涼拌菜做法大全

1、涼拌菜做法大全涼拌芝麻菠菜  原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。做法：1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油；3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調(diào)味汁；4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可。貼心提示：1、菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食后影響人體對(duì)鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時(shí)宜先煮過(guò)去掉菜水，以減少草酸含量；2、調(diào)味料可以根據(jù)自家口味自行調(diào)節(jié)

2、，酌情增減用料；3、香油燒熱后淋在姜蒜蓉上，可以有效減少辛辣、刺激的味道；4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，隨用隨取，方便快捷；­5、涼拌菜最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要擺放過(guò)夜。涼拌黃豆芽     黃豆芽狀似如意，營(yíng)養(yǎng)豐富，并含有較多纖維素，是減肥、潤(rùn)膚的理想良藥，其富含的營(yíng)養(yǎng)元素能有效改善頭發(fā)組織，使人保持頭發(fā)烏黑發(fā)亮，所以女性多吃黃豆芽可以得到烏發(fā)、潤(rùn)膚、減肥三個(gè)方面的全面美容效果。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，更多的營(yíng)養(yǎng)元素被釋放出來(lái)，更利于人體吸收，營(yíng)養(yǎng)更勝黃豆一籌，炎炎夏日，利用黃豆芽制作一道瘦身烏發(fā)的可口涼拌菜，不僅一包口福，而且兼顧美容、減肥、

3、烏發(fā)的三從功效，實(shí)在是高明之舉咯。原料：黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖做法：1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；4、瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。貼心提示：1、汆燙好的菜撈起泡在冰水里一會(huì)兒，可以保持黃豆芽的脆嫩；2、蔥絲可以多一點(diǎn)，但汆燙的時(shí)間不要久，以免太軟發(fā)黃；3、味汁的口味可以根據(jù)個(gè)人口味不同自由調(diào)解，可以事先嘗一下再拌；4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以隨

4、用隨??；5、涼拌菜最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要擺放過(guò)夜；6、有的豆芽看起來(lái)肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，可能含有激素，千萬(wàn)不要食用。辣海帶絲清涼脆嫩，麻辣爽口，實(shí)在是夏日不可多得的一道可口涼拌菜。原料：海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。做法：1、將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水里煮15-20分鐘，然后撈出浸泡在冰水里至涼；2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒備用；3、鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然后倒入所有2料，小火炸出香味，關(guān)火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調(diào)味汁；4、將瀝干水分

5、的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調(diào)味汁、熟芝麻拌勻即可。貼心提示：1、如果是干海帶要事先充分泡發(fā)，然后才能烹飪；2、煮海帶絲的時(shí)候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當(dāng)延長(zhǎng)煮制的時(shí)間；3、大蒜、生姜盡量切成蓉，太大的顆粒影響口感，沒(méi)有蒜苗可以用香蔥代替；4、建議用香油炸配料，其特有的香味會(huì)因?yàn)槭軣釗]發(fā)到極致，沒(méi)有花椒油可先放入適量花椒粒炸制，等花椒香味出來(lái)，撈出花椒粒以免影響成品的口感；5、炸制調(diào)味料一定要用小火，時(shí)間也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的時(shí)候要關(guān)火離灶，以免濺油傷人；6、油辣子可以用老干媽油辣子等代替，萬(wàn)一不吃

6、辣的也可以省略，調(diào)味汁可以用筷子蘸少許試嘗，比平時(shí)炒菜稍稍咸一點(diǎn)點(diǎn)即可；7、白芝麻事先小火炒香攤涼，放入玻璃罐密封，可隨用隨取。拍黃瓜 原料及做法：1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個(gè)青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻；2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時(shí)候加入蒜蓉拌勻；3、將1和2混合均勻即成腌漬料；4、最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過(guò)2-3小時(shí)；5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。貼心提示：1、選擇蜂蜜，關(guān)鍵在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨(dú)特，一股清甜芬芳的感覺(jué)；2、選用白醋，是因?yàn)橛冒状纂缰泣S瓜能讓黃瓜長(zhǎng)時(shí)

7、間保持翠綠的鮮艷色彩，；3、用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則辣椒碎就會(huì)糊了；4、一般不選擇腌漬前先用鹽腌黃瓜，因?yàn)檫@樣黃瓜會(huì)變軟影響脆感，而且最后腌漬的時(shí)候黃瓜水和腌漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來(lái)，便于更好的吸味；5、冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿花生衣變紅，抄完后還要等它涼一會(huì)，才會(huì)香、酥、脆且口感好比肉受歡迎的素食素雜拌 材料：黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣 調(diào)料：鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量 做法： 1、將黃豆芽去根焯熟 2、將胡蘿卜切絲焯水，焯水時(shí)滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好

8、 3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器 4、將辣白菜切絲，加入黃瓜中 5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個(gè)容器內(nèi)至涼 6、將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（或者套上個(gè)保鮮袋）將其抓勻即可。熗拌翠筍絲 材料：萵筍、蒜泥、花椒調(diào)料：鹽、雞精、辣椒油做法： 1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，下入六七顆花椒，小火煸出香味后，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上 2、將萵筍去皮切細(xì)絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下并擠去多余水份，加入雞精、辣椒油，再將做法（一）的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可失去應(yīng)有的口感。蝦米拌韭菜韭菜 不僅味道鮮美，而且溫補(bǔ)肝腎，助陽(yáng)固精作，所以在藥典

9、上又叫“起陽(yáng)草”。食用韭菜，可以起到消食導(dǎo)滯、除積健脾的作用。韭菜與蝦仁配菜，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)韭菜中的粗纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，保持大便通暢。調(diào)味料：植物油，芝麻香油，鹽（辣椒油可選）制作方法：1、韭菜先用水泡半小時(shí)，洗凈切成段。蝦米先用水泡發(fā)，洗凈；2、鍋內(nèi)燒開水，將韭菜放入燙至斷生，撈出放入冰水或（涼開水）內(nèi)浸泡十分鐘，取出瀝干水份；3、鍋內(nèi)冷油，下小蝦米爆香（可下少量黃酒或姜汁去腥味）；4、瀝干水的韭菜，放入少量鹽（不用太多，蝦米有咸味的）香油，再倒入爆香的蝦米和爆蝦時(shí)的油，在盆內(nèi)混合均勻即可。（可依個(gè)人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒）。食用注意：韭菜熟食偏于溫補(bǔ)，生食偏于散淤。若熟食，不可加熱過(guò)久。陰虛有熱或患瘡瘍、目疾的病人不宜服食或慎食。1> 適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群；2> 多食會(huì)上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。  蒜泥白肉  原料：豬坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，雞精1克，醬油20克，芝麻油少許做法：1、將坐臀肉洗凈，放開水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥；2、將肉放冷水鍋中用大火燒開后，改用小火燜1520min；3、將蒜泥，