第12講生活中的有機物 ppt課件

1、第第1212講講 生活中的有機物生活中的有機物純真物純真物單質(zhì)單質(zhì)化合物化合物混合物混合物氧化物氧化物酸酸堿堿鹽鹽無機化合物無機化合物無機物無機物有機化合物有機化合物有機物有機物物物 質(zhì)質(zhì)一、物質(zhì)的分類一、物質(zhì)的分類化合物化合物有機物有機物:組成中含碳元素的化合物組成中含碳元素的化合物無機化合物無機物無機化合物無機物:組成中不含碳組成中不含碳 元素的化合物元素的化合物二、有機化合物二、有機化合物確定有機確定有機物的關(guān)鍵物的關(guān)鍵能否含有碳能否化合物能否含有碳能否化合物(除碳的氧化物、碳酸、碳酸鹽等以外除碳的氧化物、碳酸、碳酸鹽等以外)有機物在物質(zhì)種類中占絕大多數(shù)有機物在物質(zhì)種類中占絕大多數(shù)絕大多

2、數(shù)絕大多數(shù)、有機化合物的定義：、有機化合物的定義：、有機物的組成和特點：、有機物的組成和特點：組成元素：組成元素：C 、H、O 、 N、P、S、Cl等等特點：多數(shù)難溶于水，易溶于有機溶劑，熔點較低，容易特點：多數(shù)難溶于水，易溶于有機溶劑，熔點較低，容易熄滅；容易碳化；熄滅；容易碳化； 受熱易分解；不易導(dǎo)電；化學(xué)反響慢、受熱易分解；不易導(dǎo)電；化學(xué)反響慢、復(fù)雜。復(fù)雜。、有機高分子化合物、有機高分子化合物有機高分子化合物：相對分子質(zhì)量較大的有機化合物普通相對分子質(zhì)量在一萬以上的。有機高分子化合物：相對分子質(zhì)量較大的有機化合物普通相對分子質(zhì)量在一萬以上的。 相對分子質(zhì)量較大的有機化合物普通相對分子質(zhì)量

3、在相對分子質(zhì)量較大的有機化合物普通相對分子質(zhì)量在一萬以上的。一萬以上的。 如聚乙烯就是有機高分子化合物。普通很多有機資料都是如聚乙烯就是有機高分子化合物。普通很多有機資料都是有機高分子。有機高分子。4一些常見的有機物一些常見的有機物(1)酒精：酒精：又稱乙醇又稱乙醇,易燃、易揮發(fā)，工業(yè)用酒精中常含有甲易燃、易揮發(fā)，工業(yè)用酒精中常含有甲醇，有劇毒，不能食用。醇，有劇毒，不能食用。醋酸又稱乙酸，具有酸的通性。醋酸又稱乙酸，具有酸的通性。(2)醋酸：醋酸：5有機合成資料：有機合成資料：塑料、合成纖維、合成橡膠塑料、合成纖維、合成橡膠3甲醛：無色、有劇烈刺激性氣味的氣體，對人體甲醛：無色、有劇烈刺激性

4、氣味的氣體，對人體有害，能使蛋白量變性。有害，能使蛋白量變性。4過氧乙酸過氧乙酸:CH3COOOH:俗稱過醋酸，過氧俗稱過醋酸，過氧醋酸醋酸, 弱酸性，易揮發(fā)，有劇烈刺激性氣味，為弱酸性，易揮發(fā)，有劇烈刺激性氣味，為強氧化劑，遇有機物放出新生態(tài)氧而起氧化作用，常強氧化劑，遇有機物放出新生態(tài)氧而起氧化作用，常用作消毒殺菌藥。用作消毒殺菌藥。 、食品中的有機化合物、食品中的有機化合物(1) 人體所需的六大營養(yǎng)素：水、糖類淀粉、人體所需的六大營養(yǎng)素：水、糖類淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。 食品中食品中的有機的有機化合物化合物淀粉淀粉蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)纖維素纖維素葡萄

5、糖葡萄糖油脂油脂維生素維生素高分子有機高分子有機物物小分子有機物小分子有機物6CO2 6H2O葉綠素葉綠素光照光照C6H12O6 6O2淀粉淀粉A、植物光協(xié)作用、植物光協(xié)作用 葡萄糖葡萄糖 C6H12O6纖維素纖維素蔗糖蔗糖B、食草動物體內(nèi)微生物對纖維素分解消化產(chǎn)、食草動物體內(nèi)微生物對纖維素分解消化產(chǎn)生葡萄糖。生葡萄糖。C、人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖。、人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖。(2)淀粉和葡萄糖的來源：淀粉和葡萄糖的來源：(3)(3)淀粉和葡萄糖的性質(zhì)及在人體中作用淀粉和葡萄糖的性質(zhì)及在人體中作用1 1、淀粉和葡萄糖的轉(zhuǎn)化、淀粉和葡萄糖的轉(zhuǎn)化(1(1葡萄糖的氧化：葡萄糖的氧

6、化：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O6H2O淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖(2(2葡萄糖的合成：葡萄糖的合成：6CO2+6H2O6CO2+6H2O C6H12O6 + 6O2 C6H12O6 + 6O2葡萄糖葡萄糖 淀粉淀粉2 2、葡萄糖是一種白色固體，易溶于水，有甜味。、葡萄糖是一種白色固體，易溶于水，有甜味。能與新制的氫氧化銅反響生成紅色的沉淀能與新制的氫氧化銅反響生成紅色的沉淀 3 3、淀粉遇碘單量變藍色、淀粉遇碘單量變藍色4 4、碳水化合物糖類：葡萄糖、淀粉、纖維素、碳水化合物糖類：葡萄糖、淀粉、纖維素等等 5 5、油脂的分類：動物性

7、油脂、油脂的分類：動物性油脂 常溫下通常呈固態(tài)常溫下通常呈固態(tài)的油脂叫做脂的油脂叫做脂 植物性油脂植物性油脂 常溫下通常呈液態(tài)常溫下通常呈液態(tài)的油脂叫做油的油脂叫做油6 6、淀粉、葡萄糖、油脂的組成：、淀粉、葡萄糖、油脂的組成：C C、H H、O O。7 7、葡萄糖、油脂的作用：提供人體活動所需的熱、葡萄糖、油脂的作用：提供人體活動所需的熱量和能量，脂肪還能貯藏豐富的熱能。量和能量，脂肪還能貯藏豐富的熱能。 4蛋白質(zhì)的作用及在人體內(nèi)的變化蛋白質(zhì)的作用及在人體內(nèi)的變化作用：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的根底物質(zhì)、作用：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的根底物質(zhì)、沒有蛋白質(zhì)就沒有生命；攝入量缺乏會使沒有蛋白質(zhì)就沒有生

8、命；攝入量缺乏會使人生長發(fā)育緩慢、體重減輕、貧血等。人生長發(fā)育緩慢、體重減輕、貧血等。蛋白質(zhì)在體內(nèi)的變化：蛋白質(zhì)在體內(nèi)的變化：蛋白質(zhì)食物蛋白質(zhì)食物 氨基酸氨基酸 氨基酸重新結(jié)合蛋白質(zhì)氨基酸重新結(jié)合蛋白質(zhì)一部分蛋白質(zhì)、氨基酸生成尿素等一部分蛋白質(zhì)、氨基酸生成尿素等酶胃、腸、水酶胃、腸、水凝固凝固略顯渾濁略顯渾濁 變渾濁變渾濁出現(xiàn)白色沉淀出現(xiàn)白色沉淀出現(xiàn)黃色沉淀出現(xiàn)黃色沉淀5蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味產(chǎn)生燒紙的氣味產(chǎn)生燒紙的氣味可用灼燒聞氣味的可用灼燒聞氣味的方法鑒別蛋白質(zhì)方法鑒別蛋白質(zhì)雞蛋白中的蛋白質(zhì)雞蛋白中的蛋白質(zhì)能溶于水；能溶于水； 蛋白質(zhì)遇：蛋白質(zhì)遇：1、

9、熱、熱 2、濃硝酸、濃硝酸3、重金屬鹽、重金屬鹽4、甲醛、甲醛 變性變性凝固的雞蛋白、凝固的雞蛋白、羊毛線羊毛線棉紗線棉紗線 參與濃硝酸參與濃硝酸并加熱并加熱參與乙酸參與乙酸鉛溶液鉛溶液 加熱加熱 參與濃的參與濃的硫酸銨溶液硫酸銨溶液 參與蒸餾水參與蒸餾水實驗結(jié)論實驗結(jié)論實驗景象實驗景象實驗操作實驗操作取雞蛋白取雞蛋白取雞蛋白溶液取雞蛋白溶液灼燒灼燒濃的鹽溶液能使蛋濃的鹽溶液能使蛋白質(zhì)白質(zhì)發(fā)生鹽析發(fā)生鹽析 。6維生素的重要性維生素的重要性 攝入維生素缺乏，生長發(fā)育會出攝入維生素缺乏，生長發(fā)育會出現(xiàn)妨礙，有些人也因攝入維生素缺現(xiàn)妨礙，有些人也因攝入維生素缺乏，患有營養(yǎng)缺乏癥。乏，患有營養(yǎng)缺乏癥。

10、中國居民“平衡膳食寶塔300-500克谷類400500克蔬菜100200克水果125200克動物性食物100克奶制品50克豆制品不超越50克按每日每天計算按照營養(yǎng)學(xué)的要求：初中階段學(xué)生每天所需的能量，男生約為1100011700KJ，女生約為960010000KJ，在合理的膳食中，糖類提供的熱量約占總熱量的60%-70%；脂肪約占20%-25%；蛋白質(zhì)約占10%-15%。另外在每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量該當(dāng)分別占30%、40%、30%左右。根據(jù)估算結(jié)果和上述資料，他以為本人目前每天從食物中獲取的熱量符合營養(yǎng)學(xué)的要求嗎？攝入的三種供能營養(yǎng)物質(zhì)的比例合理嗎？備考生營養(yǎng)食譜搭配食譜一備考生

11、營養(yǎng)食譜搭配食譜一早餐：牛肉腸粉早餐：牛肉腸粉(牛肉牛肉20克克,米粉米粉100克克)、 牛奶牛奶(1杯杯)午餐：午餐： 米飯米飯(大米大米150克克)、 黑木耳蒸雞黑木耳蒸雞(黑木黑木耳耳10克，雞克，雞50克克)、 韭黃炒蛋韭黃炒蛋(韭黃韭黃100克，雞克，雞蛋蛋50克克)、 白菜豬紅湯白菜豬紅湯(小白菜小白菜100克，豬血克，豬血15克克)、 水果水果(葡萄葡萄75克克)晚餐晚餐:米飯米飯(大米大米150克克)、 清蒸草魚清蒸草魚(草魚草魚50克克)、 豆腐干炒肉片豆腐干炒肉片(瘦豬肉瘦豬肉20克，豆腐干克，豆腐干80克克)、 腐乳通心菜腐乳通心菜(通心菜通心菜150克克)、 蝦皮紫菜湯

12、、蝦皮紫菜湯、 水果水果(蘋果蘋果1個個)晚點：豆?jié){晚點：豆?jié){(1杯杯)備考生營養(yǎng)食譜搭配食譜二備考生營養(yǎng)食譜搭配食譜二早餐：綠豆糕早餐：綠豆糕(米粉米粉75克，綠豆克，綠豆25克，白糖克，白糖8克克) 魚片粥魚片粥(大米大米25克，草魚肉克，草魚肉20克克)午餐：午餐： 米飯米飯(大米大米150克克)、 芙蓉蛋卷芙蓉蛋卷(雞蛋雞蛋50克，魚肉克，魚肉20克，生菜克，生菜50克克)、 莧菜炒肉片莧菜炒肉片(莧莧菜菜100克，瘦豬肉克，瘦豬肉50克克)、 豆腐魚頭湯豆腐魚頭湯(豆腐豆腐100克，魚頭克，魚頭100克克)、 水果水果(蘋果蘋果1個個)晚餐：晚餐： 米飯米飯(大米大米150克克)、

13、牛肉炒菜心牛肉炒菜心(牛肉牛肉50克，菜心克，菜心100克克)、 冬瓜草菇豬骨湯冬瓜草菇豬骨湯(冬瓜冬瓜200克，鮮草菇克，鮮草菇20克，豬骨克，豬骨50克克)、 水果水果(西瓜西瓜300克克)晚點：牛奶晚點：牛奶(1杯杯)備考生營養(yǎng)食譜搭配食譜三備考生營養(yǎng)食譜搭配食譜三早餐：早餐： 牛奶牛奶(1杯杯)、 面包面包(1-2個個)、 雞蛋雞蛋(1個個)、 水果水果(李子李子50克克)午餐：米飯午餐：米飯(大米大米150克克)、 豆腐干牛肉炒豆腐干牛肉炒土豆絲土豆絲(豆腐干豆腐干50克，牛肉克，牛肉50克，土豆克，土豆100克克)、 蒸排骨蒸排骨(排骨排骨75克克)、 小白菜蝦小白菜蝦皮魚頭湯皮魚頭湯(小白菜小白菜100克，蝦皮克，蝦皮