商業(yè)計(jì)劃書(shū)快餐有限公司創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、L衆(zhòng)航審趟箕坯右軍 憊可自由緘?！?疥斗n勺IX： II”蘭顧忖金空：3金”經(jīng)遼舷目金UE耳TLU,J土也核說(shuō)亍白勺51斟 te7理方菲；” f衛(wèi)彳密便于玨扌用論J （商業(yè)計(jì)劃書(shū)）快餐有限公司創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) NOXX 年 XX 冃 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 企業(yè)名稱 _ 創(chuàng)業(yè)者姓名 _ 壹、創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì) 三、項(xiàng)目背景 社會(huì)生活節(jié)奏加快，使快餐業(yè)的存于和發(fā)展成為不容置疑的問(wèn)題。 雖然中國(guó)的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但洋快 餐充斥使大部他市場(chǎng)均不得和中式快餐無(wú)緣。如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。 調(diào)查表明，當(dāng)人均收入達(dá)到2000美元時(shí)，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動(dòng)將轉(zhuǎn)向社會(huì)。由此快餐業(yè)務(wù)的發(fā)展將進(jìn)入急劇擴(kuò) 張的時(shí)刻

2、，所以中國(guó)快餐市場(chǎng)將隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展而進(jìn)入高速發(fā)展的階段。 目前，市面上市的西式快餐其實(shí)且不適合國(guó)人對(duì)快餐的消費(fèi)觀念和傳統(tǒng)飲食需求的觀念。 拿西式快餐最普通的 漢堡包來(lái)說(shuō)，除了新奇，基本上是沒(méi)有什么美味可言。而且，快餐于美國(guó)的發(fā)展向來(lái)是以價(jià)格低廉而著稱的, 是大眾日常消費(fèi) 的對(duì)象。但于中國(guó)的市場(chǎng)上，西式快餐的價(jià)格，仍遠(yuǎn)非大眾化所能接受的程度，這也決定了不 可能性讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇快餐。 但考察現(xiàn)行中式快餐，小、臟、舌L、差的情況仍然很?chē)?yán)重，現(xiàn)行中式快餐的眾多弱點(diǎn)，給我們建中式快餐連鎖 店提供了絕好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。只要我們能抓住這些市場(chǎng)機(jī)會(huì)，改善中式快餐運(yùn)營(yíng)上的諸多缺陷， 且發(fā)展我們的自

3、己的特色那么我們進(jìn)入中式快餐市場(chǎng)占據(jù)較大市場(chǎng)份額的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃， 是極有可能成功的。國(guó)家興起了中部崛起 計(jì)劃，皖江城市帶承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移注定促使合肥的壯大， 省委省政府也高度重視合肥的發(fā)展， 大力促進(jìn)合肥成為 中部特大型城市，合肥正于高速發(fā)展，企業(yè)也跟上發(fā)展的步伐，逐步擴(kuò)大，這也必然造就了服務(wù)行業(yè)的興起， 作為餐飲行業(yè)，更是非常之重要，快餐必然受到朝九晚五的上班族的青睞。 四、項(xiàng)目?jī)r(jià)值及意義 中國(guó)自古以來(lái)崇尚飲食文化，有“民以食為天”之說(shuō)。的確，中國(guó)的飲食文化的嚴(yán)密體系是當(dāng)今世界其他 任何壹個(gè)民族的飲食文化不可比擬的。 中國(guó)的飲食文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的突出代表已受到全世界的矚目。 可 是于今天日益加快

4、的社會(huì)進(jìn)步的步伐催生了極具時(shí)代代表性的行業(yè)一快餐、 夕卜賣(mài)。而以往中國(guó)人注重飲食的習(xí) 慣于社會(huì)快速發(fā)展的壓力下被打亂， 人們無(wú)暇花太多的時(shí)間去合理安排自己的飲食。 可是另壹方面，快餐或其 他壹些不健康的飲食又于摧殘著那些為事業(yè)而奮斗的人群的身體，就這壹點(diǎn)，外賣(mài)行業(yè)橫空出世。 外賣(mài)餐飲，顧名思義，就是向外面的顧客銷(xiāo)售食物，需送貨上門(mén)這就迎合了許多人想充分利用時(shí)間工作的 心里。我們店推出的外賣(mài)完全是中式菜肴， 我們認(rèn)為這比較符合中國(guó)人養(yǎng)生的習(xí)慣， 能大大減少對(duì)上班族健康 的損害。所以，于這種快文化的背景下我們做外賣(mài)有極大的商機(jī)，雖然有麥當(dāng)勞、肯德基等西式餐飲外賣(mài)，可 是我們相信他們帶給中國(guó)的的是不

5、健康的飲食。 而國(guó)內(nèi)許多餐飲外賣(mài)又因?yàn)樽霾怀鲎约旱奶厣惶蕴?現(xiàn)今 外賣(mài)又由于運(yùn)營(yíng)面小，多存于著質(zhì)量問(wèn)題，也讓人們感到擔(dān)心，所以中國(guó)急需要出現(xiàn)壹個(gè)能做出適合中國(guó)人飲 食習(xí)慣的食物的中國(guó)餐飲巨頭。而我們之所以運(yùn)營(yíng)外賣(mài)店，就是迎合了大眾的需求。 五、可行性分析 1. 市場(chǎng)可行性分析 于當(dāng)今“快節(jié)奏”的年代，上班壹族對(duì)餐飲的消費(fèi)傾向是企求方便和快捷。因此，光顧快餐店便成為許多 人生活中不可缺少的壹部分。近年來(lái)，中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展迅速。據(jù)有關(guān)資料數(shù)字顯示：十多年來(lái)，我國(guó)快餐業(yè)壹 直以20%之上的速度增長(zhǎng)， 快餐的營(yíng)業(yè)額已占據(jù)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的 5分之2。盡管洋快餐大舉進(jìn)入中國(guó)，雖然 于運(yùn)營(yíng)理念、 管理手法

6、以及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化等方面， 中式快餐和西式快餐存于很大的差距， 導(dǎo)致西式快餐占據(jù)中式 快餐的大半江山，但中式快餐仍然吸引了 35% 的消費(fèi)者。這說(shuō)明中式快餐依然有著自己廣闊的市場(chǎng)前景 快節(jié)奏、 高效率的現(xiàn)代均市生活和工作， 促使越來(lái)越多的人群為快餐的消費(fèi)群。 據(jù)“中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣檢測(cè)中 心”數(shù)據(jù)表明：當(dāng)下每天有 2/3 的市民光顧過(guò)快餐店， 其中光顧中式快餐的約為 43% ， 西式快餐為 81% ， 光 顧快餐店的人數(shù)年增幅為 8% 。而這個(gè)強(qiáng)勢(shì)群體多為上班壹族，包括各行各業(yè)的管理人員、白領(lǐng)、司機(jī)、工人 等。上班壹族對(duì)快餐要求方便快捷，這同每天緊張的工作息息關(guān)聯(lián)。如今，快餐基本上移到店內(nèi)運(yùn)營(yíng)，無(wú)論衛(wèi)

7、生條件，食品質(zhì)量和服務(wù)素質(zhì)均比以前好，而且菜肴品種豐富多彩、豐儉由人，“比以前好多了”。 由此可見(jiàn)，中國(guó)快餐業(yè)的形成和發(fā)展，和人們的社會(huì)工作、生活要息息關(guān)聯(lián)的。上班壹族之所以成為快餐 店的重點(diǎn)消費(fèi)群， 主要的原因是均市生活的快節(jié)奏。 而快餐店的迅速崛起和興盛， 讓我們更真切的感受到了當(dāng) 今社會(huì)的“時(shí)間“、”效率“和金錢(qián)的關(guān)系。 中國(guó)快餐業(yè)于十多年的發(fā)展變化中，人們已從不斷增長(zhǎng)的快餐形式上得到了觀念上的升華。像快餐的運(yùn)營(yíng) 領(lǐng)域，從運(yùn)營(yíng)模式見(jiàn)，有連鎖店、便民店、送餐、外賣(mài)、小吃廣場(chǎng)等。從品種上見(jiàn)，有成品、半成品、方便食 品等等?？觳鸵殉蔀槿藗兊闹魇彻こ獭⒃琰c(diǎn)工程和餐桌工程。據(jù)了解，于中國(guó)的壹些大城

8、市中，廣州、上海、 北京和成均西式快餐較為明顯，而大連、濟(jì)南、鄭州、合肥和昆明則是中式快餐更為見(jiàn)好，消費(fèi)比例更高。 2. 競(jìng)爭(zhēng)的可行性分析 于快餐消費(fèi)過(guò)程中，洋快餐于各收入段人群中的消費(fèi)率均占有優(yōu)勢(shì)，但于消費(fèi)頻次上卻遜于中式快餐。 畢竟動(dòng)輒幾十元的洋快餐，絕不是任何人均能夠經(jīng)常享用的。另外，說(shuō)到底，中國(guó)人仍是鐘情于中式口味。 從心理層面來(lái)見(jiàn)，經(jīng)常消費(fèi)快餐的人群選擇這樣的就餐方式且非偶然，無(wú)論是品牌觀、時(shí)尚觀仍是購(gòu)物和休 閑等其他觀點(diǎn)，中式快餐和西式快餐的?？褪怯胁町惖?。 大致上說(shuō)，年輕人多是國(guó)外品牌的追隨者，他們是西式快餐店的?？?。若分析他們的消費(fèi)傾向，就不難 理解：這些年輕的新人類是外來(lái)文化

9、的積極響應(yīng)者， 中式快餐和西式快餐店常客中就有多達(dá) 48.1% 和 51.8% 的人承認(rèn)自己向往發(fā)達(dá)國(guó)家的生活方式，另有 38.9%和 48.2%的人追求流行、時(shí)髦和新奇的事物，且強(qiáng)調(diào)個(gè) 性化。說(shuō)到飲食觀，他們比壹般人更注重飲食， 更愿意嘗試新的食物品種。 更值得注意的是， 61.8%和64.4% 的中西快餐常客非常重視餐館的氣氛、布置和格調(diào)。 如此來(lái)說(shuō)，洋快餐之所以能攬走眾多的中國(guó)食客，依靠的不僅是標(biāo)準(zhǔn)化食品本身的品質(zhì)，其高雅的裝潢、 輕柔的音樂(lè)、潔凈的店堂、體貼的服務(wù)、豐富的促銷(xiāo)形式滿足了消費(fèi)者對(duì)品牌、時(shí)尚親情等方面的需求。洋 快餐于中國(guó)市場(chǎng)的成功仍提醒了我們， 中國(guó)有壹個(gè)消費(fèi)層正于形成且

10、逐步擴(kuò)大。 這個(gè)消費(fèi)層喜歡方便、 快捷、 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。中式快餐的從業(yè)者要學(xué)習(xí)的除了洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)、干凈、服務(wù)手段外，更重要的是找到自己 品牌的親和力。相信當(dāng)消費(fèi)者的消費(fèi)行為和消費(fèi)心理和諧之時(shí)，也會(huì)是中式快餐煥發(fā)活力之時(shí)。 3. 消費(fèi)者的可行性分析 導(dǎo)致快餐消費(fèi)發(fā)展的另壹個(gè)原因就是社會(huì)工作收入的提高?？觳偷南M(fèi)比例和收入水平是緊密聯(lián)系的。 高收入人群同時(shí)也是快餐的強(qiáng)勢(shì)人群，隨著收入的增加，快餐的消費(fèi)比例和頻率均有提高。 據(jù)了解，于月均收入 3000 元左右的人群中，有超過(guò) 95% 的人是快餐的消費(fèi)者；于月均收入 1500 元之 上的人群中，有超過(guò) 80% 的人群是快餐的消費(fèi)者；而 1500 元

11、以下的人群中其比例就大大降低。有關(guān)研究表 明，人均收入達(dá)到 500 800 美元時(shí)，是傳統(tǒng)家務(wù)勞動(dòng)由個(gè)人完成轉(zhuǎn)向由社會(huì)提供服務(wù)的急劇擴(kuò)張時(shí)期。 于這時(shí)期，快餐不只是為了吃得快壹點(diǎn)、好壹點(diǎn)，其根本的是為了解決消費(fèi)者飲食社會(huì)化的問(wèn)題。據(jù)統(tǒng)計(jì)， 目前就全國(guó)而言，快餐的營(yíng)業(yè)額已占餐飲業(yè)總額的 4 分之 1 ，作為壹個(gè)極其重視吃的國(guó)度，這個(gè)比例背后蘊(yùn) 藏的商機(jī)實(shí)于驚人。 但不能否認(rèn)的是，中式快餐仍有巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＤ壳?，?jù)零點(diǎn)公司于北京、上海等五大城市的調(diào)查表 明，常吃中式快餐的人數(shù)基本是吃洋快餐的 2 倍，這說(shuō)明中式快餐多樣的品味和獨(dú)特口味，最適合百姓的飲 食習(xí)慣。調(diào)查顯示，于各式快餐中，有 21%的

12、市民最經(jīng)常吃的是中式米飯?zhí)撞?，居于首位?？梢?jiàn)，于中國(guó)民 眾的心底，仍于呼喚國(guó)人自己的快餐，中式快餐的支持率是巨大的。 中國(guó)已經(jīng)入世，營(yíng)商環(huán)境無(wú)疑會(huì)遇到更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)，中式快餐業(yè)將會(huì)面臨巨大的挑戰(zhàn)，是遇強(qiáng)愈強(qiáng)， 仍是遇強(qiáng)則弱，這無(wú)疑是對(duì)中式快餐業(yè)的巨大考驗(yàn)。目前中式快餐正于不斷向配方科學(xué)化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、服 務(wù)規(guī)范化趨勢(shì)發(fā)展。中西快餐業(yè)新世紀(jì)對(duì)抗結(jié)果如何，消費(fèi)者將會(huì)以實(shí)際行動(dòng)做出回答。 根據(jù)我們的調(diào)查，隨著省城合肥的日益發(fā)展，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，每個(gè)企業(yè)均于追求利益最大化。朝九晚 五的工作時(shí)間注定他們午餐需要于公司解決，而很多大型寫(xiě)字樓內(nèi)很少會(huì)建餐廳，這就必然促使他們對(duì)外賣(mài) 的迫切需求，以節(jié)約時(shí)間。而

13、這恰恰給我們提供了廣闊的市場(chǎng)，形成良好的供求關(guān)系。 六、總體企業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì) 選址安排： 地址 面積（平方米） 租金（元） 中心商業(yè)區(qū)，毗鄰大型 寫(xiě)字樓及學(xué)校 100 5000/ 月 選擇該地址的主要原因：合肥市作為安徽的省會(huì)，有很大的市場(chǎng)，大型寫(xiě)字樓較多的區(qū)域，上班族較多，朝九 晚五的上班時(shí)間使他們沒(méi)有充裕的時(shí)間去飯店吃午餐， 他們對(duì)快餐的需求量較大。 大的學(xué)習(xí)壓力，時(shí)間十分緊張，早餐及中餐時(shí)間很短，所以他們也對(duì)快餐較為青睞。 十分便捷，給我們送餐提供了方便。 職務(wù)安排 總經(jīng)理 1名 主要負(fù)責(zé)管理公司職員，采購(gòu) 菜原料及資金的管理 廚師 1名 負(fù)責(zé)做出菜成品以及對(duì)原料的 采購(gòu)進(jìn)行相應(yīng)的指導(dǎo) 接線

14、員 2名 負(fù)責(zé)接聽(tīng)客人訂餐電話及接受 QQ訂餐，將訂單交付服務(wù)員 服務(wù)員 2名 負(fù)責(zé)將訂單整理好，且將菜包 裝好及衛(wèi)生的打掃 學(xué)生特別是咼中生面臨著巨 同時(shí)，位于市中心，交通 送餐員 5-6名 負(fù)責(zé)將菜品送達(dá)，且于訂單上 簽字，送餐員把訂單帶回 企業(yè)規(guī)模規(guī)劃: 時(shí)間段 企業(yè)預(yù)想及規(guī)劃 備注 3年內(nèi) 二年內(nèi)成為合肥知名品牌，成立壹家分 店， 于業(yè)人數(shù)達(dá)20人 公司資產(chǎn)預(yù)計(jì)達(dá)15萬(wàn) 5年內(nèi) 豐富菜系，推出營(yíng)養(yǎng)搭配系列，擴(kuò)大運(yùn) 營(yíng)范圍， 且成立第一家分店， 于業(yè)人數(shù)達(dá)40人 公司資產(chǎn)預(yù)計(jì)達(dá)50萬(wàn) 8年內(nèi) 豐富企業(yè)的文化，推動(dòng)品牌文化戰(zhàn)略且 成立壹家中檔餐廳，于業(yè)人數(shù)達(dá) 60人 公司資產(chǎn)預(yù)計(jì)達(dá)150

15、萬(wàn) 企業(yè) 將公司推向省外，于國(guó)內(nèi)繼續(xù)建立連鎖 發(fā)展方 8年以后 分店， 公司資產(chǎn)預(yù)計(jì)達(dá)500 向： 且成立壹家中高檔酒店， 萬(wàn) 由菜品 于業(yè)人數(shù)超百人 單壹， 客戶群?jiǎn)我嫉倪\(yùn)營(yíng)方式向菜品豐富，適合廣大消費(fèi)群體的模式轉(zhuǎn)型。 我們明白，如果僅僅做外賣(mài)，我們店就永遠(yuǎn)不會(huì)有廣闊的前途，也不能讓更多的人品嘗到我們的特色美 味，畢竟外賣(mài)仍是壹種低檔的、針對(duì)上班族的消費(fèi)，它的消費(fèi)群體的局限性，注定不能為我們打開(kāi)廣闊的餐飲 市場(chǎng)。所以我們想于第六年于合肥市繁華地帶開(kāi)設(shè) 1家中檔的餐廳，于第十年末開(kāi)設(shè)1家四星級(jí)酒店，這樣 就能夠迎合不同的消費(fèi)群體，達(dá)到我們對(duì)外宣傳的目的。于經(jīng)過(guò)十余年的資金積累后，我們將向外省拓

16、展業(yè)務(wù)， 開(kāi)設(shè)壹系列外賣(mài)店、餐廳、中檔、高檔酒店，相信再過(guò)十年或幾十年的奮斗，我們定會(huì)利用我們店食物的美味 和質(zhì)量不斷開(kāi)拓市場(chǎng)，成為餐飲業(yè)的巨頭！ 七、營(yíng)銷(xiāo)策略 宣傳策略 1. 宣傳目的 ：以“美食美客盡享美麗人生”為口號(hào)，大力宣傳，以便讓更多的人了解美食美客 。 2. 宣傳意義 ： 樹(shù)立產(chǎn)品形象，同時(shí)注重樹(shù)立公司形象。 實(shí)施步驟主要有 ; 1）策劃期內(nèi)前期推出產(chǎn)品形象廣告。 2）節(jié)假日、重大活動(dòng)前推出促銷(xiāo)廣告。 3）把握時(shí)機(jī)進(jìn)行公關(guān)活動(dòng)，接觸消費(fèi)者。 4）不定期的配合階段性的促銷(xiāo)活動(dòng)，掌握適當(dāng)時(shí)機(jī)，及時(shí)、靈活的進(jìn)行，如重大節(jié)假日，公司有紀(jì)念意義的 活動(dòng)等。 前期工作： 1，利用網(wǎng)絡(luò)資源設(shè)立網(wǎng)

17、上美食美客外賣(mài)網(wǎng)站，于同學(xué)，朋友間互相宣傳。 2，于交通主干道和人流量大的地方，懸掛可有我們外賣(mài)店的標(biāo)語(yǔ)，地址，聯(lián)系方式等的橫幅，讓更多的顧客 了解美食美客。 3，讓店內(nèi)員工穿上印有我們店標(biāo)志的服裝以店為圓心 1 公里為半徑向周?chē)^(qū)發(fā)放宣傳單 4，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)貼關(guān)于店特色菜的圖片 中期工作： 1 ）第壹步：制作客人意見(jiàn)調(diào)查表 重點(diǎn)價(jià)格，環(huán)境，味道，定位，服務(wù) 幾個(gè)方面，找專人來(lái)有效的針對(duì)客人 進(jìn)行調(diào)查，了解客人的見(jiàn)法和觀點(diǎn)。收集信息為快餐店的后期營(yíng)打基礎(chǔ)。 2）第二步：綜合快餐店的價(jià)格，和服務(wù)特色和周邊快餐店的同類型進(jìn)行對(duì)比，目前能夠把營(yíng)利見(jiàn)低點(diǎn)，把人 氣和生意做火，于考慮營(yíng)利的多壹些，因此調(diào)查

18、后，可針對(duì)性的把快餐店的人均消費(fèi)，單次消費(fèi)進(jìn)行可控性的 調(diào)整，達(dá)到適中的定位。菜單，特色上做壹些宣傳。 3） 因?yàn)楸究觳偷陝傞_(kāi)張不久， 對(duì)于客戶和快餐店品牌之間仍需要壹個(gè)認(rèn)可和關(guān)心， 這時(shí)我們會(huì)適當(dāng)?shù)脑黾幼o(hù)附 加加值服務(wù)項(xiàng)目，以小利小會(huì)來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)，激發(fā)客戶對(duì)本快餐店的好感，而建立長(zhǎng)久客戶關(guān)系，讓服務(wù)來(lái)建議 消費(fèi)者認(rèn)可度。 4）設(shè)立網(wǎng)上意見(jiàn)平臺(tái)業(yè)務(wù)，會(huì)于定期的時(shí)間段內(nèi)和新老顧客進(jìn)行意見(jiàn)交流，且設(shè)定優(yōu)惠政策，對(duì)壹些提出好的 建議的顧客會(huì)有適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。 5）我們?nèi)詫⒉粩嗟耐瞥龆喾N口味的菜色以便滿足不同顧客的需求，將新菜色于顧客訂餐時(shí)介紹給顧客。且于 網(wǎng)上發(fā)布壹些圖片和關(guān)聯(lián)的介紹，以便引起更大的關(guān)注度

19、。 后期工作： 于更大范圍內(nèi)繼續(xù)宣傳，能夠通過(guò)媒介，如，廣播，電視進(jìn)行宣傳。且對(duì)店面進(jìn)行壹定的裝修和改造。以 及工作人員進(jìn)行不定期的專業(yè)培訓(xùn)， 對(duì)它們的衣著和談吐有壹定的要求， 且整理出壹些好的建議且有目的的實(shí) 施和宣傳，且對(duì)前期和中期宣傳的效果進(jìn)行總結(jié)和認(rèn)定。 運(yùn)營(yíng)策略 壹、計(jì)劃經(jīng)濟(jì)指標(biāo) （第壹季度 ） 總體指標(biāo)：營(yíng)業(yè)額（）萬(wàn)元，純利潤(rùn)（）萬(wàn)元。 二、餐飲內(nèi)部策略 1.開(kāi)源節(jié)流，做好廚房設(shè)備、物資的管理和控制。廚房設(shè)備和用品是工作的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，管理好廚房方面 的設(shè)備和用品是內(nèi)部管理的重要內(nèi)容之壹， 要具體制定設(shè)備、 用品管理制度， 明確規(guī)定各級(jí)管理人員于這方面 的職責(zé)，做到合理使用。因此

20、，節(jié)約上要以小見(jiàn)大，壹點(diǎn)水，壹度電，壹個(gè)鍋，壹只碗，養(yǎng)成節(jié)約或浪費(fèi)的不 同習(xí)慣，就會(huì)出現(xiàn)不同效益。 2.形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充足客源。餐飲業(yè)是壹種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性 主要表當(dāng)下 它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性， 既有形性和無(wú)形性。 作為運(yùn)營(yíng)者， 必須從這倆個(gè)方面滿足顧客的 需求，即菜肴的色、香、味、美、型、器、均要好，使客人感到物有所值 ,因此 ,我們要做到以下幾點(diǎn)： 1）、盡快形成特色菜系。應(yīng)該肯定，菜肴沒(méi)有特色是客源不穩(wěn)定的主要因素之壹。因此，我們要盡快決定出 適應(yīng)多數(shù)顧客口味的特色菜 . 2）、逐步培養(yǎng)壹支技術(shù)過(guò)硬、素質(zhì)高、酒店自身的廚師隊(duì)伍。廚師的技術(shù)高

21、低是保證出品質(zhì)量的前提，由此， 本店要通過(guò)各種方式，招收、引進(jìn)壹批熱愛(ài)烹調(diào)工作的廚師 . 3 ）、菜肴出品堅(jiān)決實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)簽制。標(biāo)簽制不僅是檢驗(yàn)每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客 意見(jiàn)、反饋信息、改進(jìn)工作的重要途徑，同時(shí)會(huì)對(duì)每位廚師產(chǎn)生壹種動(dòng)力和責(zé)任感。實(shí)行標(biāo)簽制后，對(duì)顧客的 意見(jiàn)每餐要匯總，每天要講評(píng)，每月要獎(jiǎng)懲。 4 ）、根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時(shí)推出不同的時(shí)令菜肴和節(jié)假日套餐。我們要制定出不同規(guī)格的套餐 ,工作 餐及時(shí)提供給顧客。本店餐飲的運(yùn)營(yíng)要想上新臺(tái)階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù)，壹年四季幾乎每 個(gè)月均有節(jié)日， 這些節(jié)日也正是本店推銷(xiāo)產(chǎn)品的良機(jī)， 我們要把握好這些

22、機(jī)會(huì)， 每個(gè)節(jié)日均要策劃出營(yíng)銷(xiāo)方案。 5）、厲行節(jié)約、降低成本、加強(qiáng)核算。要及時(shí)核算出每道菜的成本和毛利率，所采購(gòu)的原材料均要物有所用， 采購(gòu)數(shù)量征 收銷(xiāo)售額要相吻合。 6）、要及時(shí)了解、掌握外賣(mài)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的新舉措、新動(dòng)向，達(dá)到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。 三、運(yùn)營(yíng)外部策略 ： 1. 主動(dòng)了解客人的反映，及時(shí)處理客人投訴，加強(qiáng)意見(jiàn)反饋渠道，做好接待服務(wù)工作?？头抗芾淼暮脡淖罱K取 決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時(shí)掌握客人的意見(jiàn)和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普 遍性的問(wèn)題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務(wù)過(guò)程中的內(nèi)于聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 2. 加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，提高員工綜

23、合素質(zhì)。 送餐工作人員的工作性質(zhì)， 是直接為客人提供服務(wù)， 服務(wù)的好和差直接影響著店的管理和服務(wù)水平， 所以加強(qiáng) 員工隊(duì)伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì)，確保送餐工作順利開(kāi)展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之壹。 首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育， 使員工熱愛(ài)自己的本職工作， 培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣， 從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、 積極性， 教育員工樹(shù)立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí)， 教育員工樹(shù)立嚴(yán)格的組織觀念， 自覺(jué)遵 守國(guó)家的法紀(jì)和本店的規(guī)章制度。 同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)， 因?yàn)檫@是提高店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。 所以壹方面要抓好員工文 化知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另壹方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)

24、，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通 過(guò)培訓(xùn)使員工達(dá)到： （1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對(duì)客人必須樹(shù)立尊重和友好的態(tài)度。 （2）于服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。 （3）人人均要從細(xì)節(jié)做起，特別是于儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整 齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)壹步提高。 （4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到壹種外餐店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。 （5）對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹(shù)立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。 （6）營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。 （7）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對(duì)店的口碑和社會(huì)聲譽(yù)。 四、

25、運(yùn)營(yíng)理念（三四原則） 三品品質(zhì)、品德、品牌 三效效率、效益、效命 三嚴(yán)一一嚴(yán)干部、嚴(yán)流程、嚴(yán)小事 三創(chuàng)一一創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)文化 五、 管理準(zhǔn)則 上級(jí)為下級(jí)服務(wù)，下級(jí)為上級(jí)負(fù)責(zé)； 下級(jí)出現(xiàn)錯(cuò)誤，上級(jí)承擔(dān)責(zé)任； 上級(jí)可越級(jí)檢查，下級(jí)不可越級(jí)請(qǐng)示； 下級(jí)可越級(jí)投訴，上級(jí)不可越級(jí)指揮； 上級(jí)關(guān)心下級(jí)，下級(jí)服從上級(jí)； 上級(jí)考評(píng)下級(jí)，下級(jí)評(píng)議上級(jí)。 六、 善待顧客、善待同事、善待自己 對(duì)自己： 以身作則嚴(yán)要求，敬業(yè)愛(ài)崗章遵守。 奉公守法勤自律，實(shí)事求是心所某 對(duì)職工: 思想到家心要誠(chéng)，無(wú)聲關(guān)愛(ài)見(jiàn)真情。 團(tuán)結(jié)務(wù)實(shí)求高效，恩威且用情理中。 對(duì)領(lǐng)導(dǎo)： 坦誠(chéng)心胸真尊重，交流思想勤溝通。 貫徹落實(shí)興業(yè)事，少唱贊歌多提

26、醒。 3. 銷(xiāo)售策略 項(xiàng)目市場(chǎng)分析 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 ,人們對(duì)生活飲食的要求也隨之提高 ,他們平時(shí)的生活節(jié)奏非常緊湊 ,誰(shuí)也不愿為了填飽肚 子,而浪費(fèi)更多的學(xué)習(xí)和工作時(shí)間 .白領(lǐng)吃外賣(mài)快餐的人越來(lái)越多。 這個(gè)群體大多工作緊張 ,午休時(shí)間短 ,離家較遠(yuǎn) , 而單位又沒(méi)有食堂或雖有食堂而飯菜欠佳。另外壹些老人和孩子也逐級(jí)加入到叫外的行列中 ,能夠見(jiàn)到外賣(mài)市 場(chǎng)存于著很大的市場(chǎng)需求 ,目標(biāo)顧客主要是學(xué)生和白領(lǐng)。市場(chǎng)進(jìn)入的門(mén)檻也比較低。當(dāng)前合肥的外賣(mài)市場(chǎng)存于 著不少問(wèn)題 ,這也將是進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)的有利條件 ,目前合肥的快餐店有百家之上 ,但良莠不齊 ,尤其是壹些小型快 餐店不盡人意。 叫外賣(mài)的顧客 ,他們

27、于對(duì)叫外賣(mài)帶來(lái)的便利感到滿意的同時(shí) ,也對(duì)壹些外賣(mài)快餐店品種單壹 ,價(jià)高 質(zhì)次,送貨不及時(shí)頗為不滿。如果做到專業(yè)的大型的 ,成規(guī)模的 ,講究營(yíng)養(yǎng)搭配 ,衛(wèi)生壹次性回收 ,壹個(gè)電話即及時(shí) 送餐到門(mén) ,可單訂可團(tuán)訂 ,形成有品牌的具 有良好口碑的大型外賣(mài)快餐店 ,必將有極大的市場(chǎng)回報(bào)， 主要優(yōu)勢(shì)分析 通過(guò)“叫外賣(mài)”解決中午吃飯問(wèn)題， 已成為很多上班族的習(xí)慣。 不少業(yè)內(nèi)人士非常見(jiàn)好合肥的外賣(mài)市場(chǎng)， 然而 現(xiàn)有的正規(guī)送餐機(jī)構(gòu)滿足不了需求。 目前， 合肥只有少數(shù)幾家快餐企業(yè)取得了合法的外送快餐的資格。 面對(duì)龐 大的外賣(mài)市場(chǎng)， 這些“正規(guī)軍”無(wú)法滿足市場(chǎng)的需求。 “正規(guī)軍”無(wú)法滿足外賣(mài)市場(chǎng)的需求， 不少“

28、黑外賣(mài)” 就趁虛而入。 記者通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)， 當(dāng)下不少送外賣(mài)的快餐店均是無(wú)證無(wú)照的“黑外賣(mài)”。 這些“黑外賣(mài)”均有 共同的特點(diǎn)：地址虛假，無(wú)證運(yùn)營(yíng)，衛(wèi)生無(wú)法保證。這些對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是壹個(gè)很大的機(jī)遇 ,我們擁有以下幾點(diǎn) 優(yōu)勢(shì); 1 ）有證運(yùn)營(yíng) ,擁有美食美客的品牌 2 ）成本較低 ,價(jià)格實(shí)惠 3）能夠招聘大學(xué)生作兼職 4）擁有更加貼心的人文關(guān)懷 5）周邊上班族及學(xué)生較多，有較大的客戶群 主要劣勢(shì)分析 由于是初創(chuàng)業(yè) ,所以雖然我們有信心有恒心將品牌做好 ,可是仍是不可避免的有壹些不利因素于內(nèi) ; 1) 初創(chuàng)品牌沒(méi)有很好的知名度 2) 資金較少條件艱苦，缺少承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的能力 3) 對(duì)合肥市的各種路線不是太

29、過(guò)熟悉 4) 缺乏足夠的經(jīng)驗(yàn)去運(yùn)營(yíng)，處理問(wèn)題的能力不夠 銷(xiāo)售策略 1 銷(xiāo)售宗旨 以強(qiáng)有力的廣告宣傳優(yōu)勢(shì)順利拓展市場(chǎng) ,為產(chǎn)品準(zhǔn)確定位，順利拓展市場(chǎng)。以大學(xué)生和白領(lǐng)為主要消費(fèi)市場(chǎng)。 2 銷(xiāo)售策略 1) 市場(chǎng)定位外賣(mài)市場(chǎng)的關(guān)鍵主要于顧客心目中尋找壹個(gè)空位，使產(chǎn)品迅速啟動(dòng)市場(chǎng) 2) 質(zhì)量方案質(zhì)量就是市場(chǎng)的生命，我們要有完善的質(zhì)量保證體系。 3) 創(chuàng)立品牌要形成壹定的知名度，美譽(yù)度，樹(shù)立消費(fèi)者心目中的知名品牌。 4) 外形包裝包裝作為給顧客的第壹印象，必須迎合顧客的心理要求。 5) 服務(wù)態(tài)度服務(wù)態(tài)度對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)猶為重要，要拓展市場(chǎng)，創(chuàng)造品牌，就要有良好的服務(wù)態(tài)度，微 笑化服務(wù)，耐心貼心用心才能贏得

30、顧客的青睞。 3 價(jià)格策略 以成本為基礎(chǔ)，以其他類外賣(mài)價(jià)格為參考，不隨便調(diào)動(dòng)價(jià)格，使產(chǎn)品價(jià)格更具競(jìng)爭(zhēng)力，于節(jié)假日期適當(dāng) 的進(jìn)行 優(yōu)惠活動(dòng)， 方案調(diào)整 于方案執(zhí)行中可能會(huì)出現(xiàn)很多和現(xiàn)實(shí)不相適應(yīng)的地方， 因此于實(shí)際操作中要因地置宜， 于不違背主要方向的同 時(shí)隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)的方向進(jìn)行調(diào)整。 八、管理方式 時(shí)間管理 所有職員按照規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班，考勤管理由負(fù)責(zé)人管理和記載，要不定其公布。有事必須事先請(qǐng)假經(jīng) 經(jīng)理審批。 采購(gòu)管理 廚師于每天下班前要負(fù)責(zé)向經(jīng)理提供次日采購(gòu)清單。采購(gòu)工作由經(jīng)理負(fù)責(zé)，定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)點(diǎn)要符合國(guó) 家有關(guān)的運(yùn)營(yíng)規(guī)范，要向本店提供有關(guān)的運(yùn)營(yíng)審批手續(xù)。嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期和問(wèn)題物品。采購(gòu)回來(lái)的

31、物品要及時(shí) 入庫(kù)。保管對(duì)采購(gòu)回來(lái)的物品要采樣留存（保存期限根據(jù)實(shí)際確定） 。采購(gòu)發(fā)票要及時(shí)核銷(xiāo)。 任務(wù)管理 總經(jīng)理主要負(fù)責(zé)管理公司職員，采購(gòu)菜原料及資金的管理；廚師負(fù)責(zé)做出菜成品以及對(duì)原料的采購(gòu)進(jìn)行 相應(yīng)的指導(dǎo)； 接線員負(fù)責(zé)接聽(tīng)客人訂餐電話及接受 QQ 訂餐，將訂單交付服務(wù)員； 服務(wù)員負(fù)責(zé)將訂單整理好， 且將菜包裝好；送餐員負(fù)責(zé)將菜品送達(dá)，且于訂單上簽字，送餐員把訂單帶回；每天的衛(wèi)生由服務(wù)員負(fù)責(zé)， 于上班前要把店內(nèi)的原料洗好且 放到保鮮箱內(nèi)，然后負(fù)責(zé)把店內(nèi)的地板、洗菜區(qū)打掃干凈。下班后的衛(wèi)生由 服務(wù)員負(fù)責(zé)，包括灶臺(tái)及地板。 財(cái)務(wù)管理 由接線員負(fù)責(zé)做出詳細(xì)的訂餐賬目， 且于下班后將賬目匯總交給經(jīng)

32、理； 送餐員把客人的餐費(fèi)及訂單帶回交給經(jīng) 理，由經(jīng)理做最后的賬目核實(shí)。經(jīng)理明細(xì)職員考勤情況，按時(shí)發(fā)放職員工資。 服務(wù)規(guī)范 1. 以人為本：視客人為上帝 .為親人 .急客人之所急 ;想客人所想，做到貼心 .真心.微笑服務(wù)。 2. 小飯店，大服務(wù)；從每壹個(gè)細(xì)節(jié)做起，細(xì)微之處見(jiàn)真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要，于規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上 樹(shù)立自己的服務(wù)特色。 3. 知情服務(wù)：對(duì)本店的宣傳材料、服務(wù)特點(diǎn)、飯菜的特色、品種，價(jià)位及優(yōu)惠活動(dòng)熟記于心，做到熟練及時(shí)準(zhǔn) 確的宣傳和運(yùn)用。 4. 始終做到高質(zhì)量的服務(wù)，讓客人滿意，菜品滿意，質(zhì)量滿意，服務(wù)滿意。 監(jiān)督管理 管理層要加強(qiáng)監(jiān)督，每天至少有壹人于上下班前和接待前到

33、崗檢查工作，處理問(wèn)題，落實(shí)措施，總結(jié)疏漏。 對(duì)存于的問(wèn)題要現(xiàn)場(chǎng)處理。 各部門(mén)負(fù)責(zé)人要每天向經(jīng)理匯報(bào)壹次工作。 管理層每天要有專人負(fù)責(zé)向客人征求意 見(jiàn)，對(duì)存于的問(wèn)題要及時(shí)處理解決且跟蹤調(diào)查。 工資及人事管理 員工工資由基本工資 +獎(jiǎng)金+津貼構(gòu)成，明細(xì)獎(jiǎng)懲制度， 建立正常的工資增長(zhǎng)機(jī)制。 基本工資根據(jù)本行業(yè)的 具體情況每年審查確定壹次。 工齡工資標(biāo)準(zhǔn)也要根據(jù)具體情況每年審查確定壹次。 效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的 市場(chǎng)情況和飯店的運(yùn)營(yíng)規(guī)模效益每年審核調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)行“基本工資加紅包”且單獨(dú)發(fā)放的形式。員工有義務(wù) 對(duì)自己的工資待遇保密， 有權(quán)利對(duì)自己的工資待遇提出質(zhì)疑。 企業(yè)實(shí)行靈活的人事管理和獎(jiǎng)懲機(jī)制。

34、 員工違反 壹般紀(jì)律第壹次警告。第二次解聘。 九、財(cái)務(wù)分析 1.前期裝潢及設(shè)備購(gòu)置 名稱 數(shù)量 單價(jià)（元） 總費(fèi)用（元） 室內(nèi)裝潢及廚房布置 10000 電腦 1 2500 電動(dòng)自行車(chē) 6 1500 9000 電動(dòng)二輪車(chē) 1 2000 2000 合計(jì) 8 3500 23500 2 .基本運(yùn)營(yíng)費(fèi)用（不包括折舊費(fèi)和貸款利息） 項(xiàng)目 費(fèi)用（元） 備注 雇員工資 11000 送餐員按時(shí)間算薪 租金 5000 包括水電費(fèi) 營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用 5 0 0 做前期亙傳 維修費(fèi) 5 0 0 主要交通工具的維修 登記注冊(cè)費(fèi) 5 0 0 0 衛(wèi)生許可證及營(yíng)業(yè)執(zhí)照 其他 5 0 0 不確定因素等 合計(jì) 2 2 5 0 0 注

35、：從業(yè)人員壹律辦理健康證 3.詳細(xì)職員工資 職位 基本工資 獎(jiǎng)金 廚師 2500元/月 滿勤獎(jiǎng)200/月+年終 獎(jiǎng) 服務(wù)員 1500元/月 滿勤獎(jiǎng)200/月+年終 獎(jiǎng) 接線員 1500元/月 滿勤獎(jiǎng)200/月+年終 獎(jiǎng) 送餐員 15/小時(shí) 注：送餐員主要為于校大學(xué)生，工作時(shí)間主要為 11 : 30-13 : 30 4 .原材料和包裝費(fèi)用 項(xiàng)目 數(shù)量 單價(jià) 總費(fèi)用（元/天） 蔬菜類 80 肉類 100 蛋類 40 0.8 32 水生類 45 禽類 50 包裝 300 0.5 150 合計(jì) 457 注：原料的采購(gòu)主要集中于合肥市周谷堆菜場(chǎng)，和賣(mài)家直接建立原料對(duì)接關(guān)系 5.銷(xiāo)售收入預(yù)測(cè)（12個(gè)月）

36、售 銷(xiāo)一項(xiàng) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 合計(jì) 銷(xiāo)售數(shù)量 4500 5000 5300 5000 5500 6200 6700 6600 5500 5400 6600 6400 68700 平均單價(jià) 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 108 月銷(xiāo)售額 4050 4500 4770 4500 4950 5580 6030 5940 4950 4860 5940 5760 61830 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 6.銷(xiāo)售成本預(yù)測(cè)（12個(gè)月） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 合計(jì) 房租 5000 5000 5000

37、5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 6000 0 工資 1400 1400 1400 1400 1400 1400 1400 1400 1400 1400 1400 1400 1680 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 原料 1371 1391 1421 1370 1450 1500 2000 1800 1450 1440 1800 1600 1859 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 30 稅收 3240 3600 3816 3600 3960 4464 4824 4752 3690 3888 4752 4608 6919 4 其它 1000 1200 1500 1300 1600 2000 2500 2200 1600 1550 1600 3000 2105 0 合計(jì) 3695 3771 3852 3760 3906 4046 4532 4395 3906 3883 4335 4260 4834 0 0 6 0 0 4 4 2 0 8 2 8 44 7.現(xiàn)金流量計(jì)劃（12個(gè)月） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 現(xiàn) 月初現(xiàn)金 40000 5