中國(guó)餐飲業(yè)投資策略

1、2012年中國(guó)餐飲業(yè)投資策略-餐飲行業(yè)投資行業(yè)分析（一）餐飲業(yè)概述 在如今可以投資的各行各業(yè)中，餐飲業(yè)最大的特點(diǎn)便是年代久遠(yuǎn)，領(lǐng)域廣闊。從時(shí)間維度 看，中國(guó)餐飲業(yè)歷史可追溯到殷商時(shí)代，并緩慢發(fā)展至現(xiàn)代從未中斷。從空間維度看，國(guó)內(nèi) 每個(gè)省份都會(huì)有其標(biāo)志性的餐飲種類(lèi)。而國(guó)外，凡是有華人探索過(guò)的地方，就可以發(fā)現(xiàn)中餐 館的痕跡。孫中山先生在其建國(guó)方略一書(shū)中說(shuō)：“我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之 后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國(guó)所不及?！敝敝连F(xiàn)在，說(shuō)中國(guó)對(duì)全世界最大的貢獻(xiàn)為 中餐亦不為過(guò)。經(jīng)過(guò)上千年的演變，餐飲業(yè)發(fā)展至今，大致可以分為四類(lèi)：傳統(tǒng)正餐類(lèi)、快餐小吃類(lèi)、休閑 餐飲類(lèi)、其他餐飲類(lèi)（見(jiàn)圖1）。餐

2、飲行業(yè)酒樓快餐店團(tuán)膳傳統(tǒng).正餐類(lèi)賓館餐廳快餐小吃類(lèi)小吃城休閑餐飲類(lèi)茶餐廳其他餐飲類(lèi)外賣(mài)店主題餐廳而驚西餐圖1餐飲業(yè)分類(lèi)示意（二）餐飲業(yè)投資特點(diǎn)現(xiàn)代餐飲業(yè)不但具有餐飲業(yè)本身的一些特點(diǎn)，結(jié)合新的國(guó)際形勢(shì)，還有一些新的投資特點(diǎn), 這在投資餐飲業(yè)時(shí)必須要密切關(guān)注。1 .穩(wěn)定性強(qiáng)在大的行業(yè)分類(lèi)中，餐飲業(yè)屬于旅游行業(yè)，而旅游行業(yè)又屬于消費(fèi)類(lèi)產(chǎn)業(yè)。消費(fèi)類(lèi)的行業(yè)具 有典型的“抗周期性”，因此避免了短期的大起大落，是長(zhǎng)期投資最優(yōu)的幾個(gè)行業(yè)之一。所 謂“強(qiáng)極則辱，情深不壽”，大部分周期行業(yè)雖然都經(jīng)歷了輝煌，但終歸會(huì)再次沉寂在歷史 的長(zhǎng)河中。然而餐飲行業(yè)正是由于其不慍不火的穩(wěn)健發(fā)展，才沒(méi)有重蹈周期行業(yè)的覆轍，即 使

3、經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，對(duì)活躍市場(chǎng)依然有著不可替代的重要作用。2 .地域性強(qiáng)餐飲業(yè)是最具有地域性的行業(yè)之一。中國(guó)飲食號(hào)稱(chēng)八大菜系，各地區(qū)均有自己的特色菜系， 其他地區(qū)的菜系則很難融入其中。從一個(gè)行業(yè)的發(fā)展角度看，地域性是一把雙刃劍。一個(gè)地 區(qū)的餐飲業(yè)初始階段，地域性會(huì)是外界難以入侵的壁壘，對(duì)行業(yè)起到了很好的保護(hù)作用。一 且該地區(qū)的餐飲業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展階段，地域性反過(guò)來(lái)會(huì)制約其繼續(xù)高速發(fā)展的勢(shì)頭，成為其 擴(kuò)張的壁壘。比如之前比較流行的重慶火鍋，在重慶市內(nèi)流行得非?？?，重慶外部的菜系很 難對(duì)其形成威脅，但當(dāng)重慶火鍋要繼續(xù)發(fā)展走出重慶的時(shí)候，其頭上“重慶”這兩個(gè)字，就 是對(duì)他最大的掣肘。3 .時(shí)間性強(qiáng)餐飲業(yè)

4、有著典型的時(shí)間性。大部分餐館一天只賺兩次錢(qián)，即午飯和晚飯錢(qián)，而一年中，包括 節(jié)假日幾乎天天都要營(yíng)業(yè)。較少的經(jīng)營(yíng)時(shí)間，為了維持利潤(rùn)率就必然要求在有限的時(shí)間內(nèi)爆 發(fā)出盡可能多的能量，這就對(duì)餐館的管理提出了很高的要求。而我國(guó)大部分餐館的管理水平 還比較差，很難做到張弛有度。4 .標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)化恐怕是近幾年餐飲業(yè)提到最多的詞了。麥當(dāng)勞和肯德基標(biāo)準(zhǔn)化連鎖模式在國(guó)內(nèi)的成 功，使得國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)眼前一亮，似乎找到了未來(lái)的出路，紛紛效仿之。真功夫、鄉(xiāng)村基、 馬蘭拉面等餐飲連鎖企業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)在老百姓的視野中，但近期這些餐飲企業(yè)似乎都 到了發(fā)展的瓶頸階段，各家餐飲企業(yè)均出現(xiàn)利潤(rùn)率降低、發(fā)展速度放緩的困局。（

5、三）餐飲業(yè)投資環(huán)境一個(gè)行業(yè)的投資環(huán)境直接決定了該行業(yè)的投資收益和風(fēng)險(xiǎn)。1 .政治環(huán)境為國(guó)人矚目的“十二五”規(guī)劃提出“要加快形成消費(fèi)、投資、出口協(xié)調(diào)拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新局 面”，這個(gè)提法和以往強(qiáng)調(diào)投資、出口形成了鮮明的對(duì)比。GDP勺降速與經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型都需要加 大內(nèi)需，由此帶動(dòng)的增加國(guó)民收入的各種政策都會(huì)對(duì)餐飲業(yè)形成長(zhǎng)期的利好。因此，餐飲業(yè) 的政治大環(huán)境比較好。唯一需要警惕的是出現(xiàn)越來(lái)越頻繁的食品問(wèn)題，這很可能導(dǎo)致比較嚴(yán)厲的餐飲業(yè)政策出臺(tái)， 使餐飲行業(yè)整體增加監(jiān)管成本。2 .經(jīng)濟(jì)環(huán)境據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自改革開(kāi)放以來(lái)，GDP勺年化增長(zhǎng)率為9%£右。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提供的資料顯 示，自改革開(kāi)放以來(lái)，全國(guó)餐飲

6、業(yè)零售額每年增幅都在兩位數(shù)以上。也有數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè) 年平均增長(zhǎng)率在20流右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)GDP勺增長(zhǎng)率。預(yù)計(jì)未來(lái)五年 GDPR然會(huì)維持8.5%以上 的增長(zhǎng)率，因此餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境比較友好。3 .社會(huì)環(huán)境餐飲業(yè)恐怕是中國(guó)人最喜歡的行業(yè)之一。請(qǐng)客吃飯更是中國(guó)人最基本的社交方式，每逢過(guò)節(jié) 也是流行外出就餐。因此中國(guó)人可以拒絕其他一切行業(yè)，唯獨(dú)不會(huì)拒絕餐飲業(yè)。因此餐飲業(yè) 的社會(huì)環(huán)境相當(dāng)?shù)暮谩? .技術(shù)環(huán)境隨著互聯(lián)網(wǎng)尤其是網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的熱潮興起，餐飲業(yè)同其他行業(yè)一樣，正在面臨著一輪技術(shù)革 新，然而，餐飲業(yè)似乎和其他大部分行業(yè)不同，成功的餐飲企業(yè)并不是提高其最核心的菜品 制作技術(shù)，而是依靠新的科技提升其管理水平。餐飲業(yè)的技術(shù)環(huán)境日新月異，能在最短時(shí)間 內(nèi)應(yīng)用新技術(shù)的餐飲企業(yè)，會(huì)更有投資價(jià)值。（四）餐飲業(yè)投資趨勢(shì)對(duì)于餐飲業(yè)投資領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，無(wú)論是自己開(kāi)一家餐館，還是進(jìn)行餐飲業(yè)一級(jí)市場(chǎng)股權(quán)投資，或 是購(gòu)買(mǎi)二級(jí)市場(chǎng)股票，在挑選具體要投資的公司之前，先要對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)有比較詳盡 的了解，才能夠做到跟隨趨勢(shì)，與時(shí)俱進(jìn)。對(duì)于餐飲業(yè)將來(lái)的發(fā)展方向，尤其是和投資相關(guān) 的發(fā)展方向，可按照餐飲業(yè)的投資特點(diǎn)分類(lèi)一一