東北農(nóng)業(yè)大學(xué)20秋《食品機械設(shè)備》作業(yè)考核試題答案

1、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)20秋食品機械設(shè)備作業(yè)考核試題試卷總分:100 得分:20一、判斷題 (共 10 道試題,共 20 分)1.真空冷凍干燥的食品與其他干燥方法比較具有復(fù)水快，油脂不易氧化等特點。答案:正確2.振動流化床干燥器不適合于干燥太粗或太細(xì)、易粘結(jié)、不易流化的物料。答案:錯誤3.流化床干燥機非常適合用于干燥30m以下的固體顆粒。答案:錯誤4.升降膜式蒸發(fā)器通過降膜控制升膜的進料分配，有利于操作控制。答案:錯誤5.流化床干燥機物料在干燥室內(nèi)的停留時間可由料口控制，因此容易控制制品的含水率。答案:正確6.板式熱交換器比管式熱交換器更適合用于發(fā)酵后的酸奶冷卻。答案:錯誤7.板框壓濾設(shè)備非常適合低濃度

2、懸浮液、膠體懸浮液、分離液相黏度大的懸浮液的過濾。答案:正確8.螺桿泵主要用于高黏度粘稠液體及帶有固體物料的漿體的輸送。答案:正確9.液體無菌包裝機必須與超高溫瞬時滅菌機相連接使用。答案:錯誤10.注入式直接加熱殺菌裝置是把過熱蒸汽注入到物料中，瞬間加熱到殺菌溫度，保持一段時間完成殺菌過程。答案:錯誤二、簡答題 (共 8 道試題,共 80 分)11.簡述壓力噴霧霧化器的特點答案:優(yōu)點：結(jié)構(gòu)簡單，工作時無噪聲；改變噴嘴的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，容易得到所需要的噴矩形狀；生產(chǎn)量大時，可以采用多噴嘴噴霧；結(jié)構(gòu)簡單，制造成本低；操作簡單，更換和檢修方便。缺點：生產(chǎn)中，流量難以調(diào)節(jié)； 噴嘴孔徑小于lrnm時，易產(chǎn)生堵

3、塞； 不適宜用于黏度高的食品物料。12.寫出離心泵葉輪三種結(jié)構(gòu)及特點和應(yīng)用。答案:開式葉輪：兩側(cè)無蓋板，結(jié)構(gòu)簡單，清洗方便。葉輪與殼體密封性差，部分液體會流回吸液側(cè)，效率低。適合輸送含雜質(zhì)的懸浮液。半閉式葉輪：有后蓋板，吸入口無前蓋板，適合輸送懸浮液。閉式葉輪：兩側(cè)都有蓋板，效率高，應(yīng)用最廣。只適合輸送清潔液體。13.簡述帶式輸送機的特點答案:撓性、連續(xù)輸送、塊狀、顆粒狀、整件物料。可以水平或傾斜方向送運?？勺鲞x擇、檢查、包裝、清洗、予處理操作平臺。優(yōu)點：工作速度范圍廣，0.02-4m/s 。輸送距離長可達80m。效率高。動力較小、卸料方便。結(jié)構(gòu)簡單可靠、維修容易、無噪音。全機身任意地方裝卸物

4、料。缺點：不封閉。輸送輕質(zhì)粉料易飛揚。傾斜角度不能太大。14.滾筒分級篩的特點是什么？答案:(1)無不平衡部件，因而工作平穩(wěn)；但篩孔易堵塞；機器占地面積大(比平篩)；金屬用量大；對原料適應(yīng)性差；調(diào)換滾筒困難。 (2)滾圈與摩擦輪之間因摩擦?xí)a(chǎn)生鐵屑掉進滾筒，直接污染產(chǎn)品。(3)滾圈多用角鋼制，一般有橢圓度，因此易使?jié)L筒跳動，而使物料離開篩面，影響分離效率。改用澆鑄滾圈較為理想。(4)滾筒內(nèi)物料升高靠滾筒轉(zhuǎn)動物料對壁的摩擦力，因而升角不高，僅為40-45o。故篩面利用率只有16-18。若把升角提高，就能提高篩面利用率，一般可在滾筒中緊貼篩面焊幾根平行軸線的管子，效果顯著。15.寫出離心泵葉輪三種

5、結(jié)構(gòu)及特點和應(yīng)用答案:開式葉輪：兩側(cè)無蓋板，結(jié)構(gòu)簡單，清洗方便。葉輪與殼體密封性差，部分液體會流回吸液側(cè)，效率低。適合輸送含雜質(zhì)的懸浮液。半閉式葉輪：有后蓋板，吸入口無前蓋板，適合輸送懸浮液。閉式葉輪：兩側(cè)都有蓋板，效率高，應(yīng)用最廣。只適合輸送清潔液體。16.寫出板框壓濾機的特點和應(yīng)用答案:優(yōu)點：結(jié)構(gòu)簡單，制造方便，造價低。過濾面積大，無運動部件，輔助設(shè)備少。能耗低，過濾推動力大。使用可靠，管理方便，便于檢查操作情況。適用于黏度大、顆粒細(xì)、可壓縮、腐蝕性等各種復(fù)雜物料過濾，缺點：拆裝板框的勞動強度大，生產(chǎn)效率低濾餅洗滌慢，不均勻，濾布磨損嚴(yán)重。應(yīng)用：低濃度懸浮液、膠體懸浮液、分離液相黏度大或接近飽和狀態(tài)的懸浮液的過濾。飴糖、啤酒、麻油等生產(chǎn)中懸浮液的分離等。17.寫出壓力噴霧器的優(yōu)點和缺點答案:優(yōu)點：結(jié)構(gòu)簡單，工作時無噪聲；改變噴嘴的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，容易得到所需要的噴矩形狀；生產(chǎn)量大時，可以采用多噴嘴噴霧；結(jié)構(gòu)簡單，制造成本低；操作簡單，更換和檢修方便。缺點：生產(chǎn)中，流量難以調(diào)節(jié)；噴嘴孔徑小于lrnm時，易產(chǎn)生堵塞；不適宜用于黏度高的食品物料。18.寫出刮板式薄膜濃縮設(shè)備的特點答案:(1) 濃縮時形成液膜狀態(tài)，并不斷地更新，總傳熱系數(shù)較高。(2）適合于濃縮高黏度的果汁、蜂蜜，或含有懸浮顆粒的料液。(