T廚房管理培訓教程PPT課件

1、 * *Co., Ltd.六T管理培訓什么是6T管理法6T管理法的誕生：日本5S法 香港5常法6T管理法的目標：找到簡單易行的現(xiàn)場管理操作方法，使文化程序低、流動性大的地一線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。第1頁/共33頁 * *Co., Ltd.六T管理培訓什么是6T管理法6T管理法的宗旨：讓管理者和第一線員工都行動起來，一起找出問題、制訂辦法、堅持執(zhí)行。6T的組成：T代表“天”（TIAN）字的拼音的第一個字母六天是指六個天天要做到天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進第2頁/共33頁 * *Co., Ltd.六T管理培訓1、天天處理定義：區(qū)別工作現(xiàn)場中，必要與不必

2、要的東西，工作現(xiàn)場中只保留必要的東西，-要有丟的勇氣！目標：適物適所適位適量執(zhí)行重點：使用價值/購買價值，需要/想要改善重點：空間的浪費柜子、檔案夾的浪費使用工作環(huán)境的惡化增加工作的疲勞度壓力管理不必要物品時間的浪費第3頁/共33頁 * *Co., Ltd.六T管理培訓2、天天清掃定義：維持工作場所無垃圾、無污穢、無褪色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài)，打掃用具定位、清潔。目標：還原物品本來面貌，不止清潔時修補、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地方都清潔。執(zhí)行重點：每個人馬上清理東西，不會使東西變臟。改善重點：打掃花費較長的時間生產(chǎn)率的降低事故的來源差錯產(chǎn)生的根本原因用品設(shè)備使用壽命減短第4頁/共3

3、3頁 * *Co., Ltd.六T管理培訓3、天天整合定義：將必要的東西加以定位、收放整齊、明確標示、保持隨時可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物歸原位的習慣。目標：三定（定名、定位、定量）執(zhí)行重點：現(xiàn)場物品的整理，先進先出的原則改善重點浪費找東西的時間以為沒有了而過量購買 第5頁/共33頁 * *Co., Ltd.六T管理培訓4、天天規(guī)范定義：采用一目了然的現(xiàn)場管理方法，使各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責任。目標：將前3T實施的成果制度化、規(guī)范化，建立經(jīng)常性的激勵制度，全面推行顏色和視覺管理。執(zhí)行重點：透明度、顏色和視覺管理、看板管理改善重點：責任不清制度不實執(zhí)行力低下制度不細化

4、第6頁/共33頁 * *Co., Ltd.六T管理培訓5、天天檢查定義：創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所，持續(xù)地、自律地執(zhí)行規(guī)范標準。目標：交叉管理、責任心培養(yǎng)、管理權(quán)下放、員工自信心提升。執(zhí)行重點：承諾的是一定完成、看到就做、率先行動、下班前做第7頁/共33頁 * *Co., Ltd.六T管理培訓6、天天改進定義：管理堅持正?；?、日?；?、習慣化、自然化、真實化、能提升自我品質(zhì)與效率。目標：自我突破與追求卓越執(zhí)行重點：集中精力、目標清晰、唯一改善重點：一勞永逸、安于現(xiàn)狀第8頁/共33頁 * *Co., Ltd.六T管理培訓什么是6T管理法天天處理天天改進天天檢查天天規(guī)范天天清掃天天整合螺旋向上，

5、不斷改進不斷上升第9頁/共33頁 * *Co., Ltd.六T管理培訓產(chǎn)生的效果第10頁/共33頁 * *Co., Ltd.六T管理培訓一、提高效率 將長期無用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量的大小分高中低分別存放，所有物品有清楚的標簽，“有名有家”，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到. 在設(shè)備上標明操作規(guī)程，維持透明度、視覺及顏色管理，即使該崗位員工離開，臨時換來一個也能準確操作，管理者與員工的效率大為提高。第11頁/共33頁 * *Co., Ltd.六T管理培訓二、降低成本通過執(zhí)行物料先進先出，設(shè)置物料庫存標準和控制量表的方法，使庫存保證不超過3-7天的量，減少由于一時找不到物品而重復采

6、購的成本浪費，減少了流動資金，提高資金周轉(zhuǎn)率第12頁/共33頁 * *Co., Ltd.六T管理培訓三、工作的自覺性 每一個崗位、區(qū)域都有區(qū)域都有專門的負責人，并將負責人的名字及照片貼在相應(yīng)處，避免了責任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過不斷鼓勵與進步，增強員工榮譽感與上進心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做及自己要負的責任，堅持每天收工前五分鐘行6T第13頁/共33頁 * *Co., Ltd.六T管理培訓四、提升環(huán)境的整潔度 通過對店內(nèi)所有范圍死角的徹底清掃，使各處看起來井井有條、光潔明亮、給顧客以信任感。使清潔和檢查更容易第14頁/共33頁 * *Co., Ltd.六T管理培訓五、提高

7、員工素質(zhì) 員工在工作過程中通過反復執(zhí)行正確的操作要求而形成良好的行為規(guī)范，使員工養(yǎng)成講秩序、愛清潔、負責人的習慣，員工在不知不覺中將這種好的習慣帶到了家里、生活中，行為舉止變得更加文明第15頁/共33頁 * *Co., Ltd.六T管理培訓領(lǐng)導者的堅持力第16頁/共33頁 * *Co., Ltd.六T管理培訓專業(yè)的堅持該做的事情，絕不動搖管理者的第一步并非提出愿景，而是帶領(lǐng)員工面對現(xiàn)實，采取行動。堅持第一的信念在乎別人的評價親自檢查細節(jié)-細節(jié)決定成敗第17頁/共33頁 * *Co., Ltd.六T管理培訓細節(jié)決定成敗第18頁/共33頁 * *Co., Ltd.六T管理培訓全員共識從小處著手三心：細心、責任人、關(guān)心兩意：意識、毅力榮譽感/使命感第19頁/共33頁 * *Co., Ltd.六T管理培訓事例圖片第20頁/共33頁 * *Co., Ltd.二級目錄第21頁/共33頁 * *Co., Ltd.二級目錄第22頁/共33頁 * *Co., Ltd.二級目錄第23頁/共33頁 * *Co., Ltd.二級目錄第24頁/共33頁 * *Co., Ltd.二級目錄第25頁/共33頁 * *Co., Ltd.二級目錄第26頁/共33頁 * *Co., Ltd.二級目錄第27頁/共33頁 * *Co., Ltd.二級目錄第28頁