中國餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢(精)

1、中國餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢摘要 :餐飲業(yè)發(fā)展由幼稚逐步走向成熟,現(xiàn)代餐飲業(yè)也與傳統(tǒng)餐飲業(yè)相結(jié)合由單一走向綜合發(fā)展趨勢。餐飲業(yè)飲社會發(fā)展需求在逐步改善，由單一的烹飪走向由科學(xué)化、營養(yǎng)化、品牌化等多方面發(fā)展趨勢。未來的餐飲業(yè)是由綜合性能的提高與餐飲機械化配置相結(jié)合的一體化發(fā)展的趨勢，打造營養(yǎng)、健康快捷的、新產(chǎn)業(yè)。關(guān)鍵詞 :趨勢營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)多元化A b stract: th e res tau r a n t indu s try de v elopment graduall y mature b y naive, modern c a tering in d u stry i s also comb i

2、ned w i th t rad i tion a 1 r estaurant indus t ry b y a s i ngl e towa r ds i n t egrat i o n deve l o pment tren d . Cateri n g to d r ink the r equirements of soc ial develop ment i n g rad ually improve, co n s i sts of a s ingl e co oking t o scientific, eu t ro p h i cat i o n, brand e d by ma

3、ny asp e cts sue h as the d e ve 1 o p ment trend. T h e c ateri n g i ndust ry is th e future b yimpro v ing the perform ance of com pre h en s i ve a nd cateri n g m e chaniz a t i o n c on f igu r a tion com bini n g the t ren d of t h e dev elopment of th e i ntegrat i o n, c rea t ing the nutri

4、tio n , h ealth and fa s t, new indust r yKeywor d s: tr e n d s,nut riti on, in dust ry, di vers it y引言 :餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè),經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4各階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。目前全國已有餐飲網(wǎng)點400萬個。2005/2 006年度中國餐飲百強企業(yè)資產(chǎn)總額約32 0億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人,分別較去年同期增長4 0.38%、2 8 . 8 4 %和33. 3 3%,高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平。中國改革開放

5、已走過 了波瀾起伏的3 0年，在這改革開放的30年里中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。在這3 0年里，中國餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典 的沖擊 ,再到食品安全（蘇丹紅事件、福壽螺事件, 中國餐飲業(yè)在沖擊中,實現(xiàn)銷售不斷增長。中國人口基數(shù)大,需求旺盛，餐飲市場發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場需要的大背景下實現(xiàn) ,而今天餐飲市場異常繁榮，供求基本平衡,在全球危機的大背景下餐飲業(yè)如何實現(xiàn)新的增長。正文中國餐飲業(yè)發(fā)展前景分析2 0 08年7 8月間，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合德勤華永會計師事務(wù)所共同對中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展趨勢進(jìn)行調(diào)研,采訪了包括全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、肯德基、吉野家、仙

6、蹤林行業(yè)具代表企業(yè)的董事長或經(jīng)理。歸納出現(xiàn)階段國內(nèi)連鎖餐飲發(fā)展?fàn)顩r一、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式一直營店+加盟店居多，占7 5% ;被調(diào)查企業(yè)中，連鎖店數(shù)超過500家、銷售額超過 100億元以上的只有肯德基，20 0 7年連鎖店達(dá)到2 4 00家，消額2 15億元,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超 過其他餐飲企業(yè)。從調(diào)查情況分析，連鎖店在10 0家以下（占6 6 %,銷售額10億 元以下（占 80%的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。從銷售額增長比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，其中增長10%-20 %區(qū)間的占4 2%,增長2 0% 30%區(qū)間的占3 0%,此區(qū)間增長比例是被調(diào)查企業(yè) 的主流

7、,說明多數(shù)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。二、原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升。32%被調(diào)查企業(yè)2 0 07年原材料增長 率在1 0 %以下,52%企業(yè)原材料增長率達(dá)1 0% 2 0%,16%企業(yè)原材料增長率達(dá)到 20%3 0%。在原材料成本日益高漲的前提下，僅有26%被調(diào)查企業(yè)的毛利率下降5%內(nèi),47%企業(yè)毛利率基本沒變，另有16%和11%的企業(yè)分別增長5 %以內(nèi)和 5%以上。由此可見，大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率,說明被調(diào)查企業(yè)連鎖經(jīng)營盈利模式比較健康，抗風(fēng)險能力較強 ,在開源增效方面還有可挖掘的空間。三、人力資源匱乏、經(jīng)營成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大構(gòu)成三大挑戰(zhàn)。根據(jù)

8、調(diào)研顯示，目前連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展中面臨的主要問題包括人力資源匱乏、經(jīng)營成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競爭、資金短缺及政策支持等問題。其中，人力資源匱乏占選擇比例最高，達(dá)80%,其次為經(jīng)營成本高漲，為60%,標(biāo)準(zhǔn)化難度大，為4 5%,構(gòu)成連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展面臨的三大挑戰(zhàn)。四、公司戰(zhàn)略調(diào)整立足長效發(fā)展。針對餐飲企業(yè)發(fā)展中面臨的問題 ,調(diào)查還涉及了連鎖餐飲企業(yè)將會對未來的發(fā)展戰(zhàn)略做出何種調(diào)整?歸納包括六個方面，調(diào)整直營店與加盟店的比例 ;提升現(xiàn)有品牌或建立新的品牌；創(chuàng)新產(chǎn)品 ,實驗差異化經(jīng)營 ;建立原材料聲場基地,整合供應(yīng)鏈;建立中央廚房；提升公司內(nèi)部運營效率及單店盈利水平。五、樂觀判斷當(dāng)前經(jīng)濟發(fā)

9、展態(tài)勢對連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的影響。盡管C PI指數(shù)在短期內(nèi)難以回答，給企業(yè)的經(jīng)營壓力也會持續(xù)增加 ,但絕大多數(shù)被調(diào)查企業(yè)認(rèn)為 ,從國家宏觀經(jīng)濟的發(fā)展態(tài)勢來看,餐飲行業(yè)發(fā)展仍會保持較高的增長幅度，企業(yè)的經(jīng)營壓力將得到逐步緩解，9 0 %以上被調(diào)查者表示持積極樂觀態(tài)度。調(diào)差先生，全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多數(shù)連鎖企業(yè)依然保持既定的開店計劃。綜合上述調(diào)查,在中國經(jīng)濟持續(xù)高速發(fā)展,餐飲市場繼續(xù)活躍的大背景下,連鎖企業(yè)正在不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身條件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略,以逐步實現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。趨勢一:業(yè)態(tài)多元化、經(jīng)營特色化隨著行業(yè)的發(fā)展,餐飲業(yè)態(tài)已不再單一，而是朝著多元化的方向發(fā)展,刺激餐飲業(yè)態(tài)多元化發(fā)展

10、的原因主要來自于三大方面:一、外來資本、品牌的進(jìn)入:中國餐飲市場這個龐大的“蛋糕 ”在吸引著越來越多的國際資本和實力雄厚的餐飲企業(yè)不斷進(jìn)入 ,在搶食市場 “蛋糕 ”的同時，這些國際餐飲品牌也帶來了很多先進(jìn)經(jīng)營管理理念與餐飲運營方式 ,豐富了國內(nèi)市場餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài);二、餐飲競爭升級:本土餐飲企業(yè)經(jīng)過市場競爭的洗禮,也在不斷成長與成熟,這促使國內(nèi)餐飲市場的競爭層次越來越高,餐飲企業(yè)都在想辦法站在更高的層次上來提高自己的競爭力,都在想辦法來如何更好的適應(yīng)與滿足消費需求的變化,消費需求的升級一定程度上刺激了餐飲業(yè)朝多元化、細(xì)分化趨勢發(fā)展。三、生活日益多元化:隨著人們生活及餐飲需求的日益多元化,餐飲經(jīng)營形

11、式也隨之在不斷適應(yīng)變化，休閑餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、網(wǎng)絡(luò)訂購餐飲等等不同業(yè)態(tài)的餐飲將會更多地進(jìn)入現(xiàn)代人的日常生活。可以預(yù)見,未來餐飲業(yè)在經(jīng)營特色化、業(yè)態(tài)多元化等方面的特點將體現(xiàn)更加明顯。背簍人家在全國第一個提出 “鄉(xiāng)土口味、鄉(xiāng)土菜”概念，并把 “鄉(xiāng)土菜 ”概念化、規(guī)范化、系統(tǒng)化。鄉(xiāng)土菜注重 “生態(tài)、健康、營養(yǎng) ”, 不但但是口味好。它從原料、制作、裝盤到餐廳裝修都有自己的理念和要求,不像誰都可以打個牌子就可以開的私家菜。隨著人們對健康、營養(yǎng)的要求越來越高，鄉(xiāng)土菜在未來幾年會越來越受歡迎。趨勢二 :品牌力成制勝關(guān)鍵品牌對于餐飲企業(yè)而言，重要性不言而喻。餐飲市場的競爭最后必將是歸結(jié)于品牌之間的競

12、爭，誰的品牌力更強,誰就能擁有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的關(guān)鍵。品牌力也是吸引消費者最為關(guān)鍵的因素,隨著人們對就餐環(huán)境、體驗、服務(wù)等方面的要求越來越高，很多人都喜歡選擇到一些 “名氣大 ”、 “品牌響 ”的餐廳就餐,既能享受良好就餐體驗，又很有面子,同時也吃的放心。一些比較餐飲企業(yè)之所以能夠獲得成功 ,除了產(chǎn)品力很強以外，品牌力可謂是其中的關(guān)鍵。這些餐飲企業(yè)也正是重視并堅持對品牌進(jìn)行打造,最終形成強勢品牌力和市場影響力 ,從而實現(xiàn)企業(yè)持續(xù)、良性的發(fā)展。所以說 ,品牌是否具有足夠的影響力決定了餐飲企業(yè)在市場競爭中是否能夠勝出，沒有品牌力的餐飲企業(yè)，最終將很難改變被市場、被消費者所淘汰的命運。趨勢三 :快餐空間廣闊“方便 ”、 “快捷 ” 的快餐業(yè)態(tài)可以說是人們生活快節(jié)奏不斷加快下的產(chǎn)物 ,麥當(dāng) 勞、肯德基就是在這樣的社會背景下誕生的。而在我國 ,隨著生活節(jié)奏不斷加快、收入水平的不斷提高，人們對快餐的需求量在日趨增大,快餐行業(yè)具有十分廣闊的市場空間,對眾多快餐企業(yè)而言 ,是一個非常好的發(fā)展機會。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計,在北京、上海、江