茄汁，喝上幾口，很解渴。由于加了很少一點(diǎn)胡椒粉，能刺激味覺，芳香開竅。注意事項在加工番茄汁的過程中要注意手、豆?jié){機(jī)、容器的清潔衛(wèi)生。加工好的番茄汁必須在當(dāng)天飲完，防止變質(zhì)。食用番茄汁有益健康 來源：新華網(wǎng)時間：2003.09.08番茄內(nèi)的番茄紅素