都昌縣首屆廚藝爭霸賽策劃書

1、 都昌縣首屆廚藝爭霸賽策劃書一、 活動名稱:都昌縣首屆廚藝爭霸賽民以食為天，一道制作精美的菜肴，往往能夠給人帶來美好的享受。它不一定是鮑參翅肚或者燕窩鹿茸，但有可能是一道匠心獨具的家常小菜，已讓人醉心和滿足。為弘揚中華傳統(tǒng)美食，發(fā)揚都昌特色飲食文化，引導“綠色”“健康”“營養(yǎng)”飲食理念。只要你是烹飪愛好者，無論是英雄好漢還是巾幗夫人，都可以加入到這次的“都昌縣首屆廚藝爭霸賽”一展風采！讓您和您的獨門秘方成為都昌飲食關注的焦點，讓您的祖?zhèn)髅胤桨l(fā)揚光大。二、活動主題：弘揚中華傳統(tǒng)美食，發(fā)揚都昌特色飲食文化，引導“綠色”“健康”“營養(yǎng)”飲食觀念。三、活動目的：吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，

2、發(fā)揚都昌特色飲食文化。四、活動時間、地點：活動時間：未定活動地點：都昌縣東湖廣場五.比賽內(nèi)容：1、整體制作工序、刀工及介紹。2、原材料采購及初加工。3、在平?；顒又械某杀竞怂隳芰?。4、在烹飪過程中，最大限度地發(fā)揮地方菜肴的色、香、味、創(chuàng)新及食用價值。5、各個參賽代表隊的團隊協(xié)作能力。六.報名條件、方式和程序：1、都昌縣各大報名網(wǎng)點。2、本次比賽可以個人、公司內(nèi)部組織為單位。3、參賽隊伍自行組隊，指導廚師1人，參賽廚師3人，男女不限。4、活動確定后由主辦方發(fā)文到各個隊伍，具體通知本次活動各項事宜。5、各參賽隊伍推薦上來之前，先自行確定一名隊長，并由所在隊伍相關個人或單位對所報參賽隊伍進行初步審核

3、，審核完畢，選擇一支參賽隊伍報至主辦方，并將本隊自選菜所需材料、數(shù)量及價格、廚具、特色及寓意，列詳細清單上交(備注：隊長請寫上具體聯(lián)系方式)。七.參賽須知：1、參賽隊員所用材料自行購買，具體購買時間安排在開賽當天。2、每支參賽隊伍由主辦方發(fā)放100元菜金(其他經(jīng)費另算)。3、隊員確定后，不允許更改和增刪。不允許請外援，否則按零分處理。4、各代表隊隊長要加強對本隊參賽選手的組織、紀律、安全管理，嚴格按規(guī)定的時間、地點和順序組織選手參賽，以確保良好的競賽秩序。5、參賽選手應按時至報到處報到，比賽開始后15分鐘內(nèi)未報到者視為自動放棄參賽資格。6、比賽灶具和常規(guī)用品由主辦方提供。7、注意安全、愛護公物

4、(如有損壞照價賠償)。8、領隊、選手要尊重評委，服從評委的評定。評判標準按照制定出的評分標準執(zhí)行。如對評判有疑問者由領隊向大賽紀檢組據(jù)實反映，不得當場質(zhì)問評委。如有重大爭議，提交大賽總評委集體研究裁決。9、為做到比賽的公開、公平、公正，最后得分取評委分和大眾評委分的平均分(大眾評委在比賽之前在比賽現(xiàn)場發(fā)放評分表，現(xiàn)場抽取人數(shù)暫定)。10、競賽安排如有變動，大賽主辦方另行通知。:11、如果對本次活動有疑問請及時聯(lián)系主辦方組織部。12、點名入場，遲到15分鐘者，按自動棄權處理。13、不得弄虛作假，不得請他人代為參賽，比賽時請帶參賽證到報到處檢錄，違者取消參賽資格。14、賽場不準高聲喊叫，禁止吸煙，

5、不準隨地吐痰，不準亂扔下料。15、不準使用他人原料(物品)及半成品。16、比賽菜肴為一個主菜，一個湯，一個自選菜。17、比賽所用原材料及比賽器具均由大賽主辦方負責提供，選手不得自帶;否則將被視為作弊，取消比賽成績18、比賽過程中，一切操作過程需在現(xiàn)場進行，不得提前準備;若有特殊情況，需事先向主辦方組織部申請，經(jīng)同意后方可進行;無關人員不得參與;否則，將視為作弊，取消參賽資格19、為維持比賽秩序，確保比賽順利進行，比賽現(xiàn)場設立工作區(qū)，除裁判員與工作人員外，其余人員不得入內(nèi)20、比賽時間為每組一個小時，操作超出時間的成績無效21、比賽結束后搞好現(xiàn)場清理工作。22、用具的儲藏、保管自行解決，確有困難

6、的由大賽場地組協(xié)助解決。自帶餐具須在檢錄處登記。八、活動前期布置：1、主辦方開會討論活動細則后開始著手寫策劃。2、策劃書由宣傳部遞交主辦方。3、活動經(jīng)批準后，由主辦方發(fā)文到各單位或個人。4、個人或各單位上報代表隊名單以及所需的材料、用具的清單等。5、主辦方向本次活動的評委及嘉賓發(fā)出邀請函。6、主辦方宣傳部負責本次活動的宣傳工作，出好前期海報及現(xiàn)場的采訪和活動的新聞報道。7、由主辦方后勤部負責場地布置、材料購買及一些器具租借等工作。九.以下活動用品由后勤部提供：1、灶具、廚具、餐具;2、所需調(diào)料由各代表隊提供清單，由后勤部統(tǒng)一采購。十、場地布置：1、活動前一周由宣傳部出好海報，在各報名網(wǎng)點公布。

7、2、活動前一天下午把本次活動的橫幅、幕布掛到指定位置并清掃場地。3、活動當天早上七點把音響搬到指定位置。著手開始布置電線，圍場地工作。4、各代表隊比賽前45分鐘到比賽地點負責食料的整理，并在各自指定位置做好準備工作。5、把桌子、椅子擺到指定位置并標明系別，評委、嘉賓的位置標明姓名。6、調(diào)試音響設備及灶具。7、各代表隊開始食料的清洗工作并到指定區(qū)域打一桶清水備用。十一、賽前準備：1、初加工：整魚、整雞等均可去鱗、去毛、去臟腑凈膛，但不可改花刀。干料可以提前漲發(fā)。2、熱菜的細加工(即動刀成型，包括整雞整鴨出骨)一律在賽場現(xiàn)場進行，不得提前加工，但雞、蝦、肉、魚泥和蛋皮、蛋松、菜松以及美化菜肴用的蘿

8、卜花、冬瓜盅、西瓜盅、龍頭、鳳凰頭等刀工、調(diào)味、雕刻及熱處理可在場外提前加工;各種茸可在場外攪制，場內(nèi)進行調(diào)口。3、費工費火：在比賽時間內(nèi)不能完成制作的，須在報名時提出書面申請(要寫明系別、選手姓名、菜品名、理由及場外加工的范圍)，經(jīng)組委會批準后方可提前加工為成熟的半成品。十二、比賽流程：1、各代表隊到位后，由隊長到本活動檢錄處登記簽到。2、請領導致開幕辭并宣布比賽開始。3、主持人介紹蒞臨嘉賓、評委、各個代表隊。4、比賽菜肴開始制作，時間規(guī)定在60分鐘內(nèi)。5、在60分鐘內(nèi)同時介紹菜制作的一些工序、做法、自選菜名及所選的自選菜特色寓意，以及知識問答。6、比賽結束后，各代表隊把自己的菜放到大賽指定

9、的位置并插貼上標簽，由禮儀小姐送到評委處評委予以品嘗并打分。7、評分結束后，由統(tǒng)分人員負責收齊所有評委的評分表格并送評。8、統(tǒng)分人員首先將收集到的各評委對比賽菜肴的評分表復核無誤后，去掉一個最高分，一個最低分，統(tǒng)計出平均分數(shù)，總分100分。然后將大眾評委對比賽菜肴的評分表收集上來復核無誤后，取平均分，總分10分9、現(xiàn)場公布比賽結果，并由在場領導嘉賓頒獎。10、評委團選擇一名評委代表評委團對各獲獎參賽組點評。11、領導致閉幕詞，各參賽隊伍依次序離常十三、活動注意事項：1、保證現(xiàn)場的用火用電安全，作好防范措施。2、維持現(xiàn)場秩序，由后勤部負責維護場面秩序。3、保證大賽所用食料新鮮，廚具等安全衛(wèi)生、干

10、凈、整潔。十四、活動各項負責人：專家評委規(guī)則：觀感-色澤潤亮、配料科學、葷素搭配合理、成型均勻。 15分質(zhì)感-具有菜肴的特有質(zhì)感。 20分味感-突出原料本味，咸淡適中。 30分營養(yǎng)及功效-原料搭配適中，營養(yǎng)成分搭配合理，具有對人體養(yǎng)生功效。 20分創(chuàng)新-在色、香、味及菜名等方面具有創(chuàng)新 10分衛(wèi)生-圍邊、點綴等方面注意衛(wèi)生講究 5分1、評分時必須根據(jù)選手的設計要求和大賽規(guī)定的辦法評分，做到公平、合理、準確，不抬分、不壓分。2、在評分時，不用自己的觀點去影響其他評委。3、評定分數(shù)和書寫評語要清楚明了，涂改后要在涂改處及時重新簽名。工作人員守則：1、按照分工，各負其責、堅守崗位、聽從調(diào)度、服從指揮。2、工作嚴密，比賽之前和比賽過程中，不許向外透露選手的比賽順序和參賽品種的名稱、用料、做法、照片和編號。3、認真做好監(jiān)理工作，嚴格驗料，計時、計分準確公正