教做十全十美家宴

1、教做十全十美家宴正月里來都是年， 過年就要吃得好。 BTV食全食美準備了一桌十全十美家宴，讓您盡享美味！茄汁蝦仁食材準備：蝦仁、馬蹄、鹽、料酒、干淀粉、姜、番茄沙司、白糖、白醋、水淀粉。制作步驟：步驟一：蝦仁洗凈，加鹽、料酒、干淀粉抓勻，馬蹄切厚片備用；步驟二：炒鍋放入油，燒至七成熱，蝦仁下鍋，定型后放人馬蹄，熟后撈出；步驟三： 炒鍋留少許底油， 下姜末、 番茄沙司， 加白糖、白醋，加水熬煮，再加鹽、水淀粉少許，炒勻，最后倒入蝦仁，掛上料汁，就可以上桌了。腐乳桂花肉食材準備：五花肉、洋蔥、西芹、冰糖、紅酒、腐乳、大料、香葉、胡椒粒、鹽、糖、糖桂花。制作步驟：步驟一：先將洋蔥、西芹切段，五花肉用

2、竹簽扎透。鍋中坐底油，下入冰糖，再倒入紅酒炒制糖色，下入西芹和洋蔥一起煸炒；步驟二：倒入腐乳汁，加入大料、香葉、胡椒粒、清水，再下入五花肉一起燉制，加入鹽、糖調(diào)味，倒入高壓鍋，加入桂花水，壓制30 分鐘；步驟三：將五花肉放入烤盤上，刷上糖桂花，放入烤箱1800C 烤制 10 分鐘；步驟四：將湯汁過濾倒入鍋中，收濃湯汁后，將五花肉取出，澆在五花肉上，再撒上糖桂花，這道誘人食欲的腐乳桂花肉就完成了。山藥炒鳳絲食材準備：山藥、雞胸肉、白醋、鹽、蛋清、淀粉、蔥、糖、香菜、紅椒。制作步驟：步驟一：山藥切絲，泡入白醋水中，再在開水中焯燙備用，雞胸肉切絲備用；步驟二：雞胸肉加入鹽、蛋清、淀粉，抓勻上勁兒；步

3、驟三：鍋里加油，放入雞絲滑散，放入蔥絲炒香，下入山藥絲，加鹽、糖調(diào)味，最后放入香菜段、紅椒絲，翻炒均勻出鍋就可以了。晉北蒸丸子食材準備：五花肉、土豆、花椒、大料、蔥姜、鹽、高湯。制作步驟：步驟一：五花肉切碎，放人大碗中，倒入花椒大料水，攪拌均勻后放入一半的姜末、一半的蔥末，加入鹽，攪拌均勻備用；步驟二：土豆上鍋蒸熟，去皮后用刀碾成泥，與土豆淀粉混合， 加入剩下的蔥姜末，加花椒大料水， 倒入高湯拌勻；步驟三：將土豆泥和五花肉餡混合在一起， 調(diào)入一點鹽，攪拌均勻；步驟四：蒸屜上刷油，丸子做成乒乓球大小，入鍋蒸 20 分鐘，晉北蒸丸子就可以端上桌了。醬汁鯉魚食材準備：鯉魚、蔥姜、甜面醬、黃醬、白糖。

4、制作步驟：步驟一：鯉魚放在 80。C 的熱水中燙一下取出，刮去表層黏液，清洗干凈；步驟二：魚身兩側(cè)打一字花刀，水微開，放入鯉魚，使刀口張開，取出備用；步驟三：鍋內(nèi)放底油，放蔥姜末，離火放甜面醬和稀黃醬，炒出香味加水，放入白糖調(diào)味；步驟四：湯開放入鯉魚，中火燉煮 15 分鐘，鯉魚盛盤，鍋內(nèi)湯汁收黏稠，均勻澆在魚身上，最后撒上姜末即可。小煎雞食材準備：雞腿肉、芹菜、木耳、豆瓣醬、料酒、鹽、醬油、淀粉、醋、白糖、姜蒜。制作步驟：步驟一：雞腿肉切成條，加料酒、鹽、醬油腌制，加干淀粉抓勻，放人油，抓勻備用，芹菜切條，木耳切絲，備用；步驟二：醋、醬油、料酒、白糖、水淀粉調(diào)成碗汁備用；步驟三：鍋中稍微多放一

5、點油，把雞肉煎一下，放入芹菜和木耳，過油后盛出；步驟四：鍋中坐油，放入豆瓣醬炒香，放入姜蒜末，放人煎的雞肉，倒入碗汁，翻炒一下就可以出鍋了?；劐伵Ｌ憬钍巢臏蕚洌号Ｌ憬睢⒀笫[、紅椒、香芹、郫縣豆瓣醬、豆豉、蔥姜、料酒、醬油、糖、鹽、白芝麻。制作步驟：步驟一：將清洗干凈的牛蹄筋放入高壓鍋中，加入蔥姜、料酒、醬油，倒入清水，基本沒過牛蹄筋，壓制 45 分鐘即可，撈出涼涼；步驟二：洋蔥和紅椒改刀切成三角塊，香芹切段，牛蹄筋切成小塊；步驟三：油溫三成熱，下入郫縣豆瓣醬和豆豉，煸炒出紅油，下入姜蒜粒和洋蔥，煸炒出香味，倒入紅椒、香芹和牛蹄筋翻炒，加入料酒、醬油、糖和鹽炒勻，加入水，勾芡，出鍋前撒上白芝麻即

6、可。素宮保雞丁食材準備：圓茄子、花生、鹽、淀粉、醬油、黃酒、米醋、白糖、蔥姜蒜、花椒、辣椒、細辣椒面。制作步 ?E：步驟一：花生去皮炸脆；步驟二：圓茄子去皮，切成骰子丁大小，水中加鹽，放入茄丁，浸泡 2 分鐘，攥出水分，放入盆中撒干淀粉，搖勻備用；步驟三：放醬油、黃酒、米醋、食用鹽、白糖、水淀粉、蔥姜蒜；步驟四：油溫六成熱下入茄丁，炸至淺淺的金黃色，倒出控油；步驟五：鍋內(nèi)留底油，放花椒、辣椒，炒至淺金紅色，離火放細辣椒面，倒入茄丁，翻炒均勻，放入碗汁中的蔥姜蒜，烹入碗汁回火，放入油酥花生仁，翻炒均勻即可出鍋。碎肉豆腐食材準備：牛肉末、豆?jié){、白醋、料酒、醬油、白糖、香葉、桂皮、花椒、大料、干辣椒、豆瓣醬、豆豉、蔥、高湯、老抽、淀粉、香醋。制作步驟：步驟一：打好的豆?jié){倒入鍋中煮開后稍微涼涼，分次點入白醋，至豆?jié){里有較濃稠的絮狀物，倒入到容器中，用重物壓好擠出湯汁，靜止 1 小時左右就做成豆腐了；步驟二：牛肉末加料酒、醬油、白糖腌制，做好的豆腐切成方塊備用；步驟三：炒鍋燒熱，放油，放入香葉、桂皮、花椒、大料、干辣椒，出香味后撈出，放入豆瓣醬、豆豉炒香，放入牛肉餡炒散，放入蔥花，加高湯，下入豆腐；步驟四：鍋開后加入老抽，用濕淀粉勾芡，放入香醋，開大火收京味炒餅食材準備：面粉、肉絲、圓白菜、姜、蔥、料酒、醬油、大蒜、鹽、米醋。制作步驟：步驟一： 和好的面團搟成薄片， 涂油疊