國(guó)際大飯店智選餐廳餐前準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)

1、.東營(yíng)藍(lán)海國(guó)際大飯店智選餐廳餐前準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)一、區(qū)域區(qū)餐前準(zhǔn)備（一）桌面物品配備1.餐具桶內(nèi)配備筷子、勺子兩種餐具,筷子立于中間，將勺子分至左右兩側(cè)。配備比例：A、B、C區(qū)筷子按照餐位數(shù)的1:3配備，勺子按照餐位數(shù)的1:2配備；周末及國(guó)家法定節(jié)假日筷子按照餐位數(shù)的1:5配備，勺子按照餐位數(shù)的1:3配備。玉璟廳、美侖廳、千禧廳因翻臺(tái)率低筷子按照1:3配備，勺子按照餐位數(shù)的1:2配備.2. 餐巾紙不少于二分之一，外抽一張。3. 牙簽不少于二分之一。4. 衛(wèi)生合格，具體標(biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)餐后收尾標(biāo)準(zhǔn)。要求：同一區(qū)域內(nèi)物品擺放方向一致，且同一物品需在一條直線上。（二）備餐櫥物品配備1.抽屜：一號(hào)抽屜：刀叉10付配備

2、；。二號(hào)抽屜：勺子按照20把配備，筷子20雙。三號(hào)抽屜：餐巾紙兩包，牙簽兩包，啤酒、紅酒起子各1個(gè)。2.衣服套（夏天收起）：A1區(qū)備餐櫥配備20個(gè)，A2區(qū)備餐櫥配備20個(gè);B1區(qū)備餐櫥配備10個(gè)，B2區(qū)備餐櫥配備10個(gè);C1區(qū)備餐櫥配備20個(gè)，C2區(qū)備餐櫥配備20個(gè).托盤墊紙:準(zhǔn)備當(dāng)餐使用量，存放于三號(hào)抽屜。垃圾袋：不多于10個(gè)。4. 備餐臺(tái)上依次擺放紫紅色抹布，圓托盤2個(gè)，垃圾夾1個(gè)、餐具盒1個(gè)。5. 服務(wù)車干凈、擺放整齊，垃圾桶上套有垃圾袋且桶內(nèi)無(wú)垃圾。（三）開(kāi)水處1.當(dāng)餐接滿開(kāi)水，滴水盒內(nèi)無(wú)剩水，水杯擺放整齊，準(zhǔn)備兩卷打包袋，打包盒圓形、方形各10個(gè)。2.準(zhǔn)備開(kāi)水、杯子。杯子準(zhǔn)備兩托盤，

3、每摞3個(gè)，擺放整齊。3.準(zhǔn)備打包用具長(zhǎng)打包盒10個(gè)，圓形打包盒10個(gè)，打包帶2卷。4.B區(qū)機(jī)子需準(zhǔn)備送餐用具?？曜?0雙，小勺10把，刀叉4付，小碗6個(gè).筷子套10個(gè)。（四）檢查設(shè)施設(shè)備1.檢查燈具，確保燈具能正常照明，中午11:15，下午17:15區(qū)域燈全部開(kāi)啟。(布菲負(fù)責(zé))2. 檢查空調(diào)，保證區(qū)域內(nèi)溫度，溫度控制在23-25度，中午11:15，下午17:15開(kāi)啟。(各區(qū)域自行負(fù)責(zé))3.檢查機(jī)器，確保機(jī)器能正常使用，臺(tái)面無(wú)油跡，中午11:15、下午17:15開(kāi)啟。4.窗簾（C區(qū)）：窗紗關(guān)閉，窗簾拉于兩側(cè)，褶皺間距相等，垂直美觀。（五）檢查智能結(jié)賬系統(tǒng)1.開(kāi)啟B區(qū)、C區(qū)結(jié)賬機(jī)，確保系統(tǒng)正常運(yùn)行

4、，避免顯示屏是否出現(xiàn)黑屏、網(wǎng)絡(luò)是否連接等。2.開(kāi)啟臺(tái)位管理系統(tǒng)電腦及叫號(hào)系統(tǒng)并登陸，避免出現(xiàn)黑屏及不能正常使用現(xiàn)象。3.檢查小票紙的使用情況并及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充。(六)背景音樂(lè)背景音樂(lè)中午11:15,晚上17:15開(kāi)啟，音樂(lè)播放流暢。二、布菲餐前準(zhǔn)備（一）物品配備標(biāo)準(zhǔn)1.涼菜夾：涼菜用涼菜夾（壓鍋豆腐、甜雪豆等不容易夾取的菜用布菲勺，芥味木耳醬準(zhǔn)備勺子）。2.熱菜夾：熱菜用熱菜夾，保溫池菜品用取餐夾。3.刀叉：牛排處各準(zhǔn)備一盤刀叉（各50付）。4.擺放臺(tái)墊味碟、取餐夾、熱飲、冷飲、甜點(diǎn)、面點(diǎn)處均需檢查并更換臟的破損的臺(tái)墊。5.擺放智盤（粥碗、涼菜盤、熱菜盤和飲料杯）u 粥碗分顏色擺放，不允許混放。u 涼菜盤每3道菜中間擺1組盤，共3組，一組放三摞，等高或梯形擺放。多余放下方隔斷內(nèi)，整齊擺放。u 飲料杯最高放三層，防止不穩(wěn)倒落。6.味碟麻辣燙處（4摞，每摞4個(gè)）、生吃處（9摞，每摞4個(gè)）。7.檢查果汁區(qū)薩機(jī)水盒內(nèi)是否加水，果汁機(jī)及冰沙機(jī)內(nèi)飲料是否需要補(bǔ)充，果汁機(jī)冰沙機(jī)冰箱電源是否已打開(kāi)。8.備餐櫥物品處物品配備餐前準(zhǔn)備4塊小綠抹布（用于清理展臺(tái)），1塊棕色抹布（用于抹塵），1塊藍(lán)色抹布（用于清理地面），吸水拖把1個(gè)，托盤2個(gè)（用于存放餐中臟餐）。(二)展臺(tái)衛(wèi)生1.清理展臺(tái)臺(tái)面、側(cè)