巧克力的生產(chǎn)工藝流程

1、 目錄 一 生產(chǎn)流程圖······································2 二 基本生產(chǎn)工藝過程········&

2、#183;·······················3 2.1可可豆清理························

3、83;··········4 2.2 可可豆殺菌···································4 2.3 可可豆的干燥

4、83;······························5 2.4 烘烤 研磨 喂料·················&

5、#183;············5 三 輔助工藝過程···································

6、83;5 3.1 預(yù)精磨 精研·································5 3.2 精煉 產(chǎn)生結(jié)晶············&#

7、183;··················6 3.3 外殼成型·····························

8、3;······6 3.4 入模成型····································6 3.5 包裝成品····&#

9、183;·······························6 四 機械設(shè)備·················

10、·······················6 4.1重量檢測·························

11、83;··········6 4.2機械設(shè)備圖··································7 巧克力生產(chǎn)工藝流程 摘要：巧克力以其香醇濃

12、郁的獨特滋味，成為大眾所喜愛的食品。本論文為大家介紹排塊成型及工業(yè)用巧克力的流程，繁復(fù)的操作流程使得巧克力香醇美味。從可可豆的預(yù)處理到粉粹，巧克力的成型，一系列機械設(shè)備的使用，讓我們對巧克力有更深一步的了解。 關(guān)鍵詞：巧克力 生產(chǎn)流程 機械設(shè)備 排塊成型、工業(yè)用巧克力工藝流程圖砂糖可可粉全脂奶粉脫脂奶粉香料類可可脂可可脂記量混合器記量混合器B線流程A線流程喂料斗喂料斗二輥粗磨機二輥粗磨機鋼帶輸送機鋼帶輸送機可可漿五輥精磨機五輥精磨機代可可脂磷脂，可可脂，類可可脂磷脂，代可可脂鋼帶輸送機鋼帶輸送機磷脂，可可脂，類可可脂磷脂，代可可脂連續(xù)精煉機精煉機巧克力漿料罐巧克力漿料罐調(diào)溫機調(diào)溫機工業(yè)用巧克力

13、成型機澆模成型機包裝機包裝機裝箱成品庫裝箱可可豆清理：最終產(chǎn)品如巧克力和可可粉的質(zhì)量保證必須從對可可豆和堅果的清理開始。此過程非常重要。它可以防止對后序設(shè)備的操作帶來麻煩和損害，因此清理可充分提高生產(chǎn)設(shè)備的可靠性。 基本工藝過程使用設(shè)備：分選機 磁選機 去石機 可可豆殺菌：在加工的最初階段對可可豆進行殺菌處理會明顯地降低后道工序遭受污染的風(fēng)險，而且，殺菌后的可可豆更容易粉碎，這樣細料的比例會更低。當(dāng)把可可豆從殼粒中分離出來時，產(chǎn)量也提高了。 基本工藝過程使用設(shè)備：殺菌系統(tǒng) 干燥/烘烤：在干燥和烘烤可可豆和堅果的過程中，采用連續(xù)的新鮮空

14、氣烘烤機可以溫和地改善風(fēng)味。 使用設(shè)備：流化床干燥 基本工藝過程研磨：通過珠磨機加工成密度穩(wěn)定、細度更小的可可漿。 使用設(shè)備：珠磨機 預(yù)研磨機 基本工藝過程喂料：在可可漿中添加所需配料。 使用設(shè)備：微量喂料器 輔助工藝過程混合：有效的混合與劇烈的捏和作用使可可漿均勻并有彈性，這是保證有效精煉的必要前提。 輔助工藝過程使用設(shè)備：混合機 雙軸攪拌器 預(yù)精磨：布勒兩級精煉的第一步，利用機器的高剪切力獲得小于80微米細度的產(chǎn)品。 使用設(shè)備：雙輥預(yù)研磨機 生產(chǎn)技術(shù)過程精研：布勒兩級精煉

15、的第二步，通過精磨能獲得小于10微米的細度。 使用設(shè)備：五輥精研磨機 生產(chǎn)技術(shù)過程精煉：巧克力通過最終精煉后能夠滿足客戶的特別需要，可以獲得適當(dāng)?shù)慕Y(jié)構(gòu)和光滑度、同時還可以滿足最終水分、黏度和流動極限值。 生產(chǎn)技術(shù)過程使用設(shè)備：三軸精煉機 單軸精煉機 產(chǎn)生晶種：晶粒的結(jié)晶替代了原來的調(diào)和過程。采用結(jié)晶加工出來的巧克力在結(jié)構(gòu)和強度上有顯著的提高。 使用設(shè)備：預(yù)結(jié)晶機 輔助工藝過程外殼成型：作為常規(guī)振蕩處理的替代方案，布勒全新CoolCore冷沖壓技術(shù)提供了生產(chǎn)全新巧克力外殼的可能性；精確的重量，平滑的薄片，統(tǒng)一的厚度。使用設(shè)備：

16、冷沖壓 輔助工藝過程 入模成型：采用專門定制的片狀產(chǎn)品成型生產(chǎn)線，能夠有效地生產(chǎn)出具備精確重量的創(chuàng)新的巧克力。采用單沖程工藝時，借助可變量配料曲線可以精確地確定殼的特性和填充料的比例。使用設(shè)備：高性能澆注器  經(jīng)濟型澆注器 3D澆注器 單活塞澆注器輔助工藝過程小型成套生產(chǎn)線：根據(jù)您的要求，布勒能夠為您量身定制模塊或生產(chǎn)線，這些小型生產(chǎn)線可用于不同的加工工序，自動化程度高，組合靈活，加工范圍廣泛。 輔助工藝過程使用設(shè)備：小型混合物生產(chǎn)線 有/無配料裝飾的實心或夾心巧克力成型線 塊狀/條狀實心或夾心巧克力成型線

17、0;空心巧克力外殼全自動成型線 巧克力落料高性能運輸線   二機械設(shè)備 自動檢重秤 點擊放大產(chǎn)品型號：QTC-WB系列產(chǎn)品特點：原裝進口QTC高速高精度檢重秤，擁有行業(yè)一流的檢測精度和檢測速度。WB系列自動檢重秤具備超高的性價比，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化、塑料等各種行業(yè)。 QTC-WB系列高速自動檢重秤的詳細資料：【高性能】采用VCF群組濾波器，配合獨有的DSP數(shù)字濾波 采用16bit高精度AD轉(zhuǎn)換器，配合高速微處理器實現(xiàn)高速檢測采用優(yōu)化的數(shù)字信號算法，確保設(shè)備的高性能最優(yōu)化的機械電子結(jié)構(gòu)，有效抵御外部干擾【易用性】采用大屏幕FSTN彩色液晶和友好的人際界面，易

18、于操作開放式的框架配合元灌裝結(jié)構(gòu)，便于清洗符合IP65保護的防護等級，更高要求的IP67防護等級可選采用不銹鋼304材質(zhì)【信息數(shù)據(jù)】顯示各種動態(tài)數(shù)據(jù)和統(tǒng)計數(shù)據(jù)，易于產(chǎn)品管理配備RS422通訊總線以及USB2.0數(shù)據(jù)存儲接口，易于數(shù)據(jù)管理【產(chǎn)品參數(shù)】型號QTC-WB003QTC-WB015QTC-WB060QTC-WB120I15W02I14W03I14W13I23W24I23W24I34W35I45W46I34W35I45W46最大檢測重量300g1500g6000g12000g重量檢測范圍1150/3300g5600/101500g303000/606000g606000/12012000g

19、最小刻度0.02/0.05g0.05/0.1g0.2/0.5g0.5/1.0g精確度±0.1g±0.2g±0.5g±1.0g最大通過產(chǎn)品數(shù)400340340260175145120135115最大產(chǎn)品尺寸（mm）寬40200403005530055400754007550075600100500100600長2010020150202202022020300203802030020380高5120518052505350皮帶速度8119 M/min8119 M/min681 M/min676 M/min傳感器高性能 double Beam稱重傳感器零點追

20、蹤自動零點追蹤：操作期間，持續(xù)自動動態(tài)補償；待機期間，通過人機界面手動補償產(chǎn)品參數(shù)帶記憶功能，可存儲50條電源1220V 50/60?材質(zhì)不銹鋼304人機界面高性能FSTN 6 英寸觸摸屏，平板鍵盤和觸摸屏可選防護等級IP65防護等級，可選IP67防護等級使用環(huán)境無溫度驟降，-5°C-40°C 相對濕度 30% 85%, 無結(jié)露其他選項PC通信（ RS232C, RS422 Protocol ）, 打印機, USB 2.0 記憶卡3、稀有金屬方面：鉭鈮鐵礦、鉄鋰云母、獨居石等的回收。4、非金屬方面：玻璃陶瓷工業(yè)原料石英、長石、高嶺土的提純，高溫耐火材料硅線石、紅柱石、蘭晶石

21、的脫鐵和除角閃石、云母、電氣石、石榴石等有害雜質(zhì)等等； 5、其它方面：弱磁性尾礦回收；氧化鋁廠赤鐵礦泥選鐵；鋼鐵廠、發(fā)電廠的廢水處理；清洗被催主要技術(shù)參數(shù)參數(shù)HPYC-50HPYC-75HPYC-100HPYC-125HPYC-150HPYC-175HPYC-200HPYC-250HPYC-300轉(zhuǎn)環(huán)直徑 （mm）5007501000125015001750200025003000轉(zhuǎn)環(huán)轉(zhuǎn)速 （r/min）0-40-40-40-40-40-40-40-40-4給礦粒度 （目） 30100 300030100301003010030100301003010030100給礦濃度 （%）1040104

22、01040104010401040104010401040礦漿通過能力（m³/h）0.51.01.02.012.52020505010075150100200180450350650干礦處理量 （t/h）0.050.250.10.547101820303050508080150150250背景場強（T）01.201.201.201.201.201.201.201.201.2激磁電流（A）078006500650065007500780078009000900激磁電壓（V）05.408.5015017019.5022025030040激磁功率（KW）06.507.5011012.501

23、7.5024027041057轉(zhuǎn)環(huán)電動機功率（KW）0.370.551.11.5345.51118.5脈動電動機功率（KW）0.371.52.22.2447.51118.5脈動沖程 （mm）050050030020030030030030030脈動沖次 （r/min）040004000300030003000300030003000300供水壓力 （mpa）0.10.20.10.20.20.40.150.30.2 0.40.20.40.20.40.20.40.20.4耗水量 （m³/h）0.751.51.53.0102030506010080150100200200400350530

24、主機重量 （t）21326415223753109181最大部件重量(t)0.50.724511161925外形尺寸長（mm）180020002700320036003900420058006600寬（mm）140013602000234029003300355050005300高（mm）132016802400270032003800420054006400流化床干燥機設(shè)備一真空澆注器 產(chǎn)品詳情工作原理熱空氣切線進入干燥器底部，在攪拌器帶動下形成強有力的旋轉(zhuǎn)風(fēng)場。膏狀物料由螺旋加料器進入干燥器內(nèi)，在高速旋轉(zhuǎn)攪拌槳的強烈作用下，物料受撞擊、磨擦及剪切力的作用下得到分散，塊狀物料迅速粉碎，與熱空

25、氣充分接觸、受熱、干燥。脫水后的干物料隨熱氣流上升，分級環(huán)將大顆粒截留，小顆粒從環(huán)中心排出干燥器外，由旋風(fēng)分離器和除塵器回收，未干透或大塊物料受離心力作用甩向器壁，重新落到底部被粉碎干燥。性能特點 旋流、流化、噴動及粉碎分級技術(shù)的有機結(jié)合。設(shè)備緊湊，體積小，生產(chǎn)效率高，連續(xù)生產(chǎn)，實現(xiàn)了"小設(shè)備，大生產(chǎn)"。干燥強度大，能耗低，熱效率高。物料停留時間短，成品質(zhì)量好，可用于熱敏性物料干燥。負壓或微負壓操作，密閉性好，效率高，消除環(huán)境污染。適應(yīng)物料有機物：阿特拉津(農(nóng)藥殺蟲劑)、月桂酸隔、苯甲酸、安息香酸、殺菌丹、草酸鈉、醋酸纖維素、有機顏料等。染料：蒽醌、黑色氧化鐵、靛藍顏料、丁

26、酸、氫氧化鈦、硫化鋅、各種偶氮染料中間體。無機物：硼砂、碳酸鈣、氫氧化物、硫酸銅、氧化鐵、碳酸鋇、三氧化銻、各種金屬氫氧化物、各種重金屬鹽、合成冰晶石等。食品：大豆蛋白、膠凝淀粉、酒槽、小麥糖、小麥淀粉等。技術(shù)規(guī)格型號XSG-2XSG-4XSG-6XSG-8XSG-10XSG-12XSG-16XSG-20主機內(nèi)徑mm2004006008001000120016002000風(fēng)量M3/h350-5001150-20002450-45004450-75507000-1250010000-2000018000-3600028200-56500蒸發(fā)水份kg/h12-1740-7080-150150-250230-4250300-600600-10001000-1500最大裝機容量kw1020406585105150230最大高度m4.04.85.86.57.17.88.810.1占地面積m215202835405280150注：1.水分蒸發(fā)量是以進風(fēng)溫度為1 80oC，出風(fēng)溫度為80oC 時每小時蒸發(fā)的水份， 2.除以上型號外可為用戶作特殊設(shè)計， 3.以上裝機容量為標(biāo)準(zhǔn)配套，根據(jù)物料不同功率配套可明顯減少。處理物料及特點（以6型閃蒸為基準(zhǔn)）物料名稱硬脂酸氫氧化鋁碳酸鋅殺蟲單TMTDDSD酸氧化鐵紅二氧化銻氯化亞銅白太黑進風(fēng)溫度oC1501801501201401502001