麥當(dāng)勞、漢堡王和溫迪漢堡的差異

1、在快餐時(shí)代來臨之前，漢堡包像其他餐館中的三明治一樣，通常是根據(jù)顧客的定單來制定的。當(dāng)餐館接到顧客的定單后，就根據(jù)顧客的要求開始將漢堡包肉片從冰箱中拿出來并放在烤架上。顧客可以選擇肉餅的烤熟程度（如偏生，半熟或完全熟透） ， 并加入顧客選擇的調(diào)味品。肉餅可以選擇烤或不烤。然而用這種傳統(tǒng)方式制作的漢堡包的質(zhì)量很大程度上取決于廚師的技術(shù)。因此， 即使在同一家餐館的不同廚師制作的漢堡包，也是質(zhì)量各異。此外， 由于漢堡包都是接到顧客定單后才開始制作的，因此用這種傳統(tǒng)方式準(zhǔn)備漢堡包需要一個(gè)相對較長的交付期。20 世紀(jì) 50 年代，美國三大快餐連鎖店漢堡王，麥當(dāng)勞以及隨后的溫迪的出現(xiàn)，徹底改變了漢堡包烹飪和

2、交付的方式。漢堡王和麥當(dāng)勞不像大多數(shù)傳統(tǒng)的餐觀那樣根據(jù)顧客的定單提供多樣的食品，而是只專供幾個(gè)特色品種。然而， 這兩家快餐店雖然都有向顧客快速提供低成本食品的能力，卻采取了不同的運(yùn)營流程來為企業(yè)特定的目標(biāo)市場服務(wù)。麥當(dāng)勞是成批地將漢堡包肉餅放在烤架上，每批有12 塊漢堡包肉餅。面包片同樣也是以12 片為一批進(jìn)行烘烤。之后進(jìn)行組裝（就是把干酪，生姜，洋蔥番茄醬等調(diào)味品和作料加入漢堡包）和包裝。當(dāng)然這也是以12 片為一批進(jìn)行的。接著將這些成品放到成品架（既成品庫區(qū)）， 可以隨時(shí)送到顧客手中。這種低成本，高效率的流程一般稱為備貨型，既根據(jù)庫存進(jìn)行生產(chǎn)，可以預(yù)先生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品， 然后在根據(jù)顧客需求

3、可以快速地送到顧客手中，因此， 麥當(dāng)勞的主要目標(biāo)市場定位在有兒童的家庭上，對他們而言，交貨速度很重要。因此， 麥當(dāng)勞的很多廣告都強(qiáng)調(diào)快速服務(wù)。漢堡王利用高度專業(yè)化的移動(dòng)烘烤師來烹飪漢堡包。他們把生的漢堡包肉餅放在一個(gè)在灼熱的烘烤爐上不斷“移動(dòng) ”的裝置上，利用這種裝置可以同時(shí)烘烤漢堡包肉片上下兩面。90 秒后，當(dāng)漢堡包肉片移動(dòng)至烘烤的另一端時(shí)，已經(jīng)被烤得恰倒好處。 面包片同樣也是這樣在烘烤爐上烘烤的由于移動(dòng)烘烤師的移動(dòng)速度是均勻的并且秒加熱時(shí)間是固定的，因此， 這套烹飪出的質(zhì)量高度一致的食品，能夠最大程度得擺脫對廚師技術(shù)的依賴。但是， 這種流程的柔性有限。由于漢堡包肉餅在移動(dòng)烘烤箱上加熱都是9

4、0 秒，故漢堡包肉餅厚度必須保持一致，從而導(dǎo)致漢堡王在制作巨無霸漢堡包時(shí)，唯一的方法就是將漢堡包肉餅做得更大，因?yàn)槠浜穸缺仨毰c常規(guī)的漢堡包保持一致。烤好的漢堡包肉餅放在面包片上儲(chǔ)存在保溫的儲(chǔ)藏箱中，這是一種在制品庫存，標(biāo)準(zhǔn)化的成品庫存的一種補(bǔ)充。然后， 在隨時(shí)根據(jù)顧客定單完成后續(xù)的制作，這種流程一般稱為按照定單裝配型。漢堡包肉餅的WIP 庫存使得漢堡王能夠在相對較短的時(shí)間內(nèi)按照顧客的要求制作漢堡包 （與傳統(tǒng)方式相比），同時(shí)由于這種方法的補(bǔ)貨時(shí)間相對較短，也能夠減少成品架上的成品庫存水平（與麥當(dāng)勞相 比）。漢堡王的流程的優(yōu)勢在于能夠快速地按照顧客定單組裝漢堡包并交付給顧 客。所以漢堡王有一句口號(hào)： 用自己的方式去擁有溫迪采用的是另外一種不同的方式。在顧客高峰期，廚師預(yù)計(jì)到顧客的到來而稍 微提前將漢堡包肉餅放在烤架上進(jìn)行烘烤， 隨時(shí)等候顧客的定單。一旦顧客惠顧 并下定單后，員工將把漢堡包肉餅從烤架上拿下來并根據(jù)顧客的特定要求加入不 同的配料，顧客甚至可以看到漢堡包制作的全過程。所以相對麥當(dāng)勞和漢堡王， 溫迪的漢堡包可以說是一個(gè)高質(zhì)量的定制產(chǎn)品， 既新鮮又快速而且符合顧客的口 味。值得權(quán)衡的是溫迪的流程是烤漢堡包肉餅開始的所以比漢堡王定制的漢堡包 還要稍微慢一