學(xué)校營養(yǎng)餐各種制度匯編

1、新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)營養(yǎng)餐采購制度一、營養(yǎng)餐食品主要是菜籽油、生雞蛋、蔬菜、鮮豬肉為主， 絕不允許采購其他食品代替。二、采購的雞蛋必須有動物產(chǎn)品檢疫（檢測）合格證、及食 品合 格證，數(shù)量以“顆”為單位，且各欄必須填寫完整。三、學(xué)生食用的蔬菜及肉類是以學(xué)區(qū)招標(biāo)確定的品牌、 價格 和數(shù)量為準(zhǔn)，學(xué)校和個人不得更改，否則按違紀(jì)論處，記一次嚴(yán)重 工作失誤。四、學(xué)區(qū)必須與招標(biāo)確定的供應(yīng)商簽訂按時供貨與質(zhì)量責(zé)任合 同。合同內(nèi)容具體、詳細(xì)，有明確的質(zhì)量要求、標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的責(zé)任追 究。五、建立“采購、入庫”臺賬，供貨及采購接貨雙方簽字。接貨 人必須食品進(jìn)行試嘗，并建立臺賬。六、學(xué)生食用的雞蛋必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，配

2、送的食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過時限的不得采購。新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)營養(yǎng)餐儲存保管制度一、學(xué)校設(shè)置專用的營養(yǎng)餐工程儲藏室，配備好營養(yǎng)餐儲藏 設(shè)備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。二、建立“采購、入庫”臺賬。實行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì) 期，并確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方 可入庫儲藏。三、嚴(yán)格加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，未經(jīng)許可非管理人員 不得進(jìn)入儲藏室。四、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定 時對儲藏室進(jìn)行消毒。五、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因?qū)W生請假不在校而長期儲存食品。六、加強值班，防止不法分子投毒而造成

3、中毒事件的發(fā)生。七、存儲必須規(guī)范安全，實行儲存室雙人雙鎖管理。兩人同時開門發(fā)放營養(yǎng)餐，發(fā)放完畢，兩人同時鎖門離開。新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)營養(yǎng)餐加工制度一、加工員每學(xué)期必須進(jìn)行一次健康檢查，持健康證上崗。二、加工員要保持個人衛(wèi)生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指 甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。工作期間必須統(tǒng)一穿戴干凈、整 潔的 工作服進(jìn)行操作，不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工操作。三、雞蛋加工前檢查雞蛋有無破損，并對外殼進(jìn)行沖刷、清 洗。四、腐壞變質(zhì)或者破損、感觀性狀異常的雞蛋不得加工。五、加工設(shè)備及所用器具要經(jīng)常清洗和消毒。六、雞蛋必須煮熟（蛋黃、蛋清均為固體形態(tài)），不得讓學(xué)生 吃生雞蛋。蔬菜要洗干凈后在加工。七、

4、實行專人加工制度，加工過程必須有兩人以上在場，否 則視為不規(guī)范操作。新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)營養(yǎng)餐留樣制度一、每天應(yīng)做好飯菜留樣，放入專用的消毒過的容器中，再放入食品留樣柜。二、每次采購的蔬菜由管理員留樣檢測，記入報損臺賬，并 建立 留樣臺賬。三、留樣的雞蛋、炒菜、主食應(yīng)完好無損，且在留樣容器上 必須標(biāo)明留樣具體日期，待規(guī)定的留樣期限后銷毀處理，并列入報損臺賬。四、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。五、每餐留樣食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的六、留樣食品取樣后，立即放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。七、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽, 標(biāo)明留樣日期、時間、品名、

5、留樣人。八、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。九、做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品樣源、食品名稱、 目測樣狀等，以備檢查。十、留樣食品保存24小時，進(jìn)餐者無異常，即可處理留樣食 品。如有異常，立即存封，送食品衛(wèi)生安全部門檢驗。十一、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品十二、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā) 現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處理。新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)營養(yǎng)餐工程資金的管理與使用制度一、必須按照公開公正、客觀準(zhǔn)確的原則， 在每學(xué)期開學(xué)前 10天內(nèi)，初審配發(fā)營養(yǎng)餐工程學(xué)生名單，并造冊登記，經(jīng)公示 無誤 后逐級上報。二、認(rèn)真做好營養(yǎng)餐工程資金

6、的管理工作，設(shè)立“營養(yǎng)餐工程特設(shè)帳戶”。實行周清月結(jié)期審計制度。三、營養(yǎng)餐工程專項資金必須用于支付在校少年兒童的營養(yǎng)餐 工程食品的購置費用，實行專戶管理，專帳核算，專款專用，堅決禁 止擠占、挪用、截留或套取專項資金。否則，一旦查出按違紀(jì)行為論 處。四、認(rèn)真做好營養(yǎng)餐工程專項資金使用的資料、專帳管理， 不得銷毀、丟失原始的印件，要有專人負(fù)責(zé)，否則發(fā)生賬務(wù)上混 亂、支付不合理等行為要嚴(yán)肅查處。新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度一、大力宣傳營養(yǎng)餐工程實施的重大意義，使黨和政府的惠 民政策家喻戶曉，深入人心。二、加強食品安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康 的 生活習(xí)慣。三、每學(xué)期開學(xué)前將本校營養(yǎng)餐

7、工程實施方案、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)、管 理制度、管理人員、工作人員、核定的營養(yǎng)餐學(xué)生名單報上級審查備 案。四、積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師， 并加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實到位。五、合理安排用餐時間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。六、認(rèn)真做好營養(yǎng)餐工程的檢查與指導(dǎo)工作。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅持每周檢查指導(dǎo)一次。管理員要做到每天指導(dǎo)檢查一次。全面檢查食 品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā)等 工作， 對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。七、嚴(yán)格審核營養(yǎng)餐工程享受對象，必須堅持公平公正、客觀準(zhǔn)確的原則，認(rèn)真審核享受營養(yǎng)餐工程學(xué)生條件、公示學(xué)生名單，接受群眾監(jiān)督。絕不允許優(yōu)親厚

8、友、弄虛作假、徇私舞弊等行為 發(fā)生，否則將嚴(yán)肅查處。新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)營養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度一、必須把營養(yǎng)餐工程實施情況作為學(xué)校校務(wù)公開的一項重要內(nèi) 容，及時公布，廣泛接受學(xué)生、家長和社會的監(jiān)督。二、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處。三、購物人員不得私自購買非定點企業(yè)的食品， 對進(jìn)入學(xué)校 食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，運送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等，造 成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任。四、對于擠占、挪用、截留、克扣營養(yǎng)餐工程資金的學(xué)校或 個人 要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機關(guān)查處。五、分工

9、負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，不按規(guī)定操作或不嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng) 餐制度，造成食品衛(wèi)生事故的，將嚴(yán)格追究相關(guān)人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)“營養(yǎng)餐工程”應(yīng)急預(yù)案為了提高各校預(yù)防和控制突發(fā)“營養(yǎng)餐工程”的能力和水平， 指導(dǎo)和規(guī)范突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，減輕或者消除突發(fā)事件的危 害，保障全體師生的身體健康與生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩 序和校園穩(wěn)定，結(jié)合我學(xué)區(qū)實際，特制定本應(yīng)急預(yù)案。一、組織管理學(xué)區(qū)成立由校長負(fù)責(zé)的學(xué)校突發(fā)“營養(yǎng)餐食品安全”應(yīng)急工作領(lǐng) 導(dǎo)小組。組長：劉榮國學(xué)校校長成員：全體教師各成員要按照各自工作職責(zé)，進(jìn)一步加強組織領(lǐng)導(dǎo)，明確工 作任務(wù)，靠實工作責(zé)任，強化協(xié)調(diào)配合，切實形成齊抓

10、共管、共同推 進(jìn)的強大合力，確保全學(xué)區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃各項任務(wù) 不折不扣地落實到位。二、突發(fā)事件預(yù)防1、領(lǐng)導(dǎo)小組把“營養(yǎng)餐安全”預(yù)防救治工作的安全職責(zé)落 實情 況納入學(xué)校的綜合考評體系，將營養(yǎng)餐發(fā)放工作納入班主任量化考核 之中。每周開展一次“營養(yǎng)餐安全”相關(guān)常識教育，普及突發(fā)事件防治知識，提高師生員工的科學(xué)防病能力。由各班班主 任具體負(fù)責(zé)教育落實。2、班主任每天建立學(xué)生缺課登記制度和晨檢制度，及時掌 握學(xué)生的身體狀況，發(fā)現(xiàn)“營養(yǎng)餐安全”早期表現(xiàn)的學(xué)生，應(yīng)及 時督促其到醫(yī)院就診，并及時報告當(dāng)周值周領(lǐng)導(dǎo)，做到早發(fā)現(xiàn)、 早報告、早隔離、早治療。3、開展校園環(huán)境整治和愛國衛(wèi)生運動，每周開展

11、一次專項 檢查，由領(lǐng)導(dǎo)小組具體實施，經(jīng)常對各校食堂、教學(xué)環(huán)境與生活區(qū) 環(huán)境進(jìn)行檢查，盡早發(fā)現(xiàn)問題，及時消除衛(wèi)生安全隱患。為學(xué)生提供一個安全衛(wèi)生的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。由各校分管衛(wèi)生的同志具體負(fù)責(zé)落實，每周定期檢查量化評比。4、加強后勤基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，努力改善衛(wèi)生條件，保證學(xué)校教 室、食堂、宿舍、廁所及其他公共場所的清潔衛(wèi)生，學(xué)校后勤力爭每 學(xué)期增加學(xué)校衛(wèi)生投入，切實改善學(xué)校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施和條件。5、采取有效措施，強化學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理。(1)開學(xué)初，學(xué)校師生食堂必須向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門申領(lǐng) 衛(wèi)生許可證。食品從業(yè)人員必須持有效健康證、培訓(xùn)上崗并注意個人衛(wèi)生，否則不能上崗；對患有“五病”的人員必須100%

12、的調(diào)禺。(2)學(xué)校食堂購銷和使用的食品應(yīng)定點采購并按規(guī)定驗收， 建立購銷臺帳，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品；食品加 工過程和儲藏必須生熟分開；餐飲具必須采用高溫或藥物嚴(yán)格消毒， 并有保潔措施。違者終止食堂簽訂合同。每周具體由當(dāng)周值周領(lǐng)導(dǎo)和 值周教師具體檢查。(3)學(xué)校食堂的食品及其原料貯存和食品制作間必須具備完善的安全措施，并落實專人、專鎖、專保管責(zé)任制，學(xué)校營養(yǎng)餐領(lǐng)導(dǎo)小 組每周對其進(jìn)行專項檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。6、加強健康教育，提高師生的防疫抗病能力。(1)按照教育部的要求，落實好健康教育課，普及公共衛(wèi) 生知識，引導(dǎo)學(xué)生樹立良好的衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和生活方式。健康課任課

13、教師必須上好健康教育課。(2)結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病的預(yù)防，通過黑板報、宣傳櫥 窗、校園網(wǎng)等宣傳途徑，大力宣傳、普及防治突發(fā)事件的相關(guān)知識， 提高師生員工的公共衛(wèi)生意識和防治突出事件的能力。三、突發(fā)事件的應(yīng)急處理及時掌握學(xué)生健康狀況，一旦發(fā)生校內(nèi)食物中毒或可疑食物中毒 時，學(xué)校營養(yǎng)餐工程領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速做好下列工作：1、知情人員必須第一時間(5分鐘內(nèi))告知學(xué)校校長，然 后由學(xué)校校長上報并立即組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人 員，盡可能按就近、就快和相對集中的原則進(jìn)行搶救治療。班主任及 科任教師立即到現(xiàn)場，安撫學(xué)生，第一時間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場指導(dǎo) 和實施急救。并集中患者，以便組織車輛及時運送

14、 患者。領(lǐng)導(dǎo)小組立 即到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。2、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組組長立即用電話向縣教育局、學(xué)區(qū)、縣疾控中心報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)、處理情況等。3、學(xué)校配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派中毒學(xué)生 相應(yīng)班主任守護(hù)中毒病人，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐，便于及時匯報情況、解決和處理有關(guān)問題。4、要全力做好保持學(xué)校的穩(wěn)定，做好全體教職工和全體學(xué)生思 想，做好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，做好學(xué)生、家長和社 會各方面的工作，避免因不必要的恐慌而引起的混亂。立即通知勒令 食堂承包人員停止食品加工出售活動。5、要保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物

15、，對可疑的食 物和 留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照相 關(guān)要求進(jìn)行處理。6、各班班主任組織其余學(xué)生回到教室，并對學(xué)生實施心理 疏 導(dǎo)，避免造成其它后果。7、患者送往醫(yī)院后，領(lǐng)導(dǎo)小組成員或相關(guān)教師應(yīng)到醫(yī)院慰問、 安撫患者。&對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥 狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-28小時前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。事故后續(xù)情況報告：事故發(fā)生后，領(lǐng)導(dǎo)小組組長除了要第一時間按報告制度報告外， 應(yīng)按照主管局及相關(guān)業(yè)務(wù)部門的要求進(jìn)行處置，要及時報告事故發(fā)生、處置、善后工作情況。 1、事故處

16、理情況報告：準(zhǔn)確的數(shù)字，初步的經(jīng)濟損失情況，在事故發(fā)生后米取的措施，救治和 善后處理情況。如事故處理時間較長，應(yīng)按要求多次、及時報 送事故 處理進(jìn)展情況。2、事故結(jié)案情況報告：事故發(fā)生經(jīng)過，事故發(fā)生原 因，經(jīng)濟損失，事故責(zé)任人的處理，事故教訓(xùn)總結(jié)，為了防止類似事 故發(fā)生采取的相應(yīng)措施。新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)學(xué)生灶食品衛(wèi)生安全管理制度一、食堂必須持有衛(wèi)生許可證和餐飲許可證， 到期及時更換。二、食堂要制定衛(wèi)生管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、 更衣、污水排放、存放垃圾和廢物的設(shè)施。 保證學(xué)生的膳食安全 和食品安全。三、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查、衛(wèi)生知識定期培訓(xùn)，持 合格證上崗。從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)

17、生，穿戴整潔的工作衣。四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物；室內(nèi)地面清潔、無油 垢、無異味，垃圾及時清運。五、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達(dá)到 物見本色，各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)證。六、不制作冷葷食品。肉類、蛋白、蔬菜等食品要留樣48小時。七、各種食品要做到生熟分開，沒有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，要求各面潔凈，物見本色。八、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜、使假、標(biāo)識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，并索取合格證。九、必須采購使用國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。十、庫房食品分類存放，防鼠防潮，不混放，冷藏食品放置 方法正確，衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物新天鎮(zhèn)下

18、姚小學(xué)學(xué)生灶食品加工衛(wèi)生制度一、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得 投入生產(chǎn)。二、生產(chǎn)工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程 和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗，保持清潔，直接 接觸食品用的工具、容器必須消毒。四、經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境清潔，班前、班后必須清掃，不得堆 放雜物、垃圾。新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)學(xué)生灶餐具清洗消毒制度一、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油 污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干 凈。二、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。三、將待消毒的餐具放置于餐具消毒設(shè)

19、施中消毒。四、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。五、廚房內(nèi)待使用的餐具及學(xué)生使用的餐具必須使用餐具消毒 柜中已消毒的餐具，否則不得使用。六、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或用 75%的酒精 擦試消毒）新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)學(xué)生灶原材料采購、索證、驗收制度一、食堂原材料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并撐握食品衛(wèi)生知識 和采購常識。二、定點采購食品及食品原料， 采購定型包裝食品時要索取 食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格或化驗單等；采購肉、禽類食品要索取檢疫證明；采購非空型包裝食品時要檢查食品的色、香、 味、形等感官性狀。三、建立索證檔案，索取的證明要分類并按

20、時間順序存檔管 理。四、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品 進(jìn)食48小時后無異常。五、食堂購買大宗物品，購買食品負(fù)責(zé)人必須向分管后勤校長 或總務(wù)處報告，并有一名負(fù)責(zé)人陪同采購。六、購買食堂原材料的負(fù)責(zé)人購買好原材料后，必須有兩名教師驗收，并在購買發(fā)票上簽名，作為驗收憑證。新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐倉庫衛(wèi)生管理制度一、食堂倉庫必須專人負(fù)責(zé)，為保證食堂安全，倉庫上鎖，除管 理員外任何人都不得擅自入庫。二、倉庫內(nèi)原材料分類擺設(shè)，食品原材料等離地35cm,離墻 45cm。三、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。四、倉庫負(fù)責(zé)人應(yīng)經(jīng)常保持庫內(nèi)衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。五、嚴(yán)禁“三無”食

21、品及腐爛變質(zhì)食品原料進(jìn)入倉庫存放。六、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。七、倉庫管理工作未按上述規(guī)定操作，造成細(xì)漏，將追究倉庫負(fù)責(zé)人、管理人員責(zé)任。新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)學(xué)生灶管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，食堂必須取得衛(wèi)生許可證和 餐飲許可證后方可經(jīng)營。食堂從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。二、進(jìn)入食堂的各種原料，力爭實行定點米購，確保食品質(zhì) 量。三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保 證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人入食堂。四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、灶臺、 案板、飯臺、廚柜、餐具、容器的清潔。用具擺放有序，防蠅、防 鼠、防塵

22、設(shè)施齊全，食堂周圍無垃圾，無污染，無雜物。五、定時做好餐具的消毒工作， 防止交叉污染，餐具做到一 洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”即主食與副食、生與 熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混 放。六、每月要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作 進(jìn)行一次全面檢查，總結(jié)經(jīng)驗、查找不定，改進(jìn)工作。七、按作息時間準(zhǔn)時開飯，無特殊原因不得提前或推遲開飯。八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)衛(wèi)生、職業(yè)道德和清潔紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平, 立愛崗敬業(yè)精神。新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度了解營養(yǎng)餐的質(zhì)維護(hù)就餐學(xué)生紀(jì)一、學(xué)校每天抽調(diào)一名領(lǐng)導(dǎo)陪同學(xué)生就餐,

23、 量及學(xué)生反映。二、陪餐人員必須提前到達(dá)學(xué)生就餐地點, 律。三、陪同就餐人員安排：星期一：劉澤德星期二：楊豐盛星期三：李全解星期四：周曉燕星期五：周素萍新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)學(xué)生灶從業(yè)人員衛(wèi)生管理及管理制度一、食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時 參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后 方可上崗。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡?攜帶者）、活動性肺結(jié)核化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙 食品衛(wèi) 生疾病，不得從事接觸性直接入口食品工作。四、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于 食品衛(wèi)生的病癥

24、時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。五、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：1 .工作前、處理食品原材料后、便后用肥皂以及流動清水洗 手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。2 .穿戴清潔的工作服、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。3 .不得留有長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4 .不得在食品內(nèi)加工和銷售場所吸煙。六、從業(yè)人員必須定期組織培訓(xùn)，通過學(xué)習(xí)使員工逐步養(yǎng)成 良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，并在工作中自覺遵守食品衛(wèi)生管理的有關(guān)法規(guī) 和制度。七、從業(yè)人員堅持按時上下班，服從學(xué)校按排的工作任務(wù)，并 按時完成，遵守食堂各項衛(wèi)生制度，學(xué)期末由膳食管委會評定， 給予

25、一定的獎勵。對工作不認(rèn)真負(fù)責(zé)，不遵守各項制度的從業(yè) 人員，學(xué)校給予一定的懲罰，直至辭退。新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)學(xué)生灶食品留樣制度、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。、每餐留樣食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的三、留樣食品取樣后，立即放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。四、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽, 標(biāo)明留樣日期、時間、品名、留樣人。五、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。六、做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品樣源、食品名稱、 目測樣狀等，以備檢查。七、留樣食品保存48小時，進(jìn)餐者無異常，即可處理留樣 食 品。如有異常，立即存封，送食品衛(wèi)生安全部門

26、檢驗。八、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物 品O九、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處理新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐從業(yè)人員健康體檢制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為些，特制定食堂從業(yè)人員健康體檢制度：一、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任性強。二、學(xué)校食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次身體健康檢查，合格者方能上崗，堅持做到持證上崗。凡患有下列疾病者不得從事直接接觸 入口食品的工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其 他有礙食品衛(wèi)生的疾

27、病。三、新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營加工人員，必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明方可參加工作。新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善財政專項資金管理制度為切實規(guī)范專項資金管理，保障資金安全、高效運行，發(fā)揮營 養(yǎng)餐資金的使用效益，特制訂如下制度：一、專項資金實行“專人管理，專戶儲存，專賬核算，專項使 用”二、資金的撥付本著專用的原則，不準(zhǔn)擅自調(diào)劑，更不準(zhǔn)拆 借、 挪用、擠占。三、專項資金的使用做到日清周結(jié)，總務(wù)處每月對該月的資 金使用進(jìn)行月結(jié)，及時上報。四、加強民主監(jiān)督，接受教育、財政、審計等部門的檢查。五、營養(yǎng)餐膳食資金小組成員每周一對上周資金使用進(jìn)行結(jié)算，食品采購人員要做好當(dāng)天食品采購臺賬，保證臺賬與

28、票據(jù)統(tǒng)新天鎮(zhèn)下姚小學(xué)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案為了有效應(yīng)急處置學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故， 確 保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損 失，切實保障師生的生命安全，維護(hù)學(xué)校和社會穩(wěn)定，促進(jìn)學(xué) 校教育 的健康發(fā)展，特制訂本方案。一、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)與職責(zé)：1、機構(gòu)設(shè)置：1）學(xué)校成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：劉榮國組員：全體教師2）醫(yī)療救護(hù)組：當(dāng)發(fā)生一般輕微食物中毒（10人以下的輕 微嘔吐、腹瀉）由學(xué)校人員負(fù)責(zé)帶到縣衛(wèi)生院治療。當(dāng)發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故時，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援，撥打 “120 ”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向疾控中心報告發(fā)病

29、情況，做好秩序維護(hù)等工作。2、機構(gòu)職責(zé)：1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，根據(jù)上級 文件精神及學(xué)校實際，研究制訂工作意見。統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全 事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常 教育、教學(xué)秩序。2）辦公室職責(zé)：下發(fā)上級有關(guān)文件和本校制訂的各項文件、通知，指導(dǎo)各相關(guān)部門或下屬人員實施應(yīng)急處理預(yù)案。接到事故報告，立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報告，隨時掌握應(yīng)急處理進(jìn)展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負(fù)責(zé)人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)行。根據(jù)工作計劃和領(lǐng)導(dǎo)小組的指示，在學(xué)校有計劃有組織地開展食 品衛(wèi)生安全的宣傳預(yù)防工作，并組織人員對開展工作的情況進(jìn)行定期和不定期的檢查，及時向領(lǐng)導(dǎo)小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。三、事故應(yīng)急處理。1 .報告制度：食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。具 體為：師生發(fā)現(xiàn)少量（10人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）班主任 和食堂及時打電話向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報告，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處置，并逐級報 告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥 狀者或出現(xiàn) 10人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同），應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報告，由領(lǐng)導(dǎo)小組向上級教育部門及當(dāng)?shù)卣?府報告，同時立即啟動學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。2 .救援措施：發(fā)生