2018年吉林餐飲具集中消毒服務單位

1、文檔來源為：從網絡收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持.2018年吉林省餐飲具集中消毒服務單位 專項監(jiān)督檢查工作方案為貫徹落實食品安全法、消毒管理辦法和國家餐 具、飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范（國衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)201562號）等有關文件要求，切實履行監(jiān)管職責， 持續(xù)做好餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)管工作，嚴厲查處違 法行為，組織開展本次專項監(jiān)督檢查行動，結合工作實際， 制定本工作方案。一、檢查目的通過深入開展專項監(jiān)督檢查行動，清理和完善餐飲具消 毒單位衛(wèi)生監(jiān)管檔案；嚴厲打擊違法行為，切實解決影響消 毒餐飲具衛(wèi)生安全的突生問題；督促指導餐飲具集中消毒單 位落實主體責任，規(guī)范生產經營行為，

2、提高消毒后餐具、飲 具衛(wèi)生質量，確保廣大群眾餐飲消費安全。二、檢查范圍全省所有持有工商營業(yè)執(zhí)照的餐具飲具集中消毒服務 單位。三、檢查內容（一）檢查內容。按照新修訂的食品安全法和國家衛(wèi)計委餐具、飲 具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范（國衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)201562號）相關要求，重點檢查生產場所衛(wèi)生狀況、清洗消毒設備或者設施、生產用水、使用的洗滌劑、消毒劑、由廠檢驗、包裝標識等情況，并填寫餐具、飲具集中消毒 服務單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表（附件1）。加強對消毒后餐具、 飲具的監(jiān)督抽檢，每家機構抽檢不少于2個批次，每批次不少于10個樣品。對專項整治過程中發(fā)現(xiàn)的違法線索及時立 案，依法查處。（二）通報和公示。各地要

3、把此次專項整治中抽檢不合格的餐具、飲具集中 消毒服務單位，及時通報當地食品藥品監(jiān)管部門和工商部 門，并向社會公示。（三）宣傳和培訓。各地在監(jiān)督檢查過程中要對餐具、飲具集中消毒服務單 位法定代表人、負責人、質檢人員等進行衛(wèi)生相關法律法規(guī) 及新規(guī)范的宣傳培訓，倡導守法經營、誠信經營的理念，提 高其食品安全主體責任意識和衛(wèi)生管理水平。四、時間安排（一）部署階段（4月24日至5月1日）。各地要依照本方案，結合當地實際，研究制定專項監(jiān)督 檢查具體實施方案，迅速進行動員部署，保證專項監(jiān)督檢查 工作按時按要求實施。（二）自查階段（5月1日至6月1日）。所有取得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具消毒服務單位依據衛(wèi)生監(jiān)督檢查

4、標準開展自查自糾，建立和落實自查制度，嚴 格執(zhí)行集中消毒質量控制標準。（三）檢查階段（6月1日至7月1日）。各級衛(wèi)生計生行政部門和監(jiān)督機構要組織開展對轄區(qū) 內所有取得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具消毒服務單位進行全 項目檢查，督促和指導企業(yè)建立和落實自查制度，嚴格執(zhí)行 集中消毒質量控制標準，對不符合法律法規(guī)和標準、規(guī)范的 情況要求企業(yè)及時整改，并對整改情況進行跟蹤回訪，確保 衛(wèi)生安全隱患問題得到徹底解決。（四）督查總結階段（7月1日至8月15日）。8月，省衛(wèi)生計生委衛(wèi)生監(jiān)督所協(xié)同省衛(wèi)生計生委監(jiān)督 處組織對全省各地工作開展情況進行督導檢查。各地于8月1日前將專項監(jiān)督檢查工作總結 （含附表）、查辦的典型案件

5、、 媒體報道情況報送省衛(wèi)生監(jiān)督所，工作總結的主要內容應當 包括工作總體情況、 取得的成效和經驗、 存在的問題和困難、 工作建議等內容。8月15日前，省衛(wèi)生計生委衛(wèi)生監(jiān)督所 結合督查情況形成全省專項檢查工作總結報省衛(wèi)生計生委綜合監(jiān)督處。以上報送材料均需同時報送加蓋公章的紙質版 和電子版。五、工作要求（一）高度重視，認真落實。各級衛(wèi)生行政部門要提高對加強餐飲具集中消毒單位 監(jiān)管的重要性認識，增強責任意識和履職意識，按照屬地管 理原則，加強組織領導，結合專項檢查工作要求和日常監(jiān)管 工作的情況，研究分析實際問題，細化專項監(jiān)督檢查目標任 務，落實工作責任。（二）持續(xù)監(jiān)管，常抓不懈。各市州要嚴格按照食品安

6、全法等相關要求，不斷開 展日常監(jiān)督、專項整治、抽查抽檢等工作，保持高壓態(tài)勢， 督促餐飲具集中消毒服務單位提高集中消毒餐飲具消毒質 量。應對本行政區(qū)域的餐具飲具集中消毒服務單位每年至少 開展1次覆蓋全項目的檢查 （檢查項目見附件1）,結合雙隨 機抽檢任務開展抽樣檢測，對發(fā)現(xiàn)問題的，應當責令整改， 并對整改落實情況跟蹤監(jiān)督。（三）嚴肅查處，依法履職。新修訂的食品安全法對餐飲具集中消毒服務單位的 部分違法行為規(guī)定了法律責任。各地在檢查過程中發(fā)現(xiàn)違法 行為，應依照食品安全法、消毒管理辦法的相關規(guī)定 嚴肅查處，要嚴厲查處餐飲具未按規(guī)定檢驗合格并隨附消毒 合格證明的行為，確保依法履職。（四）強化宣傳，營造

7、氛圍。各市州要以專項整治工作為契機，積極與媒體合作，開 展不少于2次的媒體宣傳報道，明確餐飲服務經營者和餐 飲具集中消毒服務單位的食品安全主體責任，提高經營單位-6 -食品安全意識和誠信守法經營意識，從源頭上保障食品及餐 飲具的衛(wèi)生安全。向公眾普及集中消毒餐飲具相關衛(wèi)生要 求，激發(fā)全社會的廣泛關注，為專項行動的開展營造良好的 輿論氛圍，擴大專項行動的社會影響力。省衛(wèi)生計生委綜合監(jiān)督處聯(lián)系人：盧小艷 1省衛(wèi)生計生委衛(wèi)生監(jiān)督所聯(lián)系人：吳 瓊 3電子郵箱：附件：1.餐具、飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表2. 餐具、飲具集中消毒服務單位監(jiān)督情況匯總表3. 餐具、飲具集中消毒服務單位新增、變更信息表4

8、. 餐具、飲具集中消毒服務單位專項行動基本情 況匯總表附件1餐具、飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查表單位名稱：聯(lián)系人：聯(lián)系電話:檢查日期：檢查項目序號檢查內容是否符合備注文檔來源為：從網絡收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持.1.1未建于居民樓內口是否1.2遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30m以上口是否1.1.3無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地口是否廠區(qū)環(huán)境1.4環(huán)境整潔，非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青及其他硬質材料鋪設口是否與布局要1.5生產區(qū)和非生產區(qū)分開口是否求1.6生產場所（清洗、消毒、包裝）總面積不小于200m口是否1.7生產車間凈身不低于3

9、.0m口是否1.8廁所采用水沖式，不得在生產車間內設置口是否2.生產區(qū) 衛(wèi)生要求2.1按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲 存的工藝流程合理布局，按清洗消毒流程設置回 收暫存間（區(qū)）、除渣間（區(qū)）、粗洗間（區(qū)）、 清洗（區(qū)）、消毒間（區(qū)）、包裝間、成品間、 包材間、筷子消毒與包裝間（區(qū)）以及周轉箱清 洗、消毒、晾干間（區(qū)）口是否持.2.2各功能間（區(qū)）配置有效的防塵、防蟲、防鼠、 通風等設施，各功能（間）區(qū)布局合理，無逆行 或者相互交叉口是否2.3生產區(qū)設更衣室，并配備衣柜、鞋架、流動水洗手等設施口是否2.4生廠區(qū)車間地面、墻面、頂面、門窗等所用材質 便于清潔、消毒，防霉變、耐腐蝕，設計

10、符合國 家有關標準和衛(wèi)生規(guī)范要求口是否2.5粗洗間（區(qū)）配備足量有蓋容器盛裝食物殘渣， 容器不滲漏，便于清洗、消毒口是否2.6包裝間入口處設置洗手、消毒、二次更衣設施等通過式預進間口是否2.7包裝間配備有效的空氣消毒設施口是否3.設 備要求3.1生產設備應具備自動去渣設備，清洗-消毒-烘干-包裝一體機以及筷子消毒和專用包裝設備口是否3.2自動清洗消毒機除符合 GB4706.50要求外，其消毒工藝（溫度、時間）符合消毒設備的技術要求并符合國家消毒產品管理規(guī)定口是否3.3具有檢驗大腸菌群的相關儀器、設備及相應的檢驗人員口是否4.物料、4.1生產所用洗滌劑符合GB998小口 GB14930.1的要求

11、口是否持.倉儲 和運 輸要 求4.2包裝膜為食品專用；所用消毒產品符合國家相關規(guī)定口是否4.3生產用水符合GB574弼要求口是否4.4成品待檢產品、合格產品、不合格產品分開存放，有易于識別的明顯標志口是否4.5成品運輸用專用密閉、易清潔的機動車輛，裝運 回收餐具、飲具后應及時清洗車廂，定期消毒口是否5.生產過 程的 衛(wèi)生 要求5.1生產過程中應保持生產環(huán)境和設備整潔衛(wèi)生口是否5.2生產用水應流動沖洗，同一環(huán)節(jié)最終沖淋用水不得反復循環(huán)使用口是否5.3洗滌劑浸泡液當天使用，并根據情況及時更換口是否5.4周轉箱嚴格按程序進行清洗、化學浸泡消毒、消毒后清水沖洗去除消毒劑殘留，干燥備用口是否5.5消毒后

12、的餐具、飲具應當使用獨立包裝袋密封包 裝，包裝上標注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消 毒日期以及使用期限等內容口是否6.衛(wèi)生質6.1設置衛(wèi)生質量管理部門或配備專、兼職衛(wèi)生管理員口是否持.量管 理體 系6.2建立健全生產過程記錄制度，各項記錄完整，保 證溯源，不得隨意涂改。記錄保持期限不得少于 產品有效期滿后3個月口是否6.3設立衛(wèi)生質量檢驗室，配備相關儀器、設備及檢驗人員，原始記錄齊全口是否6.4對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后出 廠，并隨附消毒合格證明口是否7.人員衛(wèi) 生要 求7.1生產操作人員持有有效健康體檢合格證明口是否7.2生產操作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽口是否8.檔

13、案管 理8.1建立洗滌劑、消毒劑、包裝膜的進貨索證和驗收制度，建立進貨索證和驗收臺賬口是否8.2建立餐具、飲具出入庫登記制度，并建立相應的檔案資料口是否-10 -附件2餐具、飲具集中消毒服務單位監(jiān)督情況匯總表市（州）單位名稱抽檢餐飲 具數量 （件）抽是否合格檢結果不合格指標責令整改處!處罰種類（警告、罰款）為情況罰款金額（元）通報公示情況填表人：審核人：填表日期:-10 -附件3餐具、飲具集中消毒服務單位本底統(tǒng)計表市（州）單位名稱是否啟，商營業(yè)執(zhí)照工商營業(yè)執(zhí)照注冊號工商注冊地址實際生產地址生產場所負責人及聯(lián)系電話是否后自檢能力備注注：本轄區(qū)內有新增或原有單位發(fā)生信息變更時在備注欄表明審核人:填表日期:填表人：附件4餐具、飲具集中消毒服務單位專項行動基本情況匯總表-11 -_市（州）（