酒店銷售毛利

1、銷售毛利 =銷售收入 -銷售成本毛利率 =銷售毛利 /銷售收入銷售成本 =飯菜支出 +煙酒支出1（銷項(xiàng)稅 -進(jìn)項(xiàng)稅） /收入 =稅負(fù) 3%（收入 *17%- 成本 *17%/ 收入 =3%17%* （收入 -成本） /收入 =3%毛利率 =（收入 -成本） /收入所以：毛利率 =3%/17%=17.64%增值稅稅負(fù)率 =實(shí)際交納稅額/銷售收入如果是小規(guī)模 , 稅負(fù)率就是3%一般納稅人適用17%, 由于可以進(jìn)項(xiàng)抵扣,所以稅負(fù)率遠(yuǎn)低于17%稅負(fù)率 =(銷項(xiàng)稅額 -進(jìn)項(xiàng)稅額 )/銷售收入 =( 銷售收入 *17%- 銷售成本 *17%)/ 銷售收入 =（銷售收入 -銷售成本） *17%/ 銷售收入毛

2、利率 =（銷售收入銷售成本）/銷售收入所以，稅負(fù)率 =毛利率 *17%=3%現(xiàn)金日?qǐng)?bào)表日期：銀行名稱前目結(jié)存本日收入本日支出本日結(jié)存合計(jì)前日結(jié)存工資支出現(xiàn)金銷售原物料支出貨款收回資本支出制造費(fèi)用支出管銷費(fèi)用支出財(cái)務(wù)費(fèi)用支出合計(jì)合計(jì)餐飲業(yè)會(huì)計(jì)核算作者： 財(cái)務(wù)部來源： 餐飲管理發(fā)布時(shí)間： 2009 年 04 月 08 日 點(diǎn)擊數(shù)：10623【字體： 小 大】 【收藏】1、餐廳折扣的處理：比如：買價(jià)：20 元，折扣 5 元，實(shí)收 15 元，則有：借：庫存現(xiàn)金15貸：主營業(yè)務(wù)收入-現(xiàn)金收入15借：營業(yè)務(wù)稅金及附加15*5%(1+10%)貸：應(yīng)交稅費(fèi) -營業(yè)稅 15*5%-城建稅 15*5%*0.07-

3、教育附加15*5%*0.03不過如果餐廳是定額稅的話,不用上面這樣在月底預(yù)提稅金,直接在繳納后才根據(jù)實(shí)際數(shù)記賬.對(duì)于餐廳的物料成本:在購入全部記入主營業(yè)務(wù)成本.待月底盤點(diǎn)時(shí) ,將剩余數(shù)沖成本.所以成本科目要分類三大項(xiàng):分為 :原主材料 : 餐廳常用主輔料,調(diào)料 ,包裝品 (含餐具 ),營運(yùn)成本 :(餐廳日常開支營運(yùn)費(fèi)用: 如水電費(fèi) , 修理費(fèi),電話費(fèi) ,房租費(fèi) ,力資 (搬運(yùn)費(fèi) ),清潔用品 ,等其他 ,類似于管理費(fèi)用與銷售費(fèi)用的結(jié)合),職工薪酬 (工資 ,獎(jiǎng)金 ,福利費(fèi) )2、對(duì)于低耗品，大部分進(jìn)入營運(yùn)費(fèi)用中，餐具等進(jìn)入原主料中的包裝品中。對(duì)于固定資產(chǎn)的區(qū)分，建議還是按稅務(wù)上區(qū)分方法，即：2

4、000 元以上， 2 年以上的進(jìn)入固定資產(chǎn)管理。并計(jì)提折舊。3、按類進(jìn)入主營成本中的原主材料中（三小類劃分）4、對(duì)于同時(shí)兼營增值稅項(xiàng)目（銷售貨物），建議分開核算，不然要從高適用稅率。應(yīng)記入庫存商品中，待銷售給客人時(shí)確認(rèn)收入，增值稅，不過要看稅務(wù)上對(duì)你單位是如何確定稅額的。5、對(duì)于剛開業(yè)的：要建賬，確定適合的會(huì)計(jì)科目（主要是營業(yè)收入和營業(yè)成本的科目，其他的同一般工商企業(yè)），確定廚房物料保管人，領(lǐng)用審批人，物料明細(xì)賬登記人，物料采購人，采購審批人，確定這些分工主要是便于廚房物料的核算及責(zé)任劃分，財(cái)務(wù)就是負(fù)責(zé)審驗(yàn)手續(xù)是否完善，負(fù)責(zé)記賬，月底盤點(diǎn)核對(duì)。所以要建立一套適合的財(cái)務(wù)制度，比如：常見的：付款請(qǐng)

5、批單，物料采購審批單，物料領(lǐng)用單，供應(yīng)商結(jié)賬單，等，相關(guān)單據(jù)都要有經(jīng)辦人負(fù)責(zé)人簽字。以便明確責(zé)任，便于管理。由于餐飲業(yè)工資有提成方式，建議最好制作統(tǒng)一的工資表格，便于到時(shí)計(jì)發(fā)工資。其它就是按正常程序正規(guī)財(cái)務(wù)制度走就是了。酒店財(cái)務(wù)管理資料下載餐飲業(yè)會(huì)計(jì)報(bào)表作者：財(cái)務(wù)部來源：餐飲管理發(fā)布時(shí)間： 2009 年 04 月 08 日 點(diǎn)擊數(shù)：12142 【字體： 小 大】 【收藏】財(cái)務(wù)報(bào)表1序號(hào)科目營業(yè)收入營業(yè)成本毛利潤毛利率 % 量化同比上月同比備注1 一、主營業(yè)務(wù)收入2 1 、菜品類3 主菜品4 葷菜5 素菜6 鍋底收入7 蘸水8 小吃收入9 2 、酒水類10 白酒11 啤酒12 紅酒13 鮮榨收入

6、14 飲料15 香煙16 3 、茶樓17 4 、其他類18 餐巾紙19 消毒筷20 合計(jì)21 折扣22 贈(zèng)送23 代金卷24 抹零25 優(yōu)惠合計(jì)26 總合計(jì)說明：費(fèi)用明細(xì)表2 昆都店昆都店序號(hào)科目金額序號(hào)科目金額1 二、日常費(fèi)用支出26 固定資產(chǎn)投入2 房租21940 27稅金3 工資 28 清潔費(fèi) ( 不動(dòng) ) 1084 獎(jiǎng)金、福利 295 水費(fèi) 306 電費(fèi) 317 液化氣 328 柴油 339 煤球 3410 員工寢室 650 3511 員工餐 3612 廣告宣傳費(fèi) 3713 辦公費(fèi) 3814 維修費(fèi) 3915 低值易耗 4016 電話費(fèi) 4117 運(yùn)輸 /停車 /車費(fèi) 4218 招待費(fèi)

7、 4319 洗滌費(fèi) 4420 培訓(xùn)費(fèi) 4521 促銷費(fèi) 4622 汽油費(fèi) 4723 考察費(fèi) 4824 差旅費(fèi) 4925 合計(jì) 50酒店財(cái)務(wù)管理資料下載酒店財(cái)務(wù)管理工作流程作者： 酒店管理來源： 職業(yè)餐飲網(wǎng)發(fā)布時(shí)間： 2009 年 07 月 27 日 點(diǎn)擊數(shù)：1735【字體： 小 大】【收藏】酒店管理流程一、廳面收銀工作酒店管理流程程序餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步，也是財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序，并運(yùn)用于工作中，真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用，為下一步的財(cái)務(wù)核算奠定良好的基礎(chǔ)。其工作內(nèi)容主要包括：（一）酒店管理流程班前準(zhǔn)備工作1、餐廳酒

8、店管理流程收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報(bào)表。2、收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。3、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號(hào)，如有缺號(hào)、短聯(lián)應(yīng)立即退回，下班時(shí)將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，酒店管理流程并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。4、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時(shí)間是否正確，如有日期不對(duì)或時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時(shí)處理。（二）酒

9、店管理流程正常操作工作程序1、當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺(tái)時(shí)，收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺(tái)號(hào)是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員。2、當(dāng)酒店管理流程點(diǎn)菜單人數(shù)、臺(tái)號(hào)記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號(hào)碼輸入電腦內(nèi)，收銀機(jī)將自動(dòng)編制該帳單號(hào)，待客人結(jié)帳時(shí)使用；然后將客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。（三）結(jié)帳工作流程1、餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。2、客人要求結(jié)帳時(shí)， 收銀員根據(jù)廳面人員報(bào)結(jié)的臺(tái)號(hào)打印出暫結(jié)單，廳面人員應(yīng)先將帳單核對(duì)后簽上姓名，然后憑帳單與客人結(jié)帳。如果廳面人員沒簽名，收銀員應(yīng)提醒其簽

10、名。3、客人結(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員總結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。4、客人結(jié)帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。兩點(diǎn)三線餐飲現(xiàn)金收入管理作者：財(cái)務(wù)部來源：餐飲管理發(fā)布時(shí)間： 2009 年 09 月 24 日點(diǎn)擊數(shù)：1433 【字體： 小 大】 【收藏】三條控制路線與二個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（ 1 ）協(xié)調(diào)、控制三條傳遞路線餐飲現(xiàn)金收入日常控制的主要手段是單據(jù)控制。因此要特別強(qiáng)調(diào)"單單相扣，環(huán)環(huán)相連 ".由于餐飲的收入活動(dòng)涉及幣、單、物三個(gè)方面。這三者的關(guān)系為：物品消費(fèi)掉，賬單開出去，貨幣收

11、進(jìn)來。其中，物品是前提，貨幣是核心，而單據(jù)是關(guān)鍵，它連接物品與貨幣。否則，管理和控制也就失去了依據(jù)。因此，要想管理和控制餐飲收入外流就須將物品傳遞線、餐單傳遞線、貨幣傳遞線協(xié)調(diào)統(tǒng)一起來。下面詳細(xì)介紹這三條傳遞路線及相互協(xié)調(diào)關(guān)系。A. 物品傳遞線。餐飲物品的傳遞也就是指菜品從廚房取出到送至客人餐桌為止。但從管理控制的角度上看，應(yīng)將這部分物品傳到財(cái)會(huì)部算出成本為止。在這一過程中，主要單據(jù)為"取菜單 ".餐飲的物品傳遞線一般如下：餐廳服務(wù)員首先根據(jù)客人的要求，開出一式四聯(lián)的取菜單。餐廳服務(wù)員把一式四聯(lián)的取菜單交給收銀員蓋章，收銀員留下一聯(lián)收銀聯(lián)，用于開立或打印賬單，其他三聯(lián)退還給

12、服務(wù)員。服務(wù)員給自己留下一聯(lián)留存聯(lián)，把取菜聯(lián)和傳菜聯(lián)送到廚房。廚房根據(jù)取菜聯(lián)制作菜品。傳菜員核對(duì)傳菜聯(lián)后將菜品送到餐廳。下班結(jié)束后，廚師把取菜聯(lián)或傳菜聯(lián)整理好交其主管。廚房主管將交來的取菜聯(lián)或傳菜聯(lián)匯總、整理，交予內(nèi)部稽核人員（日審）.B. 餐單傳遞線。餐單在傳遞時(shí)也有一定的路線，以保證每一環(huán)節(jié)都服從管理和檢查核對(duì)的需要。一般的餐飲的餐單傳遞線可以照以下步驟設(shè)計(jì)：收銀員將取菜單收銀聯(lián)的內(nèi)容鍵入收銀機(jī)（如果沒有收銀機(jī)，則開立賬單）,打印出餐單，并把收銀聯(lián)附在其后，按餐臺(tái)號(hào)碼的順序排放好，等待客人結(jié)賬。如果客人又添菜，或酒水，收銀員取服務(wù)員送來的加菜單的收銀聯(lián)，再鍵入收銀機(jī)，打印上面的內(nèi)容。客人結(jié)賬時(shí)，收銀員根據(jù)餐單的最后總金額向客人收款