蒙自過橋米線實踐活動教學設(shè)計重點

1、蒙自過橋米線實踐活動設(shè)計班級：五年級 一、 選題背景蒙自過橋米線是全國有名的小吃，它是云南省著名的漢族小吃，獨具風味，久負盛名。它以用料考究，制作精細，吃法特殊，營養(yǎng)豐富而深受群眾喜愛。它是云南食品中最具地方風味的小吃。二、 活動目標（一） 知識與技能1、 了解過橋米線的故事，通過網(wǎng)上查閱資料和實地訪問，了解過橋米線。2、 通過本次活動對過橋米線的制作有全面的了解，并學會自己制作。（二） 過程與方法1、 通過自己選課題研究，學會自主發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，并尋求各種途徑處理解決問題，以促進實踐活動能力的提升。2、 通過網(wǎng)上查閱資料和實地訪問促進學生的協(xié)作探究精神、學習交流能力、相互欣賞的意識生成以

2、及人機交往能力、口頭表達能力、自我評價能力等的提升。（三） 情感態(tài)度與價值觀1、 通過自己動手制作過橋米線，對自己的成果有喜悅感、優(yōu)越感。2、 通過過橋米線的故事和制作材料的探究，有更深的了解。三、 活動實施的具體過程第一階段 準備階段（2課時）1、 活動目標：選一個自己喜歡的課題，設(shè)計并完善自己的方案，為實施研究作好設(shè)想。2、 活動過程：（1） 產(chǎn)生主題教師通過講故事引起學生的注意，引出本次活動主題“蒙自過橋米線”（2） 在教師的歸納指導下，把問題歸類A. 過橋米線的歷史？過橋米線的相關(guān)故事？過橋米線的來源？B. 過橋米線怎么制作？有什么流程？注意些什么？要怎么吃？C. 過橋米線有什么活動？

3、有什么比賽？什么方式進行？（3） 建立小組，確認小組名單和研究課題A. 學生根據(jù)自己喜歡的興趣愛好選擇研究課題。B. 以小組為單位，初步討論并設(shè)計課題的研究方案（4） 交流課題方案，老師知道完善A. 小組介紹自己的研究課題B. 其他小組評價并提出問題C. 教師進行指導D. 小組修改方案（5） 教師強調(diào)實踐活動要注意的問題及事項A. 有目的的收集資料，在活動中運用觀察、調(diào)查、訪問等方法。B. 準備本組要用的用具。C. 及時記錄采訪內(nèi)容，寫好活動日記、感悟。D. 要注意實踐活動期間的安全。第二階段 課題實施階段（12周）1、 活動方法以小組為單位邀請指導老師或者家長一起收集有關(guān)資料、參與有關(guān)的實踐

4、活動、采訪有關(guān)人員。2、 活動過程上網(wǎng)查閱資料學生基本掌握，教師就比較籠統(tǒng)地提出要求。本次實踐活動的指導重點以小組為單位進行采訪實踐活動A. 按預定的方案采訪有關(guān)人員，并進行拍照、記錄。事前準備：明確采訪對象、采訪目的，確定采訪內(nèi)容，設(shè)計采訪內(nèi)容，記錄采訪人的姓名和村落名字，有需要的邀請輔導老師或家長隨去。采訪提問舉例：采訪過橋米線的傳承人和去吃的客人阿姨、叔叔過橋米線你了解多少？過橋米線的吃有什么要注意的嗎？過橋米線準備哪些材料？過橋米線的制作流程是什么樣的？過橋米線有什么活動嗎？怎么比賽的？行動實施：采訪時，每個人按順序提問，其他的同學進行記錄，每個人都進行品嘗，說出自己的感想并記錄。采訪

5、結(jié)束：及時請家長、指導老師或者被采訪者對本次、本組活動進行過程性評價。及時整理問題和筆記進行下一個的采訪。3、 學生實踐活動11月15日：進行不同店鋪的客人和制作師傅的采訪。11月16日：品嘗過橋米線，說出記錄自己的感想。11月17日：進行過橋米線材料的購買，并進行操作和品嘗自己制作的過橋米線。11月18日：紅河州周慶再次品嘗過橋米線，進行周慶過橋米線的活動。第三階段 課題成果展示階段1、 活動的具體目標（1） 培養(yǎng)團隊合作與協(xié)調(diào)精神以及組織、表達能力等。（2） 培養(yǎng)勇于質(zhì)疑、深入探究問題的能力。2、 2活動時間課內(nèi)2課時3、 活動過程（1） 教師小結(jié)前階段小課題研究情況導入新課（2） 個小組

6、展示課題成果，個性化，最優(yōu)化地展示主要研究成果。幾個同學做評委，學習該小組最值得學習的地方，提出意見和建議，客觀的填寫評價表：研究主題（組長）最值得學習之處需要改見之處綜合評價（六星）1. 最佳小隊：2. 最佳隊員：附：評價主要標準小組 1. 小組范圍適中，具有科學性和可行性；2. 研究過程重實踐，展示材料圍繞主題；3. 小組成員分工協(xié)作，參與積極；4. 成果形式多樣有創(chuàng)意，匯報條理清楚，重點突出。隊員儀表大方、語音表達流暢、聲音響亮、口齒清楚。成果展示Ø 過橋米線大揭秘形式：講故事內(nèi)容：清朝的時候有位秀才常到蒙自縣城外德同湖小島上讀書賢妻每天給丈夫送飯秀才常常苦讀忘了吃飯，涼了才隨

7、便吃點偶然一次妻子受到雞湯浮油能保溫的啟示，常變化著花樣把熱米線送給丈夫吃第二年，秀才考上了狀元賢妻的故事在當?shù)刂饾u傳為美談，因為妻子到島上要過一座橋，而把這種米線取名“過橋米線”Ø 食材講解形式：ppt講解內(nèi)容：主要以湯、肉片、米線和佐料做成湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳肉片用雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚、火腿、鰍魚等切成薄片，擺入碟內(nèi)米線則以細白、有韌性者為好佐料用豌豆尖、黃芽韭菜（韭菜苔或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等用沸水略燙，切為四厘米的長段；再加上蔥花、豆芽光肥母雞半只（約750克）,光老鴨半只（約750克）,豬筒子骨3根,豬脊肉,嫩雞脯肉,烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各

8、50克,豆腐皮1張,韭萊25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽15克,優(yōu)質(zhì)稻米400克,胡椒粉,芫荽,蔥花各少許。Ø 吃前小提示學生：學生表演內(nèi)容：吃時用高深的瓷大碗一只，放人味精、胡椒面、熟雞油然后將滾開的雞、肉湯舀人碗內(nèi)，湯燙油厚碗中不冒一絲熱氣，湯端上桌后，切忌急著品嘗，以防被湯燙傷嘴唇和舌尖先將各種肉片來人湯中，輕輕攪動就可燙熟再將米線放人湯內(nèi)然后放人各種蔬菜和香菜，再根據(jù)各人愛好，加入辣椒油、芝麻油、精鹽等佐料便可食用。Ø 動手大比拼形式：學生動手操作內(nèi)容：1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污

9、，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長 的小段，分別盛在小盤中。3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持

10、較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。5.教師小結(jié)并延伸教師將學生沒有搜集到的資料向同學們展示，把照片和資料制作成成果集，供學生傳閱。第四階段 活動評價階段1.活動的具體目標（1） 通過評價小組培養(yǎng)集體主義精神和團隊合作精神；（2） 通過小組評價組員培養(yǎng)相互欣賞的意識和實事求是的精神；（3） 通過組員自評，幫助正確認識自我，建立自信，促進自我的發(fā)展。2.活動時間：課內(nèi)1課時3.活動過程:（1）各小組按照評價表互評，注意公正公平，實事求是。（見課題小

11、組評價表）（2）學生自我評價，各小組對團隊成員進行評價，然后教師進行綜合評價。一：課題小組成績評價標準一“蒙自過橋米線”課題小組評價表課題名稱： 組長：小組成員：指標權(quán)重評價要求分項權(quán)重評價分值分項成績開題201選題的科學性與可行性2課題計劃（內(nèi)容、任務、分工、進度安排、表述等）10 10過程503小組成員出勤率54活動記錄的完整、及時105活動記錄的真實106小組的團隊合作精神107活動預期目標的達成率106材料的規(guī)范與完整5結(jié)果309研究成果（成果的可靠性、可信度、創(chuàng)新水平、成果表達形式與內(nèi)容）2010現(xiàn)場答辯（全員參加情況、語音表達、儀表儀態(tài)、應答能力）10滿分值10課題組成績3. 評價標準二（學生自評部分）評價要求分項權(quán)重分項成績1.通過活動對過橋米線的了解202.通過活動對蒙自過橋米線的食