餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書第一頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。團隊成員：090105200134 王偉 090105200117 金枧榮第1頁/共34頁第二頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們對自身的身心健康和生活質(zhì)量要求越來越高。更多的人們開始重視品位生活，講究飲食的多樣化和滋補養(yǎng)生功效，人們在飲食文化上的要求越來越高。而火鍋這種別具風(fēng)味的飲食,更是受到人們的青睞.火鍋其味道獨特，口感鮮嫩，辣而不燥，不上火。而且具有養(yǎng)顏護膚，強筋壯骨的滋補作用。因此，傳統(tǒng)的作為節(jié)慶里的火鍋宴越來越受到人們的重視和青睞， 它的千滋百味誘惑了大江南北人的胃口，使

2、得如今吃火鍋變的家常便飯?；疱伋蔀榱艘粋€巨大的行業(yè)，在餐飲業(yè)占據(jù)了相當(dāng)重要的地位；項目提出背景第2頁/共34頁第三頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。同時通過我們的大量調(diào)查問卷，80%的大學(xué)生表示喜歡吃火鍋，尤其在聚餐和節(jié)日的時候。因此針對這樣廣闊的市場空間以及考慮到學(xué)生群體的消費實力，我們決定以大學(xué)生為消費主體，占領(lǐng)學(xué)校周邊的市場份額為目標(biāo)開發(fā)“冷鍋魚自助火鍋”項目。項目提出背景第3頁/共34頁第四頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。 據(jù)說冷鍋魚是由大文豪蘇東坡所創(chuàng)。 當(dāng)時，蘇東坡去重慶（當(dāng)時稱渝洲）拜訪好友名士王道矩，王道矩請東坡吃飯，在一江舫上打算吃火鍋。那時千里巴人吃的火鍋，一般里

3、面燙的主要是動物的內(nèi)臟。而達官貴人他們吃的主要就是在江舫上吃剛打上來的魚。于是東坡便覺得一般的火鍋吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、紋、熬等工序，先后放入各種佐料，魚烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。冷鍋魚的做法非常特別，既融合了火鍋“麻，辣，鮮，香，回味悠長”的特點，又層次分明，不腥不燥，人口滑嫩。王道矩吃得贊不絕口，吃完后，就請?zhí)K東坡給這道菜取個名字，東坡就說：“這道菜跟火鍋最大的不同就是菜端上來鍋還是冷的，就叫冷鍋魚。”第4頁/共34頁第五頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。項目描述所以何謂冷鍋呢？即上桌時不點火。用特制的鍋盛裝，端到桌

4、面之時，魚已烹制成熟，可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料秘制，配以各種鮮料單鍋現(xiàn)炒而成，是各種味型的有效融合。其實，冷鍋是一種四川的烹飪方法。雞、鴨、鵝、豬、魚，幾乎所有的材料都可以冷鍋，由于魚的肉質(zhì)肥美嫩滑，成為坊間餐廳用得最多的原材料，當(dāng)中又以野生花鰱魚為最佳。魚肉營養(yǎng)價值高，含脂肪低，吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱，第5頁/共34頁第六頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。本計劃的目的通過冷鍋魚和自助兩大特色吸引廣大師生，為其提供更加豐富的生活和美味的飲食。第6頁/共34頁第七頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。可能成功的因素市場發(fā)展前景好消費需求大 我們的優(yōu)勢第7頁/共34頁

5、第八頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。第8頁/共34頁第九頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。第9頁/共34頁第十頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。第一階段公司處于新生狀態(tài)，在此階段中，公司將投入大量的宣傳力度，以傳單、海報、代金券、主動促銷等方式來廣泛宣傳產(chǎn)品，吸引顧客并借機建立良好的信譽。預(yù)定目標(biāo)銷售額：15萬元，占領(lǐng)校園部分市場，并達到10%的市場占有額。公司業(yè)務(wù)處于上升階段，因為第一月良好的服務(wù)質(zhì)量保障和建立的良好信譽，會吸引更多的顧客前來購買商品，我們還會以傳單，主動促銷等方式，積極推銷自己。同時積極收集反饋信息，改進服務(wù)，不斷擴大店面規(guī)模，完善硬件配套設(shè)施和裝潢，努力培訓(xùn)

6、提高服務(wù)隊伍，來樹立良好的品牌形象，一方面留住原有顧客，一方面開拓新客源，擴大消費群體。達到目標(biāo)銷售額為50萬元，占領(lǐng)大部分校園市場及周邊百姓市場，達到30%的市場份額。第二階段公司戰(zhàn)略規(guī)劃與目標(biāo)第10頁/共34頁第十一頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。第三階段進一步進行市場調(diào)研，積極在經(jīng)營模式管理模式上不斷創(chuàng)新，深入分析不同消費群體的消費需求，增加其他特色火鍋，例如粥火鍋，滋補火鍋等等，進一步樹立企業(yè)鮮明的特色。目標(biāo)達銷售額100萬元，占領(lǐng)50%的校園周邊市場份額公司的理想目標(biāo)是占領(lǐng)100%的客源市場，為在校師生和周邊消費者提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，實現(xiàn)利潤最大化。長期目標(biāo)公司戰(zhàn)略規(guī)劃與目標(biāo)第1

7、1頁/共34頁第十二頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。市 場 調(diào) 研第12頁/共34頁第十三頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。商業(yè)環(huán)境分析產(chǎn)業(yè)背景火鍋這種獨特的中國美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口，如今吃火鍋變的家常便飯。正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。根據(jù)中國餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布的2009年餐飲業(yè)分析報告，中國全社會餐飲業(yè)零售額達到17,998億元，同比增長16.8%，占社會消費品零售總額的14.4%。而在餐飲百強企業(yè)的細分業(yè)態(tài)中，火鍋類企業(yè)營業(yè)額億元，占百強的34.61%，僅次于快餐。餐飲市場如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋據(jù)一壁江山，獨樹一幟。可見火鍋市場之大。第13頁/共34

8、頁第十四頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。第14頁/共34頁第十五頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。1 冷鍋魚火鍋 18元/位，加魚加菜不加錢有大包間用于聚會、生日慶祝等發(fā)送優(yōu)惠卷，消費達到一定次數(shù)贈送VIP卡，享受折扣等優(yōu)惠2其他自助套餐，包括四川麻辣火鍋，鴛鴦鍋，素食鍋（以各式蔬菜、豆制品為主，一般以黃豆芽與筍熬成湯底） ，肥?；疱?，海鮮火鍋，啤酒鴨，涮涮鍋，巧克力火鍋等。普通大眾消費者3藥膳火鍋（以中藥材料為補品，可用排骨與雞肉為主材料，強調(diào)中藥材的滋補強身效果） 、 滋補炭火鍋等。大學(xué)生因此類成本較高，我們暫不實行自助形式，但價格仍保證低于行價。滋補養(yǎng)生的火鍋達人第15頁/共3

9、4頁第十六頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。（二）行業(yè)競爭現(xiàn)狀分析目前國內(nèi)火鍋業(yè)發(fā)展迅速，很多人看到了火鍋市場的容量大，都想在這片沃土上掘一桶金。經(jīng)過我們的仔細調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)校園周邊的火鍋企業(yè)較多，但是經(jīng)營種類較為單一，中檔消費為主，市場遠未飽和。與此同時，不難看出的是目前火鍋餐飲的品牌企業(yè)還不夠，尤其在校園周邊市場上還較缺乏安全衛(wèi)生、風(fēng)味獨特、有特色著名火鍋品種；并且很多火鍋企業(yè)、火鍋店都沒有轉(zhuǎn)變觀念，獨立經(jīng)營，沒有拓展領(lǐng)域、市場的想法，拘囿于已開發(fā)的市場里坐享碩果；在管理方面也缺乏規(guī)范性、科學(xué)性和創(chuàng)新性。因此我們在校園周邊推出自助火鍋，以干凈衛(wèi)生的環(huán)境，周到的服務(wù)，完善的硬件配套設(shè)施，

10、種類的多樣化，美味的飲食，堅持走高性價比實惠路線，發(fā)展以校園周邊群體為主要消費目標(biāo)的連鎖經(jīng)營，真正從學(xué)生及普通百姓的利益點出發(fā)，定能激烈的市場爭奪中占有自己的一席之地并不斷發(fā)展壯大第16頁/共34頁第十七頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。 火鍋，由重慶傳到成都后，風(fēng)格和內(nèi)容又得到進一步的豐富和發(fā)展。成都火鍋，火源清潔，底料配方多樣，口味由單一的麻辣味演化出鴛鴦火鍋，三味、四味火鍋，以及具有滋補功能的藥膳火鍋、魚頭火鍋等。最近幾年，又在火鍋的基礎(chǔ)上派生了“串串香”?！按恪苯?jīng)濟、方便，也受到成都百姓的歡迎。 公司產(chǎn)品第17頁/共34頁第十八頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。第18頁/共

11、34頁第十九頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。第二階段，公式業(yè)務(wù)處于上升階和建立的良好信譽，積極收集反饋信息，改進服務(wù)，不斷擴大店面規(guī)模，完善硬件配套設(shè)施和裝潢，努力培訓(xùn)提高服務(wù)隊伍，來樹立良好的品牌形象，一方面留住原有顧客，一方面開拓新客源，擴大消費群體。達到目標(biāo)銷售額為15萬元，占領(lǐng)大部分校園市場及周邊百姓市場，達到30%的市場份額。第19頁/共34頁第二十頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。第三階段，進一步進行市場調(diào)研，積極在經(jīng)營模式管理模式上不斷創(chuàng)新，深入分析不同消費群體的消費需求，增加其他特色火鍋，例如粥火鍋，羊肉火鍋等等，進一步樹立企業(yè)鮮明的特色。目標(biāo)達銷售額25萬元，占領(lǐng)5

12、0%的校園周邊市場份額。公司的長期目標(biāo)是占領(lǐng)100%的客源市場，為在校師生和周邊消費者提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，實現(xiàn)利潤最大化。第20頁/共34頁第二十一頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。市場營銷第21頁/共34頁第二十二頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。第22頁/共34頁第二十三頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。產(chǎn)品開發(fā)策略第23頁/共34頁第二十四頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。促銷策略第24頁/共34頁第二十五頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。公司形象策略第25頁/共34頁第二十六頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。風(fēng)險分析第26頁/共34頁第二十七頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。第27頁/共34頁第二十八頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。第28頁/共34頁第二十九頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。第29頁/共34頁第三十頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。財務(wù)分析第30頁/共34頁第三十一頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。財務(wù)分析第31頁/共34頁第三十二頁，編輯于星期日：二十二點 五十九分。投資者退出方式1.股權(quán)轉(zhuǎn)讓：如果某些股東在經(jīng)營一段時間后認(rèn)為自己確實不適合創(chuàng)業(yè)，可以選擇相互轉(zhuǎn)讓或者部