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文檔簡介

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2、泡臘味加工間咸H水浸、麻繩變工前需用潔凈加工解凍解凍間肉類解凍分解鼾、182°h恒溫解凍間空氣分割分割臺、刀肉類解凍分將R料肉筋鍵、淋巴溫脂肪剔除、加工步驟使用設備操作區(qū)域加工工藝的描述與說明漂洗2水池肉類解凍分加章工用水漂洗，將肉的污血沖洗干絞肉絞肉機肉類解凍分12C以下，采用5mm孔板肥膘切丁切丁機肉類解凍分切成0.5cm長的立方漂洗1水池肉類解凍分水£溫碎肉粒60 C,洗去表面游離油灌裝、結扎灌腸機香腸加工間處理量不同規(guī)格調節(jié)腸體長度，8001200kgh,溫度三漂洗3水池香腸加工間水45H 溫、0匕r60 C,清洗腸體表面油冷卻掛腸桿預冷車間12C下冷卻0.51小時

3、， 中心溫度三25 C內包裝真空口機j、封內包裝間將社寺包裝料腸去真空包裝豁格稱頁腳內容6臘肉加工加工工藝流程圖 輔料驗收、暫存原料肉驗收、暫存剔骨、分割、修整解凍切條漂洗水計量稱量調味料腌制穿繩冷卻內包裝 裝箱、入庫 出貨臘肉加工工藝說明加工步驟加工設備操作區(qū)域工藝描述及說明原料肉驗收、暫化驗室、倉庫Ili輔料驗收、暫存化驗室、倉庫按驗收程序進行驗收解凍解凍間肉類解凍分割溫度三18 C、1820h分割、修整分割臺、刀肉類解凍分割整個操切條工作臺、刀 具肉類解凍分割加1.溫度肉條2要求一漂洗水池肉類解凍分割脂溫45 60 C,洗去表面游離油稱量調味料配料間按照配方準確稱量腌制腌制池臘味加工間加入小味料莓拌翻動一溫腌制4稱量白糖配料間按照配方準確稱量穿繩工作臺臘味加工間將麻繩浸泡變軟后，穿繩掛車,0.5h 車烘焙烘爐焙爐間溫度42 50 C,時間45 55小冷卻掛肉桿焙爐間1

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