奶茶店管理制度)

1、長沙市岳麓區(qū)抖盟奶茶店管理制度為加強本店管理、明確責(zé)任，實現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務(wù)水 平，特制定本規(guī)章制度。一、考勤制度1. 工作時間，A班10： 00-19： 00, B班14： 0023： 00 （所有人員須提 前15分鐘到店進行交接），中間閑時30分鐘左右（不能超過40分鐘）就餐時 間。2. 所有人員按規(guī)定時間上下班，不能遲到，不能早退，不能曠工。遲到 15分鐘按曠工半天計算，遲到30分鐘按曠工一天計算，直接曠工按曠工三天計 算。早退同理。（若須請假，請與其它人員換班，確實請假，扣除請假時間相等 工資，事假提前1天以上請假）二、保密制度1本店所有奶茶配方等商業(yè)資料，不得拍

2、照，復(fù)印，抄寫等任何形式擅自保存， 不得私自攜帶離開，不得提供或泄露給任何第三方。視情節(jié)及后果追究其相關(guān)責(zé) 任。2. 本店所有經(jīng)營收入情況資料及數(shù)據(jù)，不得提供或泄露給任何第三方。違者追究 相關(guān)責(zé)任。3. 本店所有物資物品，不得提供或借用給任何笫三方。違者追究相關(guān)責(zé)任。三、收銀員管理制度1. 收銀員要對顧客說：“你好，請問喝些什么”當顧客不確定時，可 咨詢，請問：“是喝些奶茶類，還是果茶類。”可適當引導(dǎo)顧客，推薦相關(guān)產(chǎn)品, 不強推。2. 點單時，與顧客復(fù)述一下，顧客所點的產(chǎn)品，確定無誤后打單，收錢。3. 收銀時，要快，準。不錯收，不少收，不多收。對各類鈔票必須驗明 真假。如果有發(fā)現(xiàn)假鈔，禮貌地說

3、：“請問可不可以更換這張鈔票?！?. 點單完后，要用筆圈一下顧客的號數(shù)，并告知顧客是多少號，然后禮 貌地說：“請稍調(diào)，我們馬上為你調(diào)配，憑單領(lǐng)取?！?. 顧客領(lǐng)取產(chǎn)品時，禮貌地說：“慢慢品嘗，若有任何意見與建議隨時 與我們說，謝謝?！?. 目測顧客要離開時，禮貌地說：“慢走，歡迎下次光臨?！?. 閑時，保持臺面的整潔干凈。四、衛(wèi)生制度1保持個人儀表儀容整潔大方。不拿背包，不配戴夸張飾物，不穿拖鞋。2. 上班時間著上工作服，帶上帽子，帶上口罩（收銀員可以不帶口罩）3. 保持制度臺衛(wèi)生清潔，每次調(diào)配完，都要清洗雪克杯。并把制作臺抹干凈，疊 好毛巾。4. 每天早上晚上把所有物品全部清潔干凈，把制作臺

4、，店內(nèi)店門口，后制作間， 衛(wèi)生間等全部搞好清潔。做好開局與收尾工作。5. 非收銀員，把顧客用餐后的臺面收拾干凈，閑時每隔2小時拖一次地面。6. 保證店里干凈，明亮，無塵，無雜物，無異味。五、庫存管理制度1. 各類物品擺放整齊，無錯位。2. 發(fā)現(xiàn)有產(chǎn)品物料差不多用完，應(yīng)及時報知。3. 發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料要及時報知。六、調(diào)配員制度1. 如果發(fā)現(xiàn)調(diào)配所用材料，差不多用完，應(yīng)該及時報知，及時補充。2. 要熟悉產(chǎn)品，熟悉產(chǎn)品調(diào)配方法。做到出品快，準。如果自己不確定 調(diào)配方法，一定不能憑主觀完成，要詢問同事，確實無誤才操作。保證出品品質(zhì) 一致性。3. 能單獨完成，忙時乂要共同協(xié)助，發(fā)揮團隊作用。4. 做好操作臺

5、衛(wèi)生工作。七、其它制度1. 不得讓非工作人員進行操作間。2. 愛護各種設(shè)備，按規(guī)范操作，不違章操作，保證安全使用，違規(guī)損壞 照價賠償。3. 工作期間，不能長時間私會朋友（熟人）。4. 工作期間，不能長時間玩手機打撲克等游戲。不能帶有異味的食物到 店。不能私用辦公電話。5. 所有人員，必須熟悉、清楚了解所有活動明細。必須熱情有禮，文明 用語，不能說粗話或臟話。6. 注意工作安全，如熱水、刀具等，注意防火防盜。本制度從下發(fā)之日起實施。 附：工作流程表本店上崗工作流程操作流程操作標準及說明1著工作服著好工作服，帶好帽子，帶好口罩。2整理儀容檢查個人衛(wèi)生，保持整潔。3調(diào)整情緒上班要有良好的精神面貌，保

6、持微笑是最重要的。開店前準備細則操作流程操作標準及說明1原料及用品1）將營業(yè)所須的茶類，珍珠，布蕾，布丁，芝土， 蛋糕，奶鹽等備好。2）吸管，杯子等備好。2清潔工作臺用濕布，熱水擦，再用干布擦，保證無干凈，整潔，無塵，無積水。3擺放用具用具整齊，有序擺放，干凈無破損。4檢査電器檢査收銀機等機器正常，檢査冰柜積水。收銀員工作流程操作流程操作標準及說明1招呼顧當顧客進門的時候，應(yīng)禮貌的問好“你好，?！笨屯扑]產(chǎn)品顧客答疑 清潔工作 臺面1）顧客來點單，收銀員要對顧客說“你好，請問要喝些什么”。2）當顧客無法確定飲品的時候，主動進行引導(dǎo)“請問是要喝奶 茶類、果汁類等。并適當推薦。3）閑時，用濕布捺拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈， 整潔，無塵，無水跡。顧客點單1）點單時，與顧客復(fù)述一下，顧客所點的產(chǎn)品，確定無誤后打 單，收錢。2）點單完后，要用筆圈一下顧客的號數(shù)，并告知顧客是多少號， 然后禮貌地說：“請稍調(diào)，我們馬上為你調(diào)配，憑單號領(lǐng)取?！苯挥桀櫩颓鍧嵑蜋z査店內(nèi)設(shè)施1）制作完，讀單號，準確核對