職工食堂投標(biāo)書

1、共享知識(shí)分享快樂(lè)正本職工食堂承包經(jīng)營(yíng)投標(biāo)書卑微如蟋蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象. 共享知識(shí)分享快樂(lè)投標(biāo)單位：投標(biāo)日期：卑微如蟋蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象.共享知識(shí)分享快樂(lè)目 錄1 .投標(biāo)承諾書32 .投標(biāo)聲明書43 .投標(biāo)報(bào)價(jià)表54 .公司情況一覽表65 .從業(yè)人員情況表76 .投標(biāo)人資格證明文件87 .職工食堂經(jīng)營(yíng)管理方案9卑微如蟋蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象.共享知識(shí)分享快樂(lè)投標(biāo)承諾書根據(jù)貴方職工食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目的投標(biāo)邀請(qǐng)，我方作為投標(biāo)人正式參加貴方組.織的 職工食堂承包經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，并進(jìn)行投標(biāo)。我方己完全明白招標(biāo)文件的所有條款要求，并重申以下幾點(diǎn): （-）本投標(biāo)文件的有效期自投標(biāo)截止日至開標(biāo)結(jié)束，如中 標(biāo)，有效期將延至合同終止

2、日為止。（二）我方已詳細(xì)研究了招標(biāo)文件的所有內(nèi)容，和所有已提 供的參考資料以及有關(guān)附件并完全明白，我方放棄在此方面 提出含糊意見或誤解的一切權(quán)利。（三）我方同意按照貴方可能提出的要求而提供與投標(biāo)有關(guān) 的任何其它數(shù)據(jù)或信息。（四）我方如果中標(biāo)，會(huì)按照貴方時(shí)間按時(shí)簽訂經(jīng)營(yíng)合同。（五）我方如果中標(biāo)，將保證嚴(yán)格履行招標(biāo)文件中的全部責(zé) 任和義務(wù)。投標(biāo)人：年 月日卑-微如蟋蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象.共享知識(shí)分享快樂(lè)投標(biāo)聲明書本投標(biāo)人參加職工食堂經(jīng)營(yíng).項(xiàng)目的投標(biāo)工作，特聲明如下：1、本投標(biāo)人的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及范圍能滿足招標(biāo)人的要求，并對(duì) 提供的材料等文件的真實(shí)性負(fù)責(zé)。2、本投標(biāo)人具有承擔(dān)招標(biāo)項(xiàng)目的供應(yīng)能力。3、本投標(biāo)人對(duì)本

3、項(xiàng)目所提供的服務(wù)承擔(dān)全部的法律責(zé)任。4、本投標(biāo)人在本項(xiàng)目的投標(biāo)過(guò)程中，保證持有獨(dú)立、誠(chéng)信、 公正的立場(chǎng)，絕無(wú)串標(biāo)、抬標(biāo)等現(xiàn)象發(fā)生。5、本投標(biāo)人未向招標(biāo)人及其員工或第三人，支付任何酬金 或其它以便促成投標(biāo)人中標(biāo)的任何情形發(fā)生。6、本聲明書和各項(xiàng)內(nèi)容均屬實(shí)，如經(jīng)招標(biāo)人查實(shí)，發(fā)現(xiàn)有 不屬實(shí)的情況，招標(biāo)人可視其情況終止本投標(biāo)人的投標(biāo)資格。投標(biāo)人：年 月日卑微如蟋蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象.共享知識(shí)分享快樂(lè)投標(biāo)報(bào)價(jià)表根據(jù)貴方職工食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目招標(biāo)書中，關(guān)于“中標(biāo) 人組建的食堂應(yīng)采用配餐加單鍋燒炒模式經(jīng)營(yíng)”的要求，經(jīng) 研究上述招標(biāo)文件的投標(biāo)須知及其他有關(guān)文件后，我方愿以 如下配餐報(bào)價(jià)向招標(biāo)方公示單餐單價(jià)所對(duì)應(yīng)的

4、配菜標(biāo)準(zhǔn)以 及提供單炒的項(xiàng)目清單及價(jià)格明細(xì)。.標(biāo)準(zhǔn)菜譜報(bào)價(jià)收（僅供參考，具體隨忖令季節(jié)變化早中餐盒晚餐盒單配價(jià)價(jià)配配價(jià)配價(jià)青根土豆小包3小麻婆豆素素1雞土豆米米稀1番茄炒雞小咸1青根炒肉宮保肉糖醋帶大大3玉米紅燒鯽素1雞素紅燒肥米1米1牛羊肉砂1小咸1牛肉燉蘿1排骨燉酸菜20元饅頭大葷0.5元大葷包子小葷小葷0.5元 元10元10餡餅米飯1元米飯米飯1元面條元4單炒類菜肴，基本保持在素小葷及砂鍋類菜肴菜5元，大葷以豬肉、牛肉、羊肉、魚、雞鴨 等食材為面點(diǎn)、小咸菜、稀飯8-10元，大葷不超過(guò)20元主。小葷以雞蛋、豬肉絲、雞肉丁之類 為主。可提供幾種以上供職僅收取成本及人工的價(jià)格，定期進(jìn)行工自選。

5、葷素菜均提供三到四 種供職工自選，加工費(fèi)。更換。投標(biāo)單位：投標(biāo)人：年 月日卑微如蟋蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象.共享知識(shí)分享快樂(lè)公司情況一覽表單位名法 代注成立時(shí)資餐飲副經(jīng)營(yíng)范員工人 食堂承包經(jīng)營(yíng)管理業(yè)其他情合同金項(xiàng)目?jī)?nèi) 職工餐1234578910卑微如蟋蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象. 共享知識(shí)分享快樂(lè)從業(yè)人員情況表序姓名號(hào)職位持何種資格證 件發(fā)證時(shí)間從事本工作時(shí)間12 3 4經(jīng)理財(cái) 務(wù)中級(jí)廚師證16管理員健康證8會(huì)計(jì)證3采購(gòu)員健康證55 6 1廚師廚師主食中級(jí)廚師證10中級(jí)廚師證12健康證52 3 4服務(wù)員健康證2服務(wù)員健康證3服務(wù)員健康證23 55服務(wù)員6洗碗工健康證健康證卑微如蟋蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象. 共享知識(shí)分享快樂(lè)投

6、標(biāo)人資格證明文件一、投標(biāo)人資格證明材料1、衛(wèi)生許可證（復(fù)印件）2、投標(biāo)保證金交納證明材料（銀行下帳回單或收據(jù)）（復(fù)印 件）說(shuō)明：以上投標(biāo)人資格證明材料的復(fù)印件均要加蓋投標(biāo)人公早。二、投標(biāo)人認(rèn)為需提供的其他證明材料1、食堂操作、加工制作上崗人員的衛(wèi)生健康證明。（提供10 人以上）2、廚師人員的資格證書。3、其他投標(biāo)人認(rèn)為需要提供的其他證明材料卑微如蟋蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象. 共享知識(shí)分享快樂(lè)職工食堂經(jīng)營(yíng)管理方案一、經(jīng)營(yíng)方針以服務(wù)員工為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏 得信譽(yù)。以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達(dá)到科學(xué)配餐, 營(yíng)養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量的原則。堅(jiān)持預(yù)防為主，確保飲食 安全。聽從公司的管理，

7、遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度, 按國(guó)家食品衛(wèi)生法嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。二、人員配備及要求1、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制：廚師長(zhǎng)1人，廚師2人，配菜工2人， 面食人員2人，服務(wù)員4人，洗碗工1人。管理人員：服務(wù)組長(zhǎng)1人，庫(kù)管1人，采購(gòu)1人，經(jīng)理1人。2、崗前對(duì)所有人員進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不 定期體檢。卑微如蟋蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象.共享知識(shí)分享快樂(lè)3、對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高崗 位素質(zhì)和能力。三、食堂規(guī)章制度1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守 工作崗位，服從管理員安排,遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到、礦工按 公司考勤制度實(shí)施，病、事假扣除當(dāng)天工資（請(qǐng)假應(yīng)事先向經(jīng) 理申請(qǐng)）。2

8、、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服 務(wù)態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置,使用完 畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。4、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī) 程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。5、食堂管理員、值日保安、廚師長(zhǎng)要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和 成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司;經(jīng)理要做到物品進(jìn)出 帳目清楚，程序分明;廚師長(zhǎng)要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到 飯熟菜香，味美可口，并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯 菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。6、做好食堂安全工作，制定食堂設(shè)備安

9、全操作規(guī)定。（1）使用電器不準(zhǔn)赤腳和濕手操作。卑-微如蟋蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象.共享知識(shí)分享快樂(lè)（2）不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼， 不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭 亂拉電線、電源。（3）不能用水沖洗帶電源的墻壁。（4）電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拔掉插 頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。（5）如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過(guò)熱，冒火花，有異味，物件有漏電 現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng)，應(yīng)立即切斷電源，并告 知公司，請(qǐng)電工維修。（6）使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用 說(shuō)明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。（7）下班時(shí)應(yīng)切斷食堂和餐廳一切電器設(shè)備電源及

10、水龍頭。（8）發(fā)生火災(zāi)時(shí)，緊急切斷電源，并拔報(bào)火警電話119。（9）發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè) 法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源, 并撥打120及時(shí)進(jìn)行搶救。7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食 品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、 發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂管理員請(qǐng)假暫離工作崗位。8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言 文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。卑-微如蟋蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象.共享知識(shí)分享快樂(lè)四、管理措施1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，

11、定點(diǎn)進(jìn)貨。不 合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅(jiān)決不要。2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要 摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈 的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品 分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、 煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓員工吃得放 心，吃得舒心。3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜，剩余飯菜不 上柜，加工失誤（過(guò)生或過(guò)糊）的飯菜不上柜。4、工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服， 并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤 洗手、勤剪指甲。5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗

12、、筷餐前消 毒，（煮沸和用特定消毒措施處理）做到無(wú)水垢、油垢現(xiàn)象。 確保衛(wèi)生安全。6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、 墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類 存放食物（生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。卑-微如蟋蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象.共享知識(shí)分享快樂(lè)7、工作人員須服從分配，尊敬公司領(lǐng)導(dǎo)和員工，愛崗敬業(yè)， 盡職盡責(zé)。8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間 嚴(yán)禁干私活、接朋會(huì)友、帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗、打鬧及 其他不文明的語(yǔ)言和行為。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭, 隨地吐痰，聚眾喝酒等。9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí) 行消

13、防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問(wèn)題。要作到人走燈滅，人走水 停。五、服務(wù)承諾及原料采購(gòu)(-)服務(wù)承諾為營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，為員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐, 食堂全體員工鄭重承諾：1、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保食品安全。嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和 國(guó)食品安全法，所有原輔材料均從正規(guī)渠道采購(gòu)，關(guān)注有 效期，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品和過(guò)期、變質(zhì)食品，肉類及水產(chǎn)類 食品必須有檢疫合格證。菜品清洗、烹飪加工，以及餐具清 洗消毒等，嚴(yán)格按照相應(yīng)的流程和規(guī)范進(jìn)行。2、嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，確保餐具衛(wèi)生。對(duì)餐具認(rèn)真清洗消毒：餐 盤高溫消毒后進(jìn)行干燥，餐勺必須在蒸煮后才能使用，湯碗 清洗消毒后再放入消毒柜中進(jìn)行二次處理。3、整潔衛(wèi)生，環(huán)境舒適。餐廳的門窗每

14、天清潔，桌椅卑微如 螃蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象.共享知識(shí)分享快樂(lè)餐后及時(shí)清潔，做到窗明幾凈。主動(dòng)接受并積極配合衛(wèi)生防 疫部門、上級(jí)主管部門的監(jiān)督檢查，以積極的心態(tài)，真誠(chéng)地 歡迎并接受廣大員工的監(jiān)督。4、持證上崗，定期體檢。堅(jiān)持先體檢再培訓(xùn)，培訓(xùn)考核合 格后才能上崗的原則，對(duì)身體、服務(wù)和技能不適宜的員工要 及時(shí)調(diào)離。5、營(yíng)養(yǎng)均衡，品種多樣。對(duì)每周的菜譜進(jìn)行公示，在公司 確定的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，根據(jù)季節(jié)和時(shí)令特點(diǎn)合理地進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭 配，在保證營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)，力爭(zhēng)做到品種多樣，并盡力滿 足多數(shù)員工的口味。6、提高標(biāo)準(zhǔn)，文明服務(wù)。耐心聽取，虛心接受員工的批評(píng)、 意見和建議，做到有則改之，無(wú)則加勉。（二）原材料采購(gòu)1、所

15、有原材料的采購(gòu)必須堅(jiān)持索證索票制度2、所用青菜必須是質(zhì)量中等以上的時(shí)令菜，原則上一種青 菜只采購(gòu)?fù)粰n次、同一價(jià)格的品種。在檢查驗(yàn)收過(guò)程中， 要驗(yàn)質(zhì)量、問(wèn)價(jià)格、定性價(jià)比。對(duì)質(zhì)次價(jià)高和質(zhì)價(jià)不符的青 菜不得采購(gòu)。3、生肉及制品應(yīng)提供生豬產(chǎn)品批發(fā)單第二聯(lián)、畜禽產(chǎn) 品檢驗(yàn)合格證、檢疫證和信譽(yù)卡。4、糧面油、干貨、調(diào)料等應(yīng)提供與產(chǎn)品的名稱、商標(biāo)、批 號(hào)或生產(chǎn)日期相一致的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，并留樣品備卑 微如蟋蚊、堅(jiān)強(qiáng)似大象.共享知識(shí)分享快樂(lè)查5、干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購(gòu)、質(zhì) 檢人員和食堂是參與采購(gòu)，在采購(gòu)過(guò)程中，要驗(yàn)質(zhì)量、問(wèn)價(jià) 格、定性價(jià)比。對(duì)符合規(guī)定的原材料，方可進(jìn)入后廚進(jìn)行加 工

16、出售。6、青菜、鮮豆制品、豆芽、肉（肉餡）、雞蛋等要求新鮮的 原材料原則一天一采購(gòu)，要求當(dāng)天使用。7、青菜、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)類等應(yīng)新鮮、安全、衛(wèi)生, 要求無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象。1、食品衛(wèi)生管理（1）采購(gòu)原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購(gòu)買未經(jīng)有關(guān) 部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及 有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合 衛(wèi)生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離 墻，干濕物品不得同室存放。（2）原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以 防止日久變質(zhì)。（3）操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要 按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作

17、。（4）直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使 用各種工具拿取。卑微如蟋蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象.共享知識(shí)分享快樂(lè)（5）處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。（6）生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染， 并經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住， 夏天放在冰箱里。（7）冰箱、冰柜應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)， 防止熱氣侵入。（8）調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后，再 倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。（9）發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì) 的菜點(diǎn)，以防食物中毒。2、餐具用品衛(wèi)生管理（1）餐具必須保持清潔衛(wèi)生

18、，用后要做到一洗二刷三沖四 消毒。（2）菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存 物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消 毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白 布蓋好，以防灰塵。（3）餐具柜和售飯車應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放 整齊，關(guān)緊柜門。（4）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每 餐清洗，保持廚具的清潔。卑微如蟋蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象.共享知識(shí)分享快樂(lè)（5）廚具和餐具要固定擺好。3、環(huán)境衛(wèi)生（1）周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，下水溝要常疏通，沿水桶加蓋， 廢物袋扎口。（2）積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、螳螂 等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚

19、上要將食品蓋好以 防蟲咬。（3）餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。（4）不亂倒垃圾，不亂倒污水。（5）門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。4、廚房衛(wèi)生管理（1）廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱 （柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。（2）切生熟食品的砧板要分開使用。（3）洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。（4）爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干 凈整潔。（5）倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物 品發(fā)霉變質(zhì)。5、個(gè)人衛(wèi)生卑微如蟋蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象.共享知識(shí)分享快樂(lè)（1）食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣 服,被褥；勤洗澡、

20、理發(fā)；勤換工作服。（2）上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔， 不得佩戴首飾上班。（3）在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清 水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條、切菜、加工 面粉等）應(yīng)用熱水消毒。（4）定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食 品。七、突發(fā)事故的處理預(yù)案在發(fā)生突發(fā)事件、事故時(shí)，使所有相關(guān)人員生命財(cái)產(chǎn)得到保 護(hù)，控制事態(tài)的進(jìn)一步擴(kuò)大、惡化，將損失降到最低，特制 定本方法。1、適用范圍適用于本公司食堂發(fā)生火災(zāi)、特別傳染病類（如“非典” 等）、三名以上就餐人員出現(xiàn)食物中毒跡象，傷亡事故、突 然停水、食堂員工意外嚴(yán)重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等情況 下的管

21、理與控制。2、職責(zé)和權(quán)限食堂成立特別應(yīng)急小組，由經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、服務(wù)組長(zhǎng)組成。 （1）事故發(fā)生時(shí)經(jīng)理或食堂主管為第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人，廚師 長(zhǎng)為第二現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人，服務(wù)組長(zhǎng)為第三現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人（如卑微如 螃蚊、堅(jiān)強(qiáng)似大象.共享知識(shí)分享快樂(lè)有主管不在現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，由上述人選自然替進(jìn)負(fù)責(zé)）。第一現(xiàn)場(chǎng) 負(fù)責(zé)人為指揮員指揮現(xiàn)場(chǎng)工作，直至公司應(yīng)急小組到場(chǎng)交接 工作為止。（2）第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人有需要暫時(shí)離開現(xiàn)場(chǎng)時(shí)必須告知第二 負(fù)責(zé)人接替其現(xiàn)場(chǎng)指揮工作以此類推。（3）事故發(fā)生后指揮員應(yīng)立即開展組織應(yīng)急指揮工作，并 隨即通知公司應(yīng)急小組及政府相關(guān)機(jī)構(gòu)。3、應(yīng)急程序（1）火災(zāi)A、火勢(shì)不大可自行撲滅，現(xiàn)場(chǎng)人員按食堂安全管理自 行撲滅并上

22、報(bào)公司應(yīng)急小組備案。B、火勢(shì)產(chǎn)生時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即就近關(guān)閉電源、油源、汽 源，如不能用現(xiàn)場(chǎng)消防設(shè)備撲救火災(zāi)時(shí)即應(yīng)撥打119報(bào)警, 通知公司應(yīng)急小組及有關(guān)部門。C、現(xiàn)場(chǎng)由食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人組織指揮撤離，并指定人員 報(bào)警，撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進(jìn)行。D、現(xiàn)在所有人員必須聽從指揮員的指揮，全體廚房工作人 員必須協(xié)助指揮員搶險(xiǎn)救災(zāi)，保障顧客安全。E、通報(bào)公司供餐受影響的情況并說(shuō)明預(yù)計(jì)的供餐時(shí)間。F、應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組 織必要的后勤協(xié)助或應(yīng)急供餐工作。（2）特別傳染病類（如“非典”）卑.微如蟋蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象.共享知識(shí)分享快樂(lè)A、當(dāng)本市或國(guó)家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫通知，本市亦 可能（或受到）嚴(yán)重威脅時(shí)，食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人在取得上 級(jí)應(yīng)急小組同意的情況下，立即宣布食堂進(jìn)入事故狀態(tài)，開 始進(jìn)行應(yīng)急指揮。B、要服從政府相關(guān)部門的應(yīng)急指導(dǎo)，做好人員安全防范、 食堂食品來(lái)源特別安全檢測(cè)、確保供餐安全。（3）食物中毒事故A、當(dāng)就餐人員中發(fā)現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時(shí)一一劇烈 腹痛、急性腹瀉、大量冷汗、暈倒等），食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé) 人應(yīng)立即宣布停止供餐工作并宣布進(jìn)入特別事故狀態(tài)，開始 進(jìn)行應(yīng)急指揮。B、立即指揮派員護(hù)送中毒人員前