1、出口食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理人員考VIP

1、附件1:出口食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理人員 考核、培訓(xùn)大綱1 .目的要求本大綱是江蘇出入境檢驗(yàn)檢疫局對(duì)江蘇范圍內(nèi)出口食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理 人員考核、培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。通過(guò)考核，認(rèn)定企業(yè)質(zhì)量管理人員所掌握的食品 法律法規(guī)知識(shí)、食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、食品生產(chǎn)質(zhì)量管理及質(zhì)量控制等知識(shí)和技能 的水平達(dá)到相應(yīng)的崗位管理人員要求。2 .編制依據(jù)本大綱以國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家認(rèn)監(jiān)委和江蘇出入境檢驗(yàn)檢疫局的相關(guān)文件為 依據(jù)進(jìn)行編制。3 .適用范圍本大綱適用于江蘇地區(qū)出口食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理人員。出口食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理人員是指出口食品生產(chǎn)企業(yè)為保證食品安全規(guī)章制度有效實(shí)施、保證食品安全衛(wèi)生控制體系有效運(yùn)行的食品安全管理和

2、技術(shù)管理人員。本大綱指定參考教材，質(zhì)量管理人員可依據(jù)大綱制定的考核內(nèi)容和指定的參考教材進(jìn)行自主學(xué) 習(xí)也可參加由檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)組織舉辦的專業(yè)培訓(xùn)。4 .考試對(duì)象的申報(bào)條件（滿足以下條件之一者）4.1 從事出口食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理人員；4.2 擁有食品相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷，擬從事出口食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理工作的人員。5 .考試內(nèi)容說(shuō)明考試試卷題量和難度根據(jù)企業(yè)分類原則相應(yīng)地按從高到低分為A、B、C三種類型適用人員考試類型 （可選）對(duì)外注冊(cè)企業(yè)和需實(shí)施HACCP：系官方驗(yàn)證的企業(yè)質(zhì)量管理人員A初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工、出口倉(cāng)儲(chǔ)、分裝等類型企業(yè)質(zhì)量管理人員A B、C除以上述類別企業(yè)質(zhì)量管理人員A B擬從事出口食品

3、企業(yè)質(zhì)量管理的人員A在每類考試試卷的內(nèi)容選擇上也將適當(dāng)結(jié)合企業(yè)產(chǎn)品的特點(diǎn)進(jìn)行?？己藘?nèi)容分為八個(gè)部分：第一部分為法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)。 具體包括與出口食品有關(guān)的法律法規(guī)、 行政規(guī)章、 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等； 第二部分為食品安全基礎(chǔ)知識(shí)； 第三部分為衛(wèi)生控制和質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識(shí)； 第四部分為出口食品企業(yè)備案制度； 第五部分出口食品企業(yè)衛(wèi)生要求； 第六部分是食品安全衛(wèi)生控制體系的建立與實(shí)施； 第七部分是食品安全衛(wèi)生控制體系的內(nèi)部審核與持續(xù)改進(jìn)；第八部分是食品檢驗(yàn)檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)?？己艘笊陥?bào)人員掌握相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和操作技能， 程度要求由低到高依次為了解、熟悉、掌握、熟練掌握四個(gè)層次。6考試內(nèi)容及要求6.1 法律法規(guī)基礎(chǔ)

4、知識(shí)6.1.1 出口食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)1） 中華人民共和國(guó)食品安全法及其實(shí)施條例2） 中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法及其實(shí)施條例3） 中國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法及其實(shí)施條例4） 中華人民共和國(guó)行政許可法5） 中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例6） 國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定考核要求：了解每部法律法規(guī)的制定目的、 適用范圍、 涉及到的主管部門， 熟悉本企業(yè)對(duì)相關(guān)規(guī)定的配合要求，了解企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。6.1.2 部門規(guī)章及規(guī)范性文件1） 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定 （國(guó)家質(zhì)檢總局 2002 年第 20 號(hào)令）2） 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記行政許可工作規(guī)范 （國(guó)家認(rèn)

5、監(jiān)委）3） 江蘇出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記行政許可工作規(guī)范實(shí)施細(xì)則 （江蘇檢驗(yàn)檢疫局）4） 關(guān)于做好衛(wèi)生注冊(cè)登記企業(yè)產(chǎn)品說(shuō)明書和生產(chǎn)加工工藝審核工作的通知（國(guó)家認(rèn)監(jiān)委）5） 關(guān)于對(duì)出口食品原輔料、食品添加劑、農(nóng)業(yè)投入品使用情況進(jìn)行清理檢查有關(guān)問(wèn)題的通知 （國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家認(rèn)監(jiān)委）6） 出口食品生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)國(guó)外衛(wèi)生注冊(cè)管理辦法 （國(guó)家認(rèn)監(jiān)委）7）食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP管理體系認(rèn)證管理規(guī)定（國(guó) 家認(rèn)監(jiān)委）8）關(guān)于印發(fā)國(guó)際食品法典委員會(huì)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則的通知 （國(guó)家認(rèn)監(jiān)委）考核要求：了解以上每部規(guī)章及出口食品企業(yè)管理規(guī)范性文件的制定目的、 適

6、用范圍、 涉及到的主管部門，熟悉本企業(yè)對(duì)相關(guān)規(guī)定的配合要求。注：6)適用于對(duì)外注冊(cè)企業(yè)，7) 8)項(xiàng)適用于6大類需實(shí)施HACCP：系的企業(yè)。6.1.3 國(guó)外相關(guān)法律法規(guī)要求6.1.3.1 歐盟1) 歐洲議會(huì)和理事會(huì)(EC) No 852/2004 規(guī)章 關(guān)于食品衛(wèi)生2) 歐洲議會(huì)和理事會(huì)(EC) No853/2004 規(guī)章制定關(guān)于動(dòng)物源性食品的特殊衛(wèi)生規(guī)則6.1.3.2 美國(guó)1)美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)第21卷第110部分GMPt規(guī)2)美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)第21卷第120部分 果蔬汁HACC法規(guī)3)美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)第21卷第123部分 水產(chǎn)品HACC法規(guī)6.1.3.3 日本1) 中華人民共和國(guó)向日本出口熱加工禽肉及其

7、產(chǎn)品動(dòng)物衛(wèi)生要求2) 中華人民共和國(guó)向日本出口熱加工偶蹄動(dòng)物肉及其產(chǎn)品動(dòng)物衛(wèi)生要求3) 對(duì)日本出口天然腸衣動(dòng)物衛(wèi)生要求6.1.3.4 韓國(guó)1) 中國(guó)產(chǎn)熱處理家禽肉制品進(jìn)口衛(wèi)生條件2) 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和大韓民國(guó)農(nóng)林水產(chǎn)食品部關(guān)于進(jìn)出口水產(chǎn)品衛(wèi)生管理協(xié)議6.1.3.5 新加坡1) 新加坡進(jìn)口咸蛋、皮蛋產(chǎn)品注冊(cè)要求2) 新加坡對(duì)蛋及禽肉制品熱加工要求6.1.3.6 馬來(lái)西亞從中國(guó)進(jìn)口去骨肉類產(chǎn)品的衛(wèi)生條件6.1.3.7 其他國(guó)家和地區(qū)略考核要求：了解對(duì)應(yīng)國(guó)家的法規(guī)要求，熟悉本企業(yè)對(duì)國(guó)外法規(guī)相關(guān)規(guī)定的配合要求。注：實(shí)際考核包括但不限于以上所列法律法規(guī)內(nèi)容，適用于對(duì)外注冊(cè)企業(yè)6.

8、2 食品安全基礎(chǔ)知識(shí)6.2.1 食品質(zhì)量安全突發(fā)事件1) 天洋水餃中毒事件；2) 三鹿奶粉三聚氰胺事件；3) 其他新近食品安全突發(fā)事件。考核要求：了解造成重大影響的食品安全事件的起因和后果以及對(duì)企業(yè)的警示作用。6.2.2 食品安全基礎(chǔ)知識(shí)6.2.2.1 食品中的危害與控制考核要求： 了解危害的概念與分類； 了解各類危害的發(fā)生機(jī)理和控制措施； 了解食源性疾病的概念與分類。6.2.2.2 食品添加劑的控制考核要求： 了解食品添加劑的定義和分類； 了解食品添加劑的使用要求和管理措施。6.2.2.3 食品生產(chǎn)與安全評(píng)價(jià)基礎(chǔ)概念考核要求： 了解貯藏 、滅菌、消毒、風(fēng)險(xiǎn)、食物安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)、食品的保質(zhì)期

9、、食品的保存期等概念的基本涵義。了解與食品衛(wèi)生相關(guān)的生物媒介及控制措施。6.2.2.4 食品安全相關(guān)組織機(jī)構(gòu)考核要求：了解WHOCAC FAO OIE、ISO等組織的宗旨及主要職能。6.3 食品安全衛(wèi)生控制和管理方法6.3.1 良好操作規(guī)范考核要求： 了解良好操作規(guī)范的概念、 國(guó)內(nèi)外良好操作規(guī)范的要求以及良好操作規(guī)范的基本內(nèi)容。6.3.2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序考核要求：了解衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的概念，熟悉 SSOP勺基本內(nèi)容，掌握SSOP 八個(gè)關(guān)鍵衛(wèi)生要求的控制方法。6.3.3 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)考核要求：了解HACC的基本概念和應(yīng)用范圍，熟悉食品安全危害的種類，熟悉 HACCPJ 7個(gè)基本原理。6

10、.3.4 ISO9001 和 ISO22000考核要求：了解ISO9001 和 ISO22000 的基本概念和異同點(diǎn)。6.3.5 食品防護(hù)考核要求：了解食品防護(hù)的概念，食品防護(hù)計(jì)劃的評(píng)估內(nèi)容、建立和實(shí)施要求。6.3.6 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范與初級(jí)原產(chǎn)品原料供方評(píng)價(jià)考核要求：了解GAP勺基本概念，掌握對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品原料供方的評(píng)價(jià)要求。6.4 出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案制度6.4.1 進(jìn)出口食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)與備案制度考核要求： 熟悉進(jìn)口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)制度、 出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案制度基本概念，熟悉推薦出口食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)國(guó)外注冊(cè)的基本程序和要求。6.4.2 出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案實(shí)施與后續(xù)監(jiān)管考核要求：1) 掌握

11、出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案申請(qǐng)審批程序和材料上報(bào)要求；2) 掌握廠房新、改、擴(kuò)建衛(wèi)生審查要求，產(chǎn)品擴(kuò)項(xiàng)備案要求，備案變更申報(bào)要求；3) 掌握檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理記要簿填報(bào)要求；4) 掌握檢驗(yàn)檢疫部門評(píng)審、后續(xù)監(jiān)管要求；5) 掌握企業(yè)管理人員備案與考核要求。6.5 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求6.5.1 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求1) 加工廠的選址2) 廠房和車間3) 設(shè)備4) 照明設(shè)施5) 空氣質(zhì)量和通風(fēng)設(shè)施6) 衛(wèi)生間設(shè)施7) 更衣室及洗手消毒設(shè)施8) 水的供應(yīng)9) 員工衛(wèi)生10) 廢水、廢料、廢氣的管理11) 蟲害的控制12) 有毒化學(xué)物品的控制13) 清潔消毒14) 原輔材料的要求15) 包裝的要求16

12、) 貯藏17) 運(yùn)輸18) 記錄保持19) 培訓(xùn)20)食品安全控制體系(HACC林系)21) 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和回收22) 加工控制考核要求： 通過(guò)對(duì)上面要素的學(xué)習(xí)， 掌握出口食品生產(chǎn)企業(yè)需符合的基本衛(wèi)生要求。23) .2 出口食品企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范1) 出口飲料生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范2) 出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范3) 出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范4）出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范5）出口脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范6）出口腸衣生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范7）出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范8）出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范9）出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范10）出口泡菜生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范考核要求：

13、對(duì)應(yīng)的出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案人員應(yīng)熟練掌握出口注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范要求。6.6食品安全衛(wèi)生 控制體系 的建立和 實(shí)施考核要求：1） 了解建立、實(shí)施食品安全衛(wèi)生控制體系的目的；2）掌握食品安全衛(wèi)生控制體系的框架和要素；3）掌握建立和實(shí)施食品安全衛(wèi)生控制體系的方法；4） 了解為確保食品安全衛(wèi)生控制體系有效實(shí)施，實(shí)施前應(yīng)做的準(zhǔn)備；5）掌握如何驗(yàn)證食品安全衛(wèi)生控制體系實(shí)施過(guò)程的有效性。6.7食品安全衛(wèi)生控制體系的內(nèi)部審核與持續(xù)改 進(jìn)考核要求：1） 了解審核的基本概念和基礎(chǔ)知識(shí)；2）熟悉食品安全衛(wèi)生控制體系內(nèi)部審核程序；3）掌握食品安全衛(wèi)生控制體系的審核技巧；4） 了解食品安全衛(wèi)生控制體系持續(xù)改進(jìn)的基本要求。7 .培訓(xùn)內(nèi)容及要求出口食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理人員考核內(nèi)容以自學(xué)為主，企業(yè)質(zhì)量管理人 員也可自愿選擇接受檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)組織的知識(shí)培訓(xùn)，知識(shí)培訓(xùn)對(duì)本大綱的重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行解讀。知識(shí)培訓(xùn)統(tǒng)一教材、統(tǒng)一師資，對(duì)于培訓(xùn)考試合格者統(tǒng)一頒發(fā)出口 食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理人員考核培訓(xùn)證明。7.1 培訓(xùn)時(shí)間理論培訓(xùn)不少于24學(xué)時(shí)。7.2 學(xué)時(shí)分配表在舁 廳P內(nèi)容學(xué)時(shí)1，律法規(guī)知識(shí)一22品安全基礎(chǔ)知識(shí)23品安全衛(wèi)生控制和管理方法24“口食品生產(chǎn)企業(yè)備案制度介紹25（口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求46“品安全衛(wèi)生控制體系的建立和實(shí)施87（品安全衛(wèi)生控制體系的內(nèi)部審核與持續(xù)改進(jìn)28品檢驗(yàn)檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)2合計(jì)