食品與健康學(xué)習(xí)教案

1、會計(jì)學(xué)1食品食品(shpn)與健康與健康第一頁，共220頁。第2頁/共220頁第二頁，共220頁。飲食維護(hù)身體健康。飲食維護(hù)身體健康。第3頁/共220頁第三頁，共220頁。第4頁/共220頁第四頁，共220頁。第5頁/共220頁第五頁，共220頁?；盍λ厥持骶幓盍λ厥持骶? :謝玉艷等謝玉艷等, ,上海上海遠(yuǎn)東出版社遠(yuǎn)東出版社第6頁/共220頁第六頁，共220頁。治病，十去其七；小毒治病，治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之。九；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之?！钡?頁/共220頁第七頁，共220頁。第8頁/共220頁第八頁，共220頁。第9

2、頁/共220頁第九頁，共220頁。第10頁/共220頁第十頁，共220頁。狗、狗、蘿卜；喜辛蘿卜；喜辛n入腎：黑大豆、入腎：黑大豆、 栗、栗、 豬、豬、冬瓜；喜咸冬瓜；喜咸n入入影響影響第11頁/共220頁第十一頁，共220頁。第一第一(dy)(dy)部部分分營養(yǎng)與健康營養(yǎng)與健康第12頁/共220頁第十二頁，共220頁。維生素維生素水水膳食纖維膳食纖維第13頁/共220頁第十三頁，共220頁。第14頁/共220頁第十四頁，共220頁。第15頁/共220頁第十五頁，共220頁。第16頁/共220頁第十六頁，共220頁。脂肪占1620；蛋白質(zhì)占10一14。第17頁/共220頁第十七頁，共220頁。

3、第18頁/共220頁第十八頁，共220頁。第19頁/共220頁第十九頁，共220頁。第20頁/共220頁第二十頁，共220頁。第21頁/共220頁第二十一頁，共220頁。第22頁/共220頁第二十二頁，共220頁。第23頁/共220頁第二十三頁，共220頁。第24頁/共220頁第二十四頁，共220頁。第25頁/共220頁第二十五頁，共220頁。第26頁/共220頁第二十六頁，共220頁。第27頁/共220頁第二十七頁，共220頁。第三是有機(jī)物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的第三是有機(jī)物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的水。水。每每100100克碳水化合物氧化時產(chǎn)克碳水化合物氧化時產(chǎn)生水量為生水量為6060毫克毫克, ,蛋白質(zhì)蛋

4、白質(zhì)4141毫克毫克, ,脂肪為脂肪為102102毫克。成人體內(nèi)每日毫克。成人體內(nèi)每日氧化有機(jī)物所產(chǎn)生的水大約氧化有機(jī)物所產(chǎn)生的水大約300300克?？?。第28頁/共220頁第二十八頁，共220頁。第29頁/共220頁第二十九頁，共220頁。(chogu)250(chogu)250毫克升毫克升, ,即即2525度度以下為宜。以下為宜。第30頁/共220頁第三十頁，共220頁。第31頁/共220頁第三十一頁，共220頁。第32頁/共220頁第三十二頁，共220頁。第33頁/共220頁第三十三頁，共220頁。第34頁/共220頁第三十四頁，共220頁。第35頁/共220頁第三十五頁，共220頁。第

5、36頁/共220頁第三十六頁，共220頁。地把它們帶出體外。地把它們帶出體外。第37頁/共220頁第三十七頁，共220頁。第38頁/共220頁第三十八頁，共220頁。的負(fù)擔(dān)，所以運(yùn)動中以間斷性、的負(fù)擔(dān)，所以運(yùn)動中以間斷性、小口補(bǔ)水為宜。而運(yùn)動前補(bǔ)水小口補(bǔ)水為宜。而運(yùn)動前補(bǔ)水也是很不錯的保養(yǎng)方案。也是很不錯的保養(yǎng)方案。第39頁/共220頁第三十九頁，共220頁。第40頁/共220頁第四十頁，共220頁。第41頁/共220頁第四十一頁，共220頁。第42頁/共220頁第四十二頁，共220頁。n液的粘稠度，減少心臟病突發(fā)液的粘稠度，減少心臟病突發(fā)的危險(xiǎn)。的危險(xiǎn)。第43頁/共220頁第四十三頁，共22

6、0頁。第44頁/共220頁第四十四頁，共220頁。第45頁/共220頁第四十五頁，共220頁。第46頁/共220頁第四十六頁，共220頁。第47頁/共220頁第四十七頁，共220頁。第48頁/共220頁第四十八頁，共220頁。第49頁/共220頁第四十九頁，共220頁。第50頁/共220頁第五十頁，共220頁。第51頁/共220頁第五十一頁，共220頁。第52頁/共220頁第五十二頁，共220頁。第53頁/共220頁第五十三頁，共220頁。第54頁/共220頁第五十四頁，共220頁。第55頁/共220頁第五十五頁，共220頁。第56頁/共220頁第五十六頁，共220頁。第57頁/共220頁第五

7、十七頁，共220頁。第58頁/共220頁第五十八頁，共220頁。第59頁/共220頁第五十九頁，共220頁。第60頁/共220頁第六十頁，共220頁。第61頁/共220頁第六十一頁，共220頁。第62頁/共220頁第六十二頁，共220頁。其他必需氨基酸的相應(yīng)比值，其他必需氨基酸的相應(yīng)比值，這一系列比值就是該種蛋白質(zhì)這一系列比值就是該種蛋白質(zhì)的氨基酸模式。的氨基酸模式。第63頁/共220頁第六十三頁，共220頁。第64頁/共220頁第六十四頁，共220頁。第65頁/共220頁第六十五頁，共220頁。n表觀消化率、真消化率。表觀消化率、真消化率。第66頁/共220頁第六十六頁，共220頁。第67頁

8、/共220頁第六十七頁，共220頁。第68頁/共220頁第六十八頁，共220頁。第69頁/共220頁第六十九頁，共220頁。第70頁/共220頁第七十頁，共220頁。第71頁/共220頁第七十一頁，共220頁。第72頁/共220頁第七十二頁，共220頁。1蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)缺乏(1)水腫型。水腫型。熱能基本滿足、蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的兒童營養(yǎng)疾病熱能基本滿足、蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的兒童營養(yǎng)疾病，腹、腿水腫，生長，腹、腿水腫，生長(shngzhng)遲緩，虛弱，遲緩，虛弱，表情淡漠，頭發(fā)變色、變脆等。表情淡漠，頭發(fā)變色、變脆等。第73頁/共220頁第七十三頁，共220頁。第74頁/共220頁第七十四頁，共22

9、0頁。第75頁/共220頁第七十五頁，共220頁。第76頁/共220頁第七十六頁，共220頁。第77頁/共220頁第七十七頁，共220頁。第78頁/共220頁第七十八頁，共220頁。第79頁/共220頁第七十九頁，共220頁。第80頁/共220頁第八十頁，共220頁。第81頁/共220頁第八十一頁，共220頁。第82頁/共220頁第八十二頁，共220頁。第83頁/共220頁第八十三頁，共220頁。第84頁/共220頁第八十四頁，共220頁。多，動物脂肪中較少。多，動物脂肪中較少。第85頁/共220頁第八十五頁，共220頁。n第86頁/共220頁第八十六頁，共220頁。第87頁/共220頁第八十

10、七頁，共220頁。第88頁/共220頁第八十八頁，共220頁。第89頁/共220頁第八十九頁，共220頁。第90頁/共220頁第九十頁，共220頁。第91頁/共220頁第九十一頁，共220頁。第92頁/共220頁第九十二頁，共220頁。第93頁/共220頁第九十三頁，共220頁。第94頁/共220頁第九十四頁，共220頁。第95頁/共220頁第九十五頁，共220頁。第96頁/共220頁第九十六頁，共220頁。臟對某些化學(xué)毒物有解毒臟對某些化學(xué)毒物有解毒(ji d)作用。作用。第97頁/共220頁第九十七頁，共220頁。第98頁/共220頁第九十八頁，共220頁。第99頁/共220頁第九十九頁，

11、共220頁。缺乏癥，但又彼此協(xié)同缺乏癥，但又彼此協(xié)同第100頁/共220頁第一百頁，共220頁。第101頁/共220頁第一百零一頁，共220頁。第102頁/共220頁第一百零二頁，共220頁。第103頁/共220頁第一百零三頁，共220頁。第104頁/共220頁第一百零四頁，共220頁。CH2O H第105頁/共220頁第一百零五頁，共220頁。n體內(nèi)氧化后轉(zhuǎn)變?yōu)橐朁S酸，進(jìn)體內(nèi)氧化后轉(zhuǎn)變?yōu)橐朁S酸，進(jìn)入細(xì)胞后與視黃酸結(jié)合蛋白結(jié)入細(xì)胞后與視黃酸結(jié)合蛋白結(jié)合。合。第106頁/共220頁第一百零六頁，共220頁。第107頁/共220頁第一百零七頁，共220頁。第108頁/共220頁第一百零八頁，共22

12、0頁。第109頁/共220頁第一百零九頁，共220頁。 一次攝入量過大或長期大量服用可導(dǎo)致中毒，癥狀有惡心、嘔吐、頭痛一次攝入量過大或長期大量服用可導(dǎo)致中毒，癥狀有惡心、嘔吐、頭痛(tutng)、皮膚鱗片化。、皮膚鱗片化。 慢性中毒可見消瘦、低熱、長骨變脆和頭骨異常、皮膚搔癢、齒齦異常鮮紅等。慢性中毒可見消瘦、低熱、長骨變脆和頭骨異常、皮膚搔癢、齒齦異常鮮紅等。 對胎兒尚有致畸作用。對胎兒尚有致畸作用。第110頁/共220頁第一百一十頁，共220頁。第111頁/共220頁第一百一十一頁，共220頁。第112頁/共220頁第一百一十二頁，共220頁。發(fā)神經(jīng)沖動。發(fā)神經(jīng)沖動。第113頁/共220頁

13、第一百一十三頁，共220頁。第114頁/共220頁第一百一十四頁，共220頁。第115頁/共220頁第一百一十五頁，共220頁。第116頁/共220頁第一百一十六頁，共220頁。第117頁/共220頁第一百一十七頁，共220頁。第118頁/共220頁第一百一十八頁，共220頁。第119頁/共220頁第一百一十九頁，共220頁。醇缺乏。醇缺乏。n正常兒童血漿視黃醇濃度正常兒童血漿視黃醇濃度1.05mol/L；n0.71.02mol/L，邊緣缺乏；，邊緣缺乏；n0.70mol/L，缺乏。，缺乏。第120頁/共220頁第一百二十頁，共220頁。第121頁/共220頁第一百二十一頁，共220頁。第12

14、2頁/共220頁第一百二十二頁，共220頁。第123頁/共220頁第一百二十三頁，共220頁。第124頁/共220頁第一百二十四頁，共220頁。第125頁/共220頁第一百二十五頁，共220頁。第126頁/共220頁第一百二十六頁，共220頁。第127頁/共220頁第一百二十七頁，共220頁。第128頁/共220頁第一百二十八頁，共220頁。第129頁/共220頁第一百二十九頁，共220頁。第130頁/共220頁第一百三十頁，共220頁。第131頁/共220頁第一百三十一頁，共220頁。第132頁/共220頁第一百三十二頁，共220頁。第133頁/共220頁第一百三十三頁，共220頁。第134

15、頁/共220頁第一百三十四頁，共220頁。第135頁/共220頁第一百三十五頁，共220頁。第136頁/共220頁第一百三十六頁，共220頁。第137頁/共220頁第一百三十七頁，共220頁。第138頁/共220頁第一百三十八頁，共220頁。刷狀，常有杯口狀凹陷；骺線刷狀，常有杯口狀凹陷；骺線顯著增寬，骨質(zhì)稀疏，皮質(zhì)顯著增寬，骨質(zhì)稀疏，皮質(zhì)(pzh)變薄，可伴有不完全骨變薄，可伴有不完全骨折及下肢彎曲畸形。折及下肢彎曲畸形。第139頁/共220頁第一百三十九頁，共220頁。第140頁/共220頁第一百四十頁，共220頁。n 第141頁/共220頁第一百四十一頁，共220頁。第142頁/共220

16、頁第一百四十二頁，共220頁。第143頁/共220頁第一百四十三頁，共220頁。第144頁/共220頁第一百四十四頁，共220頁。第145頁/共220頁第一百四十五頁，共220頁。第146頁/共220頁第一百四十六頁，共220頁。第147頁/共220頁第一百四十七頁，共220頁。第148頁/共220頁第一百四十八頁，共220頁。第149頁/共220頁第一百四十九頁，共220頁。第150頁/共220頁第一百五十頁，共220頁。第151頁/共220頁第一百五十一頁，共220頁。第152頁/共220頁第一百五十二頁，共220頁。第153頁/共220頁第一百五十三頁，共220頁。第154頁/共220頁

17、第一百五十四頁，共220頁。n需要量：需要量：120g/d。第155頁/共220頁第一百五十五頁，共220頁。食物VK食物VK羽衣甘藍(lán) 440圓白菜145菠菜380橄欖油55綠生菜315蘆筍60甘藍(lán) 270黃秋葵40綠菜花180綠色嫩豆33結(jié)球甘藍(lán)177小扁豆22第156頁/共220頁第一百五十六頁，共220頁。第157頁/共220頁第一百五十七頁，共220頁。過多攝入時過多攝入時, ,多余部分從尿液多余部分從尿液中排出體外。中排出體外。第158頁/共220頁第一百五十八頁，共220頁。第159頁/共220頁第一百五十九頁，共220頁。第160頁/共220頁第一百六十頁，共220頁。第161頁

18、/共220頁第一百六十一頁，共220頁。第162頁/共220頁第一百六十二頁，共220頁。第163頁/共220頁第一百六十三頁，共220頁。第164頁/共220頁第一百六十四頁，共220頁。第165頁/共220頁第一百六十五頁，共220頁。第166頁/共220頁第一百六十六頁，共220頁。第167頁/共220頁第一百六十七頁，共220頁。工，有針對性的補(bǔ)充。工，有針對性的補(bǔ)充。第168頁/共220頁第一百六十八頁，共220頁。第169頁/共220頁第一百六十九頁，共220頁。第170頁/共220頁第一百七十頁，共220頁。第171頁/共220頁第一百七十一頁，共220頁。第172頁/共220頁

19、第一百七十二頁，共220頁。發(fā)病率高發(fā)病率高, ,可能與食物缺乏維可能與食物缺乏維生素生素B2B2有關(guān)?？蒲腥藛T經(jīng)研究有關(guān)?？蒲腥藛T經(jīng)研究證實(shí)證實(shí), ,當(dāng)體內(nèi)維生素當(dāng)體內(nèi)維生素B2B2不足時不足時, ,會導(dǎo)致食管會導(dǎo)致食管(shgun)(shgun)上皮上皮細(xì)胞增生細(xì)胞增生, ,而食管而食管(shgun)(shgun)癌正是在這基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。癌正是在這基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。第173頁/共220頁第一百七十三頁，共220頁。第174頁/共220頁第一百七十四頁，共220頁。第175頁/共220頁第一百七十五頁，共220頁。第176頁/共220頁第一百七十六頁，共220頁。第177頁/共220頁第

20、一百七十七頁，共220頁。第178頁/共220頁第一百七十八頁，共220頁。第179頁/共220頁第一百七十九頁，共220頁。第180頁/共220頁第一百八十頁，共220頁。第181頁/共220頁第一百八十一頁，共220頁。第182頁/共220頁第一百八十二頁，共220頁。構(gòu)成輔酶。構(gòu)成輔酶。參與物質(zhì)代謝、生物氧化、生物合成，維護(hù)皮膚、消化參與物質(zhì)代謝、生物氧化、生物合成，維護(hù)皮膚、消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，預(yù)防賴皮系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，預(yù)防賴皮(lip)病；??；葡萄糖耐量因子的組成成分。葡萄糖耐量因子的組成成分。加強(qiáng)胰島素效能；加強(qiáng)胰島素效能；保護(hù)心血管。保護(hù)心血管。降低膽固醇等。降

21、低膽固醇等。第183頁/共220頁第一百八十三頁，共220頁。成為煙酸。成為煙酸。n外界因素外界因素:n日光暴曬、局部摩擦、重體力日光暴曬、局部摩擦、重體力勞動、長期服用抗結(jié)核藥等。勞動、長期服用抗結(jié)核藥等。第184頁/共220頁第一百八十四頁，共220頁。第185頁/共220頁第一百八十五頁，共220頁。第186頁/共220頁第一百八十六頁，共220頁。第187頁/共220頁第一百八十七頁，共220頁。第188頁/共220頁第一百八十八頁，共220頁。危險(xiǎn)。危險(xiǎn)。第189頁/共220頁第一百八十九頁，共220頁。第190頁/共220頁第一百九十頁，共220頁。第191頁/共220頁第一百九十一頁，共220頁。第192頁/共220頁第一百九十二頁，共220頁。第193頁/共220頁第一百九十三頁，共220頁。第194頁/共220頁第一百九十四頁，共220頁。n胎兒畸形。胎兒畸形。第195頁/共220頁第一百九十五頁，共220頁。第196頁/共220頁第一百九十六頁，共220頁。n3 3）血漿同型半胱氨酸含量）血漿同型半胱氨酸含量n同型半胱氨酸含量同型半胱氨酸含量16mol/L16mol/L為正常。為正常。第197頁/共220頁第一百九十七頁，共220頁。第198頁/共220頁第一百九十八頁，共220頁。第199頁/共220頁第一百九十九頁，共220頁