SBA蛋白酶重點(diǎn)講義

1、 實(shí)驗(yàn)活動(dòng) ：在鮮鳳梨/或奇異果中的蛋白酶 目錄1.封面2.目的 A部份3.引言 B部份 4.每組可使用的物料和儀器5.步驟 C部份 6.結(jié)果 D部份6.圖表分析 E部份7. 討論與反思 F部份 8. 結(jié)論 G部份情境：瑪莉於上星期為媽媽的生日製備了一些啫喱。除了普通的啫喱外，她更在部分啫喱中加入鮮水果粒。她發(fā)現(xiàn)普通啫喱如常地凝固，但含有鮮鳳梨和鮮奇異果的啫喱卻不能凝固。她對(duì)此感到十分疑惑，於是向生物科陳老師請(qǐng)教。陳老師並沒有直接回答瑪莉的提問，反而告訴瑪莉一些資料啫喱中含有一種叫明膠的蛋白質(zhì)，能令啫喱溶液於冷卻後凝固起來。生物科校本評(píng)核探究實(shí)驗(yàn)IA 目的： 探究鮮鳳梨、奇異果在三種不同的溫度

2、下加入到啫喱溶液中令啫喱凝固的情況，以此證明鮮鳳梨和奇異果中含有的蛋白酶在適當(dāng)?shù)臏囟认聲?huì)令啫喱溶液不能夠很好地凝固。B引言:1.問題：?jiǎn)ㄠ幸环N叫明膠的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)能夠令啫喱溶液於冷卻後凝固起來，明膠是否會(huì)因?yàn)槭艿锦r鳳梨和鮮奇異果中的蛋白酶影響而不能令啫喱凝固？2.原理：鮮鳳梨和鮮奇異果這兩種水果中含有的蛋白酶在合適的溫度和PH值下會(huì)將蛋白質(zhì)水解分解成多肽,肽或氨基酸,蛋白酶在不同的溫度或PH值中會(huì)有不同程度的反應(yīng)3.預(yù)測(cè)：鮮鳳梨和鮮奇異果中的蛋白酶在合適的溫度令啫喱不能如常凝固,並且蛋白酶在溫度遠(yuǎn)高於最適溫度或遠(yuǎn)低於最適溫度將失去作用令啫喱可以冷卻後如常凝固。所以加入不同溫度的鮮鳳梨

3、和鮮奇異果中的蛋白酶會(huì)令啫喱的凝固程度有所不同。4. 自變項(xiàng)：加入啫喱中的水果汁分量。5. 應(yīng)變項(xiàng)：?jiǎn)ㄠ坛潭取?. 控制變項(xiàng)：讓啫喱凝固的時(shí)間、啫喱粉的分量、水的容積、水果的分量、杯的大小和形狀、冷卻的時(shí)間、啫喱凝固的時(shí)間。7.假設(shè)：加入了35度和50度鳳梨汁的啫喱不能正常凝固。加入65度鳳梨汁的啫喱能夠凝固。加入35度、50度和65度奇異果汁的啫喱不能完全凝固。每組可使用的物料和儀器每組所需物料和儀器會(huì)因應(yīng)其探究的設(shè)計(jì)而有所不同。你可以從下列各項(xiàng)選取適當(dāng)?shù)奈锪虾蛢x器進(jìn)行探究：專案 數(shù)量1. 白瓷磚 12. 刀 13. 研缽和研杵 1套4. 漏斗 15. 濾布 10cm x 10cm6.

4、500 mL 燒杯 27. 250mL燒杯/100nL燒杯 48. 大試管 49. 試管 410. 10mL量筒 211. 100mL量筒 212. 1mL移液管 213. 玻璃棒 114. 鮮鳳梨 三片15. 鮮奇異果 一個(gè)16. 啫喱粉 1包 17. 自來水18. 沸水C步驟把一包啫喱粉加入一個(gè)500mL燒杯中之後加入200mL沸水以溶解啫喱粉，然後用玻璃棒把混合物攪勻，直至所有啫喱粉完全溶解再加入250mL自來水並把啫喱溶液拌勻然後用50mL量筒盛裝50mL的啫喱溶液再將其倒入塑膠容器中重複製造直至有9個(gè)塑膠容器每個(gè)裝有50mL的啫喱溶液為止使用白瓷磚和刀分別將奇異果削皮切塊、鳳梨切塊、

5、西柚切塊。再將這些水果分別放到研缽中使用研杵搗碎榨汁。之後將這三種搗碎的水果分別使用漏斗和漏布過濾出汁液倒入三支不同的試管中。利用量筒量出每份為14mL份量的三種水果汁再分別放入貼著標(biāo)籤紙為35度, 50度和65度的試管中。之後把三種不同水果汁但是貼著相同溫度的試管放進(jìn)三個(gè)大燒杯中再倒入已經(jīng)將熱水和自來水調(diào)節(jié)好的35度、50度和65度的的水，持續(xù)5分後取出放在試管架中。全部取出九個(gè)試管後將試管中的果汁放入九個(gè)不同的啫喱溶液中並用玻璃棒將兩種溶液攪拌均勻,然後在蓋上貼著寫上放入的水果名稱和溫度的標(biāo)籤以作辨別之用。最後放入冰箱雪藏一段時(shí)間（為一天）就可以取出觀察這三種水果汁在35度、50度和65度

6、的溫度下混合啫喱液後所凝固的情況。D,結(jié)果: 加入了35度西柚汁的啫喱結(jié)果為半凝固狀態(tài) 加入了35度奇異果汁的啫喱結(jié)果為凝固狀態(tài) 加入了35度鳳梨汁的啫喱結(jié)果為不凝固狀態(tài)加入了50度西柚汁的啫喱結(jié)果為半凝固狀態(tài) 加入了50度奇異果汁的啫喱結(jié)果為凝固狀態(tài) 加入了50度鳳梨汁的啫喱結(jié)果為不凝固狀態(tài)加入了65度西柚汁的啫喱結(jié)果為半凝固狀態(tài) 加入了65度奇異果汁的啫喱結(jié)果為凝固狀態(tài) 加入了65度鳳梨汁的啫喱結(jié)果為不凝固狀態(tài)實(shí)驗(yàn)過程E圖表分析1為凝固狀態(tài),2為半凝固狀態(tài),3為不凝固狀態(tài)35度西柚汁啫喱235度奇異果汁啫喱135度鳳梨汁啫喱350度西柚汁啫喱250度奇異果汁啫喱150度鳳梨汁啫喱365度西柚汁啫喱265度奇異果汁啫喱165度鳳梨汁啫喱3F討論和反思進(jìn)行這個(gè)實(shí)驗(yàn)時(shí)我們需要注意以下事項(xiàng)：調(diào)製啫喱粉溶液時(shí)需要啫喱粉完全溶解。啫喱溶液的溫度需要冷卻到室溫後才可以加入果汁。器皿需要在提取不同的水果汁時(shí)都進(jìn)行仔細(xì)清洗以減少實(shí)驗(yàn)誤差。實(shí)驗(yàn)本身具有的缺陷：裝有果汁的試管在放入調(diào)節(jié)好溫度的熱水之前，調(diào)節(jié)好的熱水溫度會(huì)發(fā)生改變，因此影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。水果汁加入啫喱溶液時(shí)會(huì)令水果汁的溫度發(fā)生改變，因此實(shí)驗(yàn)結(jié)果會(huì)有誤差。量度好的水果汁因?yàn)檠b在不同的試管中在倒入啫喱溶液時(shí)會(huì)有部份附著在試管上，因此會(huì)