中西酒文化淺析

1、 中西方酒文化淺析 內(nèi)容摘要： 酒是人類生活中不可或缺的美味飲品。無論在中國還是在西方，酒伴隨著人類的腳步一路前行，在漫長的發(fā)展歷程中形成了一門特殊的文化酒文化，它是一個(gè)國家或地區(qū)歷史文化的重要組成部分。本文通過中西酒文化研究對比，從中找出二者的共同點(diǎn)及其差別，為中西方文化差異特別是價(jià)值觀方面的差異提供一些參考。關(guān)鍵詞：酒文化；價(jià)值觀；對比一、起源的美麗傳說盡管相隔遙遠(yuǎn)，在遠(yuǎn)古時(shí)代又彼此隔絕，但關(guān)于酒的起源，在中國和西方都有著許多美麗的傳說。（一）中國有關(guān)酒起源的傳說在眾多關(guān)于酒的起源傳說中，影響最大主要有以下幾種：上天造酒說、猿猴造酒說、儀狄造酒說、杜康造酒說。關(guān)于酒起源在我國眾多古籍中也不

2、乏記載， 戰(zhàn)國策中說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，日：后世必有以酒亡其國者。”晉朝江統(tǒng)在酒誥中言：“有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方?！保ǘ┪鞣接嘘P(guān)酒起源的傳說在西方，沒有太多關(guān)于酒起源的古籍記載。其中最著名的是希臘神話中關(guān)于葡萄酒起源傳說。相傳塞墨勒與宙斯相愛、懷孕卻被害致死，宙斯便把胎兒放入自己的大腿中養(yǎng)育，孩子出生后取名為狄俄倪索斯。狄俄倪索斯歷盡磨難長大成人。多年后，好友在戰(zhàn)斗中死亡，后來在友人的墓上長出一株結(jié)滿果實(shí)的葡萄樹。他采下果實(shí)榨成汁，喝來甘甜爽口，這就是最初的葡萄酒。他把這玉液瓊漿獻(xiàn)給奧林匹斯諸神，同時(shí)也賜給了

3、希臘人民。于是，許多西方國家便有了葡萄酒的釀造技術(shù)。二、酒所象征的精神酒雖是一種物質(zhì)，但更像是一種藝術(shù)品鑒，它時(shí)而柔情、時(shí)而火辣的性格，安慰并刺激著我們這個(gè)星球上的每個(gè)品酒的人。酒以她獨(dú)特魅力影響著我們生活的方方面面，滲透到人類文化的每一個(gè)角落。尤其是在文學(xué)和藝術(shù)領(lǐng)域，酒的精神無處不在，并且極大的影響著這些文人們創(chuàng)作激情，在他們看來，酒是是自由、率真和美好的象征?！疤烊舨粣劬?，酒星不在天，地若不愛酒，地應(yīng)無酒泉，天地即愛酒，愛酒不愧天”，“詩仙”李白在酒給予的靈感下，給后人留下了許多美麗的詩篇。西方的葡萄酒之父巴斯德這樣說：“沒有葡萄酒的日子就如同沒有陽光”。他把葡萄酒比做賜予萬物生命的陽光。

4、無論是中國的李白還是西方的巴斯德，都對酒賦予了極高的評價(jià)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了酒本身的價(jià)值，表明了中西方在酒所體現(xiàn)出的象征意義上的一致性。三、酒種和釀酒工藝不同（一）中國酒種類和釀酒工藝簡介在種類上，中國最具特色的是以糧食釀造的黃酒、白酒，習(xí)慣上稱作糧食酒。中華文明發(fā)源地黃河、長江流域，氣候溫和，土壤肥沃，適宜農(nóng)作物生長。所以，中國古代糧食產(chǎn)量大、品種多，人們便用糧食釀造出白酒、黃酒。其中每一類酒又可以根據(jù)產(chǎn)地、原料、工藝特點(diǎn)、酒色、酒味、酒曲等分為更多的種類。例如，白酒可以根據(jù)香型區(qū)出五種醬香型、清香型、濃香型、米香型、其他香型。而且，同一香型的酒，由于其產(chǎn)地、工藝操作等不同、其香氣和風(fēng)味也會(huì)各有特色

5、。其中黃酒的代表有浙江紹興花雕和福建龍巖沉缸，白酒的代表有貴州茅臺(tái)、四川五糧液、山西汾酒、陜西西鳳酒、四川郎酒等。在釀造工藝上，中國酒對料、水、曲三者要求很高，即原料要充足，酒曲供應(yīng)、制作要適時(shí)，浸泡、蒸煮要清潔，水質(zhì)要清冽、無雜質(zhì)。五谷雜糧是固體物質(zhì)，不能直接發(fā)酵，必須通過對糧食的浸漬、蒸煮、加入水和酒曲等，使淀粉糊化后再進(jìn)行糖化、發(fā)酵而制成酒，采用固態(tài)與半固態(tài)、復(fù)式發(fā)酵方法。人的創(chuàng)造性勞動(dòng)基本上起著主導(dǎo)作用。經(jīng)過漫長的探索、凝練，中國的釀酒技藝堪稱一流、各種名酒各得其妙。總體來說，中國釀酒大都有浸漬、蒸煮、多次投料、固態(tài)及半固態(tài)發(fā)酵等工藝環(huán)節(jié)和方法，這也正是中國糧食酒釀造技藝的突出特點(diǎn)。（

6、二）西方酒種類和釀酒工藝簡介由于西方許多地方不適宜農(nóng)作物的生長，卻十分有利于葡萄的生長，因而葡萄的產(chǎn)量大、品質(zhì)優(yōu)，因此在西方最具特色的酒是葡萄酒和白蘭地，用的幾乎是百分之百的葡萄；另外開胃酒、利口酒、雞尾酒等大多也以葡萄酒為酒基進(jìn)行制作。西方葡萄酒的代表有法國的沙都拉菲、法國的精選波爾多、意大利的草編馳騁安稠、西班牙的公牛血等。在酒的釀造工藝上，西方主要以葡萄為原料，講究以料為核心，桶和窖為保障，采用液態(tài)、單式發(fā)酵方法。在葡萄酒的釀造過程中，葡萄起主導(dǎo)作用，葡萄的品種和質(zhì)量決定著葡萄酒的品質(zhì)、特色和香型，人的勞動(dòng)則起輔助作用。葡萄酒的釀造大多是葡萄去梗破皮、壓榨、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶等工藝環(huán)節(jié)，而

7、橡木桶、酒窖是其中的兩個(gè)關(guān)鍵。橡木桶是發(fā)酵和培養(yǎng)葡萄酒的最經(jīng)典容器。其木材多孔，外界的氧氣緩緩滲入，包括酒精在內(nèi)的揮發(fā)物質(zhì)部分蒸發(fā)，使酒變得更加細(xì)膩、芳香；橡木釋放出的辛香和單寧酸，給葡萄酒增添華美復(fù)合的潤飾，使酒質(zhì)不斷成熟、穩(wěn)定。酒窖是葡萄酒最好的棲身之所，決定著葡萄酒的最終品質(zhì)。任何好酒都需要經(jīng)過較長時(shí)間的藏釀，葡萄酒在橡木桶中的陳化不是全部過程，要達(dá)到最佳飲用狀態(tài)，更需要繼續(xù)貯存、陳化。四、所用酒器不同中國人歷來就十分重視酒器的使用，就其用途而言，可分為貯酒器、盛酒器、賣酒器和飲酒器四大類。中國的酒器從遠(yuǎn)古時(shí)代的獸角、葫蘆等逐步演變?yōu)樘罩凭破?、青銅制酒器、漆制酒器、玉制酒器以及后來的金銀

8、酒器、玻璃酒器和不銹鋼酒器等等。每一種酒器都有其不同的類型，比如青銅制酒器中就有尊、壺、皿、鑒、瓿等。有些酒器會(huì)做成特定的動(dòng)物形狀，如羊、牛、兔等；有些酒器上繪有人物、山水等圖案，其種類繁多，造型各異。當(dāng)然，這些形狀各異、色彩繽紛的酒器同時(shí)也反映出中國藝術(shù)文化的特有魅力。西方人講究在不同的場合，飲用不同的酒，選用不同的灑杯，像葡萄酒杯、白酒杯、白蘭地酒杯及香檳酒杯等。西方酒杯的制作講究輕薄透明，多為玻璃和水晶制品。西方酒杯的外形大都是窄口寬肚，不僅美觀大方，而且輕巧實(shí)用，在保留酒香的同時(shí)還避免酒的溢出。由此可見，中國的酒器形象、優(yōu)美；西方的酒器輕巧、方便，雖然差別比較明顯，但各有其文化特色。現(xiàn)

9、如今，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，中國傳統(tǒng)的酒器已經(jīng)少見，西方的酒器開始在中國受到歡迎，這也是我們提倡的文化融合的一種體現(xiàn)。五、中國的酒道與西方的酒吧文化中西酒文化的各自特色之處在中國長期以來形成的酒道與西方酒吧文化中表現(xiàn)的淋漓盡致。（一）中國酒道 幾千年來，中國人形成了內(nèi)容豐富的飲酒之道。禮記·樂記中說：“夫豢豕為酒，非以為貨也，而獄訟益繁，則酒之流生禍也。是故先王為酒禮。壹獻(xiàn)之禮，賓主百拜，終日飲酒而不得醉焉。此先王之所以備酒禍也，故酒食者，所以合歡也。”這應(yīng)該是中國飲酒之道的基本精神，其內(nèi)容主要包括酒禮與酒德。 1、酒禮中國歷來是禮儀之邦，十分重視和講究禮儀，加上地域廣闊，民族眾多多，

10、在數(shù)千年之間便形成了內(nèi)容豐富的飲酒禮儀與習(xí)俗，其中最重要的有兩點(diǎn)： 一是未飲先酹酒。酹，指灑酒于地。在敬神，祭祖先、山川時(shí)，必須儀態(tài)恭肅，手擎酒杯，默念禱詞，先將杯中酒分傾三點(diǎn)，后將余酒灑成半圓形，在地上酹成三點(diǎn)一長勾的“心”字，表示心獻(xiàn)之禮。許多少數(shù)民族亦是如此，如蒙古族人“凡飲酒先酹之，以祭天地”(孟珙蒙韃備錄)；苗族飲酒前通常由座中長者用手指沾酒，向天地彈灑，然后才就座歡飲。 二是飲時(shí)應(yīng)干杯。即端杯敬酒，講究“先干為敬”，受敬者也要以同樣方式回報(bào)，否則罰酒。這一習(xí)俗由來已久，早在東漢王符的潛夫論就記載了“引滿傳空”六禮，指要把杯中酒喝干，并亮底給同座檢查。明代馮時(shí)化的酒史，記述了蘇州宴客

11、“杯中余瀝，有一滴，則罰一杯”。如實(shí)在酒量不濟(jì)，要婉言聲明，并稍飲表示敬意。 2、酒德酒德，指飲酒的道德規(guī)范和酒后應(yīng)有的風(fēng)度。合度者有德，失態(tài)者無德，惡趣者更無德。酒德二字，最早見于尚書和詩經(jīng)，其含義是說飲酒者要有德行，不能“顛覆厥德，荒湛于酒”。儒家并不反對飲酒，但反對狂飲爛醉。 中國酒德的主要內(nèi)容包括三個(gè)方面： 一是要量力而飲。即飲酒不在多少，貴在適量。飲膳正要指出：“少飲為佳，多飲傷神損壽，易人本性，其毒甚也。醉飲過度，喪生之源?！?二是要節(jié)制有度。即飲酒要注意自我克制，做到飲酒而不亂。三國志裴松之注引管輅別傳說到管輅自勵(lì)勵(lì)人：“酒不可極，才不可盡。吾欲持酒以禮，持才以愚，何患之有也?”

12、就是力戒貪杯與逞能。三是飲酒不能強(qiáng)勸。酒林中一些近乎瘋狂的歡飲者，常常是把沉溺當(dāng)豪爽，把邪惡當(dāng)有趣。其實(shí)，人的酒量各異，強(qiáng)人飲酒不僅敗壞了飲酒的樂趣，而且有損身體健康。因此，在群飲過程中既要熱鬧，又要理智，不能強(qiáng)人所難，執(zhí)意勸飲。 （二）西方的酒吧文化酒吧，是西方人飲酒的主要且特定的場所，在英文中寫作“BAR”，原意是指木柵欄。在歐洲，早期的酒吧只是出售酒品的柜臺(tái)，后來，隨著釀酒業(yè)的發(fā)展，酒吧從飯店和餐館中分離出來，成為專門出售酒水和供客人飲酒、交友、聚會(huì)、娛樂的地方。 在西方國家，酒吧的數(shù)量和種類都非常多，其分類方法也不盡相同，根據(jù)酒吧形式進(jìn)行分類，可以分為主酒吧、酒廊、服務(wù)酒吧、多功能酒吧

13、等。 1、主酒吧 主酒吧大多數(shù)裝飾美觀、典雅、別致，設(shè)備完善，并備有足夠可靠柜吧凳、酒水、載杯以及調(diào)酒器具等，種類齊全，擺設(shè)得體，特點(diǎn)突出。許多主酒吧都具有各自風(fēng)格的表演樂隊(duì)，或向客人提供飛鏢游戲。來這里消費(fèi)的客人大多是享受音樂、美酒以及無拘無束的人際交流所帶來的樂趣，因此，這種酒吧對調(diào)酒師的業(yè)務(wù)技術(shù)和文化素質(zhì)要求較高，對裝修的檔次和風(fēng)格也有較高要求。 2、酒廊 這種酒吧形式在飯店大堂和歌舞廳最為多見，裝飾風(fēng)格樸素大方，以經(jīng)營飲料為主，另外還提供一些美點(diǎn)小吃。 3、服務(wù)酒吧 服務(wù)酒吧是一種設(shè)置在餐廳里的酒吧，服務(wù)對象以用餐客人為主。其裝修別致，具有情調(diào)，要求調(diào)酒師不僅有較高的調(diào)酒技術(shù)，還必須具

14、有餐酒保管和服務(wù)的知識。 4、多功能酒吧 多功能酒吧大多設(shè)置在綜合娛樂場所。它不僅能為在午餐、晚餐時(shí)用餐的客人提供酒水服務(wù)，還能為賞樂、蹦迪、唱歌、健身等不同需求的客人提供種類齊全、風(fēng)格迥異的酒水及服務(wù)。這一類酒吧綜合了主酒吧、酒廊、服務(wù)酒吧的特點(diǎn)和服務(wù)職能。 酒吧文化是西方文化的一種表現(xiàn)形式。西方絕大部分人都把酒吧當(dāng)成社交、娛樂和飲食的場所。西方人的交往聯(lián)系，往往是在酒吧里進(jìn)行的，而不像中國人喜歡把朋友帶到自己的家里。西方人士的許多重要的聚會(huì)，如生日聚會(huì)、結(jié)婚紀(jì)念聚會(huì)等大多都是在酒吧舉行。想要了解西方人的生活和文化核心，酒吧是必不可少的。所有的鄰里交往、朋友相聚基本上都是在酒吧中進(jìn)行的，在酒

15、吧喝酒是溶入社會(huì)的一個(gè)簡單易行的方式。在酒吧，人們會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己執(zhí)著的、自以為是的經(jīng)驗(yàn)和無謂的桎梏都被徹底地、或溫柔地、或瘋狂地顛覆了，取而代之的是一種幸福和愉悅的回歸，靈魂幽幽然回到啟程的地方、回到夢想的天堂。這便是現(xiàn)代意義上的酒吧功能和作用的解讀。結(jié) 語大多數(shù)中國人把酒當(dāng)做是一種特殊的物質(zhì)，對酒本身的關(guān)注度并不那么高，人們更多的是依靠飲酒而追求酒之外的東西。在歡樂時(shí)酒可助興，在憂愁時(shí)酒可澆愁；可邀三五好友在酒館里豪飲，也可在家中獨(dú)自小酌；可用大碗顯豪飲，也可用小盅慢品。如此種種，都說明了在中國人的主觀感情思維中，酒文化體現(xiàn)了其“以人為本”的特征。大部分中國人很少對酒種類、釀造和品鑒方法感興趣

16、，而會(huì)津津樂道于各種飲酒趣事。 在西方人看來，酒是一種特殊的藝術(shù)品，擁有魅力和生命。面對這個(gè)的神圣藝術(shù)品，西方人用心去欣賞和玩味。西方人喝酒時(shí)講究規(guī)矩和套路，他們通常會(huì)去酒吧喝酒，而酒吧有特定的布局，酒吧侍者也有一套特定的規(guī)范化的服務(wù)操作程序。西方人注重酒的本身品質(zhì)，對飲酒器具十分的講究，他們把酒看成是藝術(shù)品，認(rèn)為都要有適合自己的杯子，只有相互間完美地配搭，才能充分的享受飲酒的樂趣。這些充分說明了西方人的科學(xué)、理性的思維方式，體現(xiàn)了“以物為本”的特征。如果讓他們選擇的話，大部分人可能會(huì)滔滔不絕地講述酒的種類、釀造和品鑒方法。 酒是一種客觀存在的物質(zhì)，更是一種文化。酒文化作為一種特殊的文化形式，中西方對其有著不同的解讀。中西方飲酒之道的差異也折射出其背后不同的文化和思維模式。在信息化和全球化的今天，中西方文化在交流中也在不斷地相互融合滲透。分析和比較中西方酒文化的差異有助于我們更加深入的了解酒文化背后所隱藏的中西文化差異，更好的為我們進(jìn)行跨文化交際、交流服務(wù)，更好的為世界人民融洽交