食堂整體搬遷方案1

1、食堂搬遷方案與預(yù)算目的因公司現(xiàn)有食堂租金不斷高漲（目前已漲至 7.75萬元/年），增加公司的 財(cái)政支出，為了盡可能降低財(cái)政支出，同時(shí)也為改善員工就餐中出現(xiàn)的不同 矛盾，不斷提高后勤工作質(zhì)量?，F(xiàn)狀（一）食堂使用面積480平米；操作間面積30平米，售買間12平米，大 廳面積350平米，辦公室面積10平米，倉庫面積25平米，其他使用面積65平 米。（二）食堂的物品（見食堂區(qū)域面積及設(shè)備占地面積明細(xì)表）食堂區(qū)域面積及設(shè)備占地面積明細(xì)表時(shí)間2011-5-12序號(hào)名稱長（米）寬（米）面積（平方 米）數(shù)量備注1食堂使用面積232048012操作1日面積5.77.6843.77613物品綜合倉庫5.33.9P

2、 20.6714大冰箱1.90.751.4251用電5小冰箱1.20.750.91用同&6冰柜0.920.55P 0.5061用同&7加溫售賣臺(tái)1.80.651.172用同&8液化氣灶10.450.4519操作臺(tái)r 1.80.8r 1.44610白案操作臺(tái)1.80.81.44111壓回機(jī)0.450.30.1351用同&12和卸機(jī)r 0.60.4r 0.241用同&13烤箱0.70.50.351用同&14絞肉機(jī)0.70.50.351用電15小消毒柜r 0.50.45P 0.2251用同116大消毒柜1.20.50.62用同&17柴油灶2.5

3、0.92.251用電18猛火爐1.20.91.08119電蒸汽柜1.50.71.051用電20柴油蒸汽柜1.50.71.051用電21不銹鋼洗菜池r 20.651.31221.20.60.72323發(fā)電機(jī)0.80.70.561用電24電熱水器0.60.50.32用電25餐桌2026木方黨60（三）食堂租賃到期時(shí)間為：2011 年 10 月 10 日，年租金加稅金為5.75萬元左右，現(xiàn)如續(xù)租需加2 萬元的租金。內(nèi)容食堂搬遷的方案（搬遷至公司辦公樓一樓）一、可具備的條件（見附件一：食堂功能布局圖）：（一） 公司辦公樓就餐間隔壁生產(chǎn)部的值班室面積為49.5 平米， 可作操作間及物品小倉庫。倉庫間面積

4、為10.5 平米左右（位置為值班室的西北角，靠樓梯墻面） ， 分食品區(qū) （存放干貨及相關(guān)食品貨架）、 調(diào)料區(qū) （存放調(diào)料品及貨架）、冰儲(chǔ)區(qū)（存放冰箱），其他面積作為操作間（面積為39 平米左右），操作間蒸炒區(qū)（操作間的正西面）：放柴油雙灶、猛火爐、菜架、電蒸飯柜等物品，清切區(qū)（操作間的中間及北面位置）：放操作臺(tái)、洗菜池和洗碗池及砧板等物品；白案區(qū)（操作間的東北面）：壓面機(jī)、絞面機(jī)、絞肉機(jī)等物品；消毒柜區(qū)（操作間的東南角） ：放消毒柜等物品；。（二）西面安全通道一樓至二樓之間（10 平米）作蔬菜存放區(qū)（放保鮮冰箱及柴油灶油箱），及一樓樓梯間小房間（面積6 平米）作糧油存放間。（三）在原就餐廳靠西

5、北角隔一個(gè)3 米寬 7.4 米長的售賣間（22.2 平米） ，售賣間西南角開一個(gè)向餐廳的門, 靠門位置設(shè)為早餐區(qū)：放早餐銷售臺(tái)和液化氣灶等物品；窗口銷售區(qū)（售賣間的東南面），放保溫銷售臺(tái)、消費(fèi)刷卡機(jī)等；售實(shí)間的東北面開一個(gè)通向操作間的2 M寬的門。（四）原就餐間售買區(qū)作食堂辦公室和消費(fèi)卡充值間。（五）在食堂的西南角土墻上做一個(gè)4 立方以上的蓄水池。二、存在的主要問題及解決的辦法：（一）食堂搬遷后宿舍員工的就餐問題。1、 通過在宿舍旁邊一快餐店定點(diǎn)解決員工就餐問題，但存在三方面的問題，一是價(jià)格較貴，只有一菜一湯最低要6-7 元左右；二是員工擔(dān)心的就餐的食品安全不能完全保證；三是在調(diào)訪的員工當(dāng)中基

6、本上不同意定點(diǎn)就餐。2、 在找一個(gè)為宿舍服務(wù)的小餐館解決宿舍就餐的問題。宿舍現(xiàn)在員工食堂就餐的人數(shù)一般中午20-30 人左右，晚上40 人 -50 人左右，一般不超過50 人。如果請一個(gè)做飯的解決宿舍員工吃飯的成本要高，相對勞動(dòng)強(qiáng)度大成本費(fèi)用控制難度大；如果招一個(gè)為宿舍服務(wù)的快餐店，找一個(gè)合適的承包人相對較難。但后勤部將繼續(xù)努力尋找，力求能在現(xiàn)有宿舍區(qū)一樓實(shí)現(xiàn)此方案。3、 從公司向宿舍送飯，宿舍員工每天在規(guī)定開餐時(shí)間前半個(gè)小時(shí)前向當(dāng)班的宿舍管理員報(bào)餐登記姓名和宿舍號(hào)，并由宿舍管理員負(fù)責(zé)匯總統(tǒng)計(jì)報(bào)食堂。每餐由原送飯車送飯至宿舍，由宿舍管理員負(fù)責(zé)售賣，完后由司機(jī)將所有餐具帶回食堂清洗消毒, 宿舍員

7、工統(tǒng)一在一樓107宿舍內(nèi)就餐，衛(wèi)生由宿舍管理員負(fù)責(zé)管理；建議選用本方式解決。（二）食堂搬至辦公樓的油煙及污水對辦公樓影響。1、 食堂的油煙管向辦公樓地溝排煙，增加油煙凈化器；減小煙機(jī)的聲音和油煙對辦公樓上班人員工作的影響。2、 在做食堂排水時(shí)排污口就延伸到研發(fā)中心的排污處理池，減小因食堂排油污的對下水道的影響，時(shí)在食堂與對外排污口處加一個(gè)小口過濾網(wǎng)，每天定時(shí)清理排污溝道，保持出口的清潔和排水通暢。3、 做好食堂各出口的防鼠防蚊蠅網(wǎng)，對食堂產(chǎn)出的垃圾做到日清日畢，定期清運(yùn)，并認(rèn)真處理好過夜垃圾必須加蓋蓋嚴(yán)。（三）食堂就餐秩序時(shí)間的安排管理和食品類品數(shù)量安排原則的問題。1、食譜的安排及原則：（1）

8、食堂主任根據(jù)市場供給的情況，做好食堂的食品采購安排和食堂一 定周期內(nèi)的菜譜計(jì)劃，定期公布在食堂的菜譜欄上；（2）每餐的菜品不得低于6個(gè)，必須有兩主葷、兩伴葷和兩素菜，且每 餐必須有三個(gè)不同上餐種類的菜品，每餐的品類中必須有兩個(gè)下飯菜品，且要有兩個(gè)以上適合清淡口味員工的菜品，中餐可適當(dāng)增加蒸菜以豐富菜的品類。2、車間與機(jī)關(guān)樓員工就餐時(shí)間的安排與原就餐時(shí)間不變，還是分兩個(gè)時(shí) 間段就餐。3、就餐的方式和原來就餐窗口一樣，中午分兩個(gè)窗口，只是增加兩窗口售飯窗口，晚餐開一個(gè)窗口和一個(gè)售飯窗口。建議增加售飯窗口目的就是減少飯的浪費(fèi)（以市場米價(jià)格固定每盤的重量，將飯分成均勻價(jià)格的小方塊出售）。（四）服務(wù)質(zhì)量

9、管理。1、設(shè)立服務(wù)投訴和意見建議服務(wù)窗口，建立對廚工和服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督和投訴的平臺(tái)。2、在制度中建立對菜品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)， 對當(dāng)班廚工炒出的菜品實(shí)行實(shí)名制，員工可根據(jù)自己的對當(dāng)餐次的菜品提出自己的建議或投訴菜品的質(zhì)量，建立廚工的質(zhì)量臺(tái)帳，納入對廚工的績效考核重要內(nèi)容；同時(shí)也建立對服務(wù)員在服務(wù)過程中的態(tài)度及相關(guān)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，員工在接受服務(wù)中可提出不滿意的投訴或服務(wù)建議，同樣也納入對服務(wù)員的績效考核重要內(nèi)容。（五）收費(fèi)機(jī)及各設(shè)備定位及線路的布局和要求。根據(jù)食堂擁有設(shè)備的使用要求和擺放位置，和設(shè)備工程部等相關(guān)部門一起做好設(shè)備的布局和相關(guān)線路架設(shè)。（六）原食堂的娛樂物品的擺放1、放在食堂的桌球臺(tái)和乒乓球臺(tái)

10、初步解決方案是：一將宿舍門廳空出來，擺放乒乓球臺(tái)，桌球臺(tái)放至一樓的110 房間；或是在宿舍旁邊租一間沒有裝修的房間作員工娛樂活動(dòng)中心，放娛樂設(shè)施。（ 、 同時(shí)需在宿舍的西面圍墻處做一個(gè)簡易的車棚，解決宿舍員工停車的問題。（ 1）位置靠宿舍南面圍墻的西南角，車棚的長8 米、寬 7 米；（ 2）分自行車區(qū)和摩托車區(qū)，分類擺放；（ 3）從東面為進(jìn)出口，南北兩面為停車位；（七）搬遷的時(shí)間爭取在十一前完成，利用十一休假的時(shí)間將食堂整體搬遷。三、相關(guān)的預(yù)算（一）工程預(yù)算（附件二：具體內(nèi)容見廚房工程預(yù)算表） 公司企管部劉富宣和設(shè)備工程部何志剛幫助下根據(jù)食堂需要的布局及必須的工程量進(jìn)行了初步的確定。并做了預(yù)算表，總計(jì)金額為：39613.12 元。（二）新增設(shè)備預(yù)算廳P設(shè)備名稱單位數(shù)量預(yù)計(jì)金額（元）合計(jì)備注1抽煙機(jī)臺(tái)1400040002凈化機(jī)臺(tái)1500050003煙道米830024004煙罩米580040005M*1M5菜貨架個(gè)23006006消毒柜臺(tái)1200020007絞肉機(jī)臺(tái)1120012008大壓力鍋個(gè)24008009電熱水器個(gè)18008001