蕎麥的開發(fā)利用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

1、 西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)科與工程學(xué)院 2007級食品科學(xué)與工程專業(yè)?糧油貯藏加工工藝學(xué)?課程作業(yè) 題 目：養(yǎng)麥的開發(fā)利用現(xiàn)狀及開展趨勢 專 業(yè)：食品科學(xué)與工程專業(yè) 班級：食工072班 學(xué) 生：王欣孫雙斌劉兵 艾力亞森霍佰祥王侃侃 完成日期：2021年5月 成 績： 養(yǎng)麥的開發(fā)利用現(xiàn)狀及開展趨勢 引言：養(yǎng)麥?zhǔn)羌癄I養(yǎng)、防病療疾、保健功能于一體的優(yōu)異糧食品種 ，是人們喜爰 的小雜糧作物，因而養(yǎng)麥的開發(fā)利用開展的十分迅速， 但隨著社會經(jīng)濟(jì)水平的提 高，人們的消費意識的轉(zhuǎn)變，以及食品工業(yè)技術(shù)的開展，對于養(yǎng)麥的開發(fā)利用提 出了更高的要求，為了解決這一問題，有必要針對當(dāng)前的養(yǎng)麥加工現(xiàn)狀進(jìn)行了解， 并根據(jù)結(jié)果

2、分析養(yǎng)麥加工的開展趨勢及其中的關(guān)鍵問題。 摘要：本文通過對當(dāng)前我國養(yǎng)麥開發(fā)的市場現(xiàn)狀、養(yǎng)麥加工現(xiàn)狀、養(yǎng)麥營養(yǎng)成 分等根底性研究現(xiàn)狀的分析，評價了我國當(dāng)前養(yǎng)麥開發(fā)的現(xiàn)狀，并針對分析結(jié)果， 對養(yǎng)麥的開發(fā)利用提出了相關(guān)的一些建議。 關(guān)鍵字：養(yǎng)麥；開發(fā)利用；現(xiàn)狀；營養(yǎng)價值；產(chǎn)業(yè)化 養(yǎng)麥因其特有的營養(yǎng)價值，保健價值，在雜糧開發(fā)中占有較大比例，同時 在營養(yǎng)成分的根底研究、保健功能研究、加工開發(fā)等方面，養(yǎng)麥的開發(fā)要較其他 雜糧有一定的優(yōu)勢。下面就養(yǎng)麥的開發(fā)利用現(xiàn)狀通過以下幾個方面進(jìn)行分析： 1. 養(yǎng)麥開發(fā)市場現(xiàn)狀 1.1.1國內(nèi)市場現(xiàn)狀： 養(yǎng)麥在國內(nèi)市場有著很重要的地位，主要包括以下幾個方面： 1.1.1.

3、1 在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中 養(yǎng)麥生育期短，從種到收一般只有七十到九十天， 早熟品種五十多天即可收獲。養(yǎng)麥適應(yīng)性廣，抗逆性強，生長發(fā)育快，在 . .一，一、 . . . 作物布局中有特殊的地位 . 。我國幅員遼闊，但是真正的優(yōu)質(zhì)耕地卻并不多， 養(yǎng)麥由于其適應(yīng)性強，生長期短，一度成為地方的“救災(zāi)作物，同時養(yǎng) 麥在改進(jìn)土壤、抑草等生態(tài)調(diào)節(jié)方面也有很好的效果。因而養(yǎng)麥在我國有 廣泛的種植面積，數(shù)據(jù)顯示我國養(yǎng)麥產(chǎn)量在 20062006 年已經(jīng)到達(dá)一億兩千噸。 1.1.1.2 養(yǎng)麥力口工現(xiàn)狀 養(yǎng)麥由于其特有的價值，可以被加工成各種產(chǎn)品， 包裹面條、烙餅、面包、糕點、養(yǎng)酥、涼粉、血杷和灌腸等民間風(fēng)味食品， . . .

4、 . . . . 還有其他副產(chǎn)品。同時養(yǎng)麥的綜合利用也為其開發(fā)有一定的增值作用，如 利用養(yǎng)麥碎粒、皮殼、秸稈和宵貯制作飼料，養(yǎng)麥田養(yǎng)蜂等。因而養(yǎng)麥的加工 品及綜合利用增加了養(yǎng)麥的產(chǎn)業(yè)價值， 使得養(yǎng)麥由以前的傳統(tǒng)雜糧產(chǎn)品，正向一 種經(jīng)濟(jì)作物開展。 1.1.2 國際市場現(xiàn)狀： 養(yǎng)麥?zhǔn)俏覈鴤鹘y(tǒng)出口商品， 我國的養(yǎng)麥在國際市場上以“粒大、 皮薄、 質(zhì)優(yōu)享有盛譽，主要出口日本及歐洲有關(guān)國家。近年來，由于科學(xué)研究 的進(jìn)展，養(yǎng)麥的藥用價值得到新的認(rèn)識，各省區(qū)已在逐漸由出口原糧變?yōu)?深加工產(chǎn)品。養(yǎng)麥在國際市場上本來就價位較高，我國養(yǎng)麥出口量每年尚 . 缺乏國際市場需求量的十分之一，所以養(yǎng)麥在外貿(mào)出口中屆緊俏物

5、資 。 總結(jié)：通過對我國養(yǎng)麥國內(nèi)及國際市場現(xiàn)狀的分析可以看出，養(yǎng)麥的 需求量很大，養(yǎng)麥的深加工品的需求以及其他的一些副產(chǎn)品都有很大的市 場。 1.2 養(yǎng)麥的加工現(xiàn)狀 我國養(yǎng)麥?zhǔn)称肪哂杏凭玫臍v史，食用極其普遍，傳統(tǒng)養(yǎng)麥?zhǔn)称钒褢蚍倍啵?主要有面條、烙餅、涼粉、養(yǎng)米、膠團(tuán)、麻食等。隨著人民生活水平的提高，對 養(yǎng)麥?zhǔn)称返恼J(rèn)識增強，其養(yǎng)麥的加工利用向深度和廣度開展， 主要表現(xiàn)在以下方 面： 1.2.1傳統(tǒng)食品加工工藝研究及改進(jìn)。傳統(tǒng)的養(yǎng)麥加工品加工工藝獨特， 但是操作難度大，不易推廣及產(chǎn)業(yè)化，對于制品的質(zhì)量也很難保證，同時傳統(tǒng)的 養(yǎng)麥加工品的食用感官品質(zhì)及帶給消費者的享受性上還需要提高， 就此相關(guān)研究

6、人員做了深入的研究，取得了很大的成果。如對養(yǎng)麥掛面的制作，通過配方研制 及工藝改進(jìn)，可以生產(chǎn)出成品暗黃綠色，無霉、酸、堿味及其他異味，具有養(yǎng)麥 特有的活香味。煮熟后不糊，不渾湯，口感不黏、不牙醪，柔軟爽口的優(yōu)良養(yǎng)麥 . _ _ 一、 . . . 制叩0再如喬麥涼粉、喬麥濯腸、喬麥餅十等的加工，在保證宮養(yǎng)保健功目匕的 前提下通過配方及工藝的改進(jìn)，均對養(yǎng)麥制品的品質(zhì)有較大改進(jìn)。 1.2.2 新產(chǎn)品的開發(fā)現(xiàn)狀。養(yǎng)麥的新型加工產(chǎn)品開發(fā)在近階段也有較大發(fā) 展，主要集中在以下幾個方面：1 1.養(yǎng)麥發(fā)酵制品，主要有養(yǎng)麥面包、養(yǎng)麥發(fā)酵酸 奶、養(yǎng)麥啤灑、養(yǎng)麥醬油、養(yǎng)麥醋、養(yǎng)麥豆醬等。通過發(fā)酵不但提高了養(yǎng)麥的營

7、養(yǎng)吸收率，同時也改善了養(yǎng)麥制品的適口性， 增加了養(yǎng)麥工業(yè)化生產(chǎn)的途徑。2. 2. 養(yǎng)麥茶及飲料，這方面做的最好的是苦養(yǎng)茶，其次還有苦養(yǎng)麥?zhǔn)寥~茶、苦養(yǎng)麥烏 龍茶。飲料方面主要有養(yǎng)麥乳飲料及新型的養(yǎng)麥芽苗無糖飲料，作為新型的保健 飲品具有很大的開展前景。3.3.養(yǎng)麥功能性成分的提取開發(fā)，如從養(yǎng)麥中提取生物 類黃酮，如榔皮素、蘆丁、桑巴素、茨菲醇等物質(zhì)，再經(jīng)過深加工可制成散劑、 片劑、軟膏、膠囊等，還可制成療效牙膏、生物類黃酮口服液等。 4 4.其他一些新 型產(chǎn)品，養(yǎng)麥還可以制苦養(yǎng)護(hù)發(fā)素、苦養(yǎng)麥浴液、苦養(yǎng)麥護(hù)膚霜、苦養(yǎng)麥防輻射 軟菖等。 1.2.3 養(yǎng)麥的綜合開發(fā)利用。這方面主要包括對養(yǎng)麥籽粒的綜合

8、利用以及 養(yǎng) 麥的葉、花等的綜合利用。如針對養(yǎng)麥米、養(yǎng)麥精粉、養(yǎng)麥皮殼種產(chǎn)品同 時生產(chǎn)的綜合生產(chǎn)工藝。該工藝通過科學(xué)合理的工藝設(shè)備配置和便捷可靠的技術(shù) 方法，生產(chǎn)出高質(zhì)量的養(yǎng)麥米、養(yǎng)麥精粉、養(yǎng)麥皮殼， 有效地提高了產(chǎn)品 的出品率， 降低了勞動強度，改善了生產(chǎn)環(huán)境，使產(chǎn)品的附加值得到了較大的 , 人 ，一 , , ，i i 、， e e ， 提升。除此之外針對養(yǎng)麥花、葉的利用也取得了 一定的成果，如利用養(yǎng)麥的植 株制作宵飼料，養(yǎng)麥花制蜜等。 總結(jié)：養(yǎng)麥的加工，無論是傳統(tǒng)加工制品的傳承與改進(jìn)，還是型產(chǎn)品的開發(fā) 及綜合利用，都取得了 一定的成果，有效的推動了養(yǎng)麥產(chǎn)業(yè)的開展。 1.3 養(yǎng)麥的營養(yǎng)成分等

9、根底性研究現(xiàn)狀 養(yǎng)麥的營養(yǎng)成分的研究等根底性研究是養(yǎng)麥營養(yǎng)價值與保健價值開發(fā)的根底， 近 些年來，相關(guān)的的研究人員對此也做了深入的研究， 并取得了一定的成果。主要 有以下幾點： 1.3.11.3.1 針對養(yǎng)麥的營養(yǎng)成分的研究。 通過對養(yǎng)麥營養(yǎng)成分的研究，了解養(yǎng) 麥中營養(yǎng)物質(zhì)的種類、分布及含量的大小，從而可以指導(dǎo)加工開發(fā)的方向及方法。 當(dāng)前對于養(yǎng)麥營養(yǎng)成分的研究已經(jīng)比擬完善，如有研究說明養(yǎng)麥與其它谷物如小 麥、大米等相比，蛋白質(zhì)、脂肪含量較高， V B1, VB2 VppV B1, VB2 Vpp煙酸，VpVp蘆丁 . . 的含量較為豐岳。 1.3.21.3.2 針對養(yǎng)麥的營養(yǎng)保健及藥用價值的研

10、究。 在這方面，研究人員針 對養(yǎng)麥中的有效營養(yǎng)保健成分，如養(yǎng)麥類黃酮、養(yǎng)麥蛋白質(zhì)、養(yǎng)麥抗性淀粉等均 作了深入研究，對其生物機構(gòu)和功能機理有一定的探討。同時對與食品加工過程 中對于養(yǎng)麥營養(yǎng)物質(zhì)的損失也有相關(guān)的研究，如有研究說明傳統(tǒng)養(yǎng)麥制品中 ，W W 皮素含量遠(yuǎn)高于蘆丁含量，不同加工方式對蘆丁和榔皮素含量的影響不同 ，發(fā)酵 . . _ 對喬麥中戶丁、榔皮素的影響應(yīng)大 。 總結(jié)，對于養(yǎng)麥的相關(guān)根底性研究還在進(jìn)一步的拓展與深入，這些根底研 究對于養(yǎng)麥的開發(fā)利用有著極為重要的作用， 是養(yǎng)麥產(chǎn)業(yè)能夠進(jìn)一步開展的根底。 2. 養(yǎng)麥開發(fā)利用趨勢及建議 針對對養(yǎng)麥的開發(fā)利用現(xiàn)狀分析可以看出， 養(yǎng)麥的開發(fā)利用是

11、向著綜合化、產(chǎn)業(yè) 化、科技化的方向，對于養(yǎng)麥的開發(fā)及加工利用，不僅著眼于養(yǎng)麥產(chǎn)品的開發(fā)， 更重要的是營養(yǎng)保鍵機理的研究， 是養(yǎng)麥 的綜合利用，是養(yǎng)麥產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化開展。 這其中需要注意一下幾點： 2.1進(jìn)一步加強關(guān)于養(yǎng)麥的根底性研究，并將研究和生產(chǎn)相聯(lián)系， 增強科企聯(lián)合，注重創(chuàng)新開發(fā)。一方面養(yǎng)麥的根底性研究可以指導(dǎo)和推進(jìn) 養(yǎng)麥 產(chǎn)業(yè)的開展，如對于加工工藝的改進(jìn)，營養(yǎng)保健機理的深入研究，都能夠為 養(yǎng)麥的開發(fā)和利用起到指導(dǎo)性的作用；另一方面企業(yè)對于養(yǎng)麥開發(fā)的產(chǎn)業(yè)化， 可 以實現(xiàn)實驗室的研究成果，同時也為進(jìn)一步的研究和開發(fā)提供了物質(zhì)根底。 2.2 加強高新技術(shù)的應(yīng)用，從深度和廣度上對養(yǎng)麥進(jìn)行綜合開發(fā)利

12、 用。目前我國養(yǎng)麥加工業(yè)一直徘徊在初級加工階段，深加工、精加工較少，總 體技術(shù)含量較低，因而需做到： 2.2.1 對于傳統(tǒng)食品的工業(yè)開發(fā)。傳統(tǒng)的養(yǎng)麥?zhǔn)称肥俏覈鴤鹘y(tǒng)文化的一部 分，但是因為加工工藝、傳統(tǒng)食品的潛在特點造成了工業(yè)開發(fā)那一推進(jìn)的問題， 所以需采用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)諸如酶促反響工程技術(shù)、超臨界萃取等現(xiàn)代食品別離技 術(shù)等對傳統(tǒng)加工技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)，實現(xiàn)傳統(tǒng)制品的升華。 2.1.2 運用現(xiàn)代生化技術(shù)等高技術(shù)手段，提取養(yǎng)麥中各種活性成分。 結(jié)合國內(nèi)外養(yǎng)麥新產(chǎn)品開發(fā)先進(jìn)技術(shù)，研制出更多更好的營養(yǎng)與藥用的功能性食 品。 2.3 加大產(chǎn)品的研發(fā)力度，生產(chǎn)符合市場需求的養(yǎng)麥制品。養(yǎng)麥粉顆 粒較粗，口感差，乂不

13、易消化，制約了養(yǎng)麥?zhǔn)称返南M。因此要提高消費者的認(rèn) 可程度，必須加大養(yǎng)麥產(chǎn)品的研制力度，開發(fā)出營養(yǎng)全面、適口性好、易消化的 新型配方產(chǎn)品，推出更多的主食品、早餐食品、休閑食品、方便食品。通過提高 產(chǎn)品的科技含量，來滿足不同消費者的需求，增強養(yǎng)麥系列產(chǎn)品的市場競爭力， 提高經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 2.4 養(yǎng)麥的品種改進(jìn)及建立優(yōu)質(zhì)的原料基地，實現(xiàn)原料的專業(yè)化。 長期以來，養(yǎng)麥生產(chǎn)多為地方老品種或已引進(jìn)多年的品種，品種混雜、退化嚴(yán)重。 所以須增加投入，加大科研力度，盡快選育、鑒定出優(yōu)良品種，研究出配套的高產(chǎn) 栽培技術(shù)，提高養(yǎng)麥的單產(chǎn)與品質(zhì)，提高原養(yǎng)的商品率。同時應(yīng)該注重養(yǎng)麥原料 的專業(yè)化開展，針對不同

14、的加工品及開發(fā)目的， 培育出專業(yè)化的原料，同時建立 生產(chǎn)基地，保證原料的供給。 2.5 制定和完善養(yǎng)麥及養(yǎng)麥制品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，推動養(yǎng)麥產(chǎn)業(yè)的開展。 目前我國關(guān)于養(yǎng)麥的標(biāo)準(zhǔn)還很少， 養(yǎng)麥?zhǔn)袌鲞€不夠標(biāo)準(zhǔn)化，所以應(yīng)該及時制定相 關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)市場，促進(jìn)養(yǎng)麥產(chǎn)業(yè)良性開展，同時有利于養(yǎng)麥及養(yǎng)麥制品的國 際貿(mào)易。 2.6 注重養(yǎng)麥的經(jīng)濟(jì)效益，社會效益和生態(tài)效益， 取得政府的支持與 政策方面的優(yōu)惠。 小結(jié)：養(yǎng)麥?zhǔn)俏覈闹匾Z食資源,因其特有的營養(yǎng)保健及藥用功能日益成為雜 糧開發(fā)的焦點，成為促進(jìn)國家經(jīng)濟(jì)及農(nóng)民收入的一項重要產(chǎn)業(yè)。 隨著生活水品的 提高，消費意識的改變，養(yǎng)麥的開發(fā)利用也要進(jìn)一步的拓展和深入，相信養(yǎng)麥產(chǎn) 業(yè)依舊是 雜糧開發(fā)中最具前景的一個。 參考文獻(xiàn): 1 毛法瑞陳志航涂英蘭.養(yǎng)麥種植技術(shù)J.麗水農(nóng)業(yè)科技，2021 (4) : -36-36 2 劉玉江，王菁莎，劉景彬.養(yǎng)麥?zhǔn)称返募庸だ肑.中國食品添加劑，2006,(1) 3 林汝法，周小理，任貴興等.中國養(yǎng)麥的生產(chǎn)與貿(mào)易、營養(yǎng)與食品 J.食品科 學(xué)，2005,26(1) 4 張美莉.養(yǎng)麥掛面與養(yǎng)面方便面的加工技術(shù) J.農(nóng)產(chǎn)品加工，2021，(6) 5 王紅育.養(yǎng)麥的研究現(xiàn)狀及應(yīng)用前景 J.食品科學(xué)，2004,25(10