2010酒店開業(yè)籌備04

1、2021/8/61掌握扎實技能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)2021/8/62如何開第一家酒店 2021/8/632021/8/64 2021/8/65 酒店開業(yè)前的開荒計劃酒店開業(yè)前的開荒計劃2021/8/66一、開荒的時間安排一、開荒的時間安排開荒一般安排在酒店試營業(yè)前開荒一般安排在酒店試營業(yè)前30-4030-40天左右，如果客房體量較大，造成天左右，如果客房體量較大，造成工作量較大，可適當延長開荒時間工作量較大，可適當延長開荒時間 2021/8/67二、開荒的階段計劃二、開荒的階段計劃酒店的開荒工作可分為三個階段：酒店的開荒工作可分為三個階段：第一階段為第一階段為“初步開荒期初步開荒期 ” ”主要工作是清

2、理酒主要工作是清理酒店遺留的建筑垃圾，清除衛(wèi)生死角店遺留的建筑垃圾，清除衛(wèi)生死角 ，消滅大的，消滅大的污垢。本階段，需酒店管理籌建者根據(jù)整個酒污垢。本階段，需酒店管理籌建者根據(jù)整個酒店開荒的工作量，打亂各部門的建制，統(tǒng)一分店開荒的工作量，打亂各部門的建制，統(tǒng)一分配區(qū)域和具體開荒任務(wù)，實行責(zé)任包干制，時配區(qū)域和具體開荒任務(wù)，實行責(zé)任包干制，時間為間為1010天左右天左右 2021/8/68酒店的開荒工作可分為三個階段：酒店的開荒工作可分為三個階段：第二階段為第二階段為“中度開荒期中度開荒期 ” ” 是為酒店開業(yè)后的是為酒店開業(yè)后的經(jīng)營環(huán)境打基礎(chǔ)的時期。主要工作：強化酒店經(jīng)營環(huán)境打基礎(chǔ)的時期。主要

3、工作：強化酒店衛(wèi)生狀況，進行外墻清洗作業(yè)，綠化環(huán)境，清衛(wèi)生狀況，進行外墻清洗作業(yè)，綠化環(huán)境，清除異味，擺放經(jīng)營和辦公家具、用品歸位等。除異味，擺放經(jīng)營和辦公家具、用品歸位等。時間約為時間約為2020天，人員與第一階段相同。此階段天，人員與第一階段相同。此階段是酒店開荒最重要的一環(huán)，要求酒店籌建者高是酒店開荒最重要的一環(huán)，要求酒店籌建者高度重視。度重視。2021/8/69酒店的開荒工作可分為三個階段：酒店的開荒工作可分為三個階段：第三階段為第三階段為“精度開荒期精度開荒期 ” ”由各部門各負由各部門各負責(zé)自己經(jīng)營管理區(qū)域的全面開荒工作，要責(zé)自己經(jīng)營管理區(qū)域的全面開荒工作，要求精益求精，至少達到酒

4、店規(guī)定的衛(wèi)生標求精益求精，至少達到酒店規(guī)定的衛(wèi)生標準。時間為準。時間為5 5天左右。天左右。2021/8/610 工作流程工作流程2021/8/611 你能說出常見流程表達的方式嗎？常見的表達方式有：方框圖、文字表達，方框圖、文字表達，表格表達，圖示表達，模型表達，動畫演表格表達，圖示表達，模型表達，動畫演示等示等用適當?shù)牧鞒瘫磉_方式用適當?shù)牧鞒瘫磉_方式,描述你郵寄一封信描述你郵寄一封信件給遠方的朋友件給遠方的朋友,信件從寄出到對方收到的信件從寄出到對方收到的過程過程到郵局寄信郵局發(fā)出對方郵局收到信 郵遞員投遞朋友收到信2021/8/612超市購物時存取物品的流程：按“存”按鈕存物拿密碼紙關(guān)門

5、掃描密碼紙（或輸入密碼）購物關(guān)門取物2021/8/613 案例 用全自動洗衣機洗衣服要1小時，用電飯鍋煮飯要30分鐘，燒菜需要40分鐘，吃飯需要20分鐘，看報紙需要10分鐘，計算一下完成你們的流程需要時間，有沒有可以更節(jié)省時間的安排。請大家分析該流程的各個環(huán)節(jié)，可以有哪些不同的工作流程(用方框圖表示）？ 生活與流程2021/8/614洗衣服1小時煮飯30分鐘燒菜40分鐘吃飯20分鐘2小時40分鐘看報紙10分鐘看報紙10分鐘洗衣服1小時燒菜40分鐘煮飯30分鐘吃飯20分鐘2小時10分鐘洗衣服1小時煮飯30分鐘燒菜40分鐘吃飯20分鐘1小時10分鐘看報紙10分鐘合理安排工作（提高生活效率）（提高生

6、活效率）2021/8/615 生活中的流程對工作、生活質(zhì)量往生活中的流程對工作、生活質(zhì)量往往有著重要影響。例如，在家庭日常烹往有著重要影響。例如，在家庭日常烹飪的流程中，何時放菜，何時加鹽和味飪的流程中，何時放菜，何時加鹽和味精等佐料，對菜的營養(yǎng)和口味都有直接精等佐料，對菜的營養(yǎng)和口味都有直接的影響。同樣炒一種菜，若在出鍋前放的影響。同樣炒一種菜，若在出鍋前放碘鹽，碘的食用率可達碘鹽，碘的食用率可達63.2%，炸鍋時，炸鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為放碘鹽，碘的食用率僅為18.7%；燙菜；燙菜及炒菜應(yīng)在出鍋前加入味精，這樣既能及炒菜應(yīng)在出鍋前加入味精，這樣既能保持菜的鮮味，又不致因溫度過高而產(chǎn)保持

7、菜的鮮味，又不致因溫度過高而產(chǎn)生毒素。生毒素。 2021/8/616生活與流程 某中學(xué)學(xué)生作息時間表它使你一天的學(xué)習(xí)和生活合理、有序2021/8/617生活與流程 案例：2021/8/618合理、嚴格的流程使生活更為安全合理、嚴格的流程使生活更為安全2021/8/619使用人員簽收采 購 計 劃 申請報告清查數(shù)量檢查質(zhì)量核對發(fā)票收貨記錄第二聯(lián) 中心經(jīng)理第三聯(lián) 財務(wù)第一聯(lián) 采購或供貨入 庫退 貨直 撥第四聯(lián) 使用部門驗收工作流程驗收工作流程備注：備注：入庫單、直撥單需要申購使用人員簽名認可。2021/8/620借款審批流程借款審批流程2021/8/621流程就是“工作的流動（Work flow）

8、”，是業(yè)務(wù)與業(yè)務(wù)之間的傳遞或轉(zhuǎn)移的動態(tài)過程。 業(yè)務(wù)流程重組的概念最先由美國麻省理工學(xué)院的Michael Hammer教授提出，其基本內(nèi)涵是以企業(yè)長期發(fā)展戰(zhàn)略需要長期發(fā)展戰(zhàn)略需要為出發(fā)點，以價值增值流程的再設(shè)計為中心，強調(diào)打破傳統(tǒng)以價值增值流程的再設(shè)計為中心，強調(diào)打破傳統(tǒng)的職能部門界限，提倡組織改進、員工授權(quán)、顧客導(dǎo)向及正的職能部門界限，提倡組織改進、員工授權(quán)、顧客導(dǎo)向及正確的運用信息技術(shù)確的運用信息技術(shù)，建立合理的業(yè)務(wù)流程，以達到企業(yè)動態(tài)適應(yīng)競爭加劇和環(huán)境變化的目的的一系列管理活動。流程及業(yè)務(wù)流程重組定義流程及業(yè)務(wù)流程重組定義2021/8/622業(yè)務(wù)流程重組業(yè)務(wù)流程重組(BPR)是一種改進,它

9、的目標是通過重新設(shè)計組織經(jīng)營的流程,使流程的增值內(nèi)容最大化(附價值最大),非增值內(nèi)容最小化(包括降低營運成本,控制營運風(fēng)險,提高營運效率三方面),從而獲得績效的改進流程優(yōu)化就是在目前流程基礎(chǔ)上改進，去掉沒有增加價值的活動，去掉不必要的傳遞，使流程更加通暢，從而達到短期的迅速改進 業(yè)務(wù)流程優(yōu)化流程是一系列活動的組合，這一組合接受各種投入要素，包括：信息、資金、人員、技術(shù)、文檔等。最后通過流程產(chǎn)生所期望的結(jié)果，包括產(chǎn)品、服務(wù)或某種決策結(jié)果。 業(yè)務(wù)流程業(yè)務(wù)流程相關(guān)概念業(yè)務(wù)流程相關(guān)概念2021/8/623 某石化集團物流流程重組某石化集團物流流程重組物流公司業(yè)務(wù)流程設(shè)計銷運部銷運部2021/8/624

10、一、社會餐飲企業(yè)的組織機構(gòu)一、社會餐飲企業(yè)的組織機構(gòu)社會餐館餐館前臺餐館后臺迎賓值臺傳菜廚房采保維修安保2021/8/625（一）小型酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)2021/8/626（二）中型酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)2021/8/627（三）大型酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)2021/8/628餐廳經(jīng)理的工作流程餐廳經(jīng)理的工作流程 2021/8/629餐廳經(jīng)理每天的工作內(nèi)容餐廳經(jīng)理每天的工作內(nèi)容2021/8/630問題導(dǎo)入 1餐廳經(jīng)理每天都有什么工作任務(wù)？ 2餐廳經(jīng)理每天如何履行自己的工作職責(zé)？ 2021/8/631餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 報告上級報告上級 餐飲部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理 直屬下級直屬下級 餐廳主管餐廳主管 崗位職

11、責(zé)崗位職責(zé) 1 1參加本企業(yè)及部門例會，接受餐飲部經(jīng)理指參加本企業(yè)及部門例會，接受餐飲部經(jīng)理指派的工作，制定餐廳的工作計劃，并做好工作總派的工作，制定餐廳的工作計劃，并做好工作總結(jié)結(jié) 2 2組織召開餐廳餐前會，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完組織召開餐廳餐前會，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)成各項接待任務(wù) 3 3負責(zé)制定服務(wù)標準和操作規(guī)程并進行檢查督負責(zé)制定服務(wù)標準和操作規(guī)程并進行檢查督導(dǎo)導(dǎo) 4 4負責(zé)制定服務(wù)意識及技能技巧的培訓(xùn)計劃和負責(zé)制定服務(wù)意識及技能技巧的培訓(xùn)計劃和考核制度，并組織實施考核制度，并組織實施餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 2021/8/6325 5加強餐廳物料用品的保管及領(lǐng)用管理

12、，降低費用加強餐廳物料用品的保管及領(lǐng)用管理，降低費用6 6合理調(diào)度使用餐廳人力資源合理調(diào)度使用餐廳人力資源7 7抓好員工隊伍的思想工作，激發(fā)員工的工作積極抓好員工隊伍的思想工作，激發(fā)員工的工作積極性性8 8抓好設(shè)備設(shè)施的維修與保養(yǎng)抓好設(shè)備設(shè)施的維修與保養(yǎng)9 9抓好衛(wèi)生工作和安全工作抓好衛(wèi)生工作和安全工作1010發(fā)展良好的客戶關(guān)系發(fā)展良好的客戶關(guān)系1111搞好與廚房的聯(lián)系搞好與廚房的聯(lián)系1212搞好外部接口關(guān)系，使本餐廳的日常工作始終保搞好外部接口關(guān)系，使本餐廳的日常工作始終保持在標準要求之上持在標準要求之上2021/8/6332021/8/634為什么做工作分析為什么做工作分析-作用作用 通過

13、工作分析，我們就可以為每一個崗位確定：通過工作分析，我們就可以為每一個崗位確定： 清晰的清晰的崗位職責(zé)崗位職責(zé)（有怎樣的職能范圍，負怎樣的責(zé)任）（有怎樣的職能范圍，負怎樣的責(zé)任） 詳細的詳細的工作內(nèi)容工作內(nèi)容（具體做哪些工作、所遵循的法規(guī)、制度）（具體做哪些工作、所遵循的法規(guī)、制度） 應(yīng)有的應(yīng)有的崗位權(quán)限崗位權(quán)限（為了更好的做好工作，權(quán)利范圍是怎樣的）（為了更好的做好工作，權(quán)利范圍是怎樣的） 明確的明確的工作關(guān)系工作關(guān)系（確保組織信息、指令傳遞及時、準確、通（確保組織信息、指令傳遞及時、準確、通暢，使組織成員清晰地知道在整個組織中所處的地位，向誰暢，使組織成員清晰地知道在整個組織中所處的地位，

14、向誰匯報，和哪些崗位協(xié)調(diào)工作、共享信息等）匯報，和哪些崗位協(xié)調(diào)工作、共享信息等） 確切的確切的崗位要求崗位要求（崗位需要什么樣的人能符合崗位的需要）（崗位需要什么樣的人能符合崗位的需要） 崗位員工所需的崗位員工所需的培訓(xùn)及發(fā)展途徑培訓(xùn)及發(fā)展途徑（現(xiàn)崗位人員需要何種方式（現(xiàn)崗位人員需要何種方式的培訓(xùn)來提高自己，滿足崗位的需要；崗位員工職業(yè)生涯發(fā)的培訓(xùn)來提高自己，滿足崗位的需要；崗位員工職業(yè)生涯發(fā)展是怎樣的）展是怎樣的）2021/8/635一、如何降低未來成本一、如何降低未來成本 酒店開業(yè)籌備的十大問題2021/8/636 如何降低結(jié)構(gòu)成本 酒店要正常營業(yè)，必須經(jīng)歷五大步:征地、報建、裝修、籌備、

15、營業(yè)，其中裝修設(shè)計非常重要。當然漂亮的設(shè)計固然重要，但更重要的，還是要既能創(chuàng)造利潤又能節(jié)約成本，還有不要浪費面積。 2021/8/637 2. 如何降低維修成本 經(jīng)常發(fā)現(xiàn)這樣的酒店，設(shè)計師把酒店設(shè)計得非常漂亮，但他們卻沒有考慮到未來維修的成本，設(shè)計美觀很重要，但最重要的是要考慮既美觀又實用，盡量不要導(dǎo)致酒店在材料上進行二次投資。好的酒店設(shè)計和施工，可以節(jié)約45%-65%材料和人工維修成本。 2021/8/638 3.如何預(yù)防玻璃門窗能耗 一般來說，酒店門窗散失能量高達20%-35%左右，根據(jù)檢測，單層玻璃貼膜可阻隔60%80%的太陽能，在玻璃門窗貼上玻璃貼膜或掛反射窗簾，可以大大降低空調(diào)能源消

16、耗，同時還必須在制度上嚴格規(guī)定，在沒有必要的情況下，嚴禁任何人開玻璃門，以免流失能源。 2021/8/639 4. 如何利用收水器節(jié)能 收水器目前生產(chǎn)較為廣泛，說明它的市場非常廣闊。收水器可以減除冷卻塔排出濕熱空氣中夾帶的大量細小水滴漂移物，避免對周圍環(huán)境的水霧污染和凝固而安裝的節(jié)水和保護環(huán)境的裝置。根據(jù)統(tǒng)計，一家大型酒店安裝收水器，每年最少可給酒店節(jié)省3000多噸水。 2021/8/640 5. 如何實現(xiàn)酒店外墻節(jié)能 如果酒店外墻采用淺色涂料，特別是采用陽光反射率高的涂料，可以反射掉65%-75%的熱能。在我國南方的酒店，大家都知道夏天，有時候兩三臺空調(diào)主機全部高負荷運轉(zhuǎn)，客人都還喊熱，尤其是住最頂二三層的客人，空調(diào)根本沒用，連酒店墻身和天花吊頂都是熱的。近幾年來，鋁膜防水卷材的出現(xiàn)，金屬屋面隔熱，能反射掉75%的太陽光，同時具備95%以上發(fā)射率，一般可以降低屋面溫度23，節(jié)省空調(diào)費