雞鴨做法大全

1、1:雜鍋燒鴨 材料 ：鴨斬粗塊（燙去血水），迷你土豆胡籮卜（入滾水煮至分熟，約分鐘），卷心菜，姜，八角，啤酒一罐。 調味料 ：辣豆辯醬兩大匙，老抽生抽各一大匙，冰糖一大匙，鹽味各少許。 做法 ：兩大匙油燒熱，放進姜片八角爆香，加入鴨塊翻炒逼出油，倒進啤酒，加所有調味料，上蓋以小火燜煮分鐘，放近土豆胡籮卜卷心菜繼續(xù)煮分鐘即可。好香?。?2:藥香酒味鴨湯面線 材料 ：（）靚鴨肉數塊（燙去血水備用），面線一把（燙軟），（）人參，當歸，枸杞，紅棗，筍，香菇，姜，（）自釀藥酒一小杯，鹽少許。 做法 ：飯碗水加材料（）燒開，放進鴨肉再燒滾，轉小火燉煮分鐘，加入藥酒鹽繼續(xù)燉分鐘。面線置碗里，倒入湯材料即可食

2、用。 備注 ：自釀藥酒用的是燒酒，酒精濃度不高，不會過于辛烈。因加了甘草枸杞紅棗，所以口味甘甜香醇，充滿人參當歸藥香，凈喝或加入湯里增香都很適合。 3:蔥姜油淋土雞 土雞肉雖然沒有肉雞的細嫩，但雞味十足，另人想起小時候家里飼養(yǎng)的走地雞風味。 材料 ：土雞半只，蔥姜絲，辣椒片，料酒，鹽，白胡椒粉，味精，清油。 煮雞湯汁 ：水小半鍋（足夠淹過雞）加姜片蔥段料酒燒滾。 做法 ：將雞放入煮雞湯汁里，在燒開后轉小火煮分鐘熄火上蓋浸泡分鐘。取出雞，稍涼后起肉撕條狀，擺盤。取半飯碗雞湯，加鹽白胡椒粉味精拌均，淋于雞肉上。將蔥絲姜絲辣椒片鋪雞肉上，淋上大匙滾油即可。 4:人叁燉土雞 材料 ：土雞半只斬塊燙飛水

3、，鮮人叁一條，生鮑魚，冬菇泡軟，姜片，人叁藥酒一大匙，鹽少許。 做法 ：燉鍋里注入飯碗清水，放進雞塊，人叁，鮑魚，冬菇，姜片，藥酒。放進蒸籠里，隔水以大火蒸分鐘，轉小火繼續(xù)蒸分鐘，加鹽調味即可。 5：藥香鴨湯 這道主要是喝湯，長時間的熬煮后肉已無味，所以盡量用鴨骨架即可，肉多部分留著鹵用。 材料 ：鴨骨架斬塊（過飛水后沖洗干凈），藥材一包（鮮人叁，當歸，紅棗，枸杞，黃芪，五加皮，姜，蒜），米酒大匙。 做法 ：八碗水里加入所有藥材燒煮分鐘，放進鴨塊，料酒，再煮滾后轉小火熬煮分鐘至剩飯碗，以少許鹽調味即可。 這湯用來撈面線是故鄉(xiāng)廈門一種另人懷念的吃法，可以不必將油完全撇棄，吃起來更滑口。 6：五香

4、鹵鴨 材料 ：鴨半只斬快（過飛水后沖洗干凈），蛋（煮熟去殼），姜片，辣椒。 調味料 ：鹵汁 ：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，五香粉一茶匙，鹵包一份內有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果，姜片，辣椒，冰糖三大匙。全部鹵料燒開后轉小火熬煮三十分鐘。 做法 ：一大匙油燒熱，放進姜辣椒爆香，加鴨塊翻炒片刻，逼出油后取出，和蛋一起放進鹵汁里先以大火滾煮分鐘后轉小火鹵分鐘即可。 7：子姜蔥油雞材料 ：雞 1只(一斤半)、蔥絲三大匙，子姜絲兩大匙，白胡椒粉少許，油三大匙，鹽少許，太白粉水。 腌料 ：鹽 1茶匙，米酒 一大匙，蔥段姜片。 做法：雞打理干凈，用腌料里外抹遍后腌約兩小時。適量

5、水（足夠淹滿雞）燒開，放進雞，上蓋以大火煮分鐘，熄火繼續(xù)燜分鐘。雞熟后取出切塊擺盤，再將蔥絲姜絲鋪蓋在雞肉上，撒上胡椒粉。 大匙油燒熱，淋在蔥姜上。取1/2杯煮雞剩余湯汁燒開，加鹽調味，用太白粉水勾硫璃芡，淋在雞肉上即可。 8：子姜嫩雞豉汁雞絲撈面 I。子姜嫩雞 這道菜雖是肉類，但卻是清鮮口味，略辛而不辣。雞絲滑嫩，菇菌鮮甜，子姜爽脆，非常的開胃。 材料 ：雞腿肉切粗絲（用少許鹽料酒太白粉稍腌），子姜切薄片，鮮菇菌，蔥段。 調味料 ：生抽半大匙，鹽味精各少許，料酒半大匙，白胡椒粉少許。 做法 ：兩大匙油燒熱，放進雞絲炒散，加子姜菇菌蔥段和所有調味料以旺火快速拌炒至熟即可。 II。豉汁雞絲撈面

6、這道撈面有濃厚的豉汁香味，雞絲還是注重嫩滑。南瓜細面口感軟"Q"耐煮，不容易糊爛。 材料 ：南瓜細面，雞腿肉切粗絲（用少許鹽料酒太白粉稍腌），草菇，辣椒甜椒絲，蒜片，蔥段。 調味料 ：豉汁一大匙，高湯半飯碗，料酒一大匙，生抽半大匙。 做法 ：半鍋水加兩大匙清油燒滾，放進面條燙熟（約分鐘），撈起濾干，拌入一大匙熟油。 兩大匙油燒熱，放進雞絲炒散，加草菇，辣椒甜椒絲，蒜片，蔥段爆香后加入所有調味料，燒開后馬上熄火，放回面條撈拌均勻即可。 9：叁味醬爆三絲雞 材料 ：鮮人叁切薄片后切絲，雞腿肉切粗絲（用少許太白粉，料酒，鹽，白胡椒粉腌分鐘，香菇泡軟切絲，卷心菜（高麗菜切絲）。 調

7、味料 ：甜辣醬（韓式辣醬一大匙加一茶匙蜂蜜，半茶匙生抽，半茶匙香油，數滴紅醋拌均），料酒一茶匙，老抽半茶匙，泡香菇水小半飯碗，太白粉水適量。 做法 ：兩大匙油燒熱，放進雞肉攤散翻炒片刻，加入香菇絲高麗菜絲拌炒至雞肉熟透（約分鐘），放人叁絲甜辣醬料酒老抽香菇水，煮開后以太白粉水勾芡，淋上香油紅醋拌均即可。 10：干燒栗子雞 材料 ：雞半只斬塊，鮮栗子烤栗子各十粒，冬菇（泡軟），蒜十粒，姜數片，辣椒片。 調味料 ：泡冬菇水一飯碗，麻油兩大匙，老抽一大匙，生抽一大匙，米酒兩大匙，糖一茶匙，鹽味精各少許。 做法 ：麻油燒熱，放進姜蒜爆香，加入雞塊冬菇拌炒均勻；注入水，放進鮮栗子，燒開后上蓋燒煮十分鐘；

8、加入其它調味料烤栗子辣椒片，轉旺火翻炒至湯汁即將收干即可 11：艿芋燜鴨材料 ：鴨小半只斬塊，艿芋蒸熟去皮（生芋削皮時容易引發(fā)手癢現象），香菇泡軟，卷心菜（高麗菜），姜片，辣椒。 調味料 ：清水泡香菇水各一碗，麻油一大匙，米酒兩大匙，辣豆辯醬一大匙，老抽生抽各一大匙，糖鹽味精各少許。 做法 ：麻油燒熱，放進姜片辣椒片鴨塊翻炒爆香，注入清水泡香菇水米酒燒開后上蓋，轉小火燒煮約分鐘。加入艿芋卷心菜香菇和其它調味料，轉中火繼續(xù)燜煮分鐘。掀蓋轉旺火拌炒至湯汁稠濃即可。 12：藥材米酒茶香鴨 材料 ：鴨半只斬塊，藥材一包（人叁，當歸，紅棗，栗子，核果，黃芪，五加皮。），老姜，蒜。 調味料 ：米酒頭一杯（

9、著是很香的米酒，味道濃郁，酒精揮發(fā)后使鴨湯更具風味），鹽。 做法 ：鴨肉飛滾水后沖洗干凈，放進鍋里，注入八飯碗清水一杯米酒頭，加所有藥材，以大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉煮兩小時，以鹽調味即可。 13：叫黑雞 材料 ：烏骨雞一只，鮮人叁，當歸，紅棗，枸杞，黃芪，五加皮，蒜，松籽，糯米（洗凈用清水泡兩小時）。 做法 ：雞打理干凈，糯米加松籽枸杞紅棗蒜拌均后塞進雞腹腔里，用牙簽密封尾部。五飯碗水燒開，加入所有藥材熬煮分鐘至香味溢出。將雞置入燉盅，注入藥材和湯，入鍋隔水以大火蒸分鐘后轉小火繼續(xù)蒸分鐘，加押調味即可。 14：白煮雞腿 /玫瑰鹵雞腿 I。白煮雞腿 做法 ：雞腿抹少許鹽料酒，腌約分鐘。鍋里放

10、三大碗水，加姜片蒜蔥段，一大匙料酒，半大匙鹽燒開。放進雞腿，待湯再燒開后轉小火煮八分鐘，熄火浸泡十分鐘即可。這樣做雞肉非常的細嫩多汁。 沾料 。蒜蓉姜蓉蔥花辣椒片置碟里，加少許精鹽，淋上三大匙滾油即可。 沾料 。老抽兩大匙，香醋一茶匙。 沾料 。蒜蓉辣椒醬。 II。玫瑰鹵雞腿 做法 ：將雞腿浸入鹵汁(*)里，轉中火燒開后立即熄火，浸泡十分鐘；重新開火，燒開后再次熄火，翻身，浸泡十分鐘。玫瑰油雞一定要嫩滑帶汁才是上品，老了就口感全失了。 (*)鹵雞汁 ：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，鹵包一份（內有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數片，蒜數粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部

11、鹵料燒開后轉小火熬煮三十分鐘。 15：?；手裰央u 材料 ：活鮑魚三只，干貝兩粒泡軟，冬菇三朵泡軟，鮮人叁一條，雞腿兩只，紅棗兩粒，姜數片，料酒一大匙，鹽少許，清水，竹筒一個。 做法 ：將所有材料放進竹筒里，注滿清水，加料酒。大鍋里注入清水（足夠淹及竹筒的一半）燒開，將竹筒移至鍋里以大火燉分鐘后轉小火繼續(xù)燉分鐘，加鹽調味即可。 16：竹筒燉叁雞材料 ：小型雞一只，竹筒一個，鮮人叁數條，當歸，銀杏，枸杞，紅棗，蒜，糯米四大匙紫米半大匙（洗凈稍泡），鹽，米酒。 做法：雞打理干凈，將糯米紫米塞進肚腔。竹筒洗凈，將所有藥材置筒底，將雞塞進竹筒（頭下腿上），加入一大匙米酒，半茶匙鹽，注滿清水，取一張浸濕的

12、綿紙鋪蓋于竹筒口上。大鍋里注入清水（足夠淹及竹筒的一半）燒開，將竹筒移至鍋里以大火燉分鐘后轉小火繼續(xù)燉分鐘即可。 這種做法的特色是非常的有雞味，湯里滲透著藥材的香味和清淡的竹香，微呈著淡綠，真是色香味俱全。精華所在當然是肚腔里那些綿柔香黏的糯米了，很令人回味的！ 17：人叁當歸鴨冬菇筍燜鴨 I。人叁當歸鴨 材料 ：鴨塊（約半只鴨份量），冬菇數朵（泡軟），韓式人叁湯藥材一包，當歸數片，枸杞一茶匙，老姜數片，米酒四大匙，鹽少許。 做法 ：清水八飯碗加入人叁湯藥材當歸枸杞老姜燒開后轉小火熬出藥香味（約分鐘）。放進鴨塊冬菇，米酒以旺火燉煮分鐘后轉小火繼續(xù)燉煮分鐘，加鹽調味即可。也可將面線細面燙熟置碗底

13、，淋上鴨湯，擺上數塊鴨肉冬菇當正餐食用。 II。冬菇筍燜鴨 材料 ：鴨塊（約半只鴨份量），冬菇數朵（泡軟），玉蘭筍干泡軟切粗絲，姜數片。 調味料 ：泡冬菇水一飯碗清水半碗，米酒兩大匙，醬油一大匙半，鹽少許，麻油兩大匙。 做法 ：麻油燒熱，放進姜片，鴨塊，冬菇翻炒至香味溢出，淋酒，加入泡冬菇水清水，醬油鹽，上蓋以小火燜煮至酥爛，轉旺火至湯汁即將收干即可。所有精華幾乎被筍吸收，美味無比！ 18:鴨鴨鴨。 買了一只肉嫩皮薄的茶香鴨（茶園里飼養(yǎng)專吃鮮茶葉的鴨），做了個鴨全餐 ：（）玫瑰鹵鴨，（）蠔油雙冬鴨片，（）鴨骨架湯熬白菜。 （）玫瑰鹵鴨 材料 ：鴨腿，鴨翅，鴨頸，鴨蛋（煮熟去殼）。 鹵料 ：蔥段

14、，姜蒜片，八角，桂葉，干辣椒，陳皮。 鹵汁 ：水六碗，老抽半杯，鹽一大匙，糖半大匙，玫瑰露酒半杯。 做法 ：鹵汁加鹵料燒煮分鐘，放進材料以小火鹵分鐘，熄火后繼續(xù)浸泡分鐘即可。 （）蠔油雙冬鴨片 材料 ：鴨胸肉切薄片（用少許太白粉，料酒稍腌），冬筍切片，冬菇泡軟切片，姜蒜辣椒各切片。 調味料 ：蠔油一大匙，老抽半大匙，料酒半大匙，糖味精各少許，太白粉水適量。 做法 ：兩大匙油燒熱，放進鴨肉片快速拌炒攤散，撈起備用。鍋里剩油燒熱，放進姜蒜辣椒片爆香，加冬筍冬菇，兩大匙高湯拌炒分鐘，放回鴨肉片，加入蠔油老抽料酒糖味精以旺火快速翻炒片刻，用太白粉水勾薄芡即可。 （）鴨骨架湯熬白菜 四碗清水加姜片，蔥段，料酒，鴨骨架一起熬煮至湯剩兩碗左右，撈棄所有雜物即成湯底。白菜切長條，冬菇絲，筍絲一起放進湯里燒煮分鐘，加入泡軟的竹枝，辣椒片，少許鹽糖味精繼續(xù)煮分鐘，用少許太白粉水勾薄芡，淋上紅油即可。 19:燉雞材料 ：春雞一只，鮮鮑魚兩只，干貝三粒（泡軟），貴妃蚌一只取肉，鮮帶子一粒，大海螺一只取肉，鮮人叁一條，紅棗兩粒，鹽少許，米酒一大匙。 填雞料 ：糯米兩大匙，紅米一大匙，蒜兩粒，松籽一茶匙，銀杏三粒（全部拌均后填入雞肚腔里，以牙簽將尾部封緊，用棉線將雞腿合并綁緊。 做法 ：將雞