發(fā)酵豆粕的開發(fā)與營養(yǎng)價(jià)值

1、發(fā)酵豆粕的開發(fā)與營養(yǎng)價(jià)值發(fā)酵豆粕的開發(fā)與營養(yǎng)價(jià)值 中國畜牧業(yè)和飼料工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀中國畜牧業(yè)和飼料工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 2005年全國年全國: 肉類總產(chǎn)量為肉類總產(chǎn)量為7650萬噸，同比增長萬噸，同比增長5.6； 奶類產(chǎn)量為奶類產(chǎn)量為2845萬噸，同比增長萬噸，同比增長20； 禽蛋產(chǎn)量為禽蛋產(chǎn)量為2860萬噸，同比增長萬噸，同比增長5； 飼料工業(yè)總產(chǎn)量飼料工業(yè)總產(chǎn)量1.03億噸，同比增長億噸，同比增長6.6,首次突破億噸，世界第二首次突破億噸，世界第二 飼料工業(yè)總產(chǎn)值為飼料工業(yè)總產(chǎn)值為2800億元，同比增長億元，同比增長8-9%。 目前我國飼料蛋白占工業(yè)化飼料總產(chǎn)值約目前我國飼料蛋白占工業(yè)化飼料總產(chǎn)值約1

2、/3約約1000億元，其中約億元，其中約2/3靠進(jìn)靠進(jìn)口約口約700億元億元19802005中國國工業(yè)飼業(yè)飼料產(chǎn)產(chǎn)品及肉、蛋、奶類產(chǎn)類產(chǎn)量走勢勢 （單單位:百萬噸噸）從我國肉類產(chǎn)量的增長趨勢看，對飼料的需求將繼續(xù)增加。從我國肉類產(chǎn)量的增長趨勢看，對飼料的需求將繼續(xù)增加。 飼料工業(yè)發(fā)展面臨關(guān)鍵問題飼料蛋白原料日益短缺我國是世界上最大的養(yǎng)殖生產(chǎn)國之一，同時(shí)也是世界上飼料原料特別是蛋白質(zhì)原料的需求大國。飼料糧主要是玉米原料再加魚粉、豆粕及各種微量元素配制而成。占飼料比重很大的蛋白質(zhì)、能量飼料接近或超過70%，我國飼料工業(yè)生產(chǎn)中蛋白質(zhì)飼料資源的嚴(yán)重不足已成為事實(shí)，對國際原料市場有很深的依賴性，已使我國

3、配合飼料的生產(chǎn)成本居高不下，價(jià)格波動(dòng)使生產(chǎn)企業(yè)處于虧損的邊緣，抑制了飼料工業(yè)發(fā)展。飼料蛋白作為第一大和第一重要原料是制約中國畜牧業(yè)發(fā)展的第一大權(quán)重因子，主控權(quán)受制于國外，因此飼料蛋白成為我國畜牧業(yè)發(fā)展的第一大原料供給瓶徑，和食物供給安全瓶徑，具有重要的國計(jì)民生和國民經(jīng)濟(jì)意義，更具有重要的國家安全意義。我國飼料蛋白原料的市場分析：魚粉、肉骨粉、羽毛粉、血粉及其它動(dòng)物性蛋白資源 從生產(chǎn)與消費(fèi)的歷史數(shù)據(jù)中可以看出:近年我國飼料生產(chǎn)中的魚粉、肉骨粉的需求長期依賴國際市場，國內(nèi)生產(chǎn)供應(yīng)不足。魚粉、肉骨粉使用量沒有發(fā)生大幅的上升，其主要的影響因素有幾個(gè)方面：（1） 全球性魚類資源短缺。魚粉生產(chǎn)的魚類資源日

4、趨緊缺，資源保護(hù)與魚粉市場需求的矛盾日益突出，使生產(chǎn)成本、貿(mào)易成本不斷上升。魚粉價(jià)格的上漲直接影響到飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，盡管魚粉被行業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是最優(yōu)質(zhì)的蛋白原料，但受其價(jià)格影響，魚粉在飼料中的使用比例還是趨于下降；（2）動(dòng)物營養(yǎng)基礎(chǔ)科學(xué)研究的進(jìn)步與發(fā)展。飼料配方設(shè)計(jì)中技術(shù)參數(shù)的變化，從粗蛋白演變?yōu)榘被岬男枨笃胶獾葘?shí)用技術(shù)的應(yīng)用到植物性蛋白+合成必需氨基酸的添加替代動(dòng)物性蛋白，使動(dòng)物性蛋白飼料的需求危機(jī)得到了一定的緩解；（3）生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步。如生物技術(shù)的發(fā)展以及酶制劑在飼料原料生產(chǎn)加工中的廣泛應(yīng)用等，使原來不能被動(dòng)物吸收利用的畜產(chǎn)品下腳料，經(jīng)過轉(zhuǎn)化變?yōu)榭杀粍?dòng)物有效吸收的動(dòng)物性蛋白原料資源，如血

5、漿蛋白粉、水解羽毛粉等。2005年進(jìn)口魚粉車船板的平均價(jià)格為6088元/噸，比2004年同期高3.47%，比2003年同期高15.55%。第四季度進(jìn)口魚粉車船板的平均價(jià)格為6071元/噸，比2004年同期高9.40%，比2003年同期高9.55%。資料來源：東方艾格咨訊我國飼料工業(yè)的發(fā)展，對植物性蛋白原料需求不斷增加，上世紀(jì)80年代末未被廣泛使用的雜粕如菜籽粕、棉粕由肥田變?yōu)榭杀粍?dòng)物利用的植物性蛋白原料，直接提高了餅粕類使用價(jià)值。從歷年餅粕生產(chǎn)變化看出雜粕供應(yīng)量總量相對穩(wěn)定并沒大的變化。豆粕需求不斷上升。飼料中豆粕的消費(fèi)一直是餅粕消費(fèi)的主體，造成豆粕消費(fèi)快速增長的主要因素有以下幾個(gè)方面： （1

6、）飼料生產(chǎn)總量持續(xù)增長的需求； （2）豆粕生產(chǎn)工藝的不斷改進(jìn)，豆粕的產(chǎn)品質(zhì)量趨于穩(wěn)定，加之豆粕的營養(yǎng)研究和配套使用技術(shù)日的趨完善。美國大豆協(xié)會鍥而不舍的推廣豆粕配套使用技術(shù)，使不同飼料產(chǎn)品中豆粕(應(yīng)用得到不斷擴(kuò)展。如豆粕在肉雞、蛋雞、肉豬、水產(chǎn)養(yǎng)殖的飼料中替代魚粉添加等技術(shù)，使豆粕的使用量不斷擴(kuò)大； （3）動(dòng)物性蛋白資源日益短缺，價(jià)格居高不下，使其使用量受限，促使植物性蛋白原料需求的擴(kuò)大； （4）雜粕的供應(yīng)不足，供應(yīng)總量有限。2005年豆粕平均出廠價(jià)格為2522.4元/噸，比2004年同期低10.87%，比2003年同期高11.17%；第四季度豆粕平均出廠價(jià)格為2399.1元/噸，比2004年

7、同期低2.94%，比2003年同期低12.83%。 （資料來源：國家糧油信息中心）世界大豆產(chǎn)量一直上升，當(dāng)前全球大豆主產(chǎn)區(qū)為美國、巴西、阿根廷和中國，據(jù)USDA數(shù)據(jù)2005/06年度全球大豆總產(chǎn)2.21億噸，這四個(gè)國家總產(chǎn)達(dá)1.92億噸，占全球92。從2000年1.76億噸增到2005年2.21億噸，增幅達(dá)25.8%。與全球平均5%的年增長率相當(dāng)。（數(shù)據(jù)來源：USDA）全球大豆需求：隨著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)隨著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人口的增長以及畜牧業(yè)、榨油業(yè)、加工業(yè)等發(fā)展，近年來的消費(fèi)需求獲得了迅猛的增長，從最近十年的全球大豆消費(fèi)情況來看，全球消費(fèi)量年平均呈5的幅度遞增，按照美國農(nóng)業(yè)部的預(yù)測，2005/0

8、6年度，全球大豆的消費(fèi)總量將達(dá)到22.1613億噸。近年大豆庫存呈穩(wěn)步上升勢頭，據(jù)美農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，2003/04年度全球大豆期末庫存3518萬噸，04/05年度期末庫存4209萬噸，預(yù)計(jì)05/06年度為4675萬噸。美國庫存水平由2004/05年度的695萬噸，增至05/06年度的1102萬噸 ，巴西和阿根廷則分別由上年度的1400萬噸和1364萬噸，升至1584萬噸和1439萬噸。以目前大豆21.6的庫存消費(fèi)比看，仍處于高位，對大豆的價(jià)格構(gòu)成很大壓力。相對于出口國的集中，進(jìn)口國比較分散，中國是最大的進(jìn)口國，占世界總進(jìn)口量40%左右，其他日本、臺灣、泰國、韓國、中東也是主要大豆進(jìn)口國。中國月進(jìn)口

9、量對價(jià)格的短期波動(dòng)影響較大。 從豆粕供求情況看，飼料行業(yè)持續(xù)穩(wěn)步增長(2005年產(chǎn)量突破1億t）,使我國豆粕需求一直保持增長態(tài)勢，而豆粕供給量也保持逐年增長。據(jù)國家糧油信息中心預(yù)估，05/06年度中國豆粕生產(chǎn)量2593.5萬t，高于04/05年度的2436萬t。但低于美國農(nóng)業(yè)部預(yù)測的2750萬t和由世界預(yù)測的2720萬t。預(yù)計(jì)05/06年度豆粕消費(fèi)量達(dá)到2500萬t，低于美國農(nóng)業(yè)部和油世界作出的2683萬t和2670萬噸的預(yù)測水平。 豬料用豆粕比例約29%，肉禽料約30%，蛋禽料約22%，合計(jì)52；從數(shù)據(jù)可看出禽流感和口蹄疫的爆發(fā)對豆粕消費(fèi)的重大影響。 05年我國養(yǎng)殖業(yè)和飼料業(yè)的外因，年初青海

10、侯鳥感染禽流感、口蹄疫于華北、華東地區(qū)的爆發(fā)、四川人感染豬鏈球菌死亡、10月11月幾乎星火燎原的禽流感疫情，這都抑止了豬肉和禽肉的消費(fèi)。這種被抑止了的消費(fèi)，總有爆發(fā)之時(shí)。豆粕在飼養(yǎng)業(yè)中的利用比例豆粕在飼養(yǎng)業(yè)中的利用比例大豆粕是大豆經(jīng)浸提脫油后的碎片狀或粗粉狀的副產(chǎn)品，是目前使用最多、最廣泛的植物性蛋白質(zhì)飼料原料氨基酸氨基酸豆粕是一種優(yōu)質(zhì)植物蛋白源，含粗蛋白約43%，必需AA含量高、組成合理。Lys 2.53.0（是生長肥育豬營養(yǎng)需要量的2倍，是蛋雞營養(yǎng)需要量的4倍） ；色氨酸0.60.7；胱氨酸0.50.8，蛋氨酸0.50.7，蛋氨酸胱氨酸是蛋雞營養(yǎng)需要量1倍以上；Lys+Arg比例恰當(dāng)（10

11、0 : 130），與大量玉米和少量魚粉配伍，特別適于家禽營養(yǎng)需要；其他如組氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸等含量也都在畜禽營養(yǎng)需要量之上。 粗纖維主要來自豆皮，無氮浸出物主要是二糖、三糖、四糖，淀粉含量低。生物活性物質(zhì)生物活性物質(zhì)除了豐富的蛋白質(zhì)，豆粕中還含有許多能產(chǎn)生生物效應(yīng)的活性物質(zhì)，其種類及功能見表表 豆粕中的生物活性物質(zhì)種類及功能豆粕抗?fàn)I養(yǎng)因子蛋白類抗?fàn)I養(yǎng)因子蛋白類抗?fàn)I養(yǎng)因子胰蛋白酶抑制因子胰蛋白酶抑制因子(TI): 大豆中最重要蛋白類抗?fàn)I養(yǎng)因子。主要存在于大豆籽實(shí)的子葉中，尤其以子葉外側(cè)部分含量豐富，約占大豆蛋白6%。Kunitz (庫尼茲庫尼茲)抑制因子（抑制因子（KTI): 由18

12、1個(gè)AA組成，含有2個(gè)二硫鍵，對胰蛋白酶有特異性的抑制作用，每克分子KTI能夠鈍化1分子的胰蛋白酶。KTI對熱、酸和胃酶不穩(wěn)定。鮑曼伯克抑制劑鮑曼伯克抑制劑(Bowmanirk,BBI): BBI分子量為8000，由71個(gè)AA組成，含7個(gè)亞硫鍵。對胰蛋白酶和糜蛋白酶均能產(chǎn)身抑制作用。對熱、酸、堿都比較穩(wěn)定。大豆粉中KTI含量高于BBI，分別為1.4和0.6。TI對多數(shù)動(dòng)物均可引起生長抑制胰腺肥大和胰腺增生，甚至產(chǎn)生腺瘤。 TI抑制生長的機(jī)制普遍認(rèn)為兩種： 一種是TI在腸道與胰蛋白酶和糜蛋白酶結(jié)合成穩(wěn)定的復(fù)合物而使酶失活，導(dǎo)致蛋白質(zhì)消化率下降，外源氮損失； 二是腸道中胰蛋白酶和糜蛋白酶含量下降，

13、反饋性刺激胰腺合成和分泌這兩種酶，而這些酶蛋白含有豐富的含硫氨基酸，當(dāng)其在腸道中與TI形成復(fù)合物而從糞中排除時(shí)，導(dǎo)致內(nèi)源氮和含硫氨基酸大量流失。大豆蛋白本來就缺乏含硫氨基酸，所以就更加劇了飼糧中氨基酸的不平衡，從而阻礙動(dòng)物生長。同位素標(biāo)記技術(shù)證實(shí)，內(nèi)源氮和內(nèi)源氨基酸損失遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于外源氮和飼料氨基酸的損失。 TI引起胰腺肥大機(jī)理: 胰腺分泌亢進(jìn)引起胰腺代償性腫大。豆粕抗?fàn)I養(yǎng)因子豆粕抗?fàn)I養(yǎng)因子豆粕抗?fàn)I養(yǎng)因子大豆凝集素（大豆凝集素（SBA）SBA是一種能夠凝集動(dòng)物和人紅細(xì)胞的蛋白質(zhì)。1951年發(fā)現(xiàn)，含4.5甘露糖和1%氨基葡萄糖的糖蛋白，分子量110000，不耐熱，脫脂大豆粕中約含3%SBA。SBA分

14、子量大，難以完整吸收進(jìn)入血液，引起紅細(xì)胞凝集，抑制動(dòng)物生長，甚至產(chǎn)生其他副作用。Mcallister等發(fā)現(xiàn)，口服凝集素產(chǎn)生的副作用可能是由于它與小腸上皮細(xì)胞表面的特異受體結(jié)合而干擾其正常的防御系統(tǒng)。豆粕非蛋白類抗?fàn)I養(yǎng)因子非淀粉多糖(NSP)是植物細(xì)胞壁物質(zhì)主要成分。NSP是植物組織中除了淀粉以外所有CHO的總稱，由纖維素、半纖維素、果膠類物質(zhì)和抗性淀粉四部分組成；前三者由多種單糖和糖醛酸經(jīng)糖苷鍵連接而成，大多數(shù)有分支結(jié)構(gòu)，常與蛋白質(zhì)和無機(jī)離子等結(jié)合，是植物細(xì)胞壁主要成分，一般難以被單胃動(dòng)物自身分泌的消化酶水解。其中一些NSP(主要是葡聚糖、阿拉伯木聚糖、果膠、甘露聚糖等）以氫鍵松散地和纖維素、

15、木質(zhì)素及蛋白結(jié)合，溶于水，稱水溶性非淀粉多糖（SNSP)；SNSP具有明顯抗?fàn)I養(yǎng)作用（Choct等，1990），能在消化道形成粘性食糜，降低飼料脂肪、淀粉和蛋白等養(yǎng)分營養(yǎng)價(jià)值（Annison 等，1991）豆類原料中的非淀粉多糖主要是果膠、甘露聚糖和纖維素。玉米豆粕型日糧中的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子是非淀粉多糖.植酸：植酸：植酸是豆類種子的主要含磷化合物，易與人體所需的微量礦質(zhì)元素相結(jié)合生成難溶的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，降低人體對礦物質(zhì)的利用，降低小腸對它的吸收與消化，同時(shí)植酸也會使一些酶失去活性。酚類化合物：酚類化合物：酚類化合物是一族結(jié)構(gòu)中含有酚的化合物，廣泛存在于植物食品中，大豆中酚類化合物如單寧可以與蛋白質(zhì)如

16、賴氨酸、甲硫氨酸相結(jié)合，使蛋白質(zhì)的利用率降低。豆粕非蛋白類抗?fàn)I養(yǎng)因子胃腸脹氣因子：胃腸脹氣因子：豆類種子容易產(chǎn)生腸胃脹氣，這是由于存在棉子糖與水蘇糖的緣故。由于腸道中缺乏半乳糖苷酶，人和動(dòng)物不能消化這些低聚糖，結(jié)果這些半乳糖苷進(jìn)入結(jié)腸被細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生大量二氧化碳和氫，少量甲烷，從而引起腸道脹氣，并導(dǎo)致腹痛、腹瀉、腸鳴等。胃腸脹氣因子耐高溫，但可溶于水和80%的酒精。脲酶：脲酶：生大豆中脲酶活性很高。一般說來，脲酶對動(dòng)物生產(chǎn)性能無影響。但若和尿素等非蛋白氮同時(shí)使用，用于飼喂反芻家畜，則可能加速尿素分解而引起氮中毒。脲酶不耐熱。豆粕非蛋白類抗?fàn)I養(yǎng)因子大豆抗原：大豆抗原：大豆蛋白中的抗原有四種：大豆球

17、蛋白（glycinin）、 和伴大豆球蛋白（conglycinin）、伴大豆球蛋白。其中大豆球蛋白占40%，伴大豆球蛋白占30%，伴大豆球蛋白占15%，而伴大豆球蛋白僅占3%。作為大豆的主要球蛋白，glycinin和conglycinin 提供大豆飼料中65%-80%的蛋白質(zhì)。大量的研究表明，斷奶仔豬飼糧中的抗原引起腸道的短暫過敏反應(yīng)是斷奶后腹瀉的決定因素。大豆中存在的抗原物質(zhì)能引起仔豬腸道過敏損傷，進(jìn)而引起腹瀉。已證實(shí)，引起斷奶仔豬過敏反應(yīng)的主要抗原是大豆球蛋白和伴大豆球蛋白。豆粕非蛋白類抗?fàn)I養(yǎng)因子 大豆抗原引起的過敏反應(yīng)與TI引起的毒害作用不同：1)它們的作用方式不同，TI主要抑制胰蛋白酶

18、活性；而大豆抗原主要導(dǎo)致血漿蛋白質(zhì)漏入腸腔、絨毛萎縮和腺窩增生等腸道損傷。2)兩者作用的持續(xù)時(shí)間不同，TI作用時(shí)間是持續(xù)性的，而抗原的過敏反應(yīng)是短暫的。3)在作用對象的年齡上有差異，TI可作用于不同年齡的動(dòng)物，而成年動(dòng)物和人一般不對抗原產(chǎn)生過敏反應(yīng)。4)經(jīng)加熱處理破壞了TI的全脂大豆仍具有較強(qiáng)的抗原活性。在對老鼠所做的大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子在腸道中的殘留、吸收和抗原作用的實(shí)驗(yàn)表明，逐漸降低這些抗原物質(zhì)的生物活性可以增加大豆產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)大豆抗原蛋白的水解變性與甲硫氨酸的富集能降低過敏反應(yīng)的程度，提高大豆的營養(yǎng)價(jià)值。1,1,發(fā)酵豆粕概念發(fā)酵豆粕概念2,2,豆粕發(fā)酵技術(shù)豆粕發(fā)酵技術(shù)3,3,發(fā)酵豆

19、粕營養(yǎng)價(jià)值與應(yīng)用效果發(fā)酵豆粕營養(yǎng)價(jià)值與應(yīng)用效果豆粕發(fā)酵與發(fā)酵豆粕 發(fā)酵豆粕指利用有益微生物發(fā)酵低值豆粕，去除多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，同時(shí)產(chǎn)生微生物蛋白質(zhì)，豐富并平衡豆粕中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平，最終改善豆粕的營養(yǎng)品質(zhì)，提高飼料效率。發(fā)酵豆粕含益生菌、酶制劑、肽等功能成分。 生物發(fā)酵法處理生豆粕， 相對物理、化學(xué)、作物育種等方法具有成本低、無化學(xué)殘留， 應(yīng)用較安全； 對飼料營養(yǎng)成分的影響較小， 且能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)更易被動(dòng)物吸收等優(yōu)點(diǎn)。是目前減少抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響，提高豆粕蛋白質(zhì)的消化利用率的有效方法。發(fā)酵豆粕已成為豆粕開發(fā)生產(chǎn)的熱點(diǎn)。發(fā)酵豆粕概念1,1,發(fā)酵方式：固態(tài)；復(fù)合；聯(lián)合；混菌；多菌發(fā)酵方式：固態(tài)；復(fù)合；聯(lián)

20、合；混菌；多菌2,2,發(fā)酵菌種：霉菌；酵母；細(xì)菌發(fā)酵菌種：霉菌；酵母；細(xì)菌3,3,發(fā)酵目的：發(fā)酵目的：（1）營養(yǎng)目的：增加有益AA和肽；平衡AA；減少抗?fàn)I養(yǎng)因子；提高原料利用率（2）安全目的：飼料用抗生素替代技術(shù)的物質(zhì)基礎(chǔ)（3）安全+營養(yǎng)目的：多功能添加劑益生菌/復(fù)合酶/抗氧化成分/酵母培養(yǎng)物/發(fā)酵混合物/未知生長因子（4）原料目的：優(yōu)質(zhì)乳豬料蛋白原料/替代魚粉豆粕發(fā)酵技術(shù)J Med Food 7 (4) 2004, 430-436Aspergillus oryzae GB-107 Fermentation Improves Nutritional Quality of Food Soybea

21、ns and Feed Soybean MealsKee-Jong Hong,1 Chan-Ho Lee,2 and Sung Woo Kim3Soybeans and soybean meals were fermented by Aspergillus oryzae GB-107 in a bed-packed solid fermentor for 48 hs. After fermentation, their nutrient contents as well as trypsin inhibitor were measured and compared with those of

22、raw soybeans and soybean meals. Fermented soybeans and fermented soybean meals contained 10% more (P.05) crude protein than raw soybeans and soybean meals. The essential AA profile was unchanged after fermentation. Fermentation eliminated (P.05) most of the trypsin inhibitor from both soybeans and s

23、oybean meals. 發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果Fermentation increased amount of small-size peptides (20 kDa) (P60 kDa) (P.05). Fermented soybean meal contained more (P.01) small size peptides (60 kDa), whereas 22.1% of peptides in soybean meal were large-size (60 kDa). Collectively, fermentation increased protein co

24、ntent, eliminated trypsin inhibitors, and reduced peptide size in soybeans and soybean meals. These effects of fermentation might make soy foods more useful in human diets as a functional food and benefit livestock as a novel feed ingredient 發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果J Med Food 7 (4) 2004, 430-436Aspergillus

25、oryzae GB-107 Fermentation Improves Nutritional Quality of Food Soybeans and Feed Soybean MealsKee-Jong Hong,1 Chan-Ho Lee,2 and Sung Woo Kim3Poult Sci. 1998 Apr;77(4):552-6 Fermentation of soybean meal with Aspergillus usamii reduces phosphorus excretion in chicksHirabayashi M, Matsui T, Yano H, Na

26、kajima T Fermentation with Aspergillus usamii almost completely degrades phytate phosphorus in soybean meal. Phosphorus excretion was investigated in chicks fed a fermented soybean meal-based diet.Thirty chicks were fed one of three experimental diets; a control soybean meal-based diet (total phosph

27、orus, 5.2 g/kg; nonphytate phosphorus, 2.3 g/kg), a control soybean meal-based diet with added inorganic phosphorus (total phosphorus, 7.1 g/kg; nonphytate phosphorus, 4.0 g/kg), or a fermented soybean meal-based diet without supplemental inorganic phosphorus (total phosphorus, 5.8 g/kg; nonphytate

28、phosphorus, 3.9 g/kg) for 4 wk. 發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果Body weight gain, the amount of retained phosphorus, and femoral phosphorus content were lower in the control group than in the phosphorus-supplied group and the fermented soybean meal group. The latter two groups showed similar body weight gain and fe

29、moral phosphorus content. On the other hand, phosphorus excretion was markedly more in the phosphorus-supplied group than in the other groups. As a result, phosphorus retention (percentage of intake) was lower in the phosphorus-supplied group than in the fermented soybean meal group. In conclusion,

30、fermentation improved phosphorus bioavailability in soybean meal and supplemental inorganic phosphorus was not necessary for the fermented soybean meal-based diet, which remarkably reduced phosphorus excretion.Poult Sci. 1998 Apr;77(4):552-6 Fermentation of soybean meal with Aspergillus usamii reduc

31、es phosphorus excretion in chicks, by Hirabayashi M, et al. 發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果J Agric Food Chem. 2000 Apr;48(4):1367-72 Kishida T, Ataki H, Takebe M, Ebihara K. The effect of soybean meal fermented by Aspergillus awamori on the acute lethality of acetaldehyde, pentobarbital sleeping time, and cytochro

32、me P-450 content of the hepatic microsomes was studied in mice. Most of the daidzin and genistin in soybean meal (SBM) were converted into the respective aglycones, daidzein and genistein, by fermentation.In experiment 1, mice were fed isonitrogenic test diets with one of the following five protein

33、sources for 28 d: casein, SBM, fermented and hot-air-dried SBM (FSBM-HD), fermented and freeze-dried SBM (FSBM-FD), or methanol-extracted FSBM-FD (FSMB-FD-R). The acute lethality of acetaldehyde in mice fed the FSBM-FD diet was significantly lower than that in mice fed the SBM, FSBM-HD, or FSBM-FD-R

34、 diet. 發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果 In experiments 2 and 3, mice were fed isonitrogenic test diets with one of the following four protein sources for 28 d: casein, SBM, FSBM-FD, and FSBM-FD-R. The pentobarbital sleeping time was significantly shorter and the cytochrome P-450 content was significantly higher in

35、the mice fed the FSBM-FD diet than the respective value in mice fed the other test diets. In experiment 4, mice were fed one of eight diets which contained different levels of aglycone obtained by varying the proportion of FSBM-FD and FSBM-FD-R, for 28 d. The cytochrome P-450 content in hepatic micr

36、osomes increased as the dietary level of isoflavonoid aglycones increased, but there was a saturation phenomenon.These results suggest that soy isoflavonoid aglycones are more potent inducers of cytochrome P-450 than isoflavonoid glycosides.J Agric Food Chem. 2000 Apr;48(4):1367-72 By Kishida T, et

37、al. 發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果Biol Trace Elem Res. 1998 Feb;61(2):227-34 . By Hirabayashi M, et al.Soybean meal was fermented with Aspergillus usamii to improve zinc availability through degradation of phytate. Rats fed a diet containing fermented soybean meal showed greater femoral zinc than did animals fed

38、a diet containing regular soybean meal. Zinc solubility in the small intestine was higher in the rats fed fermented soybean meal than in the rats fed regular soybean meal. These results suggested that fermentation with Aspergillus usamii improved zinc availability in dietary soybean meal, which was

39、induced by the increase of zinc solubility in the small intestine. Adding the same amount of phytate that was contained in the regular soybean meal-based diet did not affect the amount of zinc present in rats fed a fermented soybean meal-based diet with sodium phytate. Phytase activity was found in

40、fermented soybean meal, and this activity may degrade added phytate in fermented soybean meal-based diet. 發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果J Nutr. 1988 Apr;118(4):438-44. . By Zamora RG, Veum TL Two experiments were conducted to evaluate the nutritive effects of heated whole soybeans fermented with the mold Aspergil

41、lus oryzae (AOS) or Rhizopus oligosporus (ROS) in diets fed to neonatal pigs from 1 to 22 d of age. In experiment 1, either soybean meal or heated whole soybeans fermented with ROS replaced 75% of the dried skim milk protein. The average daily gain (ADG) and gain-feed (G-F) ratio of pigs fed the die

42、t containing 100% milk protein were greater than those of pigs fed the diets containing either soybean meal or ROS. 發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果In experiment 2, heated nonfermented whole soybeans (HUS) or heated whole soybeans fermented with either AOS or ROS replaced 50% of the milk protein in isonitrogenous a

43、nd isoenergetic diets. Proximate and AA analyses of HUS and the fermented soybean products, AOS and ROS were similar. Pigs fed a diet containing either HUS or AOS had greater (P 0.05) mean ADG and G-F ratios than pigs fed the diet containing ROS. Apparent biological value, apparent net protein utili

44、zation and digestible and metabolizable energy utilization were similar for all dietary treatments.In conclusion, the protein and energy values of whole soybeans were not improved by fermentation with ROS or AOS compared to nonfermented heated whole soybeans, soybean meal or dried skim milk in diets

45、 fed to neonatal pigs.J Nutr. 1988 Apr;118(4):438-44. . By Zamora RG, Veum TL 發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果淡水漁業(yè) 2005年第35卷第2期陳萱梁運(yùn)祥陳昌福 經(jīng)微生物混菌發(fā)酵豆粕與未發(fā)酵對照依不同比例混合,按30 0%比例加在某種市售鯽魚飼料中, 連續(xù)投喂異育銀鯽(Carassiusauratusgibelio)30d后, 測定供試魚增重量、血清中溶菌酶活性、谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性(SGPT)、血清總蛋白含量和白細(xì)胞吞噬活性,比較不同加量的發(fā)酵豆粕對異育銀鯽非特異性免疫功能的影響。結(jié)果表明,隨飼料中發(fā)酵豆粕添加量上升,供

46、試異育銀鯽不僅增重量有提高,各項(xiàng)非特異性免疫指標(biāo)也有改善,SGPT活性出現(xiàn)下降趨勢。與未發(fā)酵豆粕比,發(fā)酵豆粕具有一定的促進(jìn)生長、增強(qiáng)非特異性免疫功能和改善肝功能的作用。 發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果湖北畜牧獸醫(yī) 2005年第5期劉春雪，李紹章，黃少文，周澤君，楊雪海選擇母豬體況健康、年齡胎次、窩產(chǎn)仔數(shù)、產(chǎn)期盡量一致的經(jīng)產(chǎn)杜長大雜交仔豬 20窩， 7日齡時(shí)隨機(jī)分為兩組，分別補(bǔ)飼對照組和試驗(yàn)組飼料，對照組為商品普瑞納仔豬顆粒料，試驗(yàn)組為采用發(fā)酵豆粕配合膨化大豆、乳清粉、進(jìn)口魚粉等，添加酶制劑、酸制劑及免疫活性物質(zhì)等成分，自行配制的抗斷奶應(yīng)激仔豬料。通過試驗(yàn)比較仔豬采食量、日增重及腹瀉率情況。結(jié)

47、果表明抗斷奶應(yīng)激仔豬試驗(yàn)料與商品普瑞納仔豬顆粒料相比，能極顯著提高仔豬斷奶 1 周內(nèi)日采食量，顯著提高仔豬日增重，緩解斷奶應(yīng)激。 發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果食品科學(xué) 2005, Vol. 26, No. 5 47-50 楊國峰，周建新 為開發(fā)利用發(fā)酵豆粕中異黃酮(FSMI)天然食品抗氧化劑和防腐劑，主要研究了 FSMI 的抗氧化和抗菌活性。研究結(jié)果表明：FSMI對大豆油和菜籽油具有抗氧化作用，其抗氧化性能高于同濃度的未發(fā)酵豆粕中的異黃酮(SMI)和化學(xué)合成的抗氧化劑 BHT；另外，F(xiàn)SMI 具有較強(qiáng)的抗菌活性，對食品中常見細(xì)菌和真菌的最低抑(殺)濃度分別為 0.24% 和 0.56%，優(yōu)于 SMI和化學(xué)合成的防腐劑苯甲酸鈉。 發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)用效果中國糧油學(xué)報(bào) 2004年4月第19卷第2期 吳定袁建周建新汪海峰姚明蘭用能分泌-葡萄糖苷酶的少孢根霉RT-3作為菌種對豆粕進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)大豆異黃酮甙元。少孢根霉RT-3最大生物量的液態(tài)深層發(fā)酵工藝:接種1.5少孢根霉于pH值4.5的黃豆芽培養(yǎng)液100,含麥芽糖3、1%硫酸銨和0.4%尿素, 37振蕩培養(yǎng)24。固態(tài)發(fā)酵豆粕生產(chǎn)大豆異黃酮甙元最適工藝:滅菌豆粕在