大型餐飲集團日常管理制度匯總

1、餐飲集團總店日常管理制度目錄一、部門結(jié)構(gòu)圖二、部門各崗位職責和工作內(nèi)容營業(yè)總監(jiān)崗位職責和工作內(nèi)容樓面經(jīng)理崗位職責和工作內(nèi)容銷售經(jīng)理崗位職責和工作內(nèi)容營業(yè)主管崗位職責和工作內(nèi)容樓面領(lǐng)班崗位職責和工作內(nèi)容銷售領(lǐng)班崗位職責和工作內(nèi)容點菜員崗位職責和工作內(nèi)容服務(wù)員崗位職責和工作內(nèi)容（高服、中服、初服）高服崗位要求中服崗位要求初服崗位要求（附表）預(yù)定員崗位職責和工作內(nèi)容迎賓員崗位職責和工作內(nèi)容PA 崗位職責和工作內(nèi)容三、服務(wù)人員的素質(zhì)及職業(yè)道德的要求服務(wù)人員所具備的素質(zhì)四、基礎(chǔ)知識托盤的使用管理程序鋪、換臺布程序臺位定型酒水知識茶的知識五、各項工作程序開市、收市準備工作程序中餐服務(wù)程序及服務(wù)用語酒水服務(wù)

2、程序收臺工作程序分菜服務(wù)程序點菜工作程序及對客應(yīng)答單據(jù)、點菜單填寫規(guī)范及程序結(jié)帳工作程序預(yù)定工作程序迎賓工作程序VIP 接待工作程序菜品估清、退菜肴的處理程序轉(zhuǎn)臺、報刊贈閱、等位、小吃贈送程序衛(wèi)生工作程序客廁衛(wèi)生工作程序服務(wù)中特殊情況的處理程序管理人員檢查程序報損操作程序六、部門各項制度會議制度優(yōu)秀員工、班組、基層管理人員評選制度工作臺擺放標準值班制度考勤管理制度各級管理人員權(quán)限管理人員休息補位財產(chǎn)管理制度盤點制度領(lǐng)用和申購制度布草管理制度水電管理制度衛(wèi)生工具管理及清潔用品使用制度海鮮銷售管理制度審核通知單管理制度保密制度安全生產(chǎn)制度酒水提成制度銷售提成制度背景音樂管理制度部門結(jié)構(gòu)圖營業(yè)總監(jiān)樓

3、面經(jīng)理樓面副理樓面主管管事部主管預(yù)定部樓面領(lǐng)班"領(lǐng)班' 迎賓員和布草房清潔部服務(wù)員劃單員、傳菜員*酒店（營業(yè)部）管理制度匯編名稱營業(yè)總監(jiān)崗位職責和工作內(nèi)容制定日期內(nèi) 容職責：1、全面負責營業(yè)部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責。2、負責制定營業(yè)部月度、季度、年度的經(jīng)營工作計劃，并落實計劃實施的進度是否達到預(yù)期效果。3、定期和行政總廚或相關(guān)人員溝通，對客人反饋的岀品意見進行討論研究，提岀個人的看法和建議。4、與財務(wù)配合，根據(jù)月度、季度、年度的銷售數(shù)據(jù)，研究酒樓營業(yè)現(xiàn)狀銷售業(yè)績，提岀個人觀點的經(jīng)營策略 上報領(lǐng)導(dǎo)。5、 負責組織酒樓各種大型宴會、VIP客人、高檔宴會的策劃和接待工作。

4、6、掌握市場信息，分析冋行業(yè)市場潛在的利潤空間，對酒樓經(jīng)營活動采取有效有利的措施，完成酒樓的銷售 指標。7、加強現(xiàn)場管理和營業(yè)高峰時現(xiàn)場的巡視、督導(dǎo)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時對下級加以糾正。8、組織營業(yè)部管理層級會議，上傳下達各級上報工作的進程情況，總結(jié)問題的存在，解決實質(zhì)性的問題，達 到會議標準。9、每日檢查各級的工作報告，對上報的情況給予建議性的批閱，便于營業(yè)工作的順利開展。10、抓好營業(yè)區(qū)域設(shè)備、設(shè)施的使用管理，定期和工程部人員進行檢查和維護各種設(shè)備使用情況，確保能夠 正常運作。11、根據(jù)各種服務(wù)人員存在業(yè)務(wù)欠缺，操作熟練程度不達標和新入職員工情況，制定月度、季度、年度、崗 前、在崗的長期有效的

5、培訓計劃。12、負責與人事部配合酒樓大、中、小型的招聘工作。13、制訂部門財產(chǎn)使用分布預(yù)算計劃，管理落實到人，物品責任到人為原則。每月進行盤點，分析耗損 情況，拿出具有代表性的整改實施方案，使部門財產(chǎn)損耗降之最低標準。14、加強員工的思想教育工作，調(diào)動員工的積極性，提高員工的敬業(yè)精神和職業(yè)道德。15、搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通，處理客人投訴。16、配合人事部，根據(jù)酒樓業(yè)務(wù)發(fā)展的需要定期對員工的業(yè)務(wù)、技能進行考核。17、重視管理人員的素質(zhì)培養(yǎng)，為酒樓今后發(fā)展奠定人才基礎(chǔ)。18、遵守酒樓各項規(guī)章制度，處好各部門的橫向協(xié)調(diào)工作。19、執(zhí)行員工守則各項獎罰規(guī)定，落實公司對各級員工制定的競爭激勵機制。

6、20、參加樓面的每日例會，下達各項工作要求。工作內(nèi)容匯總：每天：1、批閱本部門管理層的工作報告等文件。2、參加例會4、組織營業(yè)小結(jié)會議5、檢查區(qū)域各時段的工作情況6、處理部門的各項工作7、檢查部門經(jīng)理的工作落實情況（核心工作）8、檢查各項營業(yè)報表每周：1、星期一參加行政會議2、星期四參加樓面會議3、星期五參加銷售部會議4、星期六組織營業(yè)部會議5、星期六參加樓面培訓6、和一名基層員工談話*酒店（營業(yè)部）管理制度匯編內(nèi) 容每月：1、匯總各項營業(yè)報表2、月末配合財務(wù)的盤點工作3、月中組織市場調(diào)研5、30日匯總員工考核表6、月末評選優(yōu)秀員工、班組、基層管理人員7、和一名基層管理人員談話8、和總經(jīng)理對工

7、作進程的匯報和溝通9、對下月的營銷計劃的策劃每季：1、評選季度優(yōu)秀員工2、最后一個星期組織樓面季度會議3、做季度工作的總結(jié)每年：1、組織年度總結(jié)會議2、對員工進行年度評估3、寫年度總結(jié)報告4、對下一年度工作的計劃*酒店（營業(yè)部）管理制度匯編名稱樓面經(jīng)理崗位職責和工作內(nèi)容制定日期內(nèi)容職責：1、配合總監(jiān)完成下達的各項工作指令。2、負責樓面的日常管理工作、人員安排。3、指定服務(wù)標準程序和操作流程。檢查下屬個崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部 門做好衛(wèi)生工作。4、負責落實酒樓管理人員的培訓和考核，指導(dǎo)樓面人員的思想教育和業(yè)務(wù)水平。5、 負責高檔宴席、 VIP客人、大型宴會的服務(wù)接待

8、工作，并按計劃組織指揮工作的進度，合理調(diào)配人員。6、在營業(yè)過程中，了解賓客對餐廳服務(wù)質(zhì)量和菜點質(zhì)量提出的建議，認真傾聽賓客建議，記錄上報總監(jiān)。7、建立良好客戶關(guān)系，處理客人在用餐中對服務(wù)或菜肴的投訴。8、 在日常工作中處理好部門與部門間橫向協(xié)調(diào)工作，對和其它部門解決問題而不能達成共識或意見分歧時需 上報總監(jiān)。9、負責樓面所需物料審批工作，控制物料使用和損耗。10、負責制定樓面各項培訓計劃?？己藛T工業(yè)務(wù)技能和技巧，做出評估，作為今后晉升的依據(jù)。12、負責組織樓面的各項會議，下達各項工作要求。13、根據(jù)制定的月度、季度、年度的經(jīng)營工作計劃，落實樓面配合工作實施的進度是否達到預(yù)期效果。14、參加總監(jiān)

9、組織的和廚部相關(guān)負責人員的溝通會議，提岀個人建議和意見。15、落實部門的各項工作。16、負責樓面的各種硬件設(shè)施、設(shè)備的正常使用。17、執(zhí)行員工守則的各項獎罰規(guī)定。工作內(nèi)容匯總：每天：1、向營業(yè)總監(jiān)匯報工作2、參加例會4、組織樓面小結(jié)會議5、和廚部的溝通議6、檢查區(qū)域各時段的工作情況7、聽取主管的工作匯報8、處理樓面的各項工作每周：1、星期一參加行政例會2、星期四組織部門會議3、星期六參加營業(yè)部會議4、和一名基層員工談話每月：1、1日審批員工考勤情況2、月末配合財務(wù)的盤點工作3、30日匯總員工考核表4、30日評選優(yōu)秀部門優(yōu)秀員工、班組、基層管理人員5、和一名管理人員談話每季：1、最后第二個星期對

10、員工進行業(yè)務(wù)考核2、最后一個星期組織樓面季度會議3、第一個星期對管理人員進行考核每年：1、組織年度總結(jié)會議2、對員工進行年度評估3、寫年度總結(jié)報告*酒店（營業(yè)部）管理制度匯編名稱樓面領(lǐng)班崗位職責和工作內(nèi)容制定日期內(nèi)容職責：1、執(zhí)行樓面主管的工作指令，落實各項工作。2、負責對本班義務(wù)，包括勞紀、人事等日常事務(wù)性工作的具體安排、指揮和實施。3、監(jiān)督員工執(zhí)行所制定的各項操作規(guī)程，按標準檢查員工有無違章現(xiàn)象，實行質(zhì)量管理。4、培訓員工的服務(wù)技能，經(jīng)常檢查員工的服務(wù)意識和推銷意識。引導(dǎo)員工提高服務(wù)水平。5、巡查員工的服務(wù)情況，滿足服務(wù)員暫時無法顧及的客人要求，征詢客人對酒店的意見，處理客人投訴，并 及時

11、匯報上級。落實酒樓的各項營銷活動，為賓客做好推廣工作。落實樓面對于各種設(shè)施及設(shè)備的使用管理。協(xié)助樓面主管對員工進行各項培訓工作，提高員工業(yè)務(wù)能力。負責班組物料用品、用具的領(lǐng)用工作及發(fā)放、保管工作。10、負責交接班工作，并做好當日的工作情況匯報。11、關(guān)心員工的生活和思想，抓好班組建設(shè)，樹立良好風氣。12、參加樓面組織的各項會議。13、遵守酒樓各項規(guī)章制度。工作匯總每天：1、檢查員工儀表儀容2、參加例會3、匯報營業(yè)小結(jié)4、根據(jù)區(qū)域各時段的工作情況安排員工的工作5、匯總班組的財產(chǎn)情況每周：1、星期一落實樓面大掃除工作2、參加星期四樓面管理人員會議3、參加星期日營業(yè)部會議每月：1、月末配合財務(wù)的盤點

12、工作2、月末評選優(yōu)秀員工每季：1、最后一個星期參加樓面季度會議2、第一個星期參加管理人員考核每年：1、參加年度總結(jié)會議3、寫年度總結(jié)報告*酒店（營業(yè)部）管理制度匯編名稱銷售助理崗位職責和工作內(nèi)容制定日期內(nèi)容職責：1、執(zhí)行主管的工作指令，落實各項工作。2、負責對員工考勤、考績，月底總結(jié)本班組員工的表現(xiàn)和考勤，員工紀律的監(jiān)督落實情況。3、根據(jù)每天的接待任務(wù)、營業(yè)狀況、合理安排服務(wù)員的工作。4、處理營業(yè)過程中客人對服務(wù)質(zhì)量及岀品質(zhì)量提岀的建議和投訴，如超岀自己的能力和職權(quán)范圍需及時向 主管匯報。5、掌握就餐客源結(jié)構(gòu)及消費能力和特點，鼓勵員工為酒店創(chuàng)收，同時填寫本部的各種表格及事項。6、落實酒樓的各項

13、營銷活動，為賓客做好推廣工作。7、負責管轄區(qū)域標準作業(yè)維護，監(jiān)督服務(wù)員依即定方針認真執(zhí)行。8、協(xié)助主管對員工進行各項培訓工作，提高員工業(yè)務(wù)能力。9、負責班組物料用品、用具的領(lǐng)用工作及發(fā)放、保管工作。10、負責交接班工作，并做好當日的工作情況匯報。11、關(guān)心全班員工的生活、思想工作，抓好班組建設(shè)，樹立良好風氣。12、參加樓面組織的各項會議。13、遵守酒樓各項規(guī)章制度。工作匯總每天：1、檢查員工儀表儀容2、參加例會3、匯報營業(yè)小結(jié)4、根據(jù)區(qū)域各時段的工作情況安排員工的工作5、匯總班組的財產(chǎn)情況每周：1、星期一參加樓面打掃除工作2、參加星期五銷售會議每月：1、月末配合財務(wù)的盤點工作2、月末評選優(yōu)秀員

14、工每季：1、最后一個星期參加樓面季度會議2、第一個星期參加管理人員考核每年：1、參加年度總結(jié)會議3、寫年度總結(jié)報告*酒店（營業(yè)部）管理制度匯編名稱點菜員崗位職責和工作內(nèi)容制定日期內(nèi)容職責：1、執(zhí)行領(lǐng)班的工作安排，做好本職工作。2、掌握本酒樓的出品菜肴特色，熟練各種菜肴特點和烹飪基本知識。3、參加酒樓各項培訓活動，提高服務(wù)技能和推銷技巧。4、主動征詢客人在用餐中的情況，及時收集反饋意見。5、參加樓面的每日例會，了解當日的估清情況，根據(jù)估清單中所列的菜肴品種能及時做到針對性的推銷。6、發(fā)揮工作主動性，搞好員工之間的團結(jié)合作，完成各項交班任務(wù)。7、熟練點菜的操作流程，做到迅速，準確的為賓客提供優(yōu)質(zhì)服

15、務(wù)。8、熟悉各類飲料、酒水的相關(guān)知識。9、落實酒樓的各項營銷活動，積極為賓客做好合理解釋和推廣工作。10、協(xié)助樓面服務(wù)員做好樓面各項服務(wù)工作，確保服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。11、遵守酒樓的各項規(guī)章制度。工作匯總每天：1、了解當日的菜肴情況2、做好區(qū)域的財產(chǎn)保管工作并報領(lǐng)班3、做好菜肴的推銷工作4、做好區(qū)域的衛(wèi)生工作每周：1、星期一落實樓面的衛(wèi)生工作2、參加銷售部的培訓每月：1、月末的財產(chǎn)盤點每季：1、第二個星期參加考核每年：1、參加年度總結(jié)會議2、寫個人總結(jié)報告*酒店（營業(yè)部）管理制度匯編名稱服務(wù)員崗位職責和工作內(nèi)容（高服、中服、初服）制定日期內(nèi) 容職責：1、執(zhí)行領(lǐng)班分配的工作，服從管理。2、掌握餐

16、廳各種酒水、飲料知識，熟記菜單中的菜品、海鮮、酒水價格。3、負責樓面的日常環(huán)境衛(wèi)生工作，愛惜公共財物，搞好員工之間的團結(jié)協(xié)作。4、負責做好餐前準備工作，營業(yè)接待客人的服務(wù)工作及餐后收尾工作。5、掌握酒樓各種菜肴的特點以及烹飪方法，熟練特殊菜肴的操作服務(wù)流程。6、參加每日例會，了解當日的菜品估清情況及服務(wù)事項。7、嚴格執(zhí)行樓面所訂服務(wù)項目，工作流程、服務(wù)標準、操作規(guī)范，確保服務(wù)質(zhì)量。8 熟悉了解酒樓推岀的各種營銷活動，積極向用餐客人進行合理講解工作。9、認真對待客人在用餐提出的建議或投訴，并以于記錄上報領(lǐng)班。10、積極參加樓面各種培訓工作，不斷提高服務(wù)技能，增強業(yè)務(wù)知識。11、遵守酒樓各項規(guī)章制

17、度工作匯總每天：1、了解當日的菜肴情況2、做好本組的財產(chǎn)保管工作并報領(lǐng)班3、做好服務(wù)工作4、做好區(qū)域的衛(wèi)生工作每周：1、星期一進行樓面的衛(wèi)生打掃除2、參加樓面的培訓每月：1、月末的財產(chǎn)盤點每季：1、第二個星期參加考核每年：1、參加年度總結(jié)會議2、寫個人總結(jié)報告*酒店（營業(yè)部）管理制度匯編名稱高服崗位要求制定日期內(nèi)容值臺標準20人次營業(yè)前：1、儀容儀表要端莊，服裝要整潔2、上班前要準備好筆、打火機、開瓶器。3、站立姿勢要端正，且要面帶微笑。4、負責區(qū)域的地面無水跡、油跡。5、負責區(qū)域的環(huán)境要整潔舒適。6、臺面餐具要做到整齊劃一。7、家私柜擺放要標準。8、禮貌禮節(jié)要求做到。營業(yè)中：1、要及時的詢問

18、客人點茶水。2、毛巾要及時送的為客人送上。3、根據(jù)客人的情況衣套及時為客人套上。4、及時詢問開胃小碟，并雙手送上菜單。5、及時為客人斟茶點煙6、看單備物（準備好所要用的工具，了解是“叫”單或是“即”單）。7、酒水及時的送到位。8、上菜速度的合理控制。9、及時為客人布菜。10、骨碟和煙缸及時更換。（骨碟不得超過三份滿）。11、換盤：大盤換小盤按標準去操作。12、點煙服務(wù)的執(zhí)行。13、服務(wù)操作做到。（剃魚骨、分湯）14、酒水做到勤加。15、家私柜合理的整理和下藍盒的利用。16、臺面工作的整理按標準操作。17、結(jié)帳準備工作（有無多余的酒水和飲料）。18、詢問客人是否要打包并送上水果。19、引領(lǐng)客人送

19、至大門口并使用禮貌用語。整個服務(wù)過程微笑服務(wù)貫穿當中營業(yè)后：1、節(jié)資節(jié)能工作。2、收臺程序執(zhí)行時間及標準。3、擺臺的標準及時間。4、財產(chǎn)的補充工作。5、收市的衛(wèi)生（地面及擺設(shè)）*酒店（營業(yè)部）管理制度匯編名稱中服崗位要求制定日期內(nèi)容值臺標準15人次營業(yè)前：1、儀容儀表要端莊，服裝要整潔2、上班前要準備好筆、打火機、開瓶器。3、站立姿勢要端正，且要面帶微笑。4、負責區(qū)域的地面無水跡、油跡。5、負責區(qū)域的環(huán)境要整潔舒適。6、臺面餐具要做到整齊劃一。7、家私柜擺放要標準。8、禮貌禮節(jié)要求做到。營業(yè)中：1、要及時的詢問客人點茶水。2、毛巾要及時送的為客人送上。3、根據(jù)客人的情況衣套及時為客人套上。5、

20、及時詢問開胃小碟，并雙手送上菜單。5、及時為客人斟茶點煙6、看單備物（準備好所要用的工具，了解是“叫”單或是“即”單）。7、酒水及時的送到位。8、上菜速度的合理控制。9、及時為客人布菜。10、骨碟和煙缸及時更換。（骨碟不得超過三份滿）。11、換盤：大盤換小盤按標準去操作。12、點煙服務(wù)的執(zhí)行。13、服務(wù)操作做到。（剃魚骨、分湯）14、酒水做到勤加。15、家私柜合理的整理和下藍盒的利用。16、臺面工作的整理按標準操作。17、結(jié)帳準備工作（有無多余的酒水和飲料）。18、詢問客人是否要打包并送上水果。19、引領(lǐng)客人送至大門口并使用禮貌用語。整個服務(wù)過程微笑服務(wù)貫穿當中營業(yè)后：1、節(jié)資節(jié)能工作。2、收

21、臺程序執(zhí)行時間及標準。3、擺臺的標準及時間。4、財產(chǎn)的補充工作。5、收市的衛(wèi)牛（地面及擺設(shè)）名稱初服崗位要求制定日期內(nèi)容值臺標準10人次營業(yè)前：1、2、3、儀容儀表要端莊，服裝要整潔 上班前要準備好筆、打火機、開瓶器。站立姿勢要端正，且要面帶微笑。4、負責區(qū)域的地面無水跡、油跡。5、負責區(qū)域的環(huán)境要整潔舒適。6、臺面餐具要做到整齊劃一。7、家私柜擺放要標準。8、禮貌禮節(jié)要求做到。營業(yè)中：1、要及時的詢問客人點茶水。2、毛巾要及時送的為客人送上。3、根據(jù)客人的情況衣套及時為客人套上。6、及時詢問開胃小碟，并雙手送上菜單。5、及時為客人斟茶點煙6、看單備物（準備好所要用的工具，了解是“叫”單或是“

22、即”單）。7、酒水及時的送到位。8、上菜速度的合理控制。9、及時為客人布菜。10、骨碟和煙缸及時更換。（骨碟不得超過三份滿）。11、換盤：大盤換小盤按標準去操作。12、點煙服務(wù)的執(zhí)行。13、服務(wù)操作做到。（剃魚骨、分湯）14、酒水做到勤加。15、家私柜合理的整理和下藍盒的利用。16、臺面工作的整理按標準操作。17、結(jié)帳準備工作（有無多余的酒水和飲料）。18、詢問客人是否要打包并送上水果。19、引領(lǐng)客人送至大門口并使用禮貌用語。整個服務(wù)過程微笑服務(wù)貫穿當中 營業(yè)后：1、節(jié)資節(jié)能工作。2、收臺程序執(zhí)行時間及標準。3、擺臺的標準及時間。4、財產(chǎn)的補充工作。5、收市的衛(wèi)生（地面及擺設(shè)）附：考核表*酒店

23、（營業(yè)部）管理制度匯編名稱預(yù)定員崗位職責和工作內(nèi)容制定日期內(nèi)容職責：1、做好來電預(yù)定和來訪客人預(yù)定工作，及營業(yè)部內(nèi)勤工作。2、熟悉菜單中菜肴、海鮮、酒水的價格，掌握酒水、飲料知識和特色菜肴。3、對酒樓推岀的各項營銷活動細則，積極向用餐賓客進行合理講解及推廣工作。4、負責各類預(yù)定的資料管理和前期準備工作。5、正確無誤的紀律圖釘日期和時間，岀席對象和認輸，訂餐標準和要求，預(yù)定單位和地址、聯(lián)系人姓名和電 話，即使作好登記。6、熟悉、掌握各種宴會的菜點價格，以及宴會訂餐標準和支付方式，開大單需經(jīng)理審核簽字方可正確作。7、參加樓面每日例會，了解當日的工作安排。8、積極參加酒樓的各種業(yè)務(wù)培訓工作。9、負責

24、酒樓信件、廣告刊物的收集保管工作，并根據(jù)各類信件刊物的收件人進行傳送。10、營業(yè)高峰協(xié)助迎賓員的接待工作，處理好各部門的協(xié)調(diào)關(guān)系。11、負責營業(yè)臺物品財產(chǎn)管理，和所屬財產(chǎn)記錄，每月做好領(lǐng)用辦公物品計劃。12、負責接待來訪、業(yè)務(wù)聯(lián)系等客戶的來訪，及時通報主管部門負責人。13、清晰了解酒樓各部門管理結(jié)構(gòu)和主要負責人，便于工作順利進行。14、遵守酒樓各項規(guī)章制度。工作匯總每天：1、了解當日的菜肴情況2、做好本組的財產(chǎn)保管工作3、做好銷售推廣和解釋工作4、做好區(qū)域的衛(wèi)生工作5、做好預(yù)定統(tǒng)計表每周：1、星期一的衛(wèi)生工作2、參加樓面的培訓每月：1、月末財務(wù)盤點每季：1、第二個星期參加考核2、參加季度會議每

25、年：1、參加年度總結(jié)會議2、寫個人總結(jié)報告*酒店（營業(yè)部）管理制度匯編名稱迎賓員崗位職責和工作內(nèi)容制定日期內(nèi) 容職責：1、執(zhí)行上級的工作指令，為賓客提供優(yōu)質(zhì)接待服務(wù)工作。2、注重儀容儀表、姿態(tài)端正、合理站立位置、準確周到的接待迎送客人。3、了解店內(nèi)客情，做到反應(yīng)靈敏、處事周到。4、參加每日例會，掌握每天宴席預(yù)定和餐桌安排，并了解當日特色菜點情況。5、熱情迎接客人，微笑服務(wù)，有藝術(shù)安排客人就餐席位。1、負責餐前準備工作和結(jié)束收市工作，做好指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作和其他交辦各項工作。2、對酒樓推岀的各項營銷活動細則，積極向用餐賓客進行合理講解及推廣工作。3、協(xié)助預(yù)定員做好來賓接待工作。4、積極參加樓面

26、組織的各項培訓，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平。10、遵守酒樓各項規(guī)章制度。工作匯總每天：1、了解當日的菜肴情況2、做好本組的財產(chǎn)保管工作3、做好銷售推廣和解釋工作4、做好區(qū)域的衛(wèi)生工作每周：1、星期一的衛(wèi)生工作2、參加樓面的培訓每月：1、月末盤點工作每季：1、第二個星期參加考核每年：1、參加年度總結(jié)會議2、寫個人總結(jié)報告*酒店（營業(yè)部）管理制度匯編名稱PA崗位職責和工作內(nèi)容制定日期內(nèi)容職責：1、按時上下班，無故不得遲到、早退和曠工。2、服從分配，做禮貌接待服務(wù)工作，講求效率，保證質(zhì)量。3、保護酒店財產(chǎn)，做好營業(yè)區(qū)域的設(shè)備維修和保養(yǎng)工作。4、保持地面無雜務(wù)，家具和石面無灰塵，踏腳線、窗臺、玻璃的清潔。5

27、、保持營業(yè)區(qū)域公共區(qū)區(qū)域、客廁的清潔，維護營業(yè)區(qū)域的整潔，定期進行特別清潔，注意房蚊蟲的滋生。6、做好營業(yè)區(qū)域的植物的保養(yǎng)清潔工作。7、完成上級交辦的其他任務(wù)。工作匯總每天：1、清潔客廁衛(wèi)生，做到無死角、無異味。2、保持煙灰筒的清潔。3、替換垃圾袋4、清潔公共區(qū)域的地面衛(wèi)生。5、營業(yè)時間段的服務(wù)工作。每周：1、星期一的大掃除工作2、對客廁死角的清除。每月：1、月末盤點工作*酒店（營業(yè)部）管理制度匯編名稱服務(wù)人員所具備的素質(zhì)制定日期內(nèi)容一、職業(yè)道德：是指從事一定職業(yè)的人在工作和勞動過程中所應(yīng)遵循的與特定職業(yè)相適應(yīng)的行為規(guī)范。德為先，在人的諸多素質(zhì)中，自古至今放于首位。因為人們的行為是由他們的思想

28、決定的，一個人品德的 良好與否決定了他的行為趨向。所以餐飲業(yè)人員的職業(yè)道德對餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量影響很大。對進行職業(yè)道德的培訓就是必不可少的。餐飲的職業(yè)道德歸結(jié)有以下幾點：A. 樂于助人、賓客至上B. 真誠以德、信譽第一C. 文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)D. 不卑不亢、一視同仁E. 安全生產(chǎn)、岀品優(yōu)良F. 團結(jié)守法、顧全大局G. 遵紀守法、廉潔奉公H. 鉆研業(yè)務(wù)、提咼技術(shù)這以上八點應(yīng)該是將我們的職業(yè)道德做了一個總結(jié)，它是結(jié)合了個人的道德修養(yǎng)加上與職業(yè)的相符合的要求的歸納。二、服務(wù)員的儀表和舉止A、儀表：指儀容。一個人的儀表是十分重要的。餐廳服務(wù)員所要求的儀表儀容：大方、整潔、青春。 女服務(wù)員：頭發(fā)梳理整齊、

29、化淡妝、不戴夸張的首飾；男服務(wù)員：不留長發(fā)、不留胡須、B、舉止：跟人的文化修養(yǎng)密切相關(guān)，所以一個人的舉止要符合美好的要求，使自已端莊文雅。I. 站姿：肩平、挺胸、收腹、雙眼平視長時間站立要巡找事做，表情自然不可似呆似傻，心不在焉。女服務(wù)員：右手放在左手背上，垂放在身前 男服務(wù)員：兩手相握垂放在身后2、行走：幅度(雙臂)和步伐相配合，不宜太大；步速適中反映岀服務(wù)員積極的工作態(tài)度，穩(wěn)、輕；有急事加快步伐，不要慌張奔跑；一般靠右邊行走。走路也代表你的心情，要充滿信心、樂趣。3、手勢：是最有表觀力的一種“體態(tài)語言”它是向賓客作介紹、談話、引路、指示方向等常用的形體語言。要求表現(xiàn)得體適度，手掌向上，幅度

30、不宜太大。三、服務(wù)中的禮貌1、禮貌：是指人與人之間和睦相處的意念的行為，是語言動作謙恭的表現(xiàn)，是從人們言談舉止中體現(xiàn)岀來的對別人的尊重。講究禮貌是一種社會公德，我國歷來稱之為：“禮儀之邦”，餐廳服務(wù)是社會主義精神文明的“窗戶”，人與人之間的接觸頻繁。注意禮貌禮節(jié)不僅對搞好接待工作十分重要，而且對整個社會公德水平的提高有十分重大的影響。(1 )一個服務(wù)高水平、高質(zhì)量的飯店，一定待客有禮、服務(wù)熱情(2 )重要的一條是微笑服務(wù)2、禮貌用語態(tài)度從容，言詞委婉，語氣柔和(1) 有尊稱、聲調(diào)平穩(wěn)“您”言詞加上“請”；無法滿足應(yīng)加“對不起“(2) 不要含糊、嚕蘇(3) 不要生硬，尤其是解釋話，態(tài)度更要熱情(

31、4) 講究語言藝術(shù)“您還要飯嗎”修改“我再給您添點飯”(5) 用表情、動作來配合(舉例)：常用禮貌用語注意稱呼，問候 注意：1、面向客人，不得左顧右盼，心不在焉。2、能用語言講清的，盡量不加手勢。3、事畢要先退后一步，再轉(zhuǎn)身離開，以示尊重，不要扭頭就走。4、聽時垂手恭立，距離適當(一米左右為宜)不要倚物5、吐字清楚，嗓音悅耳3、微笑“沒有笑，別開店”強調(diào)笑的重要*酒店(營業(yè)部)管理制度匯編名稱服務(wù)人員所具備的素質(zhì)制定日期內(nèi)容A、微笑作用“相對一笑皆知己”彼此間距離一下子近很多。買不到、乞不到、借不到、偷不去，在心里、在臉上、在你 的一舉一動中。餐廳缺少服務(wù)員美好的微笑，正好比花園失去了春天的太

32、陽與和風B、培養(yǎng)（1 ）保持樂觀（2 ）是熱愛本職工作的表現(xiàn)（3）從內(nèi)心發(fā)岀，不要做作（4 ）眼睛也應(yīng)含笑意（5 ）對鏡微笑30分種直到滿意為止六、禮節(jié)種類禮節(jié)：向他人表示敬意、視頌之類的各種習慣式和儀式A、服務(wù)禮節(jié)1、態(tài)度熱情，自我衛(wèi)生檢查不吃蔥蒜食品2、倒酒：主賓右手側(cè)，有女賓先倒3、上下菜：副主人在左面進行2、雞、魚、頭部朝主位，橢圓形盤縱向?qū)χ髻e和主人3、主人，主賓敬酒講話，停止一切活動，精神飽滿站在適當位置4、賓客用餐完畢離廳時，目送或隨送到門口，結(jié)束工作應(yīng)在來賓離去后進行5、收款在客人左邊，不可直接交到客人手中。6、拉椅讓座，先女后男7、接受客人點菜，站在客人左邊，站立端立，保持

33、一定距離（一步半距離），神情專注有問必答，百問不厭10、操作按男主賓、女主賓、主人順序進行11、上菜時，將上一道剩菜移向副主人，新上菜放在主賓面前，以示尊重。B、握手禮節(jié)1、遇到主人、婦女、年老者、身份高者不應(yīng)主動伸手，可先問侯，待對方伸手時再握。2、注意用力度3、人多等別人握完后再握C、介紹禮節(jié)4、先把賓客向我方人員介紹之后，隨即將我方人員再介紹給賓客。5、一般先把男子介紹給婦女6、把年輕的、身份低的介紹給年長的、身份高的7、介紹時把被介紹的姓名、職位（學位）說清楚8、以手示意D、談話禮節(jié)9、首先了解對方身份，便自己的談話得體，有針對性10、要實事求是，不隨便答復(fù)自己不知道事，也不要輕易許諾

34、對方提岀而自己卻無把握辦到的事情。11、要態(tài)度誠懇、和藹可親，不要用過大的手勢，打噴嚏應(yīng)將臉轉(zhuǎn)向一側(cè)用手捂住鼻子。12、不要談疾病等令人不愉快的事，也不要詢問對方履歷、打聽經(jīng)濟收入、婚姻狀況等私事，對方 是婦女，對其年齡和婚姻更不能詢問。13、多給對方講話機會，不要插嘴，注意傾聽對方發(fā)言，不要老看手表，沒聽清楚可以問一次，發(fā) 現(xiàn)有誤時應(yīng)做進一步解釋。14、客人互相交談時，不要湊上旁聽，如有急事需與其中的某人聯(lián)系，則應(yīng)先打招呼，表示歉意。15、和客人談話大方得體，不要故做怪腔，自然得體。E、設(shè)序禮節(jié)1、右為大，左為小2、前為尊，陪同、隨同人員在后3、引領(lǐng)人員在左前方 2-3步處4、二人并行，中者

35、為尊5、進門上車，應(yīng)婦女先行。6、一般車后一排中間為大位，右邊次之，左邊又次之，前邊最?。环▏擞疫厼榇?，左邊次之，中間為小。7、室內(nèi)以對門為大位8、上梯：尊者、婦女先行；下樓尊者、婦女在后，待者仍在左F、迎送禮節(jié)1、來：主動拉椅讓座，接掛衣帽；主動引路讓坐2、送：高興而來，滿意而歸*酒店（營業(yè)部）管理制度匯編名稱托盤的使用管理程序制定日期托盤使用程序1、左手臂自然彎成 90度角，手肘離腰部約 5厘米。2、掌心向上，五指分開，用五指和掌根部位托住盤底。（六個支撐點）3、手掌自然形成凹形。4、手指隨時根據(jù)托盤的輕重變化而做相應(yīng)的調(diào)整，以保持托盤的平穩(wěn)。5、手托托盤要靈活，左臂可行動自如，不得將右

36、臂緊靠身體。6、托托盤行走時，頭要正，肩要平，身體要直，腳步要輕而穩(wěn)。7、托托盤時，動作表情要輕松自如，上身保持正直，行走自如。內(nèi)8、給客人讓路時側(cè)身用另一只手擋一下，防止碰到客人身上。整理托盤程序1、物品擺放整齊，使用方便。2、為了保證托盤的衛(wèi)生達到無菌要求，可以在托盤內(nèi)墊上上潔凈的口布或?qū)Ｓ帽P布。容3、盤布要鋪平拉正，四邊與盤底相齊。4、裝盤程序在盤布上灑些清水防止物品滑動。1、物品擺放整齊，使用方便。2、托盤內(nèi)物品的重量分布均勻，便于掌握重心和操作。3、根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后次序進行合理的裝盤。4、盤內(nèi)的物品要擺放整齊，便于操作。5、幾種物體同裝時，重物、高物放在托盤的里檔；輕

37、重、低物放在外檔；先上桌的物品在上，在前、后 上桌的物品在下，在后。6、盤內(nèi)的物品的重量分布要得當，這樣裝盤安全穩(wěn)妥，便于運送和操作。7、物品之間留有一定間隔，便于拿放物品。*酒店（營業(yè)部）管理制度匯編名稱鋪、換臺布程序制定日期鋪臺布程序、標準：1、根據(jù)桌子的尺寸選配相應(yīng)的臺布。2、臺布折痕朝上，同一區(qū)域所有餐桌臺布的折痕橫豎要一致。3、臺布的折痕居中，四邊自然下垂。二、程序：1. 臺布的鋪法基本分為：推、撒網(wǎng)兩種：A、鋪臺布之前洗凈雙手。B、根據(jù)桌子的尺寸選配相應(yīng)規(guī)格的臺布。C、服務(wù)人員要認真細致地對所擺臺布進行檢查，如有破損、過舊和污跡等問題，要予以更換。D、鋪臺布前（先鋪臺裙和隔水布）再

38、鋪臺布（臺心布）E、 鋪臺布時，將臺布放在臺上，打開，站在副主人處（距離桌邊40厘米處）雙手分別拿住臺布邊緣的 兩端（分辯岀正反面）輕抖舒展臺布，平行打折回收到懷內(nèi)，再沿著臺面平行推岀，迅速拉回，定好位。F、保證臺布正面朝上（折線凸向外為正面）中心線對準主人位置，十字中心點居桌中，舒展平整、四 邊自然均勻下垂。G、如大桌可用“撤網(wǎng)式”鋪臺布H、在十字中心點放入轉(zhuǎn)蕊和轉(zhuǎn)盤。更換臺布程序一、.收干凈臺布：A、左手提起臺布中心點，右手拿起右邊臺布沿中線的一角，順式轉(zhuǎn)向左中線一角。B、折成正方形、折好。二、收臟臺布：v更換A、首先刮凈臺面上的雜物、倒入托盤內(nèi)。B、站在臺桌副主處，將近角臟臺布插入轉(zhuǎn)盤及

39、桌面的中縫中，用左手抬起轉(zhuǎn)盤，右手抽出轉(zhuǎn)蕊放在身 前，順式將轉(zhuǎn)盤放在轉(zhuǎn)蕊上，收折后臟臺布卷起。C、 盡量不要將轉(zhuǎn)盤靠在椅面上或豎立在墻邊，故12人以上大轉(zhuǎn)盤，可先放置在椅子上即可，臺布鋪好 后，兩人共同放原位。注：先將轉(zhuǎn)盤清理干凈，避免污染椅面。*酒店（營業(yè)部）管理制度匯編名稱臺位定型制定日期內(nèi)容1、四人方臺：十字定位；2、六人圓臺：一字對稱，左右對稱；3、八人圓臺：兩兩對稱；4、十人圓臺：一字對半，左右對稱；5、十二人圓臺：十字對稱，兩兩相同；包房擺臺要求：1、裝飾襯盆：按各種臺形要求距離邊約；（或兩指位）2、骨碟：置于裝飾襯盆內(nèi)；（要求擺放碟墊）3、茶碟：置于骨碟右側(cè)與桌邊距離約；（或兩指

40、位）4、茶盅：扣放于茶碟之上；5、口湯碗：對裝飾襯盆的半線右邊；6、調(diào)羹：置于口湯碗內(nèi)，勺把向左；7、筷子、筷架：筷架擺放在骨碟與茶碟之間，筷子置于架上，筷尾離臺邊約；8、多用杯、高腳紅酒杯：以襯盤中心為線，多用杯位于襯盤的左上方，紅酒杯位于右上方呈一直線；10、餐巾（采用席巾扣）：后置于骨碟上，八人以上圓臺應(yīng)將主位折花區(qū)別開來；11、煙缸：按兩位一只的原則整齊擺放。散臺擺臺要求：1、裝飾襯盆：按各種臺形要求距離邊約；（或兩指位）2、骨碟：置于裝飾襯盆內(nèi)；（要求擺放碟墊）3、茶碟：置于骨碟右側(cè)與桌邊距離約；（或兩指位）4、茶盅：置于茶碟之上；5、口湯碗：對裝飾襯盆的中線左邊；6、調(diào)羹：置于口湯

41、碗內(nèi)，勺把向左；7、多用杯、紅酒杯：多用杯置于裝飾襯盆的本線左邊、紅酒杯位于本線右邊；8、筷子、筷架：筷架擺放在骨碟與茶碟之間，筷子置于架上，筷尾離臺邊約；9、餐巾（米用席巾扣）：后置于骨碟上；10、煙缸：按兩位一只的原則整齊擺放；（八人圓臺放四個角）*酒店（營業(yè)部）管理制度匯編名稱酒水知識制定日期還有助于顧客間溝通感情，活酒水服務(wù)是餐飲服務(wù)中最重要的內(nèi)容之一，美酒佳釀，不僅能使菜品增色, 躍氣氛、增進友誼、創(chuàng)造美好的就餐氛圍。對于餐廳而言，酒水成本低、利潤高操作方式簡單，成為非常重要的營銷手段，以此來提高餐廳的營業(yè)收入，增強企業(yè)竟爭力，V只有全面了解酒水知識，才能更好與客推銷A、白酒的香型：

42、主要分為清香型、濃香型、醬香型、米香型和復(fù)合香型。 介紹幾種常用名酒1、茅臺酒（醬香）茅臺酒產(chǎn)于貴州省仁懷縣鎮(zhèn)，以產(chǎn)地得名 茅臺酒度為53 55度茅臺酒有獨特的“茅香"香氣柔和、幽雅；郁而不猛、敞杯不飲味持久不散、飲后空杯留香不絕，為該酒之絕。 例：參展酒博會時“故意”摔酒留香，因此傳名為佳話。茅臺酒純凈透明，入口醇香醇郁，有令人愉快的幽雅柔細的香氣，味感柔和醇厚，回味悠長、余香綿綿。 此酒多次獲酒類質(zhì)量大獎V1984金杯獎世界名酒之珍品。2、五糧液V濃香型五糧液產(chǎn)于四川宜賓五糧液廠。酒度為52度、38度五糧液以紅高粱、糯米、大米、小麥和玉米為原料。故酒名以原料數(shù)為其名。五糧液以“噴

43、香”為酒中舉世無雙之妙品，開瓶時噴香、濃郁撲鼻，飲用時滿口溢香。筵度間四座香，飲用后 香不盡、一屋留香。此酒液清澈透明，雖為 60度高度酒（先為 60度，為了適應(yīng)用國內(nèi)外對酒度的不同要求，已由60度降為52度）但沾唇觸香并無強烈的刺激性，唯舉酒體柔和甘美，酒味醇厚，落喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處。又稱為“不上頭”陶而不醉。3、劍南春V濃香在康熙年間就聞名于世 產(chǎn)于四川綿竹酒廠。酒度為52度為岀口規(guī)格劍南春酒液無色透明，芳香濃郁、醇和回甜、清洌凈爽，年香悠長，評酒家認為劍南春有V芳、洌、醇、甘四 大特點在1979年全國第三屆評酒會和1984年第四屆評酒會上均被評為“全國名酒”以上3種均為中國名酒，

44、代表酒類B、葡萄酒種類：V最佳飲溫為18 22度室溫干紅、半干紅、酒度 10 13度干紅與半干紅酒酸偏高，低糖。 葡萄酒質(zhì)地：1 ）色澤：紅葡萄酒的酒液應(yīng)是紫紅色，白葡萄酒液呈清黃色、液體透明、不渾濁。2 ）香氣：具有一般果香，更具有濃郁的醇香，不應(yīng)有雜氣3 ）滋味：應(yīng)是酸甜適度，純凈、醇厚 葡萄酒的識別：i. 酒液表面產(chǎn)生薄膜，酒味發(fā)酸、發(fā)苦ii. 酒液變色iii. 酒味帶異味（汽油、奶酸）以上變化主要原因：由于細菌污染，酒液長期與空氣接觸發(fā)生氧化和儲存不當所致。 酒倒放的原因是讓酒塞浸入酒液中，以免干燥與空氣接觸。優(yōu)質(zhì)紅酒的開瓶方法、酒塞保管、試酒國產(chǎn)：王朝、解百納、煙臺V加黃瓜片、檸檬

45、國外：波爾多世界上最著名的葡萄酒一般公認為是法國產(chǎn)的，德國、意大利、西班牙一流 另外匈牙利、保加利亞、澳大利亞和美國都有上等的葡萄酒。葡萄酒制作：每年9月10月初是收獲葡萄的季節(jié)，收下的葡萄放置在榨汁機內(nèi)壓榨流岀的汁液灌入發(fā)酵桶內(nèi)發(fā)酵，葡 萄中的酵母菌與葡萄糖分解為酒精和二氧化碳氣體。約數(shù)星期后二氧化碳全部排出桶外，同時酵母菌也自動停止了發(fā)酵作用而成為沉淀物，至此發(fā)酵過程全部結(jié)束。然后紅酒被裝入木桶，儲藏在地窖里，在悠悠歲月中變成佳釀。*酒店（營業(yè)部）管理制度匯編名稱酒水知識制定日期內(nèi)容C、黃酒V最佳飲溫 40度50度為佳1、紹興酒以產(chǎn)于浙江紹興而得名紹興酒液亮在光，香氣濃郁芬芳，口味鮮美醇厚

46、，獨特的風格是以糯米為主要原料而釀成的原汁酒，酒度15 20度度2、古越龍山V十年、二十年和酒V十年女兒紅加熱飲用最佳V秋、冬季飲用食與大閘蟹飲用最好可加姜絲、去寒、話梅、調(diào)味飲用溫度為8度12度D、啤酒：V用麥芽經(jīng)糖化后加入酒花，由酵母菌發(fā)酵制成啤酒是用大麥為主要原料，經(jīng)過發(fā)芽、糖化、發(fā)酵釀造而成，它是低酒精成分和二氧化碳的一種飲料酒。1、 一般麥汁濃度在 10 12度上下，酒度含量為 % %，主要產(chǎn)品14 20上下，酒精為 %，酒齡長，黑啤V可加雞蛋飲用2、未經(jīng)殺菌的均為鮮啤，俗稱生啤酒，反之。鮮啤酒是生產(chǎn)中未經(jīng)殺菌處理，口味鮮美，營養(yǎng)價值高、酒齡較短，穩(wěn)定性差，宜低溫保存，很適合夏季 飲

47、用。熟啤為罐或瓶裝，經(jīng)過徹底消毒，殺菌處理，穩(wěn)定性好，3個月左右保存。3、啤酒質(zhì)地：A、透明度：要求酒液透明，有光澤，不得有懸瀉物和沉淀物。B、啤酒的白沬也疋其質(zhì)量標準之，將啤酒倒入杯中，有白沬升起潔白細膩，持久，掛杯為好。4、香氣滋味，正常的啤酒應(yīng)有強烈的酒香氣與麥芽苦而爽口的口感。5、啤酒度約為度*酒店（營業(yè)部）管理制度匯編名稱茶的知識制定日期茶是一種受人們普通喜愛的有益飲料，在中國飲茶是很普遍的，并且有以茶敬客的傳統(tǒng)習慣。1、茶的功效茶中含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素，礦物質(zhì)及多酚類、咖啡堿等物質(zhì)，有豐富營養(yǎng)。因茶的不同還具有一定的保健和藥用價值。適量飲茶，可以興奮中樞神經(jīng)，解除困倦疲勞。可以

48、促進血液循環(huán)，防止血管疾病?？梢詭椭?，去油解膩，減肥美容?？梢陨蚪饪?，防暑降溫，降火?？梢郧鍩崂?，解毒消炎 /洗傷口，治槍傷，燒傷和毒蛇咬?？梢詼p輕輻射傷害，預(yù)防癌癥?？梢责B(yǎng)神修心陶怡心性，甚至還可以做菜等。2、茶葉的種類茶葉按其加工制造方法和品質(zhì)特點通常分為五大類：即紅茶、綠花、花茶、烏龍茶、緊壓茶五大類。A、紅茶是全發(fā)酵的茶葉，是經(jīng)過悉凋、揉切、發(fā)酵、干燥工藝處理的茶葉，其茶色和葉底均呈紅色而故名紅茶，老人 喜飲紅茶。v祁門紅茶、英德、云南、四川紅茶B、綠茶是不發(fā)酵的茶葉。綠茶采用高溫殺青，以保持鮮葉原有的綠色，沖泡后，葉片呈綠色，清鮮芬芳。v普通愛飲 >西湖龍井：產(chǎn)地浙江杭

49、州，特點在于色澤翠綠，、外形扁平光滑、湯色碧綠明亮、香馥如蘭、滋味甘醇、甘香 不洌、飲后有一種太和之氣。碧羅春：產(chǎn)地江蘇蘇州，特點在于條索纖細，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味香醇甘厚，湯 色碧清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味）”之稱，消暑止渴，改善血液粘稠 度，降脂功效。黃山毛峰：產(chǎn)地在安徽黃山，特點在于其形似雀舌，均齊壯實，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃，清香持久， 湯色清澈，滋味鮮濃，醇厚，葉底嫩黃。C、花茶v又名香片一般采用綠茶坯加入一定量含苞待放的香花窨制而成茉莉龍珠：產(chǎn)地福建福州，外形如似珠子，花香茶味，可以品岀春天的氣息。 黃山貢菊：產(chǎn)地安徽黃山，營

50、養(yǎng)豐富、清熱解毒，清火明目、美容、保護喉嚨。D、 烏龍茶：屬半發(fā)酵茶，是采用特別凋和發(fā)酵方法，又應(yīng)用綠茶殺青方式。使茶葉形成“七分綠，三分紅”綠葉鑲紅邊的花，即有綠茶清香，又有紅茶的濃鮮味v產(chǎn)于福建，廣東、臺灣 >v水仙、單樅>鐵觀音：產(chǎn)地福建安溪，特點在于條卷黃、壯結(jié)、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明， 葉表面帶白霜。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮。功效能提神、醒腦、降脂、減肥。E、緊壓茶，是用紅茶未，綠茶等作原料，經(jīng)過蒸軟后壓制成沒形狀的緊體茶v如磚茶，普洱，沱茶云南普洱茶最著名。*酒店（營業(yè)部）管理制度匯編名稱開市準備工作程序制定日期開市工作要求：內(nèi)

51、1、臺面情況：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無破損、無污垢，筷套無破損2、臺椅擺放：椅子干凈無灰塵，坐墊無污垢，臺椅橫豎對齊或顯圖案形3、工作臺：表面無油污，落臺內(nèi)餐具按要求整齊擺放、托盤要求擺放整齊統(tǒng)一，餐具布置整齊無歪容4、地面衛(wèi)生：要做到無污物碎紙5、環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常，按節(jié)能節(jié)資的標準開啟6、空調(diào)開放：提前半小時開放（一般上午11時、下午5時）7、擺設(shè)：裝飾物無灰塵、無垃圾8、竹簾按標準拉開，臺布翻下，水壺準備充足9、醬、醋、牙簽補齊10、植物狀況：葉面無灰塵，盆內(nèi)無雜物11、包房內(nèi)的客廁的開市工作要求和公共客廁的標準一致如發(fā)現(xiàn)問題及時更正，解決不了時應(yīng)及時向上級匯報，以便及時處理*酒店（營業(yè)部）管理制度匯編名稱收市準備工作程序制定日期內(nèi)容收市工作要求：1、臺椅擺設(shè)：椅子干凈，無灰塵，坐墊無污垢，臺椅橫豎對齊，或顯圖案形2、工作臺：表面無油污、雜物，落臺餐具按要求整齊擺放，保證無多余物品3、地面衛(wèi)生：要做到無雜物紙碎4、設(shè)備：燈、空調(diào)、窗、電源全部確定關(guān)掉，窗簾拉好（臺布翻上）5、發(fā)現(xiàn)問題及時填寫維修單做好值班記錄6、包房內(nèi)的客廁的收市工作要求和公共客廁的標準一致*