六味齋專業(yè)技能應(yīng)用實(shí)踐實(shí)習(xí)報(bào)告材料

1、專業(yè)技能應(yīng)用實(shí)踐實(shí)習(xí)報(bào)告六味齋太原市消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查班級(jí) 1420952實(shí)體名稱成員 1420952 03 邢樂1420952 08李三媛1420952 25王昭琪1420952 29徐彤1420952 30趙興強(qiáng)1420952 31林圣強(qiáng)指導(dǎo)教師 李鑫日 期 2016.06.23六味齋太原市消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查摘要：改革開放以來，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展發(fā)展，人們生活水平的逐步提高，國民 恩格斯系數(shù)不斷上漲。現(xiàn)如今，人們?cè)诔陨纤ㄙM(fèi)的時(shí)間、金錢越來越多，這也 在一定程度上折射出了一個(gè)國家和地區(qū)人民生活水平的高低，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)或落后， 市場(chǎng)的繁榮與蕭條。始創(chuàng)于明清時(shí)代京城的六味齋，是太原首屈一指的食品連鎖企業(yè)，也是

2、國內(nèi) 食品行業(yè)現(xiàn)存為數(shù)不多的具有 200年以上歷史的老字號(hào)之一。六味齋，這個(gè)中華 老字號(hào)經(jīng)過一輩又一輩人的努力，一直保持著自開宗立派以來260多年的傳統(tǒng)工 藝、傳統(tǒng)風(fēng)味，生意越做越大、越做越強(qiáng)。本次本小組通過問卷調(diào)查的手段，對(duì)六味齋的太原消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行了粗淺的調(diào) 查與分析。關(guān)鍵字：六味齋，消費(fèi)市場(chǎng)，調(diào)查分析目錄一六味齋太原消費(fèi)市場(chǎng)的研究決策說明 錯(cuò)誤！未定義書簽。（1） 研究目的及意義 錯(cuò)誤！未定義書簽。（2） 研究問題 錯(cuò)誤！未定義書簽。（3） 研究方法 錯(cuò)誤！未定義書簽。二六味齋實(shí)業(yè)公司的SWO分析 1三 影響消費(fèi)者的因素 2（一） 消費(fèi)者個(gè)人 2（二）社會(huì)因素 2四六味齋的市場(chǎng)分析 2（1

3、） 現(xiàn)有消費(fèi)者基本情況分析 2（2） 現(xiàn)有消費(fèi)者品牌認(rèn)知 4（三）現(xiàn)有消費(fèi)者消費(fèi)行為分析 6（四）消費(fèi)者對(duì)廣告的認(rèn)識(shí) 7五六味齋品牌存在的問題及對(duì)策建議 8（一） 存在問題 8（二）對(duì)策及建議 9六實(shí)踐活動(dòng)及小組分析 10（一） 實(shí)踐活動(dòng) 10（二）小組活動(dòng)過程評(píng)價(jià) 11參考文獻(xiàn) 12附錄 131、 六味齋太原市消費(fèi)市場(chǎng)的研究決策說明（一）、研究目的及意義六味齋是始創(chuàng)于1738年（清朝乾隆三年）的中華老字號(hào)，生產(chǎn)的醬肉系列 產(chǎn)品是我國傳統(tǒng)食品，三晉名吃，曾作為皇宮貢品享譽(yù)京師。在全國而言，具有 如此悠久歷史和成熟工藝的中式肉制品生產(chǎn)企業(yè)也是絕無僅有的。六味齋是我省最大的低溫肉制品加工企業(yè)和生豬

4、養(yǎng)殖最大、發(fā)展最快的肉制品加工企業(yè)。為進(jìn)一步提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)能力，六味齋通過參股、租賃等方式先 后在臨汾、大同、北京等地建立了自己的分公司，使企業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大?，F(xiàn)在六 味齋在全省有150多家連鎖專賣店，是國家九部委確定的全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企 業(yè)和我省經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整百龍企業(yè)之一。1997年改制后，創(chuàng)造了年均兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)速度，由負(fù)債累累，瀕臨倒 閉發(fā)展為年銷售逾億元的綜合食品加工企業(yè)，年產(chǎn)肉制品、豆制品、速凍食品、 主食四大系列產(chǎn)品10000噸。通過提高質(zhì)量，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，將銷售的網(wǎng)絡(luò)化和 連鎖化結(jié)合起來，形成了各環(huán)節(jié)有機(jī)結(jié)合的社會(huì)化大產(chǎn)業(yè)。我們將針對(duì)六味齋太原消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查分析。（二）、研究

5、問題太原市六味齋消費(fèi)者群體和太原市消費(fèi)者整體食品消費(fèi)水平。（三）、研究方法調(diào)查問卷及走訪調(diào)查。2、 六味齋實(shí)業(yè)有限公司的 SWOT分析1）優(yōu)勢(shì)（Strengths）競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)包括以下幾個(gè)方面：六味齋醬肉有著獨(dú)特的生產(chǎn)技術(shù)，低成本生產(chǎn) 方法，雄厚的技術(shù)實(shí)力，完善的質(zhì)量控制體系，豐富的營銷經(jīng)驗(yàn)，上乘的客戶服 務(wù)；太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司擁有優(yōu)秀的品牌形象，良好的商業(yè)信用；六味齋醬肉有著龐大而忠實(shí)的客戶群體；六味齋嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，使用無公害、無污染的 優(yōu)質(zhì)原材料；通過不斷深化連鎖模式，向外拓展市場(chǎng)。2）劣勢(shì)（Weaknesses）可能導(dǎo)致內(nèi)部弱勢(shì)的因素有：部分連鎖店的經(jīng)營狀況較差，影響整體的效益； 缺乏

6、有競(jìng)爭(zhēng)力的網(wǎng)上推廣宣傳手段。3）機(jī)會(huì)（Opportunities）該公司潛在的發(fā)展機(jī)會(huì)可能是：客戶群的擴(kuò)大趨勢(shì)，向太原以外的消費(fèi)群體 推廣六味齋醬香肉；對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，根據(jù)不同顧客的口味制作專門的醬肉 滿足每個(gè)人的需求；技能技術(shù)向新產(chǎn)品新業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)移，為更大客戶群服務(wù)；獲得購 并競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的能力；市場(chǎng)需求增長(zhǎng)強(qiáng)勁，可快速擴(kuò)張；在其他地理區(qū)域開設(shè)連鎖 店，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。4）威脅（Threats）危及公司的外部威脅可能是：太原的一手店是六味齋最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；目標(biāo)客戶群體的流失；醬肉產(chǎn)品市場(chǎng)增長(zhǎng)率下降；客戶或供應(yīng)商的談判能力提高。三、影響消費(fèi)者消費(fèi)的因素（一）消費(fèi)者個(gè)人消費(fèi)者購買行為首先受其自身因素的

7、影響， 這些因素主要包括：一是消費(fèi)者 的經(jīng)濟(jì)狀況，即消費(fèi)者的收入、存款與資產(chǎn)、借貸能力等。消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)狀況會(huì) 強(qiáng)烈影響消費(fèi)者的消費(fèi)水平和消費(fèi)范圍，并決定著消費(fèi)者的需求層次和購買能 力，消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)狀況較好，就可能產(chǎn)生較高層次的需求，購買較高檔次的商品， 享受較為高級(jí)的消費(fèi)。相反，消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)狀況較差，通常只能優(yōu)先滿足衣食住行 等基本生活需求。（二）社會(huì)因素人是生活在社會(huì)之中的，因而消費(fèi)者的購買行為將受到諸多社會(huì)因素的影 響。首先，社會(huì)文化因素對(duì)消費(fèi)者購買行為的影響。 文化通常是指人類在長(zhǎng)期生 活實(shí)踐中建立起來的價(jià)值觀念，道德觀念以及其他行為準(zhǔn)則和生活習(xí)俗。 若不研 究、不了解消費(fèi)者所處的文化背景，

8、往往會(huì)導(dǎo)致營銷活動(dòng)的失敗。任何文化還都 包含著一些較小的群體或所謂的亞文化群。它們以特定的認(rèn)同感和影響力將各成 員聯(lián)系在一起，使之持有特定的價(jià)值觀念、生活格調(diào)與行為方式。四、六味齋消費(fèi)市場(chǎng)分析（一）現(xiàn)有消費(fèi)者基本情況分析通過此次調(diào)查研究，我們發(fā)現(xiàn)六味齋現(xiàn)有的消費(fèi)群體有以下特點(diǎn)：消費(fèi)者性別比較均衡，女性略多于男性（見圖 3-1）;您的性別44%圖3-1消費(fèi)者年齡遍布各個(gè)階段，本次研究結(jié)果顯示主要分布在18-24歲，占總量 的41.4%,之后一次是25-30,和40歲以上的年齡段（見圖3-2）;您的隼齡圖3-2消費(fèi)者的職業(yè)分布主要為學(xué)生和公司職員占全部消費(fèi)者的一半以上，其他類型分布較為平均（見圖3

9、-3）;您的職業(yè)34.3%圖3-3消費(fèi)者的月收入（生活費(fèi)）主要為1001-2000元占37.9%, 1000元及以下和 2001-3000元各占20流右，3001-4000元和4000元以上各占10左右（見圖3-4）;（二）現(xiàn)有消費(fèi)者的品牌認(rèn)知此次調(diào)查分析得出消費(fèi)者品牌認(rèn)知信息如下:提到食品連鎖品牌，消費(fèi)者最先想到的基本為六味齋、 好利來和全聚德三大 巨頭，消費(fèi)者選擇這些品牌進(jìn)行消費(fèi)的主要原因中，產(chǎn)品味道獨(dú)為首要占比27.1%,品牌響亮為其次，還有購買方便、店內(nèi)環(huán)境好等其他愿意（見圖 3-7）;您經(jīng)常選擇某一品牌的食品消費(fèi)的最正要原因是？27.1%圖3-7消費(fèi)者中大多數(shù)人認(rèn)為六味齋在太原食品行

10、業(yè)中處于中高檔品牌的位置，這類消費(fèi)者占40.7%,另一部分認(rèn)為六味齋屬于大眾品牌，這類消費(fèi)者占34.3%,一少部分認(rèn)為其屬于中低端品牌，占20.7%,只有極少數(shù)人認(rèn)為其屬于高檔品牌 （見圖3-8）;相對(duì)于六味齋的品牌而言有半數(shù)的消費(fèi)者認(rèn)為其產(chǎn)品價(jià)格適中，其他消費(fèi)則認(rèn)為六味齋的產(chǎn)品價(jià)格有點(diǎn)貴或者非常昂貴，只有極少數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為其產(chǎn)品價(jià)格 偏低（見圖3-9）;對(duì)于六味齋在太原的選址，各種觀點(diǎn)的消費(fèi)者較為均衡，認(rèn)為六味齋選址通 常在人流量較大地段的消費(fèi)者最多，占 33%認(rèn)為在高端品牌較集中的段的消費(fèi)者最少，占16%（見圖3-10）;您對(duì)六味齋在太原的選址有何看法?在高端品牌 較集中的地 段 it%行人

11、流呈笠 大的地段 33%白經(jīng)和學(xué)生 人群較察集一 的地段之船附食品 連然浩沒區(qū) 別"%圖 3-10絕大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為六味齋做得最好的是每種食品都有特色和食品原料很 特別，占總量的77.4% （見圖3-11）;以F選項(xiàng)中你認(rèn)為六味齋做的最好的是什么43上北圖 3-11（三）現(xiàn)有消費(fèi)者的消費(fèi)行為分析調(diào)查對(duì)象的消費(fèi)者行為影響因素大致得到以下幾點(diǎn)影響消費(fèi)者購買食品的因素范圍較廣， 分布也相對(duì)分散，其中占比較高的幾 點(diǎn)有味道、用料安全性、價(jià)格和品牌（見圖3-12）;你覺得會(huì)影響您選擇購買食品的因素有哪些?圖 3-12圖 3-13超過半數(shù)的消費(fèi)者喜歡六味齋現(xiàn)在的包裝（見圖3-13）;圖 3-14

12、66%勺消費(fèi)者愿意以更高的價(jià)格在六味齋消費(fèi)（見圖3-14）;（四）消費(fèi)者對(duì)廣告的認(rèn)識(shí)圖 3-15通過對(duì)消費(fèi)者對(duì)廣告方面的認(rèn)識(shí)做出以下分析：有一半的消費(fèi)者表示沒有見過六味齋的廣告（見圖3-15）;消費(fèi)者見到六味齋的廣告在專賣店內(nèi)居多，其他各項(xiàng)較為平均（見圖3-16）;您是在哪里看見過六味齋的廣告？S圖 3-16圖 3-17基本上全部的消費(fèi)者都認(rèn)為食品行業(yè)應(yīng)該做廣告（見圖3-17）;食品廣告各個(gè)方面都對(duì)消費(fèi)者有著很大的影響， 其中最應(yīng)注重的部分為廣告語部分（見圖 3-18）；您覺得食品廣告哪部分最吸引您? 其他廣告面 28%代E人 20%廣告福 39%圖-18五、 六味齋品牌存在的問題及對(duì)策建議（

13、一）存在的問題1）消費(fèi)人群主要是一些中薪階層的消費(fèi)者，消費(fèi)群體單一。在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，一些低薪階層并不看好品牌消費(fèi)，他們認(rèn)為品牌對(duì)他們 來說是一種奢侈，就拿六味齋的產(chǎn)品來說，這些人普遍認(rèn)為六味齋的產(chǎn)品價(jià)格非 常高，他們完全可以花同樣的錢在一般的同類食品店買到更多的產(chǎn)品， 雖然他們 也有在六味齋消費(fèi)的經(jīng)驗(yàn)，但他們對(duì)六味齋產(chǎn)品的評(píng)價(jià)很是一般， 覺得和一般同 類食品店的產(chǎn)品沒太大差別，所以他們不愿意過多地在六味齋這種品牌店消費(fèi)。2）市場(chǎng)占有不夠，地域分布的局限性自1938年天福號(hào)在山西設(shè)立分號(hào)以來，六味齋就扎根山西。雖經(jīng)多年的苦 心經(jīng)營，六味齋不斷壯大，現(xiàn)已成為山西境內(nèi)知名程度比較高的一大連鎖品牌。

14、 但多年來它也只發(fā)展穩(wěn)定了山西這一省的市場(chǎng)， 具消費(fèi)市場(chǎng)并沒有積極向其他地 方擴(kuò)展，以至于其消費(fèi)領(lǐng)域仍然只局限于山西， 并沒有充分利用其百年老店的品 牌優(yōu)勢(shì)積極開展其他省份的業(yè)務(wù)，白白浪費(fèi)掉多年來其他省份廣闊的食品市場(chǎng)。 雖然近年來六味齋也已經(jīng)意識(shí)到了自身的問題，在北京等地開設(shè)了自己的分公 司，但其事實(shí)效果并不客觀?？梢哉f六味齋幾百年來更多的是傳承了這一品牌， 至于對(duì)這一品牌的發(fā)揚(yáng)，使其全國遍及，走向世界，還需要走很長(zhǎng)一段路。3）連鎖品牌管理有待改善，員工服務(wù)態(tài)度有待提高調(diào)查中發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者十分重視消費(fèi)環(huán)境和店員的服務(wù)態(tài)度， 消費(fèi)環(huán)境和店員的 優(yōu)良與否是決定消費(fèi)者是否在這一店里消費(fèi)的重要因素。 畢

15、竟現(xiàn)在各行業(yè)都競(jìng)爭(zhēng) 激烈，處在買方市場(chǎng)，消費(fèi)者消費(fèi)選擇的空間十分大，一家服務(wù)態(tài)度不好，消費(fèi) 者完全可以轉(zhuǎn)至另一家進(jìn)行消費(fèi)，對(duì)消費(fèi)者構(gòu)不成任何影響，但對(duì)銷售者來說影 響就很大了，店里顧客流失會(huì)直接導(dǎo)致其銷量消減，影響企業(yè)營業(yè)額?？蓳?jù)調(diào)查 顯示，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)六味齋的服務(wù)態(tài)度并不滿意，所以六味齋要想繼續(xù)保持其 業(yè)績(jī)或者想有新的突破的話，提高店內(nèi)員工的服務(wù)態(tài)度尤為重要。4）門店布局有待改善在我們對(duì)太原市多家六味齋營業(yè)店進(jìn)行一輪調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，六味齋的店面布局 還存在一些問題。很多都是處在一些并不繁華人流量并不大的地區(qū)。就拿我們學(xué)校附近這一家來說，它所處的位置并不是人流量比較大的迎新大街，而是位于人流量并

16、不大大迎新大街的一條分支的巷，眾所周知地理位置對(duì)經(jīng)營業(yè)績(jī)有著不可 忽視的影響，所以六味齋店面在選址上面并沒很好地解決地理位置這一問題，其在地理位置改進(jìn)方面還有很大余地。（二）對(duì)策及建議1）提高品牌知名度提高六味齋品牌知名度餐飲企業(yè)應(yīng)以戰(zhàn)略眼光對(duì)待品牌推廣與廣告宣傳，這其中特別要強(qiáng)化整合傳播力度。運(yùn)用產(chǎn)品、渠道、價(jià)格、促銷等營銷因素整合策 略，依據(jù)店面定位，科學(xué)地進(jìn)行廣告定位，依據(jù)不同季節(jié)和時(shí)令特色菜品，調(diào)整 和控制廣告的投入，確定和調(diào)整廣告目標(biāo)和廣告策略。止匕外，還要注重廣告的到 達(dá)范圍、傳達(dá)頻率、接受率、消費(fèi)者印象、等等廣告效果的測(cè)定，重視廣告活動(dòng) 的整體策劃，注重整體效應(yīng)與長(zhǎng)期效應(yīng)。2）提

17、高市場(chǎng)占有率六味齋應(yīng)調(diào)整立足長(zhǎng)效發(fā)展。針對(duì)發(fā)展中面臨的問題，調(diào)整直營店與加盟店 的比例；提升現(xiàn)有品牌或建立新品牌；創(chuàng)新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營；建立原材料 生產(chǎn)基地，整合供應(yīng)鏈；建立中央廚房；提升公司內(nèi)部運(yùn)營效率及單店盈利水平， 提高市場(chǎng)占有率。3）高服務(wù)人員整體素質(zhì)要提高六味齋的品牌知名度和忠誠度還有一點(diǎn)是非常重要的，就是要維護(hù)好你的客戶。一家企業(yè)要想維護(hù)好自己的就餐客戶，有一批好的服務(wù)員非常重要。因?yàn)檫@些銷售員和服務(wù)員是直接和顧客面對(duì)面接觸的人，他們的個(gè)人素養(yǎng)、和顧客打交道的能力、處理事情的應(yīng)變能力、以及他們的穿著、打扮、談吐等等，都 會(huì)直接影響著顧客對(duì)餐館的印象及評(píng)價(jià)，也會(huì)直接影響著顧客未來

18、的口碑宣傳。掌握顧客的需求，加強(qiáng)職業(yè)道德培訓(xùn)和服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)及溝通交流能力的培訓(xùn)。4）改變門面布局換裝修，抓菜品，吸引眼球做餐飲行業(yè)，要有憂患意識(shí)。如今消費(fèi)群體主要 是八零九零后，所以，在形式和裝修風(fēng)格上創(chuàng)新，對(duì)于餐飲來說，研究年輕人喜 好，看碟下菜”要研究這些80、90后的心理。5）改變消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)單一的狀況現(xiàn)在大部分年輕人追求新鮮元素”、滿足了年輕人追求新鮮個(gè)性的心理特征。根據(jù)80、90后的現(xiàn)狀做好口碑營銷，不斷地調(diào)整思路，就拿環(huán)境來說，不 能一成不變。從最開始的坐在露天的棚下吃飯，到增加噴泉、瀑布等元素，不斷 刷新口碑，找賣點(diǎn)吸引年輕顧客。六、實(shí)踐活動(dòng)及小組分析（一）問卷設(shè)計(jì)優(yōu)點(diǎn)：由于我們小組是第一次做問卷調(diào)查， 對(duì)問卷制作流程不太了解，于是 我們經(jīng)過熱烈的討論，先運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)找了多份調(diào)查問卷作為參考模板及時(shí)迅速地確 定了我們的調(diào)查目標(biāo)：六味齋太原消費(fèi)市場(chǎng)分析，我們從消費(fèi)者基本信息、品牌認(rèn)識(shí)、消費(fèi)行為、廣告投放四個(gè)部分展開進(jìn)行調(diào)查問卷的問題設(shè)置，因?yàn)榭紤]到被調(diào)查對(duì)象的文化階層，收入水平及社會(huì)職業(yè)，我們的問卷既具體科學(xué)嚴(yán)密又不 抽象籠統(tǒng)，問題的設(shè)置既具有關(guān)聯(lián)性層層推進(jìn)又具有邏輯順序。 我們此次調(diào)查研 究活動(dòng)主要是上街分發(fā)大家對(duì)六味齋調(diào)查問卷， 直接與被訪者接觸，可以觀察被 調(diào)查者回答問題的態(tài)度，能